“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家收集的“炖羊肉的做法”希望对你的工作和生活有所帮助。
炖羊肉的做法
主料：肥羊肉
配料：酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香
步骤一、将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，
步骤二、烧一锅开水，焯一下羊肉、捞出
步骤三、取砂锅，加水，大火烧开，加入酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香
步骤四、把焯好的羊肉放入砂锅中
步骤五、烧开后，改用小火炖烂即成。
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
炖羊肉的营养价值
热量：22.21大卡胡萝卜素：139.7微克钾：82.51毫克钙：42.15毫克维生素A：23.22微克磷：18.05毫克镁：16.34毫克钠：8.62毫克维生素C：6.7毫克碳水化合物：4.23克膳食纤维：1.64克叶酸：1.15微克蛋白质：0.84克铁：0.62毫克脂肪：0.51克烟酸：0.48毫克锰：0.35毫克硒：0.23微克锌：0.21毫克维生素E：0.17毫克碘：0.15微克铜：0.09毫克维生素B2：0.04毫克维生素B6：0.02毫克维生素B1：0.01毫克
炖羊肉的适宜人群
一般人群均可食用
1.适宜体虚胃寒者;
2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
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红枣炖羊肉的做法
红枣炖羊肉的做法
主料：羊肉1000克、阿胶枣10粒
配料：精盐适量、姜1块、桔皮一块、蕃茄酱1袋、大葱适量
红枣炖羊肉的做法步骤：
1.将葱、姜、桔皮和红枣准备好(没有桂皮了，我用桔皮代替);
2.一般购买牛羊肉都是让商家切好块，回家将羊肉块放入锅内;
3.用清水清洗干净;
4.锅中加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火;
5.将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用;
6.这次直接用高压锅炒制羊肉，将羊肉水分炒干;
7.然后加入红枣、桔皮、生姜;
8.加入老抽和盐，翻炒均匀;
9.加少量的水烧开;
10.再倒入蕃茄酱进去;
11.然后添加适当的清水，稍稍没过肉即可。盖上锅盖，加压15到20分钟，待压力自然清除后再打开锅盖。
12.美味的炖羊肉出锅啦。
红枣炖羊肉
红枣炖羊肉的做法烹饪小贴士：
1、羊肉用热水是很重要的，这样可以有效的去除膻味。
2、红枣、陈皮、生姜能够有效为羊肉增鲜去膻。虽然桔皮没有陈皮的香气大，但也能增加香味，去除膻气。
3、炖肉的时间根据肉质的老嫩程度来调节。
萝卜炖羊肉的做法
萝卜炖羊肉的做法
主料：白萝卜1根、羊肉500克
配料：大葱1根、山楂2个、姜三片、葱适量、枸杞少许、醋2勺、料酒适量、精盐适量、胡椒粉少许
萝卜炖羊肉的做法步骤：
1.羊肉洗净切小块，
2.用清水浸泡，把血水泡出来
3.锅中放入凉水，放入泡好的羊肉，放入2片萝卜(萝卜能吸收膻味)，再放入花椒，米醋
4.大葱洗净切出2段，姜去皮切片
5.大火煮出浮沫，用勺子把浮沫撇出来，再煮5分钟就不会出浮沫了
6.将羊肉捞出，放入电饭煲中，(习惯用电饭煲煲汤)放入姜片，葱段，料酒
7.加入热水，山楂，(能有效去除膻味)羊肉要炖约2小时，(水一次性加足)
8.萝卜去皮切块
9.羊肉约炖1.5小时把萝卜放进去，至少再炖半小时，直到萝卜羊肉都熟透，出锅前放入枸杞，胡椒粉，盐，调味
萝卜炖羊肉的做法烹饪小贴士：
1、羊肉性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗体虚瘦弱，乳汁少有一定功效。
2、羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
3、羊肉蛋白质和维生素含量丰富。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。且不会有其他副作用，所以人们常说：要想长寿、常吃羊肉。
4、秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。
如何炖羊肉？怎么吃羊肉不上火？炖羊肉的做法大全
在中国做羊肉的做法有很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多羊肉的做法中，到底哪一种更好呢？
炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。这样可就得不偿失了！
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等
除此之外，焖羊肉还可以保持羊肉的原汁原味，做法以黃焖羊肉最为常见。涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，建议尽量少吃。
下面就介绍几种做羊肉的做法给大家参考：
1、红枣枸杞炖羊肉
原料：红枣、枸杞、羊肉。
做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久，有1小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。
2、红焖羊肉的做法
原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。
做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
3、羊肉配豆腐，不上火
羊肉具有温补作用，最适宜就是在冬天里食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中，究竟是哪种最好？羊肉搭配什么吃才是最科学、最有营养的呢？
羊肉性温热，常吃容易上火。
中医讲究热则寒之的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，以起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
