“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？下面是小编为大家整理的“鲔鱼肉松海绵蛋糕”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
对于烘培的初学者而言，制作威风蛋糕会更简单，而海绵蛋糕，打发不到位，面粉拌的不均匀，都会影响其口感，但终归需要挑战自己。推荐鲔鱼肉松海绵蛋糕，柔软而富有弹性，蛋味十足。
材料：
鸡蛋4个细砂糖100g低筋面粉120g无盐黄油30g牛奶50g没有添加剂的蛋黄酱没有添加剂的鲔鱼肉松
做法：
1.鸡蛋打入碗中加入糖，开始搅拌，可以加热到蛋液40度，有利于打发
2.鸡蛋液打发到可以写8字，而且字体不会立即消失，可以保持一段时间，就表示鸡蛋液打发成功
3.低筋面粉分两次加入到打发的蛋液中，用打蛋器翻拌均匀没有面粉颗粒
4.牛奶黄油加热融化，倒入到步骤3中，翻拌均匀
5.把蛋糕糊放入模具中，烤箱上下火170度，烘烤25-30分钟，表面金黄色，用牙签插入蛋糕内部，牙签很干爽，就表示烤好了
6.鲔鱼肉松放入大盘中捏碎
7.蛋糕放凉之后切成合适的大小，表面涂抹蛋黄酱，四周都抹好，均匀沾满肉松即可享用啦!
小贴士：
1.鸡蛋要用新鲜的，蛋液镉水加热到40度有利于打发
2.蛋液要打发到很浓稠的状态，可以写8字，而不会马上消失
3.分两次筛入低筋面粉，用打蛋器翻拌，这个比硅胶刮刀好用，可以很快混合，而且不容易消泡，蛋糕粉不会残留颗粒
4.最后别忘记加入融化的牛奶黄油
5.每家烤箱不一样，判断蛋糕成熟度，一是颜色金黄色，二是扎实牙签上没有湿的蛋糕糊
6.烤好蛋糕放凉切块儿裹肉松!
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鸡蛋的做法种类繁多，对于繁忙的上班族而言，早餐想要在家里吃，做个西红柿鸡蛋面省时省力，但你知道鸡蛋怎么做最好吃吗?下面为你介绍炒鸡蛋的窍门，让你时刻吃到新鲜可口的炒鸡蛋。
一是千万不要加味精。
鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味。
二是放一些白糖
往蛋液中加佐料是根据自己的口味，放一些白糖，能让鸡蛋变得膨松柔软，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
推荐菜谱
黄瓜鸡蛋早餐饼
主料：黄瓜1根、小麦面粉300g、鸡蛋2个
辅料：1茶匙盐
做法：
1、黄瓜切丁，用料理机打成泥汁。
2、拌入面粉，加入盐，成为糊状。
3、电饼铛烧热，舀一勺黄瓜面糊，用木铲均匀摊开后，稍微凝固，磕一个鸡蛋用木铲拨均匀。
4、盖上盖，饼和鸡蛋成型卷起。
5、卷的时候加点酱或者土豆丝海带丝之类的更好吃。
结语：很多人炒鸡蛋的时候会放水，但水放多了，鸡蛋在炒制的过程中会特别稀，做出来的也不会好吃，所以不如改放白糖吧。
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鸡蛋的营养价值毋庸置疑，以前生活水平不高的时候，鸡蛋就是一味最平价的滋补品。不过你可能还不知道，鸡蛋全身都是宝，它不但好吃，还有很多你压根想不到的功效。一颗鸡蛋能治多少病?看完保证吓你一跳!
一颗鸡蛋能治多少病?
