食材明细:
主料:普通面粉200克,红曲粉3克,酵母粉2.5克,奶粉15克
辅料:白糖30克,温水110克
红唇?馒头的做法步骤:
1,所需主材料。
2,提前10分钟将温水酵母、白糖和红曲粉兑开。
3,面粉奶粉装在大盆里混合,加入兑开的酵母红曲粉水揉成光滑的面团。
4,揉好的面团盖紧松弛醒发15分钟。
5,15分钟后取出,将面团揉扁排气。
6,将面团分割成16个面剂子盖紧。接下来造型。
7,用每两个面剂子一组,搓成10厘米左右的小长条。
8,其中一条如图中用刮板朝中间切一小口,别切断。
9,再将另一条组合,两边捏紧,稍微用手整理一下像嘴唇模样,并用刮板在表面压出嘴唇的细纹。
10,将各自造型好的生面胚排入已擦过油的蒸架上,盖紧做第二次发酵30分钟。
11,上锅入水烧开,放入二发好的生面胚盖紧,用大火隔水蒸13分钟即可关火。等2分钟后开盖取出。
小贴士:
面团揉好后醒发15分钟就可以了。第二次必须发酵到位。
食材明细:
蛋糕体:黄油60g,细砂糖150g,鸡蛋1个,可可粉10g,酸奶120ml,低筋面粉150g,红曲粉10g,盐1/2小勺,小苏打1/2小勺,柠檬汁1小勺,香草精几滴
夹心:淡奶油500g
【番茄配方】红丝绒蛋糕——被那烈焰红唇般的颜色吸引的做法步骤:
1,黄油室温软化,加入细砂糖搅打至顺滑
2,分次加入鸡蛋液,继续搅打,使黄油和鸡蛋充分乳化
3,加入红曲粉、香草精、柠檬汁继续搅打均匀
4,分次加入酸奶,搅打均匀,此时的黄油比较稀,是可流动的状态了
5, 面粉、可可粉、盐、小苏打混合过筛入黄油中,用刮刀拌匀
6,拌匀后的蛋糕糊倒入模具中,微震几下
7,震好之后,放入预热好180度的烤箱中,烤30-35分钟,用牙签插入,如果没有颗粒带出来,蛋糕就烤好了,烤好之后脱模出来备用
8,淡奶油用电动打蛋器打发至湿性发泡
9, 蛋糕分片,可以分两层,也可以分一层。给每层都抹上一些奶油,并稍微抹平
10,先给蛋糕顶面堆上厚厚的奶油,然后用抹刀,刀尖向着蛋糕中心点,慢慢转动转台,慢慢将蛋糕顶面抹平
11, 然后给侧面也抹上奶油,将抹刀垂直于蛋糕体侧面,然后转动转台,抹刀不动,将侧面抹平
12,抹平之后的蛋糕,用三角刮板沿着侧面,垂直于蛋糕侧面,转动转台,划出花纹
13, 接着利用三角刮板,继续将顶面划出花纹
14,完全做好之后,将蛋糕放入冰箱冷藏。将剩下的淡奶油,继续打发至硬性发泡。将油纸剪成5*5cm见方的纸片
15, 小号糯米托用剪刀剪去1cm左右
16,将糯米托放到裱花针上
17,小号玫瑰花嘴从糯米托的3点位置插入,然后拉出一条
18,左手中的裱花针转一圈半,右手配合左右,绕出一个花苞后,最后落在裱花针的7点位置
19,接着玫瑰花嘴从花苞的终点的对面插入,并且花嘴高于花苞0.1cm,花嘴与花钉垂直90度,左手转动裱花针
20,右手均匀挤出花瓣,转一圈后,右手不再用力
21,第三片从上一片收口的对面插入,花嘴稍低于上一片,大概0.1cm
22,继续转动裱花针,右手配合,匀力挤出花瓣
23,按照上述的方法,接下来的每一片花瓣都比上一片花瓣稍低0.1cm
24,挤上4-5片,玫瑰花就做好了,做好的玫瑰花用剪刀剪下来,放之前剪好的油纸上
25,全部做好之后,将玫瑰花放入冰箱冷冻上5分钟,冻好的玫瑰花就不容易弄花
26,蛋糕利用抹刀移至托盘上,再用剪刀小心的放在蛋糕上。最后将之前剩下的蛋糕渣,用刮板粘在蛋糕底部四周
27,漂亮的红丝绒蛋糕就做好了
小贴士:
