食材在我们生活中随处可见，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编花时间特意编辑了奶油桂鱼的做法，有需要的朋友就来看看吧！
【原料】桂鱼l000克。盐笋尖50克、冬菇65克、火腿100克。干面粉30克、熟猪油250克、葱10克、姜15克、奶汤250克、花椒5克、绍酒20克、八角20克、精盐3克、鸡油10克。
【制法】桂鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉。将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后，放入凉水中刮净黑皮，冲洗干净，沥于水分。剁开鱼的下唇骨，把鱼头向左，肚朝外平放在案板上。在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉，炒锅置中火上，加入熟猪油。烧至六成热（约132℃）时，将鱼下锅炸至六成熟后，放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐，随后放入炸好的桂鱼，用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要。把鱼盛在大盘内，再倒入奶汤，鸡油，搭入冬菇、火腿、笋尖即成。
【特点】汤如奶汁，鱼肉似玉，鲜香细嫩，增味提神。
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奶油少司烤桂鱼卷
食材明细：
鳜鱼150克，土豆(黄皮)51克，芹菜53克，胡萝卜50克，洋葱(白皮)51克，黄油20克，色拉酱150克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，花生油30克
奶油少司烤桂鱼卷的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用平刀片成大片；
2. 再用刀尖将鱼筋挑断，放在盘内，撒上部分盐、胡椒粉腌渍入味；
3. 胡萝卜、芹菜、葱头分别洗净切丝；
4. 土豆去皮洗净，切条过油炸熟；
5. 将锅架在火上，放入黄油烧至六七成热，下入切好洗净的胡萝卜丝、芹菜丝、葱头丝，加盐，炒熟后盛出晾凉；
6. 放在鱼片上，卷成筒形，用牙签扎牢；
7. 然后将鱼卷均匀抹上一层黄油，放至烤盘内，在炉温100℃的烤箱中烤10多分钟；
8. 拔出牙签，浇上奶油少司，再在盘边放上炸熟土豆条，即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需花生油约300克。
糖醋桂鱼的做法
酸酸甜甜的家常味道
材料：
桂鱼1条，料酒少许，姜5g，小葱5g，老抽1汤匙，生抽2汤匙，醋一勺半汤匙，糖适量，
糖醋桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分
步骤2，在鱼身上斜着划二刀，二面都要划
步骤3，油锅烧热，把鱼放入（要想煎鱼不粘锅，首先锅一定要洗干净，其次油锅一定要烧的很热，再有油稍微放得宽一些，传说中的放盐不破皮并不是最主要的，我就是从来不放盐的）
步骤4，一面煎好，翻面（不要频繁去翻面，整个煎鱼过程中只需要翻这一次，轻轻晃动锅子，煎牢了鱼是会和锅子脱离的，这个时候翻面就可以了）
步骤5，加姜
步骤6，料酒
步骤7，生抽和老抽
步骤8，放糖，然后盖上锅盖，根据鱼的大小，焖煮5分钟左右
步骤9，烧制过程中，可以拿锅铲把酱汁淋到鱼身上
步骤10，最后倒入醋（因为醋是会挥发的，所以留到后面单独加）
步骤11，再焖煮个几分钟，撒上小葱，就可以了
步骤12，完成
步骤13，完成
步骤14，完成
卤水桂鱼的做法
材料：
桂鱼500g，卤水20g，水60g，生姜少许，大蒜少许，小米椒少许，川芎少许，白糖5g，
卤水桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼用油煎，把川芎切段，生姜切片
步骤2，锅里放油，爆香姜片，大蒜，放入小米椒，倒入卤水和清水，加生抽，糖，放入煎好的鱼，煮一会，翻面，放入川芎，收汁
麒麟桂鱼的做法
原料:
桂鱼一条（重约1250克）。鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
做法: 将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
特点 形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口
感谢您阅读“97美食网”的《奶油桂鱼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸桂鱼的做法专题，希望您能喜欢！
