“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的新式美味：鲍翅木瓜船，可能你会喜欢，欢迎分享。
菜名：鲍翅木瓜船
主料：150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。
配料：姜、葱、酒。
做法：
先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；
取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑；
把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。
取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。
特点：“鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。
97Msw.com相关知识
木瓜船
食材明细：
白果，牛奶，木瓜
木瓜船的做法步骤：
1.白果去壳用开水泡5分钟，然后播去白果的那层皮，留白果肉
2.牛奶用小火煮开，把泡好的白果放入牛奶煮8分钟，最好小火煮。
3.把木瓜肉挖出，最好用挖勺，可惜我家里没有，就没有那么好看了，果肉挖出，然后把煮好的牛奶白果倒入，在放上木瓜肉，这样，木瓜船就做好了。
鲍翅炖鸡
食材明细：
鲍鱼300克，鱼翅(干)50克，母鸡1000克，火腿40克，大葱10克，姜10克
鲍翅炖鸡的做法步骤：
1. 把已浸透鱼翅用姜二片，葱二条，加上汤或清水稍煮过，取去姜葱，用清水泡净；
2. 老鸡剥好除毛，从背部进刀剖开，使成一大片；
3. 将处理过的鲍翅放入大盅内，上铺老鸡，放上火腿，注入上汤或沸水，盖好，放入沸水锅内，隔水炖约三小时左右，原盅端出供用。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
蟹香木瓜船
食材明细：
木瓜1只，蛋清250克，新鲜肉蟹1只约300克。调料盐3克，味精2克，鸡粉2克，保利奶100克，色拉油10克。
蟹香木瓜船的做法步骤：
1、将木瓜刻成船形，挖去果心，上笼旺火蒸10分钟。肉蟹取肉。
2、将锅中放入色拉油烧至六成热，入蟹肉、蛋清、保利奶、盐、味精、鸡粉小火炒2-3分钟成雪白色，盛入木瓜船中即可。
小贴士：
特点
口味醇香，滋补养颜。
浓汁虫草鲍翅
食材明细：
九孔鲜鲍1头(100g)，发好的鱼翅50g，虫草、浓白汤、鸡汁、精盐、鸡精、绍酒、鸡油各适量
浓汁虫草鲍翅的做法步骤：
1、将鲜鲍、鱼翅、虫草和浓白汤放入沙锅，上火煲制45分钾；
2、再放入鸡汁、精盐、绍酒、鸡精等调料，调好味即可上桌。
小贴士：
汤汁要浓白。要突出浓郁的海鲜味。
玉皇鲍翅汤
食材明细：
澳洲鲍450克，水发金钩翅150克，玉皇草100克，高级清汤500克
玉皇鲍翅汤的做法步骤：
1、将金钩翅治净，用高汤煨透。
2、澳洲鲍用高压锅压熟，片成片状，用高汤煨透。玉皇草泡透，蒸熟备用。
3、将上述三种原料置于鱼翅盅内，浇上高级清汤即成。
小贴士：
特点
汤清见底，口味醇厚，色泽美观。
杨恩慧 (山东)
红焖鲍翅(1)
食材明细：
鲍鱼400克、水发鱼翅200克，料酒、葱姜汁各15克、酱油10克，精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉10克、鸡清汤300克。
红焖鲍翅的做法步骤：
1、将鲍鱼剥去外壳，取出鲍鱼肉，剞上十字花刀，鱼翅下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放鸡清汤，加入料酒、葱姜汁，酱油，大火烧开，下入鲍鱼肉，烧开后，改用小火焖至七成熟，下入鱼翅，加入精盐、白糖、继续用小火焖至熟烂。
3、收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，鱼翅取出放八盘内，鲍鱼肉取出，围摆在鱼翅周围即成。
小贴士：
特点
鲜嫩软烂，咸鲜味醇。
操作提示
鲍鱼剞刀深浅要一致。要用中火收浓汤汁。勾芡要稠稀适中。
红烧大鲍翅
食材明细：
海虎翅300克，红醋、葱丝、火腿丝、香菜各1碟调料高汤、酱油各适量，味精少许
红烧大鲍翅的做法步骤：
1、海虎翅用水发透，去掉杂物。
2、高汤调入味，放入味精、海虎翅，上笼蒸3小时。
3、捞出海虎翅装盘，浇入高汤即成，配4个味碟上桌。
小贴士：
特点
色泽金黄，营养丰富，味道鲜美
虫草焗鲍翅
食材明细：
鲜九孔鲍10只(约500g)，虫草3根，水发金钩翅200g，高汤、绍酒、精盐、味精各适量。
虫草焗鲍翅的做法步骤：
先将九孔鲍清洗干净，焯水，加入高汤用小火炖2小时。取沙锅放入高汤，加入发好的鱼翅、鲍鱼、虫草、绍洒上火烧沸。放精盐、味精调好味，放在加人酒精的炉上，即可上桌。
小贴士：
高汤要经过吊制。
酒精炉的火焰不宜太强烈。
鸡煲鲍翅
食材明细：
鸡1500克，鸡爪500克，猪肉皮250克，鱼翅(干)500克，火腿肠75克，姜10克，黄酒25克，盐8克
鸡煲鲍翅的做法步骤：
小贴士：
本菜中选用的鱼翅是浸发鱼翅中最高档的鱼翅,翅针最粗的那种。
木瓜鲜鲍盅
食材明细：
用料主料：9厘米大的活鲍鱼10只、大瑶柱(泡发)10粒(约重100克)、水发羊肚菌10朵(约重150克)配料：木瓜300克、嫩绿菜心10棵调料：精盐4克、熟化鸡油5克、鸡粉5克、料酒l5克、白糖少许、整姜葱(拍破)各5克、胡椒(化水用)少许、鲜汤100克、特制清汤750克
木瓜鲜鲍盅的做法步骤：
1、鲍鱼去壳，取肉用精盐搓洗干净，在表面用直刀、顺剞上花刀。木瓜用特制圆形模横具压成直径为2.5厘米、厚l厘米的块。羊肚菌和菜心洗净，羊肚菌、瑶柱分别放碗内，加入精盐(1克)、整姜葱、化鸡油、鲜汤，放笼内蒸熟，捞出。
2、锅内放入特制清汤，加入胡椒水、料酒、精盐、鸡粉烧沸，放入木瓜、鲍鱼、瑶柱、羊肚菌、菜心烧沸，打去泡沫，起锅，按料分舀至10个圆盅内即成。
小贴士：
制作关键
鲍鱼要洗净，煮时断生即可。
瑶柱、羊肚菌必须加味蒸熟。
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