XO酱鲍鱼煲仔饭的做法
主料:泰国香米适量、鲍鱼适量、西兰花适量、青瓜(煮汤用)适量、鲍鱼壳(煮汤用)适量、猪骨(煮汤用)适量、
配料:芹菜适量、玉米适量、配料XO酱适量、鲍汁适量、蠔油适量、味精适量、
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤
步骤一、准备各种材料:鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉,可以拿来煲汤。
步骤二、香米提前浸泡好,蠔油加开水调开。
步骤三、芹菜切丁,玉米剥粒。
步骤四、鲍鱼加生粉抓洗干净。
步骤五、鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切,横向斜刀45度切。
步骤六、切好的鲍鱼。
步骤七、鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
步骤八、泡米饭的水倒干,玉米粒放入米饭内,加入与米饭等量的开水,加盖开大火烧制。
步骤九、烧开后改小火继续烧制。
步骤十、待米饭烧至收水(米面有洞洞),放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
步骤十一、待米饭间隙的水分蒸发差不多了(锅内声音渐小,可用筷子插探),朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
步骤十二、盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会,在炸锅巴了。
步骤十三、四个方向烧好先放置小盘子上。
步骤十四、西兰花摘块洗净。
步骤十五、西兰花放入开水淖熟。
步骤十六、将鲍鱼挪一边,放入西兰花,面上淋蠔油就好了。
步骤十七、鲍鱼壳不要浪费拿来做汤,提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
步骤十八、煲煮至差不多了,青瓜放入汤内煮熟。
步骤十九、加入味精、盐和芹菜粒就好了。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法小窍门
鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。
蒜蓉蒸鲍鱼的做法
说起鲍鱼,想必许多人都非常熟悉,位居四大海味之首,是咱们中国经典国宴菜之一。虽名为鱼,实则不是鱼,属于海洋贝类,肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,是其它海味所不能比拟,所以历来被称为海味之冠的美称。
鲍鱼,它的营养价值极为丰富,不但含有十分丰富的蛋白质,而且还有很多的人体必需的营养元素,例如钙、铁、碘和维生素A等,具有滋阴调经,平肝固肾,提高免疫力等功效;另外,它还是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,所以像长身体的孩子,还有女性朋友们,隔三差五多吃一些对身体有很大的帮助作用。
主料:鲍鱼10只
配料:大蒜1头,小米椒2个,蚝油10克,蒸鱼豉油20ML,白糖1克,鸡汁3ML,料酒20ML,胡椒粉1克,生姜5克,食用油20ML,葱末适量
蒜蓉蒸鲍鱼的做法步骤:
1:准备鲍鱼。
2:用小刀,沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开,把鲍鱼肉取下来,摘掉绿色的心脏。
3:取一个软毛的牙刷,刷洗干净鲍鱼肉。
3:鲍鱼肉的正面,均匀的打上花刀。
4:放碗中,加入姜丝,料酒和胡椒粉,用手抓匀后腌制10分钟左右。
5:腌制期间,把鲍壳内外都刷洗干净待用。
6:小米椒切成碎末,大蒜一头剁成末后分成两份。
7:锅中加入,下一半的大蒜末,炸至金黄色。
8:另起一起,放入小米椒和大蒜末,再加入蚝油,蒸鱼豉油,白糖,鸡汁,最后倒入炸香的蒜末,混合均匀后金银蒜蒸汁即成。
9:腌好的鲍鱼肉,摆入鲍壳上。
10:表面淋入兑好的金银蒜酱汁。
11:蒸盘放在蒸锅里,我用的臻米折叠电蒸锅,它不受场地限制,不用的时候能折叠收纳,不占地还蒸汽足;给水箱中加入1.5升的过滤水,盖上那透明的盖子,接通电源10秒开始出蒸汽。
12:10分钟后开盖,趁着热汽撒入适量的葱末,美味的金银蒜蒸鲍鱼,就完成了。
蒜蓉蒸鲍鱼的做法小贴士:
1:没有电蒸锅的,可以选择普通的蒸锅,蒸箱或者烤箱哈。
2:蚝油,豉油都有咸味,所以不必放盐的。
3:鲍鱼肉的褶子中容易藏脏物,所以一定要用软毛刷给刷洗干净。
4:不能吃辣的,可以不放小米椒。
食材明细:
鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个,葱花2棵,料酒10ml,生抽10ml,鸡精少许,植物油适量