1、女性月经不调益母草煮鸡蛋
引起月经不调的原因主要有两种：内分泌失调和身体组织器官发生病变。
如果是前者，建议大家可以用益母草和鸡蛋同煮食用。益母草不仅有缓解痛经的作用还有活血化瘀，调节月经周期的功能。同时，鸡蛋有滋阴、养血的作用。二者结合对女性月经不调有很好的疗效。小编建议大家可以将鸡蛋洗干净之后带壳一起煮，因为蛋壳中含有丰富的钙质，可以预防骨质疏松。
益母草煮鸡蛋做法是：取鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃蛋喝汤。经前1～2天开始服，每日1剂，连服5～7天。
2、怀孕前期预防流产艾草煮鸡蛋
孕妇在怀孕前3个月容易流产，所以提高身体免疫力，保胎顺气是非常重要的。有人问，难道鸡蛋还可以预防流产?答案是肯定的，鸡蛋和艾草搭配是预防流产的一剂良药。鸡蛋和艾草一起煮20分钟即可。
此法适合有少量出血的孕妇，如大量出血或有习惯性流产的孕妇不建议食用。
3、各类腹泻牛奶鸡蛋、醋煎鸡蛋
孕妇产后腹泻或是正常人群受风寒导致腹泻都无需担心，也不用立马服用土霉素、痢特灵这类西药。牛奶鸡蛋可以有效治疗因受凉而引起的腹泻;醋煎鸡蛋可有效治疗因急性肠炎引起的腹泻。
4、支气管疾病绿茶煮鸡蛋
鸡蛋治疗支气管疾病最好最简单的办法就是茶叶煮鸡蛋。茶叶最好选择绿茶。因为绿茶具有化痰消食、肃肺平喘的作用。食用茶叶蛋对支气管炎有很好的疗效，不仅可以化痰、止咳还能净化呼吸道环境。
茶叶蛋不可以过多进食，身体摄入过多的茶叶蛋会加重胃的负担，诱发消化不良。
5、肝气不顺枸杞煮鸡蛋
肝气不顺容易导致脾气不好，枸杞煮鸡蛋可以缓解这一症状。枸杞具有去火明目的作用，与鸡蛋同食可调节体弱血虚，改善视力下降，治疗慢性肝炎等。
6、肠胃疾病开水冲鸡蛋
食疗是预防各种肠胃疾病最有效的方法之一。鸡蛋富含热量、蛋白质和各类维生素，这些物质都可以增强身体对病毒的抵抗力，还有助于修复体内受损的组织和促进溃疡部位的愈合。
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肉松海绵蛋糕
食材明细：
鸡蛋5个，低筋面粉100克，白糖30克，牛奶50克，植物油50克，肉松适量
肉松海绵蛋糕的做法步骤：
1.原料： 鸡蛋5个（较大的鸡蛋），低筋面粉100克，白糖30克，牛奶50克，植物油50克，肉松适量。
2.牛奶和植物油混合，搅拌均匀。鸡蛋打入盆中，分次加入白糖，用电动打蛋器打发，全蛋打发比单纯蛋白的打发要费事些，我一直打了10几分钟，打蛋器都热了，呵呵。打至鸡蛋液出现花样，提起打蛋器不易滴落，滴落后不快速融合。加入牛奶和植物油的混合液，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，最好是分次筛，不然不好搅拌。用橡皮刮板自上而下搅拌均匀。取小蛋糕纸杯，杯底倒入一层蛋糕液，加入肉松适量，再加入蛋糕液至9成满，盖住肉松。
4.烤箱预热160度，中下层，烤25分钟即可。
鲔鱼肉圆
食材明细：
材料：粗绞肉10两，鲔鱼罐头1罐，蒜泥适量，在来米粉半杯，太白粉2又1/3大匙地瓜粉1杯半 调味料：山葵酱适量，酱油5大匙，糖2又1/3大匙，香油1小匙，白胡椒粉1/4小匙
鲔鱼肉圆的做法步骤：
1.取一个碗放入粗绞肉、2大匙酱油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖搅拌均匀至绞肉完全吸附腌料，再加入1/3大匙太白粉搅拌至黏稠后，再放入2/3罐鲔鱼拌匀成为内馅备用 2.锅中倒入在来米粉和3杯水调匀，再开火搅拌煮开成煳状后，熄火放至凉透，再倒入地瓜粉搅拌均匀成为外皮粉浆备用 3.取冰淇淋杓先填入一层粉浆，再填上内馅，然后盖上粉浆，再将杓底敲打一下使肉圆粉浆更为紧实后 4.倒扣在铺上溼布巾的蒸笼上或抹上少许油的盘子，再移入蒸锅中以大火蒸10分钟，即可完成鲔鱼肉圆 5.另取一锅倒入3大匙酱油、1/3罐鲔鱼、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水搅拌均匀后，放至炉上煮开成为酱汁备用 6.将鲔鱼肉圆先刷上少许油水，再用沾了油水的汤匙取出盛入盘中后，淋上酱汁、调稀的蒜泥和调稀的山葵酱即可完成 厨师叮咛： *鲔鱼罐头选用油渍的可使做出来的内馅口感较好 *红心地瓜粉较Q，若用来取代地瓜粉则份量可减少 *若要做油泡肉圆，则地瓜粉需多加半杯的量 *太白粉需等绞肉完全吸附腌料后才能再加入，因同时加入的话，腌料会被太白粉吸收 *在来米粉加入冷水中调匀再煮开，比起直接加入热水中调开，较不会还水 *布巾浸至完全溼透后，略微拧一下使水不会滴下即可，不能拧太干 *盘子的大小以放入蒸锅中，旁边仍留有气孔最为合适