注意事项:
1, 配方烤出的蛋糕质地较为松散,再蛋糕切片的时候,尽量小心,如果碎了也没关系,可以用奶油粘起来呦。
2, 蛋糕脱模之后,会有些许的蛋糕渣,不要扔掉哦,最后用来装饰真的是不错的选择呢。3, 配方中的玫瑰花是日式娟玫瑰,比较娟秀,但做好较难,需要亲多加练习。
4, 夹馅有很多中,可以用奶酪霜,也可以用奶油霜。
5, 蛋糕表面烤出来是会有裂痕的,这个没关系,在裱花的时候,将有裂痕的那一面放底部就可以了。
食材明细:
腰果,核桃仁,鲜奶油,巧克力,葡萄干
果仁巧克力的做法步骤:
1.先把腰果和核桃仁烤成金黄色。
2.把巧克力切碎,如果有块大的切的不满意的,可以顺手扔进嘴里。将鲜奶油放上去。
3.葡萄干洗净,和切碎的坚果们混合,放到你自己视线所能及的地方,防止它莫名其妙地失踪。
4.隔水融化巧克力,水的温度不要超过70度,全化开了,混合坚果和葡萄干们。
5.然后放进一个容易脱模的容器里。
6.等你确认巧克力真的凝固了,切成小块,后面的事情就不用费心了~~~
食材明细:
主料:85%可可脂黑巧克力豆10~20克
巧克力皇冠的做法步骤:
1,食材只有一样:85%可可脂黑巧克力豆10~20克,用裱花袋装起来,先不要剪口,并把袋口打结。工具倒是不少,首先找一个或几个皇冠图案,打印到纸上。再准备一张或数张硅油纸,剪刀、胶带,还要一个溶化巧克力用的杯子,一个画皇冠用的圆柱状物体(还是杯子!),一个测量温度的温度计,以及开水若干。嗯,还要有个冰箱。
2,把皇冠图案整条剪切下,并裁一张等大的硅油纸,用胶带粘贴在圆柱状物体表面,图案在下,油纸在上。粘好后放冰箱冷冻一会。
3,把装有黑巧克力豆的裱花袋投进热水杯 中,水温60℃以上,注意袋口向上,巧克力不能沾水。
4,几分钟后巧克力就已经溶化,拿出来用纸巾擦干裱花袋外面的水分,再用手将其揉搓均匀,也是给巧克力降温的过程。温度不要降得太低,太低了不好画。
5,巧克力温度在50~60℃左右时,用剪刀将裱花袋的尖角剪掉一小截。
6,把冷冻着的圆柱物体拿出来,可以在下面垫个冰袋,但注意不要让水汽沾上巧克力。挤出巧克力沿着打印的图案绘制皇冠。
7,画好的皇冠,送入冰箱冷藏凝固。
8,巧克力凝固了就可以脱模了,从背面剪开固定油纸的胶带,小心抽出圆柱物体,再一点点揭去油纸。这一步要轻手轻脚,巧克力很容易断裂。如果断成两半还有救,可以用热的巧克力酱连接断口。要是断成好几瓣,那还是重新画过吧。
9,另一个成品,这个皇冠在脱模时把正中间的顶端弄断了,不过不影响美观,主不偷懒不接了。
小贴士:
1.巧克力皇冠可以用来哄你的她,也可以用来哄娃娃,我就是哄了我们家的大娃娃。更多的是用来装饰蛋糕。
2.网上说调温巧克力要30℃左右才能用,但我第一个皇冠在画时巧克力酱45℃左右,就已经很难画出流畅的线条了,后来提高到50~60℃,画出来的线条才好看很多。
3.巧克力酱在绘制过程中,会很快降温变稠,手指捏住裱花袋剪口,把它贴在热水杯子的杯壁上加热,会重新溶化。
4.断口可以用热巧克力酱连接,但断成几瓣的还是不要了吧。
5.白巧克力凝固比较慢,可以多降点温度再画,但具体多少度我没有试过。据说代可可脂更容易操作。
食材明细:
淡奶油200g,鸡蛋4个,榛子巧克力酱100-120g,细砂糖30g
巧克力冰激凌的做法步骤:
第1步准备材料,榛子巧克力酱室温软化,天冷的话可以隔水软化;分离蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油深的打发盆里;