蒜蓉蒸鲍鱼的做法步骤:
1.用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净
2.将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中
3.红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出
4.将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁
5.将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法
主料:泰国香米适量、鲍鱼适量、西兰花适量、青瓜(煮汤用)适量、鲍鱼壳(煮汤用)适量、猪骨(煮汤用)适量、
配料:芹菜适量、玉米适量、配料XO酱适量、鲍汁适量、蠔油适量、味精适量、
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤
步骤一、准备各种材料:鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉,可以拿来煲汤。
步骤二、香米提前浸泡好,蠔油加开水调开。
步骤三、芹菜切丁,玉米剥粒。
步骤四、鲍鱼加生粉抓洗干净。
步骤五、鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切,横向斜刀45度切。
步骤六、切好的鲍鱼。
步骤七、鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
步骤八、泡米饭的水倒干,玉米粒放入米饭内,加入与米饭等量的开水,加盖开大火烧制。
步骤九、烧开后改小火继续烧制。
步骤十、待米饭烧至收水(米面有洞洞),放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
步骤十一、待米饭间隙的水分蒸发差不多了(锅内声音渐小,可用筷子插探),朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
步骤十二、盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会,在炸锅巴了。
步骤十三、四个方向烧好先放置小盘子上。
步骤十四、西兰花摘块洗净。
步骤十五、西兰花放入开水淖熟。
步骤十六、将鲍鱼挪一边,放入西兰花,面上淋蠔油就好了。
步骤十七、鲍鱼壳不要浪费拿来做汤,提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
步骤十八、煲煮至差不多了,青瓜放入汤内煮熟。
步骤十九、加入味精、盐和芹菜粒就好了。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法小窍门
鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。
食材明细:
干贝100克,干虾米60克,火腿1小块,干葱头8个,蒜头3颗,指天椒7个,黄酒
XO酱蒸丝瓜的做法步骤:
1.干贝和虾干用黄酒浸泡软(我放冰箱泡了一夜,不习惯用黄酒的也可以用水,其实酒味一加热就挥发了),干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎,干贝碾成丝,虾米也切碎。
2.油一小碗多点的样子,先把干葱、蒜炸香,炸至略金黄捞起沥油,然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油,不要炸太久会硬。
3.锅里留多半碗油,所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的冰糖,中火翻炒,注意不要结底,最后尝下感觉底味适合,并且口感咸香就可以了。
小贴士:
晾凉后装在干净的宽口瓶里, XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油,如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了,这样不容易变坏,放冰箱里保存,每次用干净筷子取食。 我做完基本没剩油,所以根据自己材料的多少倒油,一开始不要倒多不够再加。
食材明细:
粉丝50克,鲍鱼六只,干辣椒2个,蒜末一头,料酒10克,盐少许,酱油10克,清水适量,白砂糖一勺,植物油50g
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的做法步骤:
