“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“原盅菠萝饭”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
材料：菠萝１只，糯米、葡萄干各适量，枸杞子少许
调料：糖
做法：
１、提前一夜将糯米泡起来
２、提前１小时，将葡萄干与枸杞子用温水泡发
３、将菠萝拦腰稍稍斜切成半
４、将菠萝肉挖出,切成与葡萄干同等大小的粒
５、将糯米与菠萝粒、葡萄干、枸杞子、糖混合，放入菠萝盅中
６、蒸锅放足量的水，上火，烧开后，放入菠萝盅，保持大火，蒸４０－５０分钟，原盅上桌即可
提示：
１、如果能先切菠萝，用菠萝水泡糯更好
２、斜切菠萝剖面较大，便于挖肉，不斜也行
３、菠萝蒸后，酸度会增加，所以不要相信之前的甜度，还是要少加一些糖调味
４、泡过的米想当脆弱，算是拌的时候要小心，不要拌得太碎了
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原盅鸭胗
食材明细：
鸭肫300克，火腿150克，冬笋100克，虾米25克，盐5克，酱油20克，料酒15克，大葱15克，姜15克，味精3克
原盅鸭胗的做法步骤：
1. 将鸭肫从中一剖两半，片去粗皮，收顶部剞十字花刀，深度以4为度；
2. 鸭肫放入开水中氽透，捞出，放入凉水中洗净，沥干水分；
3. 将火腿、冬笋均切成长方形厚片；
4. 葱剖开切成长段；
5. 姜拍破；
6. 海米洗净用水泡上，待用；
7. 将鸭肫盛入盅内，再把火腿、冬笋、海米整齐地摆在鸭肫上；
8. 放入葱、姜，加入清汤和泡海米的水，加入料酒、酱油、精盐、胡椒面、味精；
9. 加盖入笼，蒸约2小时取出，原盅上桌即可。
南瓜饭盅
原料：
小南瓜、大米饭、腊肠、玉米、小芹菜、胡萝卜、盐、黑胡椒碎、生抽、大葱。
做法：
1、小南瓜切去1/3，剩下2/3挖空内瓤、去除南瓜籽，稍稍雕刻边缘成为南瓜盅备用；
2、胡萝卜、西芹、腊肠切成玉米粒大小，大葱切葱花；
3、锅里加少许橄榄油放葱花将之炒香；
4、加腊肠炒一分钟，然后加入胡萝卜、芹菜、玉米粒翻炒；
5、加米饭翻炒均匀，再加入适量盐、黑胡椒碎、生抽调味；
6、将炒好的花色米饭放入之前挖好的南瓜盅内，隔水蒸至南瓜软绵，食用时用勺子挖食即可。
温馨小提示：
1、南瓜最好选择这种小金瓜，颜色鲜艳，味道软糯香甜。
2、米饭中的配菜可以根据自己的爱好自由选择，不过最好选择炒时不出水的菜。
3、加虾仁味道更鲜美，我家里没了，这次就没加。
4、南瓜一定要蒸熟，用牙签扎一下，很容易扎进去就代表已熟了。
菠萝饭
食材明细：
菠萝3斤多，油适量，胡萝卜切丁，玉米粒适量，黄瓜切丁，豌豆适量，火腿切丁，鸡蛋两个，米饭两碗，盐少量
菠萝饭的做法步骤：
第1步各种食材大合影菠萝用刀划格子，用勺子
第2步如图所示，备用油锅热油，依次放入鸡蛋，玉米粒胡萝卜火腿黄瓜丁，米饭最后放入菠萝丁，小火翻炒至要去均匀米饭
小贴士：
少放盐，不然就失去菠萝饭的酸甜口感了。
山苦瓜饭盅
食材明细：
山苦瓜1斤，绞肉2两，白米1/2杯，水2/3杯，红萝卜丁1大匙，蒜末1大匙，香菇丁1又1/2大匙，盐少许，酱油膏少许，胡椒少许，香油少许，糖少许，沙拉油少许
山苦瓜饭盅的做法步骤：
(1)将山苦瓜洗净后，切对半至蒂头处但是不能分开，再去除苦瓜籽备用。
(2)将白米洗净，再加入盐、胡椒、香油及其他材料全部一起搅拌均匀，蒸熟后即可起锅备用。
(3)将山苦瓜打开，放入适量的什锦饭，盖密后即可烤。
(4)将酱油膏、糖、沙拉油拌匀成酱料。山苦瓜排放在烤网上烧烤，并刷上酱料入味，翻烤两面至山苦瓜熟透变软后即可食用。
【海南】菠萝饭
食材明细：
主料：五常大米150克，菠萝1个，绵白糖20克
辅料：猪油半小勺
【海南】菠萝饭的做法步骤：
1，准备食材
2，菠萝切掉两头，用尖刀沿着菠萝边缘挖出中间的部分，刀最好长些，以便，能穿透底部
3，底部用刀切下2/3，不要切断
4，这样就容易挖出内心部分
5，挖出内心后，一半切成大块【左图】，用于榨汁；另一半，切成丁状，之后，放入淡盐水中浸泡一会，捞出并控干水份
6，大块菠萝倒入破壁料理机中
7，接通电源，调到高速10秒钟，按下“启动”键
8，很快就打好了
9，打好的菠萝汁放入洗净的大米中，之后，在加入适量的水，搅拌均匀
10，加入一点猪油，使米饭口感更加软糯
11，盖上盖，按下“米饭"键，压力锅自带程序几分钟就好了
12，蒸好的米饭，放入菠萝丁，糖，充分搅拌均匀，放入菠萝内心中，美味的菠萝饭就做好了。
小贴士：
丝巾温馨提示：菠萝最好选择形状好一点的，最好不要熟透的，这样好操作些。
什锦菠萝饭
食材明细：
糯米或大米，新鲜菠萝，冰糖，杏仁，葡萄干
什锦菠萝饭的做法步骤：
1.糯米提前一天用清水浸泡，期间注意换水，保持糯米的新鲜和洁净；
2.新鲜菠萝切去顶部，用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出，注意不要挖破；
3.将糯米沥干水分后，加入适量的果肉和果汁拌匀，放入3-4颗冰糖，适量葡萄干，添充到之前挖好的菠萝中；
4.将菠萝放入蒸锅中，凉水下锅，隔水加热，蒸锅上气后转成中火，蒸约30分钟，直到糯米完全熟透为止，食用前上下拌匀，可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎，增加口感。
小贴士：
菠萝饭也可以用大米来做，但是口感稍差，也可以将糯米和大米按照４：１的比例混合； 提前经过浸泡的糯米在上锅蒸时，不需要再添加水分了，糯米会吸收菠萝溢出的果汁，味道会非常好； 挖菠萝盅时，一定不能用力过大将它挖破，尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软，如果菠萝盅四周过于薄的话，取出时很容易捏破； 蒸的过程中，菠萝顶部最容易受热，顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热，这样循环操作可以减少蒸的时间，能保证糯米均匀成熟。
咸鱼原锅饭
食材明细：
咸鱼丁1/2杯，米2杯，水2杯，鸡肉丁1/4杯，蒜末1大匙，红萝卜丁1/3杯，香菇丁1/4杯，玉米粒1/8杯，青豆仁1/8杯，盐1/2小匙，酱油1/3大匙，姜汁1/3大匙，麻油1/2大匙，白胡椒粉2小匙，辣油1/3大匙，糖1/3大匙
咸鱼原锅饭的做法步骤：
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。
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