食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你记忆中最深的食材是什么？为此，小编从网络上精心整理了《川式鱼香肉丝》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：猪肉一块，莴笋一根，红萝卜一根，野生小木耳一把，
辅料：：葱头两根，蒜五颗，生姜5片，小辣椒三只，花椒面一匙，豆粉5匙，酱油二匙，醋2匙，白糖三匙，蒸鱼豉油一匙，蚝油一匙，郫县豆瓣酱二匙，盐半匙，植物油5匙，
川式鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备好各种食材，洗净
2.辅料切小片，薄薄的
3.莴笋，红萝卜，木耳切丝，猪肉切丝并用豆粉抓一下，放一点盐
4.调酱汁，倒入酱油，醋，糖，蚝油，豉油，豆粉适量，搅拌均匀
5.莴笋丝尽量切细
6.加入植物油，倒入豆瓣酱，小火炒制，然后下肉丝干煸一下
7.倒入蔬菜丝，小火
8.翻炒至熟，再倒入酱汁，小火勾芡，收汁
9.出锅
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川味鱼香肉丝（超下饭）
食材明细：
主料：：里脊肉200g，黑木耳15g，青椒1个，胡萝卜1根，冬笋100g，泡姜5g，泡椒5g，小香葱3根，大蒜4瓣，小米辣3个，
辅料：：郫县豆瓣酱1大勺，料酒20g，盐2g，白胡椒粉3g，花椒粉3g，淀粉10g，糖1勺，醋1勺，食用油120g，生抽1勺，鸡蛋清1个，
川味鱼香肉丝（超下饭）的做法步骤：
1.猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2.黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
3.糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
4.肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
5.肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
6.放配菜、小米辣，迅速翻炒
7.蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
8.装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小贴士：
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。
鱼香肉丝
食材明细：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤：
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
#年味儿#川版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪瘦肉300克，胡萝卜一根，干黑木耳10朵，大葱一节，香葱两颗，
辅料：：花椒15粒，泡椒末两勺，豆瓣酱半勺，醋一勺，白糖两勺，淀粉适量，生抽一勺，盐适量，食用油适量，姜适量，蒜三瓣，
#年味儿#川版鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备所需食材，黑木耳冷水浸泡开
2.瘦肉切细丝放入盐
3.放入一勺半的淀粉，加入20ml左右的清水搅拌至顺滑
4.取碗加入一勺醋
5.两勺白糖
6.大半勺淀粉
7.加入一勺生抽
8.少许蔬之鲜，再加入50ml的清水，调匀备用
9.泡发好的黑木耳切细丝，胡萝卜切细丝，老姜大蒜剁末，大葱切小段香葱切段
10.热锅下油，油温六成下花椒
11.八层热下肉丝迅速炒散
12.肉丝变色炒散放入泡椒末
13.再放入豆瓣酱
14.放入老姜大蒜末
15.炒出红油色
16.放入红萝卜丝和黑木耳丝，炒匀
17.倒入汁水勾芡汁
18.芡汁收至七成干放入大葱香葱，稍炒下立即起锅装盘
19.酸辣甜十足的鱼香味，赞不绝口
感谢您阅读“97美食网”的《川式鱼香肉丝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题，希望您能喜欢！
