清蒸腊肉鱼尾干
这腊肉是自己做的,这鱼尾干也是自己研制的。由于买了一条大草青鱼,鱼头做了汤吃,鱼中段溜了鱼片和红烧鱼块。留下这鱼尾就腌制了一下稍晾,干煎来吃的。不想一时忘了,过
食材配方
主料:
腊肉
200g鱼尾干
150g辅料:料酒
适量姜
适量做法 共6个步骤
1.腊肉、鱼尾干用热水洗净
2.腊肉切片,鱼尾干切段
3.水烧开后放上去蒸
4.上锅蒸的时候放上料酒、姜片
5.蒸熟即可出锅
6.装盘点缀一下就可以上桌了。
食材明细:
毛豆荚适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,小茴香适量,干辣椒适量,盐适量
滋味毛豆的做法步骤:
第1步将毛豆洗净,剪去头尾;锅里加入适量的水,放入花椒、八角、香叶、小茴香、干辣椒、盐;
第2步放入剪好的毛豆,大火煮开;转中火煮5-10分钟,静置放凉;
第3步连汤装入密封性能好的乐扣美特乐保鲜盒,放入冰箱冷藏过夜后即可食用。
小贴士:
1.海外买不到新鲜毛豆的朋友,可以在老外超市冷冻柜找原味的毛豆荚代替;2.毛豆荚最好先洗尽将2头剪开,这样更容易入味;3.原则上花椒、八角、干辣椒和盐十必须的,其他香料可以酌情增减;4.调味的盐最好稍多一点,这样味道会更入味好吃;5.放入冰箱冷藏的保鲜盒最好选用密封性好、安全可靠、卫生的产品,以免水份流失,冰箱串味的情况发生,做好的滋味毛豆最长可以在冰箱储存3-4天,推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒,保存食物水分不蒸发、不串味,适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用。
食材明细:
1,牛腩两斤,2,八角,陈皮,花椒,桂皮,丁香,小茴香,草果,辣椒适量,随自己口味放,3,油,姜,盐,酒,片糖,老抽,适量醋,4,葱花,香菜,蒜米,辣椒段
滋味牛腩的做法步骤:
1、牛腩洗净焯去血水,再洗干净
2、将材料2的香料用煲汤的滤袋装好,洗去灰尘,放进锅里,加入清水(自己估计一下把牛腩煮熟至软烂大概多少水就放多少)煮开,小火保持温度
3、另起炒锅热锅,放油,下姜片炒香,放牛腩两面翻炒,放酒翻炒,加糖、盐、老抽炒上色放入2的香料水,大火烧开,
4、把牛腩连带汤汁倒进电压锅,我用的是煲汤的那档,如果喜欢有嚼头的,可以减少时间,如果喜欢软烂的可以适当增加时间
5、捞出牛腩放凉,切块,也可以让牛腩泡在汤锅里放凉,就是时间要就一点
6、炒锅放油,倒入切好牛腩,翻炒,放入焖牛腩的汤汁,加适量的醋,大火收汁快干时撒入葱花,香菜、蒜米、辣椒段炒匀,起锅装盘
小贴士:
1、没有电压锅用炒锅,砂锅,高压锅都可以,只是比较费时,费煤气,
2、软烂程度自己掌握,
食材明细:
鲈鱼1条,紫苏叶1条,葱蒜2、3条,姜2片,剁椒半汤勺,黄酒适量,蚝油适量,盐,糖
滋味鲈鱼的做法步骤:
1.在鱼表面抹点盐并用黄酒、葱姜水浸泡二十分钟到半小时。
2.同时做好调味汁,剁椒半勺、蚝油两勺、紫苏叶切碎,生抽一勺,姜、蒜拍烂(喜欢吃姜蒜的人把它们剁成末更好),糖一小捏再加上小半碗水(约四五勺水)一起调匀备用。
3.将腌渍好的鱼沥干或擦干,干净锅烧热,油润锅后烧旺,将鱼下去两面煎黄。
4.将调味汁倒进去转中小火煨上七八分钟,再收收汁就可以了。
5.扒开上面的盖着的紫苏,看看完整的鱼皮。
小贴士:
腌渍过又热油煎过的鱼肉很紧实,有如蒜瓣一般一块块的,最后上这道菜哈,趁热吃,夹一块入口,满口都是香香,都是满足。。。。
感谢您阅读“97美食网”的《滋味无穷 清蒸巴山腊肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了滋味鲈鱼专题,希望您能喜欢!