第1步一早采购新鲜食材,把鲍鱼去内脏,用细刷子清洗干净。鲍鱼壳清洗干净码放整齐。
第2步紫皮蒜头一个,龙口粉丝一把开水浸泡粉丝15分钟。
第3步蒜头去皮剁成蒜蓉,干辣椒剁碎。蒜蓉,干辣椒末倒入容器中,加入盐,糖。
第4步烧热油,八分热倒入蒜蓉中,迅速用筷子搅拌均匀。把泡好的粉丝沥干水,用剪刀剪碎,把蒜蓉倒入粉丝中,搅拌均匀。
第5步把粉丝放入均匀鲍鱼壳中。上面铺上鲜鲍鱼。如此完成全部。
第6步再把剩下的蒜蓉均匀铺在表面。开水上锅蒸8分钟。
第7步直至熟透,关火。浇上鲜味生抽即可上桌。
第8步鲜香味美
小贴士:
1.选用新鲜鲍鱼2.紫皮大蒜味道更香。
蒜蓉蒸鲍鱼的做法
说起鲍鱼,想必许多人都非常熟悉,位居四大海味之首,是咱们中国经典国宴菜之一。虽名为鱼,实则不是鱼,属于海洋贝类,肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,是其它海味所不能比拟,所以历来被称为海味之冠的美称。
鲍鱼,它的营养价值极为丰富,不但含有十分丰富的蛋白质,而且还有很多的人体必需的营养元素,例如钙、铁、碘和维生素A等,具有滋阴调经,平肝固肾,提高免疫力等功效;另外,它还是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,所以像长身体的孩子,还有女性朋友们,隔三差五多吃一些对身体有很大的帮助作用。
主料:鲍鱼10只
配料:大蒜1头,小米椒2个,蚝油10克,蒸鱼豉油20ML,白糖1克,鸡汁3ML,料酒20ML,胡椒粉1克,生姜5克,食用油20ML,葱末适量
蒜蓉蒸鲍鱼的做法步骤:
1:准备鲍鱼。
2:用小刀,沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开,把鲍鱼肉取下来,摘掉绿色的心脏。
3:取一个软毛的牙刷,刷洗干净鲍鱼肉。
3:鲍鱼肉的正面,均匀的打上花刀。
4:放碗中,加入姜丝,料酒和胡椒粉,用手抓匀后腌制10分钟左右。
5:腌制期间,把鲍壳内外都刷洗干净待用。
6:小米椒切成碎末,大蒜一头剁成末后分成两份。
7:锅中加入,下一半的大蒜末,炸至金黄色。
8:另起一起,放入小米椒和大蒜末,再加入蚝油,蒸鱼豉油,白糖,鸡汁,最后倒入炸香的蒜末,混合均匀后金银蒜蒸汁即成。
9:腌好的鲍鱼肉,摆入鲍壳上。
10:表面淋入兑好的金银蒜酱汁。
11:蒸盘放在蒸锅里,我用的臻米折叠电蒸锅,它不受场地限制,不用的时候能折叠收纳,不占地还蒸汽足;给水箱中加入1.5升的过滤水,盖上那透明的盖子,接通电源10秒开始出蒸汽。
12:10分钟后开盖,趁着热汽撒入适量的葱末,美味的金银蒜蒸鲍鱼,就完成了。
蒜蓉蒸鲍鱼的做法小贴士:
1:没有电蒸锅的,可以选择普通的蒸锅,蒸箱或者烤箱哈。
2:蚝油,豉油都有咸味,所以不必放盐的。
3:鲍鱼肉的褶子中容易藏脏物,所以一定要用软毛刷给刷洗干净。
4:不能吃辣的,可以不放小米椒。
食材明细:
水瓜1根,XO酱适量,胡萝卜1/2根,蚝油1小匙,盐少许,蒜蓉少许,姜丝少许
XO酱蒸水瓜的做法步骤:
1.胡萝卜切粒,取一个小碗,加入XO酱、所有配料及胡萝卜粒及拌匀。
2.水瓜切成长条,码入深口碗中,淋上一勺高汤
3.将酱料淋在水瓜上,等蒸锅烧开后,入锅蒸6分钟即可。
食材明细:
玉子豆腐2条,XO酱(内有干贝丝、虾干)
XO酱蒸玉子的做法步骤:
1.玉子豆腐切断。
2.沸水下锅,中火煮3分钟。
3.摆放好后放上适量XO酱,OK!
小贴士:
没XO酱也可用自己喜欢的酱料。
食材明细:
红葱头150公克,蒜头130公克,朝天椒30公克,红辣椒100公克,金华火腿60公克,咸鱼肉50公克,虾米80公克,干贝150公克,辣豆瓣酱3大匙,砂糖1/2大匙,鸡粉1小匙
XO酱的做法步骤:
1.红葱头洗净去头尾与外膜;蒜头去外膜;朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段,各别放入调理机绞碎备用。
2.金华火腿、咸鱼肉切碎;虾米洗净泡水约5分钟切碎。
3.干贝洗净加入米酒中浸泡,腌泡约5小时后,再放入蒸笼内蒸40分钟,待凉捏成丝状备用。
4.取锅,倒入600㏄油,放入葱碎、蒜碎炸至微干,加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下,再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟,再加入调味料拌炒2分钟。
5.待凉后装入玻璃瓶中,油需整个淹盖酱料,锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。
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