“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编帮大家整理的麻辣鱼的做法,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
麻辣鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：芹菜3根，大葱3根，小葱2根，泡辣椒10个，泡菜姜1块，蒜10个，老姜1小块;花椒面，老抽，鸡精，豆瓣，盐，料酒，花椒，干辣椒各适量
步骤一、草鱼去鳞清理内脏，切块状，适量盐和料酒与鱼摸匀，静置20分钟
步骤二、芹菜和大葱都去掉绿叶切成段;备料的时候烧好开水;
步骤三、泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细;
步骤四、锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子;
步骤五、倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩;
步骤六、把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段;
步骤七、出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱即可
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麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的做法
原料：草鱼片700克
配菜：豆芽300克
腌鱼料：盐7克、料酒15克、淀粉7克、鸡蛋清1个、胡椒粉
配料：大葱70克、姜片30克、大蒜30克、干辣椒20克、花椒10克、冰糖15克泡姜90克、泡辣椒40克、豆瓣酱50克
配料：小葱、香菜、鸡精
麻辣水煮鱼的做法步骤：
1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。
2、放入腌鱼料。
3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。
4、大葱切段，姜蒜切片。
5、泡姜切片，泡辣椒切段。
6、准备好干辣椒花椒和冰糖。
7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。
8、煮好的豆芽平铺在碗底问。
9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
11、放入豆瓣酱炒出红油。
12、放入鱼头翻炒。
13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。
14、这个时候可以放适量的盐和鸡精，搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。
15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。
17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。
丝瓜水煮麻辣鱼的做法
丝瓜水煮麻辣鱼的做法
主料：胖头鱼一条，豆花500克，丝瓜一根
配料：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量
丝瓜水煮麻辣鱼的做法步骤：
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.丝瓜事先去皮后切长条，豆腐适量备用
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒适量炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，然后再加入丝瓜和豆腐，加入鸡粉小火煮熟
18.鱼肉煮熟倒入装容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
19.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
麻辣鱼的做法及步骤
麻辣鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：芹菜3根，大葱3根，小葱2根，泡辣椒10个，泡菜姜1块，蒜10个，老姜1小块;花椒面，老抽，鸡精，豆瓣，盐，料酒，花椒，干辣椒各适量
步骤一、草鱼去鳞清理内脏，切块状，适量盐和料酒与鱼摸匀，静置20分钟
步骤二、芹菜和大葱都去掉绿叶切成段;备料的时候烧好开水;
步骤三、泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细;
步骤四、锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子;
步骤五、倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩;
步骤六、把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段;
步骤七、出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱即可
麻辣鱼锅怎么做好吃 麻辣鱼锅的做法大全
麻辣鱼锅
以前吃麻辣鱼一直是局限于酒店或者餐馆 没有在家里只做过 在鱼市上买鱼时老板说其实很容易自己做的 我也就买来一条草鱼学着做了一回 反应还不错 而且自己家做的油绝对
食材配方
主料：
草鱼
1200g油菜
150g蘑菇
100g黄豆芽
100g辅料：花生油
适量盐
适量花椒
适量辣椒
适量大蒜
适量生姜
适量豆瓣酱
适量
做法 共7个步骤
1.黄豆芽 油菜 蘑菇 洗净用开水焯熟铺在器皿底部备用 草鱼是在市场上卖鱼的给摘好片成片的
2.热锅入油烧至2三成热倒入适量的花椒和辣椒炒香 把红油倒出一部分备用
3.锅中留少许油倒入一勺郫县豆瓣酱和葱姜蒜一起炒香
4.把鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒
5.锅中加入适量的水没过鱼骨和鱼头即可
6.烧至滚开后把鱼片滑入锅中 划散 烧煮一会即可收汁
7.倒入准备好的蔬菜上即可 最后把开始时准备的红油在烧热在加入适量的花椒和辣椒炒香 把热油倒入已经盛出的鱼身上即可
麻辣豆花鱼
食材明细：
草鱼一条适量，内脂豆腐一盒适量，干尖椒适量，大蒜适量，盐适量，八角适量，生姜适量，花椒适量，陴县豆瓣适量，麻辣酱适量，料酒适量
麻辣豆花鱼的做法步骤：
第1步内脂豆腐的包装剪开；生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
第2步草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
第3步炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；下入鱼头和鱼尾炒至断生；
第4步加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
第5步取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
第6步将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
麻辣鱼杂
如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里，就下厨做饭吧，
在外边跑野了，心也就散了，身体也拢不住气，就根本谈不上福气和运气。
麻辣鱼杂
主料：鱼籽
辅料：鱼泡；鱼白
调料：辣酱；葱姜蒜；盐；糖；料酒；酱油；花椒油
麻辣鱼杂的做法
1.选用新鲜的鲤鱼，基本没有腥味。
2.鱼杂泡水10分钟
3.葱头切块，葱姜蒜切好备用。
4.鱼杂焯水后捞出。
5.起锅爆香葱姜蒜；辣酱
6.调入料酒；酱油；盐；糖；倒入鱼杂；葱头。
7.炖煮5-8分钟，汤汁收浓，淋入花椒油即可出锅。
好日子就是一点一点的过出来，过就是错，就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
麻辣八爪鱼的日常做法
主料：新鲜八爪鱼适量
配料：鸡精适量、盐适量、耗油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、料酒适量、白糖适量、豆瓣酱适量、啤酒一罐。
麻辣八爪鱼的日常做法详细步骤：
1、把八爪鱼洗干净，着重清洗触手吸盘的位置，这地方一般都会存在着泥沙。
2、去掉不能吃的位置，把牙齿、脑袋内部、眼珠都要清理掉。
3、起锅烧水，放入八爪鱼，加料酒去腥，煮出浮沫、捞出过凉水，沥干水分放入碗中备用。
4、八爪鱼按照自己的喜好切成自己想要的样子，最好是改刀切块。
5、葱切成葱粒，姜和蒜直接刀拍切碎，干红辣椒切成段。
6、起锅烧油，油温五成热的时候，放入葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒爆香，放入豆瓣酱改小火，炒出红油。
7、放入已经焯过水的八爪鱼，翻炒均匀，加入盐、鸡精、耗油调味。
8、加入一罐啤酒，盖上锅盖大火收汁，这样可以让八爪鱼更嫩。静待四到五分钟一道鲜香麻辣的八爪鱼就做好了。
麻辣八爪鱼的日常做法小贴士：
1、八爪鱼所富含的营养价值还是非常丰富的，首先它低脂肪、高蛋白，多吃不胖，其次它还富含氨基酸，这是人体所需的元素。
2、八爪鱼还可以起到养气补血、补肾壮阳的作用。
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