第2步分三次加入白砂糖,蛋白打发至硬性发泡放冰箱冷藏备用;取出冷藏的淡奶油,用打蛋器打至有纹路;
第3步加入100-120g榛子巧克力酱;用打蛋器打发,大约一分钟的样子,注意千万不要打发过度哦;
第4步在打好的榛子巧克力奶油里加入四个蛋黄;用硅胶铲混合均匀;
第5步从冰箱里取出之前打好的蛋白,分三次加入到榛子巧克力奶油中,采用翻拌手法;混合好后,倒入模具或塑料里;
第6步放入冰箱冷冻隔夜;第二天就能吃了。
小贴士:
巧克力榛子酱里含有糖份 方子里的量根据自己的喜好酌情增减
食材明细:
黑巧克力一包,白巧克力一包,模具1个,婊花笔一支
自制巧克力的做法步骤:
第1步准备食材1准备食材2
第2步黑巧克力隔水融化把黑巧克力液倒进模具里
第3步把黑巧克力液倒进模具里小心的再放冰箱冷冻
第4步将白巧克力隔水融化把白巧克力液倒进模具里
第5步裱花笔放入温水融化在巧克力快凝固的时候,用裱花笔在上面写字
第6步完成
食材明细:
新鲜草莓200克,硬黑巧克力100克,君度甜酒20克
巧克力草莓的做法步骤:
第1步草莓用淡盐水泡洗净。黑巧克力切碎成小块。
第2步隔开水加热将巧克力融化。在融化的巧克力里加入10:1的君度甜酒搅拌均匀成巧克力的糖浆。
第3步草莓叶部插上牙签,在草莓顶部沾上巧克力浆、放在盘中入冰箱冷藏柜10分钟左右,稍加冷却凝固即可食用。
食材明细:
黄油一小块,巧克力一些,鲜奶油一勺,水果一些,蛋糕或饼干一些
巧克力火锅的做法步骤:
第1步我没有去超市专门买巧克力,我把家里的存货都找出来了,有朋友结婚时给的巧克力,有同事从国外带回来的,还有某人今年三八节给我买的巧克力,再不吃就快过期了。呵呵,平时在家这些巧克力都想不起来吃,也就是烘焙做甜品的时候才能想起它们。在准备融化巧克力的容器里放一点黄油,然后把巧克力放到容器中,下面点根蜡烛慢慢融化它们,我不喜欢味道太苦的巧克力,于是我在里面还加了一大勺鲜奶油。也可以先将巧克力隔水加热,然后再用蜡烛保持温度。这样做巧克力溶液会更丝滑。 这套做巧克力火锅的容器是我去年圣诞节时买的,当时好多同学来家做客,为了烘托气氛我专门跑到莱太花卉地下一层卖餐具的商铺买的这套容器。我现在还清楚的记得大家用完餐后坐在餐桌前聊天,我把事先准备好的巧克力火锅端出来时大家惊喜的表情。去年我们是吃着甜蜜的巧克力过的平安夜。
第2步巧克力融化的时候,可以准备其他物品,比如蛋糕切成块,这块蛋糕是我自己做的,如果你嫌麻烦可以直接买现成的。草莓用盐水浸泡10分钟后,捞出。用厨房纸巾蘸干水份,不用去蒂,这样不仅漂亮而且可以直接用手捏着蒂去蘸巧克力,吃着方便。
第3步芝麻阿拉棒装盘。不想自己烤饼干的可以去超市选购,建议买长条形状的饼干。我第一次次做巧克力火锅的时候竟然烤了一盘圆球状的饼干,饼干可不像蛋糕可以用叉子,饼干只能用手拿,结果朋友们用圆球饼干蘸完巧克力之后还得舔手指头。香蕉去皮,中间的线也要去掉,然后切块,香蕉不能太熟,要硬一点的。
食材明细:
mufffin预拌粉200克,巧克力粉1勺,鸡蛋4个,酸奶100克,黄油100克,白糖50克,糖渍柠檬皮1勺,葡萄干1勺
巧克力muffin的做法步骤:
第1步所有的湿料混合均匀。加入所有的干料拌匀。
第2步倒入烤模,撒入葡萄干。200度,上下火烤20分钟。
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