食材明细:
鲶鱼500克,韭菜20克,小麦面粉20克,料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克
红烧鲶鱼的做法步骤:
1. 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2. 韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4. 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6. 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;3. 如果鱼大,可分几次吃;4. 比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。鲶鱼营养价值高,《名医别录》说它“主治百病”,是婴幼儿理想的保健佳肴。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
红烧鲶鱼①的做法
主料:鲶鱼适量、
配料:姜适量、葱适量、蒜适量、配料盐适量、食用油适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、将鲶鱼宰杀切块后洗净,放入碗中加少量盐,腌20分钟
步骤二、葱切断,姜切片,蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)
步骤三、食用油倒入锅中(我不小心放了多些,其实适量就可以了,太多油会很腻),热锅
步骤四、七成热时放入姜、蒜爆锅
步骤五、放鱼块,煎至两面金黄
步骤六、放料酒、酱油,最后放味精和葱
红烧鲶鱼的小窍门
1、老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
多说一点:我这次做红烧鲶鱼不小心放油多,所以有点点影响口感,如果你也不小心犯了同样的错,我建议你煎鱼的过程中淋一些水(不要太多,不然就成汤了),这样吃起来就不腻啦!祝你成功
感谢您阅读“97美食网”的《红烧鲶鱼④的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲶鱼专题,希望您能喜欢!