最后在做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。
最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
羊肉怎么去膻味？
相信很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫安息茴香，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。
炖羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克
炖羊肉的做法步骤：
1. 肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱；
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。
萝卜炖羊肉(图解)的做法
萝卜炖羊肉(图解)的做法
主料：羊肉500克、白萝卜1条
配料：阿胶枣10颗、姜1块、桂皮1块、陈皮2块、精盐1勺
萝卜炖羊肉的做法步骤：
1.羊肉切块冷水浸去血水
2.白萝卜去皮切大滚刀
3.高脚汤锅放入羊肉加入足量清水，放入桂皮陈皮和姜片
4.大火煮沸去泡沫
5.加入红枣和白萝卜煮沸
6.转小火炖3小时
7.取出桂皮和陈皮下盐即可
8.出锅
萝卜炖羊肉的做法烹饪小贴士：
1、这次的羊肉是带皮羊肉，在新疆吃到的都是去皮的羊肉，带不带皮看各方习俗和习惯，都可以的。这一次的做法，既可以喝汤又能吃到肉，小火炖羊肉特别软嫩了。
2、羊肉适合秋冬季节吃，比较温补，秋天吃羊肉补肝明目，能增强抗病能力，提高身体素质，而不会有其他副作用。
3、按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
4、常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力，羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化，对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
羊肉炖鸽子怎么做好吃 羊肉炖鸽子的做法
羊肉炖鸽子
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；中国古代著名医著对鸽子丰富的药
食材配方
主料：
羊肉
300g鸽子
1只辅料：盐
适量枸杞
适量料酒
适量生姜
适量花生酱
适量
做法 共8个步骤
1.准备食材。
2.羊肉切小块。
3.鸽子去头、爪子。
4.羊肉冷水下锅，水开后捞出洗净。
5.将洗净的羊肉放入砂锅内加水、料酒、姜块烧开。
6.按第四步处理鸽子。
7.将鸽子放入羊肉砂锅加盐小火炖制3小时。
8.出锅前放入枸杞，适量的花生酱，撒上小葱即可。
羊肉炖冬瓜怎么做好吃 羊肉炖冬瓜的做法
羊肉炖冬瓜
老公平时很喜欢吃肉，尤其是羊肉，比起牛肉羊肉的味道会更加的鲜嫩爽口，所以买了点羊肉炖着冬瓜来吃，味道真的是很不错。
食材配方
主料：
羊肉
800g冬瓜
500g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量茴香
适量花椒
适量葱
适量做法 共14个步骤
1.准备好羊肉
2.将羊肉切成小丁
3.准备好葱姜
4.炒勺中加入适量的油
5.待油热倒入切好的肉
6.加入少许的醋和酱油
7.肉炒的差不多的时候加入适量的开水
8.加入准备好的葱姜、花椒和茴香
9.准备好一个冬瓜
10.将冬瓜去皮去瓤然后洗干净
11.把冬瓜切成块
12.将切好的冬瓜倒入肉里面
13.大炖一会冬瓜
14.炖好后盛入碗中食用
羊肉炖白菜怎么做好吃 羊肉炖白菜的做法
羊肉炖白菜
因为时间比较仓促，羊肉买的半成品，冬天就想吃热乎乎的火锅，多加点蔬菜进去炖一锅就够两个人吃一顿啦，方便省事又能暖身子
食材配方
主料：
羊肉
250g白菜
400g辅料：油
适量盐
适量做法 共7个步骤
1.白菜洗净掰成小块
2.羊肉入锅煮，放上葱
3.加土豆
4.加白菜绑
5.加青椒
6.加白菜叶
7.加盐
羊肉炖豆腐怎么做好吃 羊肉炖豆腐的做法
羊肉炖豆腐
羊肉越来感觉越好吃了,因为羊肉变得越来越贵了,呵呵,当然最主要的原因是羊肉很补的,煮汤或是炖菜都是非常棒的佳品,此菜是加了豆腐和青菜配上些粉丝,有点象火锅的味道
食材配方
主料：
羊肉
250g豆腐
250g青菜
100g粉丝
100g辅料：油
适量盐
适量姜
适量葱
适量香菜
适量
做法 共10个步骤
1.豆腐洗净切块备用
2.青菜洗净切段备用
3.煮好的羊肉切片
4.香菜洗净备用
5.锅里注入煮羊肉的汤水
6.倒入羊肉和葱姜一起煮开
7.煮开后倒入豆腐加入一些辣椒油
8.煮开后倒入洗好的青菜和香菜一起再煮,加入一小把粉丝在底面煮
9.加上盐煮开即可
10.这个是把粉丝捞上来的样子
羊肉炖包菜怎么做好吃 羊肉炖包菜的做法
羊肉炖包菜
Fårikal 羊肉炖包菜，是挪威的传统食品。直译中文就是羊肉在包菜里，这道菜是炖上2.5-3小时而成，因此按中国人的习惯，我就将它Fårikal 译成了羊肉炖
食材配方
主料：
羊肉
1000g包菜
1500g辅料：大盐
1/4汤勺胡椒粒
1/2汤勺水
400ml
做法 共12个步骤
1.材料： 羊肉1000G（有肥、有瘦、有骨的），包菜1500G，整颗胡椒粒1/2汤勺，大盐1/4汤勺，水400ml。想汤汁有点浓度可用少量的面粉。
2.将羊肉清洗干净，切成大块。
3.包菜清洗干净，切成大片。
4.取一大个锅（挪威人将这个锅叫做Fårikal锅），一层包菜。
5.在包菜上码一层肉。
6.在上面撒上一些整颗胡椒粒和盐。
7.然后筛入一点点面粉。
8.就是这样一层层的码上去，最后注入水。
9.将锅放在炉上用大火烧开。
10.然后转小火炖2.5-3小时，中间无需翻动，至羊肉完全烂了即好。
11.你也可以在关火前半小时放入一些削了皮的土豆同煮。 或另起锅煮些土豆。
12.吃法： 按照西餐的吃法每人一份，将滚烫的羊肉炖包菜盛到热的西餐盘内，再配上水煮土豆同吃。切记一定要热吃，而且一定是土豆，不是米饭馍馍。
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