霸王肘子,是长沙人年夜饭上的一道必备菜肴,其主料为猪前肘,飞水蒸过然后红烧,成菜后色泽红润、口味咸香。由于霸王肘子大多时候只是作为一道除夕主菜被端上餐桌,可见其在长沙菜谱中具有相当高的地位,深受长沙人的喜欢。
金太阳酒楼的“霸王肘子”,在传统做法的基础上加入改良,口感更加美味。首先,在蒸制肘子前,先用刀将肘子均匀划开,再在上面抹上调好的调味汁后放入蒸笼蒸制。蒸好的肘子色泽红润、肥瘦分明、晶莹剔透,用筷子轻轻夹起一块入口,根本不需你用牙去咬,只要将嘴巴一下,那被蒸得软烂的肘子即刻就被溶化,一股香辣咸香的口感会马上俘虏你的每一根味觉神经。肥而不腻、瘦而不柴、香辣可口,这就是“霸王肘子”不同于一般吃肉的感觉。
许多要保持身材的mm在吃“霸王肘子”时,只挑些瘦肉吃,其实“霸王肘子”最好吃的部分在与肥肉相连的那层肘子皮上。走过水后的肘子除去了多余的油腻,不但吃起来口感好,而且也不用担心会长胖,同时还有让皮肤更加光滑细嫩的美容作用。
食材明细:
主料:水鸭半只,虫草花20克,红枣4枚
辅料:姜4片,盐适量
虫草花水鸭汤的做法步骤:
1,材料备好。
2,虫草花洗净泡发好待用(泡虫草花的水保留),红枣洗净,姜去皮切片备用。
3,锅下水烧开,把水鸭放入焯水,过冷河待用。
4,将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入炖锅里,倒入泡虫草花的水,再加入适量的清水。
5,盖上锅盖中火烧开后,调小火炖1个小时,然后加入适量的盐即可。
小贴士:
1、水鸭事先要焯水去腥。
2、泡虫草花的水不要倒掉。
食材明细:
水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
虫草炖水鸭的做法步骤:
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
2、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
操作要领
鸭子内脏要掏净,特别是内脊处的鸭肺。
水鸭加工时开口子要小,虫草放入鸭膛后封口要紧。
虫草花水鸭汤
“虫草花水鸭汤”是广东经典的老火汤。 金黄色的虫草花性质平和,不寒不燥,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,其中虫草酸和虫草素
食材配方
主料:
水鸭
300g虫草花
20g红枣
10g辅料:
姜
适量盐
适量料酒
适量
做法 共5个步骤
1.水鸭、虫草花、大枣、姜备好。
2.虫草花洗净泡发好待用(泡虫草花的水保留),红枣洗净,姜去皮切片备用。
3.锅下水烧开,把水鸭放入焯水,过冷河待用。
4.将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入炖锅里,倒入泡虫草花的水,再加入适量的清水。
5.盖上锅盖中火烧开后,调小火炖1个小时,然后加入适量的盐即可。
食材明细:
水鸭1只,虫草适量,陈皮适量
虫草陈皮炖水鸭的做法步骤:
1.水鸭洗净,原只飞水去净血污,将虫草放入鸭肚子内,入炖盅,加水、加陈皮。
2.文火炖三小时放盐、鸡精调味即可。
食材明细:
灵芝半朵,虫草花适量,水鸭200-300克,瘦肉100克,枸杞适量,姜片适量,盐适量
灵芝虫草花炖水鸭的做法步骤:
第1步准备好所需的材料。(因为用的是小炖盅,而且用的灵芝不是很多,所以我没有切开)鸭肉先焯水备用。
第2步吊味的瘦肉也一同焯去血水。灵芝和虫草花、枸杞稍稍浸洗。(森妈之前提过,为保持虫草花的营养尽量是不浸水的,枸杞其实也不需要泡水,不过怕有些小伙伴接受不了,这里还是稍稍浸洗一下吧哈哈哈!)
第3步食材准备好后,开始炖汤啦~先放入灵芝,比较好出味。放入鸭肉and瘦肉。
第4步最后以虫草花、枸杞铺面,盖好盖子,炖2小时。加上适量的食盐调味。
第5步味道鲜美的靓汤,可以喝啦~加的灵芝不是很多,味道不会很苦。尝过的小伙伴都给了我一个赞哟~
小贴士:
1、如果是病人手术前或手术后一周内,抑或正在大出血的病人不适宜服用灵芝。2、孕妇可以适量饮用,切忌过量加重胎热造成上火,因为每个人的体质都不同,若然不能确定自己是否能服用灵芝汤,建议先咨询医生的意见。3、灵芝炖汤不用放太多,放多了汤会苦。_______________________________________________如果不懂可以加我微信,我可以分享和教导。微信:xiaosendemama1
食材明细:
水鸭半只,酸萝卜半根,海带丝,红枣,枸杞
老火水鸭汤的做法步骤:
1.水鸭半只,酸萝卜半根,海带丝。
2.将鸭子焯水,除去污水,同酸萝卜,红枣,枸杞放入砂煲,加水大火烧开,小火2小时,再放入海带丝,15分钟后,一锅满屋飘香滴汤就好了...真好喝。
小贴士:
好开胃,,,
食材明细:
水鸭一只,萝卜(中等)一条,姜片三片,盐少许
萝卜水鸭汤的做法步骤:
第1步水鸭斩件,先入锅中焯去血水。萝卜切块,同焯好的水鸭及姜片一起放入电炖锅中煲上4小时即可;盐最后再放,先放盐肉类不容易熟烂;喜欢酒香的可以加点料酒。
小贴士:
肉类煲汤前先焯血水主要是为了能去掉血中的脏物,让汤不混浊。另一种说法是没焯掉的血水去煲的汤中嘌吟很高,对人身体不利,所以最好是把血水要焯去再继续煲汤。
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