食材明细:
主料::面包粉260克,鸡蛋液55克,牛奶105克,白糖20克,酵母3.5克,黄油20克,烟熏火腿16片,
表面::蛋液少许,白芝麻少许,
火腿花朵面包的做法步骤:
1.面包材料准备好
2.牛奶、鸡蛋、白糖先入厨师机桶中,再倒入面粉、酵母
3.面团成形后,加入软化的黄油,继续揉面
4.待面团能拉出稍具透明的薄片时,揉面结束
5.将面团收圆,放在桶中,盖盖子和湿布,在温暖处进行基本发酵
6.待面团是原来的2.5倍大时,手指在面团上戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7. 将面团取出,排气揉圆后,称重分成16等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
8.松弛面团时,可将烟熏火腿切成极薄极薄的片,为了整齐划一,可用模具将硬边切去,这样柔软的火腿片能更好地包裹在面片中
9. 取一个松弛好的面团,擀成圆片,将一片火腿放在上面,再用刮板切出一条半径来
10.从一端开始卷起来,卷成一个锥形卷,收口捏紧;一共做14个这样的锥形卷
11.还剩下两个面团,先取一个擀成圆片,将其中一片火腿切碎,放在面片中间
12.包成小球,另一个也这样处理
13.7个锥形花和一个圆球摆在小烤盘里,然后放在烤箱里进行二次发酵
14.待是原来的2倍大时,表面刷一层鸡蛋液,花芯处再撒几粒白芝麻
15.送进预热好的烤箱中层,180度,25分钟,上色满意后可加盖一层锡纸
16.出炉后,略微凉一下,脱模,晾架上晾凉后入袋封存
17.看着很漂亮吧
18.再来一张
19.脱模后的样子
小贴士:
基础发酵后,手指在面团上戳洞,如果回缩说明发酵不充分,如果塌陷说明发酵过度; 火腿片切得薄薄的,又好卷成卷,又不会让火腿中的水分将面团变得粘粘的,如果切不薄,可以改成火腿丁卷入;时间和温度视自家的烤箱来调整。
这款面包的样子,有点丑呵,
但并不是本来就这么丑,是俺没有做出这款面包应该有的样子,
书里本不是这样子,
不过下边要是和人家一样放个圆形纸模就会圆一点,
就会好看起来,
但很好吃是真的!
相当好吃的一款面包,
孩子们一定会很喜欢
总有一种方式适合你---洋葱火腿面包
分量:8个
面团材料:高筋面粉300克、奶粉12克、糖36克、盐4。5克、干酵母4。5克、鸡蛋36克、
清水175克、黄油35克
表面材料:蛋液适量、洋葱1个、黄油20克、马苏里拉奶酪1把、黑胡椒粉1/4小匙
洋葱火腿面包的做法
1、面团材料中除黄油外所有材料混合揉成稍具光滑状的面团,再加入黄油揉成可以拉出薄膜的面团,盖上保鲜膜室温发酵1个小时左右。
2、当面团发至原来的2。5倍大小时停止发酵。
3、平均分成8份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、松驰面团时把表面材料中的黄油入锅加热融化后,放入洋葱丝和黑胡椒粉炒至软盛出备用。
5、松驰好的面团用擀面杖擀成圆片状(擀出大的气泡),上边放上一片火腿片。
6、从一侧卷起。
7、卷到最后成圆柱形,把收口和两侧的收口都捏紧。
8、翻过来,把圆柱形的一侧叠起对折,转45度,用刀从中间切开,头部不要切断。
9、顺切口向外翻开。排放在烤盘上盖上保鲜膜室温发酵45分钟。
10、当面包坯发至原来的2倍大小时,表面刷上蛋液,撒上洋葱丝,再撒上一些奶酪丝。
11、入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟上色即可。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
食材明细:
主面团::高筋面粉200g,低筋面粉25g,食用盐2g,白砂糖15g,纯牛奶110g,耐高糖酵母2.5g,鸡蛋1个,
馅料::葱花25g,火腿25g,全蛋液30g,无盐黄油20g,食用盐1.5g,
葱花火腿面包的做法步骤:
1.面团所需材料:高粉:200g+低粉25g+纯牛奶105g+白纱糖15g+食用盐2g+耐高糖酵母粉2.5g+鸡蛋1个。
2.面包机里先到入牛奶+一个鸡蛋。
3.再倒入高筋面粉+低筋面粉。
4.最后把白砂糖和食用盐对角放好,面粉中间挖个坑把酵母倒进去。
5.启动面包机和面键(40分钟)。
6.和好的面团稍微整理圆,放入面包桶里发酵至两倍大。
7.发好的面团取出来。
8.案板上刷少许油(以防粘连)按压排气。
9.排气后分成6等份,揉圆,表面喷少许水,松弛10~15分钟。
10.取出一个小面团擀成椭圆形,卷起来呈现橄榄形状,底部收口要捏紧(依次做好其它的小面团) 。
11.把小面团均匀地放在烤盘上,最后发酵1小时(在发酵的过程中注意给面团保湿,每过一段时间可以喷少许水)发酵的准确时间看当天天气决定,我用了1小时,这个过程喷了三次水。