鲜美鱼肉松
食材明细：
鳙鱼鱼腹500克，姜片适量
鲜美鱼肉松的做法步骤：
第1步准备食材：鳙鱼鱼腹500克、姜片适量鳙鱼取鱼腹段，刺比较少一点，盖上姜片腌制10分钟去腥。鳙鱼又名花鲢、胖头鱼、大头鱼。我们也可以用草鱼、鲈鱼、鲤鱼等来代替哦。
第2步放入蒸锅，大火蒸15分钟。同款电陶炉开16档。蒸好后去掉鱼皮和“红肉”，再去除鱼腹中的大刺。鱼皮和鱼肉之前会有一点暗红色的鱼肉，味道会有点腥，而且制作成鱼松也会影响成品颜色哦~
第3步再仔细检查一遍，看看是否有遗留的小刺。将鱼肉放入研磨碗中，捣成絮状。没有研磨碗的妈妈，也可以将鱼肉放入保鲜袋中，用擀面棍来会滚动压成絮状。
第4步电陶炉开小火，将鱼碎倒入平底锅中。不刷油，不刷油，不刷油哦来回快速翻炒5分钟左右。
第5步炒至颜色微微变黄即可。妈妈们一定要注意，这个步骤炒的时间千万不能太长，只要稍微炒干即可。过干我们就不能回头了，稍微湿一点我们在下一个翻炒时还可以再延长点时间处理。静置冷却后放入辅食机搅打两轮，同款辅食机大概20秒左右，搅打成上图细腻蓬松的状态。不是同款辅食机，最多搅打时间不要超过20秒哦.
第6步再次将鱼松倒入平底锅内，小火翻炒2分钟左右。和第一次一样小火，不刷油。炒好后盛出到一个大一点的盘子里，放至彻底冷却。鱼松如果没有彻底冷却，水汽会影响鱼松的保存时间。
第7步装入密封罐，冷藏保存3-5天。密封罐提前用开水煮5分钟，晾干水分后再用来装鱼松。鲜美的鱼松就完成啦！肉松质地松软，入口即化，宝宝肯定超爱吃~^_^
小贴士：
添加要领：● 如果给是给1岁以上的宝宝添加，可以加点海苔和芝麻，味道会更好哦。但要注意，海苔碎和芝麻最好分开搅拌后再加入到鱼松里去，不要一起混合搅拌，容易出现碎粒大小不同，影响消化。● 很多职场妈妈平时没有太多时间和精力给宝宝做辅食，那么周末做个鱼肉松吧！平时就能随取随吃。记得放入冰箱冷藏保存3-5天内吃完哦！黄妈说：为了这次鱼松的食谱推荐，我尝试了鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼和草鱼，但工作室的宝妈尝试过口味后，最后觉得鳙鱼味道更香一点。宝宝周岁后会越来越“挑食”，但我们千万别一看挑食，就想着给辅食加盐。我建议大家自制一些肉松、菌菇粉、银鱼粉之类的调味料来代替盐。
海绵蛋糕
食材明细：
鸡蛋四个，低筋面粉150克，白糖120克，水30ML，色拉油30ML
海绵蛋糕的做法步骤：
第1步鸡蛋四个放入无水无油的干净盆中。分2次加入白糖打到颜色发白。
第2步提起打蛋器，其上能有长长的浆液，浆液坠入盆中不会立即消失。加入水30ml 和色拉油30ml，低速打匀。
第3步加入面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。面糊倒入八寸蛋糕模具。
第4步烤箱160度预热，放入从下往上数第2层，40分钟。出箱，倒扣，放凉，脱模，切块。
小贴士：
1. 鸡蛋从冰箱里拿出来最好放室温回暖一会儿，不然不容易打发。2. 全蛋液没有蛋白好打发，打发全蛋液的时候，我是先低速打两分钟，然后换高速打8分钟，再低速打两分钟，即使这样，我那可怜的祁和打蛋器都发烫了呢，我真担心它哪天别寿终正寝了。3. 面粉最好分次筛入蛋液中，一次加进去容易结块，不好拌匀，我就犯了这样的错误。4. 拌面糊的时候要从下往上翻，要轻要快，千万不要碾压，我就因为一次性加入面粉，结块较多，用橡皮刮刀碾压，结果消泡很厉害，蛋糕基本没怎么长起来，我还担心不能吃呢或者会很硬，幸亏不是，还是很柔软，味道也很好，要是能长大一些就更好了。
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