“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为大家呈上收集和整理的辫子吐司，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
面团原料：
中种：金像面包粉350克、即发干酵母6克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖75克、盐6克、蛋40克、淡奶油40克、水50克、黄油40克
馅料：蜜红豆、肉松
表面装饰：蛋液、香酥粒
做法：
⒈将中种面团中的酵母溶于温水中，加入面粉混合均匀后，放温暖处发酵至面团很软，有酒味，内部呈蜂窝状（图1）。（我的面团放在发酵箱中，发了4个多小时）
⒉将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油打至完全阶段后（图2），放温暖处松弛30分钟（图3）。
⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟（图4）。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形（图5），翻面后压薄长底边，放上馅料后（图6）自上而下卷起来（图7）。
⒍每3条为一组编成辫子（图8），放入吐司模中（图9），在温暖温润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束，蜜红豆馅的面包表面刷蛋液，洒香酥粒；肉松馅的面包表面只刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
小贴士：
⒈如果用450克吐司模做1条吐司，使用此配方1/2的量。
⒉我使用的是自由吐司模，分割重量为80克/个。
⒊馅料可随意，豆沙、椰蓉、地瓜、紫薯、南瓜……都可以，表面装饰可用香酥粒、卡士达奶油。
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蜜红豆辫子吐司
中种：金像面包粉350克、即发干酵母6克、水205克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖70克、盐6克、蛋40克、淡奶油40克、水53克、黄油40克
配料：蜜红豆适量
做法：
1、将中种面团中的酵母溶于温水中，加入面粉混合均匀后，放温暖处发酵至面团很软，有酒味，内部呈蜂窝状。(约3至4倍大小)
2、将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑加入黄油打至完全阶段后，放温暖处松弛30分钟。
3、松弛后的面团分割成6份，滚圆后松弛15分钟
4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，放上馅料后自上而下卷起来。
5、每3条为一组编成辫子，放入吐司模中，在温暖温润处进行最后发酵
6、最后发酵结束，表面刷蛋液入预热190℃的烤箱，下层，上下火，38分钟。
7、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
椰蓉辫子小吐司
食材明细：
面团：高筋面粉150g，牛奶60g，椰浆50g，糖15g，盐2g，酵母2g，炼乳10g，椰子油10g
椰蓉馅：黄油30g，全蛋液30g，糖粉30g，椰蓉50g
椰蓉辫子小吐司的做法步骤：
1，.软化好的黄油加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
2，分2次加入全蛋液，一样搅拌均匀。记得要完全搅拌均匀之后才可以加入下一次鸡蛋液。
3，加入椰蓉，搅拌均匀即可，之后放入冰箱冷藏。
4，除椰子油外，将面团中其它材料放入东菱面包桶中。启动2个揉面程序，揉到面团光滑，加入椰子油，继续揉面程序。
5，直到面团非常光滑，可以撑出较薄的膜。面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，室温发酵。
6，.大概50分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
7，发酵好的面团按压排气，平均分成2个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8，松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面皮，将一半椰蓉馅均匀的铺在面片上面，用擀面杖压一下。
9，先折1/3过来，稍微压一下。
10，再把剩下的折叠上去，收口捏紧。
11，用刮刀将面团分成3份，记得开头部分不要切断。
12，将面团编成辫子形状，收口捏紧。
13，面团全部处理好之后放入学厨迷你吐司模中。
14，面团上喷下水，盖上保鲜膜，放在烤箱中，35℃，发酵到两倍大，大概需要30分钟。
15，发酵好的面团连同模具送入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烘烤18分钟。
16，烤好的面团立即脱模，放在烤网上晾凉。
小贴士：
1.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
2.夏天可以室温发酵，如果是冬天，可以借助面包机或者烤箱发酵。
3.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
4.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。
纯奶红豆沙辫子吐司
食材明细：
主料：高粉270克，牛奶150克
辅料：酵母3克，盐3克，白糖30克，黄油20克，鸡蛋1个，红豆沙适量
纯奶红豆沙辫子吐司的做法步骤：
1，除黄油和红豆沙以外的所有原料放入面包机，揉面30分钟。留少许蛋黄液备用。
2，面团揉至扩展。
3，放入黄油，继续揉面，揉至黄油融化在面团里。
4，放入烤箱等待发酵。烤箱里放一盘开水增加湿度。
5，面团发到2.5倍大。
6，擀压排气。
7，分割，揉圆，醒15分钟。
8，擀开一块面团，一侧擀的薄一些，方便卷起。
9，依次做好3条。
10，编辫子。
11，摆入450克吐司模具等待发酵。
12，面团再次发起至模具8分满，刷蛋黄液。
13，烤箱预热180度，下层，上下火烤35分钟。表面上色后加盖锡纸，防止表面烤糊。
14，烤好的吐司马上脱模。放至温热后装入保鲜袋密封室温保存。晾凉后再切片食用。
小贴士：
因为面粉的吸水性有差异，所以建议您预留10克的液体，酌情添加。
辫子花生酱北海道吐司
食材明细：
高筋面粉600g，酵母6g，黄油50g，糖80g，盐5g，牛奶280g，淡奶油130g，鸡蛋50g，花生酱适量
辫子花生酱北海道吐司的做法步骤：
第1步面包材料混合揉成团，直到完成阶段，具体方法请参考这里>>揉好之后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂。
第2步面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵成2倍大。我这次做的分量比较大，做了一个450g吐司，两个225g吐司。大家可以减半做一个450g吐司。发好的面团排气，分成2份，1份分成3个（450g吐司），另1份分成2份，再各分3份（2个225g吐司）滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟。
第3步取一份面团擀成如图的长方形，抹上花生酱，一边留白。从有花生酱的边卷起，要卷实没有空气，成筒状后捏紧封口。
第4步如法炮制三条，把两头搓细，一边粘在一起，开始编辫子。编好的样子，两头尖尖中间粗的辫子。
第5步把辫子两头折到下面，放入模具。放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，直到满模。
第6步表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸。
辫子面包
食材明细：
高筋面粉200克，低筋面粉50克，砂糖30克，盐0.5小匙，干酵母1小匙，全蛋35克，牛奶130-135克，黄油30克
辫子面包的做法步骤：
1.牛奶加热到温温的，不会烫手的温度，将干酵母溶于牛奶，与除黄油以外的其他材料一起揉成面团， 再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
3.发酵好的面团取出，分割成3分，每分大约160克左右将3分面团搓成3跟长度差不多的面条，其中一端将三根面条捏拢，捏紧，然后象编辫子一样，把三根面条编成一根辫子，收尾处再次将三根面条捏拢，捏紧
4.将编好的辫子摆上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
5.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 15分钟，将烤盘往下挪一层，再烘烤5分钟左右
小贴士：
第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
感谢您阅读“97美食网”的《辫子吐司》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了吐司专题，希望您能喜欢！