12.馅料材料:葱花25g+火腿25g+全蛋液30g(还剩一点点全蛋液留着最后抹面包用)+黄油20g(注意一定要提前软化黄油)+食用盐1.5g。把这些材料全部混合在一起搅拌均匀。
13.发酵好的面团先涂一层之前拌馅料剩下的全蛋液。
14.在中间部位划一刀(注意最好一刀到位,补刀的话面团没那么美观哈,但不影响口感)。
15.在切口处放上拌好的馅料。
16.先用上火150℃、下火160℃预热烤箱后,将烤盘置于烤箱中层,烤箱温度调整为上火140℃、下火150℃烤20分钟,取出即可(注意烤箱具体温度要看自家烤箱的脾气,我家烤箱温度偏高)注意如果面包上面已经颜色很漂亮了可以加盖锡纸。
小贴士:
1.馅料不要图省事儿提前拌好,那样盐会把葱花的水分逼出来,这样馅料虽然味道还是很香,但就会水汪汪的。
2.烤箱温度只供参考。
3.面包烤制过程中颜色已经满意的话请加盖锡纸,别烤糊了。
4关于馅料里面的黄油你也可以直接用有盐黄油,那么馅料里的食用盐就不加。
原方来自《面包圣经》中的【切达干酪面包】,我根据个人口味做了少许调整,是一款风味浓郁而独特的咸口儿面包,适合作为三明治底坯享用。说明:【主料】为【主面团】用料,【辅料】为【酵头】用料。此配方可做约624g的大面包一个。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
面包粉162g,奶粉19.8g,即发干酵母1.2g,浓味Cheddar干酪125g(原方113.4g,另有28.3g软化黄油),第戎芥末25g(原方12g),胡椒粉(原方用辣椒粉)1/2小匙(原方1/8tsp),盐7.4g,圣女果干(原方没有,可省)10粒,小麦胚芽(原方没有,可省)1大匙,熔化的黄油(我没用)1/2大匙,海绵酵头全部,面包粉170g,牛奶(原方用清水)180-200g(取180g,余下20g视干湿情况补充),全蛋液(原方没有)21g(若省略,则等量增加牛奶或清水),麦芽糖浆19.8g,即发干酵母1.2g,
【面包圣经】Cheddar奶酪芥末面包的做法的做法步骤:
步骤1,制作海绵酵头:在烘焙前一天,将酵头原料混合均匀,呈浓稠面糊状。然后混匀主面团原料中的面包粉、奶粉和即发干酵母,将此混合物撒在海绵酵头上。盖上湿布或保鲜膜,于室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏过夜;若没有时间,也可以室温发酵1-4小时(我室温25℃发了2.5小时)。待酵头涨至2倍大,产生许多气泡,冲破表面覆盖的粉类混合物形成裂痕,即表示发酵完成。
步骤2,制作主面团:圣女果干用热水泡软,沥干水分并切碎,与小麦胚芽混合备用。将cheddar干酪擦丝,与第戎芥末、胡椒粉、盐和粉类混合物一起拌入酵头,搅拌面团至完全阶段,即表面非常光滑,可撑开半透明、不易破裂的薄膜。将面团按平,将圣女果碎和小麦胚芽分次均匀地折叠入面团。
步骤3,基础发酵:给面团盖上湿布或保鲜膜,室温发酵1小时后取出,用手轻拍排气,再次滚圆继续发酵30分钟左右,至体积增加1倍,用手指在中心戳个洞,不塌陷不回缩即表示发酵完成。
步骤4,整形:将面团取出,按喜好分割整形,放入模具。(我用的是藤篮,也可以用吐司模。如果用非不沾模,注意抹油撒粉防粘。)
步骤5,最后发酵:给面团盖上湿布或保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大,用指尖轻触表面,凹陷处微微回弹,即可入炉。(我放在暖气上发了1.5小时左右。)在发酵完成前15分钟,将烘焙石板置于烤箱中下层,底层再放置一个盛满热水的烤盘,预热烤箱,上下火200℃。
步骤6,烘烤:将烤箱温度调至上下火180℃,将面团放在烘焙石板上,烘烤35-45分钟,至表面金棕,香味飘出,牙签插入中心拔出后无粘连,即可出炉。
步骤7,冷却和保存:将面包取出后,趁热刷上熔化的黄油。待面包冷却至手温后,装入保鲜袋密封保存。
食材明细:
主料::高粉250克,牛奶120克,干酵母4克,
辅料::砂糖30克,盐3克,鸡蛋25克,
花瓣火腿面包的做法步骤:
1.汤种做法:高粉倒入牛奶中搅匀。
2.小火边加热边搅拌至面糊浓稠凉凉备用。
3.将面团原料中除黄油外所有的原料放盆中。
4.揉至面团出筋。
5.加入黄油继续揉。
6.到面团扩展状态。
7.将面团放入盆中盖上保鲜膜发酵。
8.发酵到2.5倍大,用手指戳一下不回缩即可。
9.分割小面团松弛15分钟。
10.将面团压扁擀成长形。
11.翻面放上火腿包起来接口处捏紧。
12.切几刀,底部不切断
13.将切口翻开成花型,进行最后发酵(放入烤箱里面放一碗热水)
14.发酵好后表面刷蛋液
烤箱预热180度烤15分钟
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