酸辣扯面的做法

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下“酸辣扯面的做法”由小编为大家收集整理，希望能对你有所帮助，请收藏。

原料：

面:半杯白面半杯全麦面急顾?忌籽?/p

酸辣鸡丝卤：

一小块鸡胸脯切片（加干淀粉、盐、糖、少许老抽、料酒、蛋清抓匀）一根小葱一瓣大蒜1小勺醋1小勺甜面酱1小勺辣酱水淀粉适量1大勺油

1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；

2、面再次揉至上筋，盖好布继续饧；

3、做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握；

4、做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。

5、捞出面条拌好卤就可以吃了。

ps：

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酸辣扯面

食材明细：

白面0.5杯，全麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量

酸辣扯面的做法步骤：

1.和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；

2.面再次揉至上筋，盖好布继续饧；

3.做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握；

4.做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。

5.捞出面条拌好卤就可以吃了。

小贴士：

1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。 2.扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。

扯面怎么吃？扯面的做法

扯面怎么吃？扯面的做法

扯面的简介

扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

扯面怎么吃？

面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了。醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时。

扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了。扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状。

蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放。

煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟。

扯面的做法

主料：面粉。

辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。

调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

烹制方法：

1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

油泼扯面怎么做好吃 油泼扯面的做法,配方

油泼扯面

一款麻辣劲道的特色面食。

食材配方

主料：

面粉

800g

清水

500ml

鸡蛋

1个

盐

5g

花生油

10ml

辅料：

油菜

50g

豆芽

50g

酱油

5ml

醋

10ml

芝麻

5g

辣椒粉

5g

麻椒粉

5g

花生油

10ml

做法 共18个步骤

1.在面粉中打入一个鸡蛋，加上盐。

2.加水和成面团揉至三光。

3.在和好的面中间摁个窝，加花生油。

4.继续揉，直到把油全揉进面中。

5.好后盖上湿笼布饧10分钟，然后再揉一遍，揉至三光。

6.油菜洗净焯水。

7.豆芽洗净焯水。

8.把油菜和豆芽垫在碗的底部。

9.饧好后的面，下剂子，把剂子揉成木棍的样子。

10.在上面刷点油，摸匀。

11.把抹好油的面放在面板上，用擀面杖擀成牛舌状。

12.用擀面杖在面的中间往下按一下。

13.按出一道印。

14.两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。

15.然后再按中间的印把面扯开。

16.把撕好的面入锅中煮熟。

17.盛入垫好菜的碗中，在碗中加醋，酱油，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，自后浇上一勺热油。

18.一碗好吃的油泼扯面就做好了。

陕西裤带扯面怎么做好吃 陕西裤带扯面的做法,配方

陕西裤带扯面

俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对

食材配方

主料：

小麦面粉

500g

西红柿

1个

胡萝卜

1个

豆腐

1块

后腿肉

1块

土豆

1个

水

200g

辅料：

油泼辣子

适量

酱油

适量

盐

适量

五香粉

1小勺

细砂糖

1勺

酵母

3g

豆芽菜

适量

青菜

适量

做法 共24个步骤

1.准备好所有食材。

2.土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3.锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4.放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5.锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6..放入盐，五香粉。

7.倒入豆腐。

8.翻炒出锅备用。

9.到入切好的西红柿。

10.加点水，炒制成西红柿酱。

11.倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

12.收汤（不能收干），倒入酱油调味。

13.面粉，酵母倒入盆里，加水。

14.边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

15.醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

16.面团搓成条。

17.放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

18.盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

19.松弛好的面条擀成牛舌状。

20.用擀面杖在中间用力按压一下。

21.把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

22.然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

23.扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

24.锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。

酸辣豆芽扯面-----------适合夏天的开胃面

食材明细：

主料：小麦面粉210g，水100g，猪肉末120g

辅料：油适量，盐适量，洋葱半个，土豆两个，豆芽150g，鸡精适量，郫县豆瓣酱适量，蒜蓉酱适量，酸辣番茄酱适量，料酒适量，小葱适量，姜适量

酸辣豆芽扯面-----------适合夏天的开胃面的做法步骤：

1，面粉里放入2克盐，水，揉成一个团。不必揉成光滑，静置10分钟（此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的）静置10分钟后，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

2，将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉，分成若干小剂子。

3，每一份搓成条，抺上油，盖上保鲜膜，静置1小时左右。

4，趁着这个时间，正好做面浇头，土豆，洋葱切丁，豆芽洗净（肉末里放入盐，葱，姜，料酒搅拌均匀。

5，锅中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色取出备用。

6，豆芽放入水中焯一下。

7，锅中放入食用油，放入洋葱煸炒。

8，煸炒至洋葱出香味，放入土豆煸炒。

9，放入煸炒好的肉末。

10，放入豆芽，翻拌均匀，放入盐，蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，酸辣番茄酱，鸡精翻拌均匀。

11，放入适量水。

12，煮3-4分钟，汤汁即将收干即可。

13，取一份擀开，并用擀面杖在中间用力压一下。

14，捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上轻轻地甩打两下（如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下。

15，可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长，下好的面捞出，放入面浇头，翻拌均匀即可。

小贴士：

面浇头的汤汁不要收干，留点汤汁与面一起吃，味道特别入味。

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