食材明细:
主料:蜂蜜100克,普通面粉175克,玉米油65克,枧水2克
蜂蜜版中秋月饼的做法步骤:
1,准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀
2,加入175克面粉
3,搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟
4,分成30克左右的面团
5,包入五仁馅
6,根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了
7,具体时间根据自家烤箱来定
8,看着还不错、味道也很好
小贴士:
蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了,五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的!
食材明细:
主料:红豆250克
辅料:白糖150克,油50克
中秋月饼馅——红豆馅的做法步骤:
1,准备材料,红豆要提前泡水一天,期间换水两三次以免气温高使红豆变质;
2,把泡好的红豆加适量水进锅里煮开,小火煮半小时至软烂(因为泡得比较久,煮了半小时就已经全烂了)
3,把煮好的豆捞出来倒进破壁机,只带少许煮豆的水,用料理棒协助打至细腻
4,打好的红豆沙非常细腻
5,把红豆沙倒进面包桶里,可以把油和糖全部倒进去,或者先倒一半的油和糖,再根据自己的口味添加,把面包桶装到面包机里,选择果酱程序
6,时间是用了大约一个半的程序,一个多小时,一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序,再开了果酱程序的,不用等第二次程序结束的,看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团,期间记得用硅胶刮刀去拌一下,以免面包机空转!
小贴士:
1:红豆泡的时间越长,煮的时候越容易煮烂;
2:红豆要完全煮烂了才能打得细腻,可以用勺子轻松压烂就代表煮好了;
3:如果用得破壁机来打豆沙,只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的,如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打,因为普通料理机的功率会比较低;
4:用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙,因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的,把豆沙压下去就行了,
5:没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅,中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
材料:
凤梨1500克,冬瓜1800克。
配料:
白砂糖110克,麦芽糖110克,柠檬小许。
做法:
1、把所有材料准备好。
2、凤梨去皮,挑去黑色的凤梨钉。
3、切成小块,并用淡盐水泡10分钟。
4、取出,用清水冲洗一下,放进料理机中搅拌成凤梨茸。
5、取出,用纱布包着挤干水分。
6、冬瓜去皮去籽切成小块。
7、放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
8、取出,用纱布包着挤干水分。
9、将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
10、搅拌均匀后,中小火边煮边搅拌,煮一会后加入麦芽糖。
11、继续边煮边搅拌,搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
12、炒至水分完全蒸发,呈金黄时即可熄火。
炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外,还可做凤梨酥.....
这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8:1,个人感觉挺好的,凤梨味特浓.....就算不用来做内馅,就这么直接吃,味道也真心滴好。
小贴士:
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下,这样凤梨会更清甜。
2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。
3、在炒之前,一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干,否则要炒好久。
4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。
食材明细:
主料:凤梨1500克,冬瓜1800克
辅料:白砂糖110克,麦芽糖110克
配料:柠檬适量
凤梨馅---不能错过的中秋月饼内馅的做法步骤:
1,把所有材料准备好。
2,凤梨去皮,挑去黑色的凤梨钉。
3,切成小块,并用淡盐水泡10分钟。
4,取出,用清水冲洗一下,放进料理机中搅拌成凤梨茸。
5,取出,用纱布包着挤干水分。
6,冬瓜去皮去籽切成小块。
7,放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
8,取出,用纱布包着挤干水分。
9,将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
10,搅拌均匀后,中小火边煮边搅拌,煮一会后加入麦芽糖。
11,继续边煮边搅拌,搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
12,炒至水分完全蒸发,呈金黄时即可熄火。
小贴士:
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下,这样凤梨会更清甜。
2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。
3、在炒之前,一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干,否则要炒好久。
4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。
5、这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8:1,个人感觉挺好的,凤梨味特浓.....就算不用来做内馅,就这么直接吃,味道也真心滴好。
食材明细:
主料:小麦粉330克,水190克,酵母粉5克,白糖50克,盐1克
辅料:蜜豆几个,蛋黄1个,水少许
中秋月兔小面包的做法步骤:
1,1. 准备好各种食材。2. 称出330克金龙鱼面包用小麦粉,过筛后备用。
2,3. 在面包机内桶里倒入190克冷水和5克酵母粉。如果没有面包机,可以倒入和面盆中操作。4. 用金龙鱼面包用小麦粉盖住水和酵母粉,再倒入白糖和盐。糖在发酵过程中会分解转化,所以不用担心甜度过高或升高血糖的问题。
3,5. 启动面包机和面程序,和成光滑的面团。6. 选择发酵程序,发酵1小时,到体积为两倍大为止。
4,7. 将面团取出,揉匀排气,盖好静置饧面20分钟后,分成16个大小相当的面团。8. 取其中一块面团擀成薄片,切出如图的八字形。
5,9. 将八字形的两个角朝后翻折摆好,面片从底部卷起。10. 一直折到如图的位置。
6,11. 如图将两端朝中间捏紧。12. 把接口在背面压紧。
7,13. 接下来用筷子在眼睛的位置扎个小孔,将蜜豆塞进去,一个小兔子头就大致做好了。14. 放入烤箱中层,选择发酵模式,发酵20分钟左右。发酵到1.5倍大,在表面刷少许蛋黄水(蛋黄加少许水调匀)。
8,15. 继续在烤箱中层,上下火150度,烤15分钟,出炉晾凉即可。
小贴士:
1、我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻,筋度好,一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。
2、烘烤前刷少许蛋黄水,是为了表面定型上色,如果用蒸锅当成馒头来蒸的话,就不必刷了。
关键字:中秋月饼
每年一到中秋,月饼就成了人们赠送亲友的首选礼物。但有时月饼多了,也挺犯愁的:吃多了不好,扔掉又可惜。其实可以把月饼稍作加工,月饼就可变成风味独特的时令小菜了。
拌月饼:将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁,拌以榨菜丝、葱花、味精,月饼便成了爽口的佐餐小菜。
炒月饼:将火腿、鸭肉类的硬馅月饼切成小长条,加葱花、姜丝、味精,在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食,也可作小菜。
炸月饼:将豆沙、枣泥、百果等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼,皮酥脆香,馅软糯绵,十分可口。
煎月饼:将火腿、鸭肉类月饼,平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼,然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中,包好,封口,煎片刻即成。这种月饼松软香爽,营养丰富。
吃月饼还应注意:
先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼,要先吃咸的后吃甜的。否则就品尝不出月饼的味道来。
边吃边饮。吃月饼时最好配以茶水,边吃边饮。这样既能解油腻、防口干,又有助兴的作用,同时还可以调剂饮食,促进食欲。
量要适当。吃月饼要适量,特别是老人和孩子,更不能多吃。质要新鲜。月饼里的食油是经过反复加热后使用的,这种食油存放时间过长,就会氧化酸败而产生酮类、醛类等有毒物质,人吃后极易引起食物中毒。所以,月饼最好现吃现买,吃多少买多少,存放时间最多不宜超过一周。
食材明细:
春笋3根,盐2勺,味精半勺,蚝油1勺,猪肉馅适量
春笋新吃法的做法步骤:
第1步春笋洗净去皮,开水焯熟从中间切开,放调好的肉馅
第2步入蒸锅大火蒸十分钟钟蒸笋的汤汁勾芡,浇在蒸好的春笋上,撒蒜苗
小贴士:
撒蒜苗是为了看着更好看一些,没有可以不用
感谢您阅读“97美食网”的《中秋月饼新吃法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了中秋月饼专题,希望您能喜欢!