食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？或许你需要"水煮牛肉怎么做好吃"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
寒冬里，吃热乎乎的水煮菜--水煮牛肉
说菜了哦，今天这道水煮牛肉，在寒冬的冬天享用，能给你很大正能量哦。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。
水煮牛肉美食原料：牛里脊片250克、莴苣1颗、西芹150克、葱姜蒜适量、小红辣椒4个
调料：郫县豆瓣酱2大勺、生抽2汤匙、糖2匙、盐少许、白胡椒粉适量。
水煮牛肉怎么做好吃
1：西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段。
2：葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。小红辣椒切小段。
3：锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4：倒入西芹、莴苣段，翻炒数下。
5：倒入热开水，煮开，加入生抽、糖调好味。
6：撒入白胡椒粉，煮上3分钟。
7：捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中。
8：下入牛肉片，煮熟。
9：牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份的葱姜蒜，洒上小红辣椒段。
10：锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。
美食小贴士：
1、家庭特色的水煮肉片，可以根据口味不同，调整郫县豆瓣酱的量，喜辣就多点。
2、如果不是买的现成腌好的牛里脊片，可以牛肉切片，用白胡椒粉，糖，生抽，料酒，鸡蛋清、淀粉腌上15分钟。
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卤牛肉怎么做好吃
各地的风俗习惯形成卤菜的不同风味。卤味的关键是卤汤，卤汤使用次数越多、越久，卤菜就越鲜醇，素有百年老店不如百年老汤之说，卤久了原料中呈鲜味等物质溶解于卤汤内，不断的积累终将处于饱和状态，再卤原料中呈鲜味等物质就基本不会流失，因而使得原料保持鲜味。兰溪的卤菜以咸鲜为主，略带甜味，香而酥烂，口味浓重。目前四大卤味中卤牛肉较受欢迎。
卤牛肉是很受欢迎的下饭菜之一。卤牛肉油少爽口又有嚼劲儿，因此很受大家的欢迎。怎样卤牛肉才好吃？
卤牛肉
主料：生净黄牛肉5000克
配料：猪杂骨或鸡骨架1500克
调料：生姜150克葱50克精盐75克酱油500毫升老抽50毫升白糖120克味精25克黄酒250毫升猪油150克
香料：茴香15克桂皮10克山柰、白芷各4克良姜3克丁香、肉蔻、草果、白豆蔻、陈皮各2.5克砂仁、辛夷各1克
的做法
1、将牛肉割成半斤重的大块，把各种香料加在一起用干净纱布宽松扎包后在清水中浸5分钟，在袋外捏几下。
2、然后用清水冲净，姜去皮用刀拍松，葱打结。
3、锅中加水烧开放入牛肉块焯水，见牛肉收紧转色捞出，用清水冲净。
4、将猪杂骨、鸡骨架也用沸锅略焯水后清水冲净。
5、吊汤：大锅内加水3000毫升，用旺火烧开，倒入杂骨、鸡骨架焯水，见水快开时倒出，用清水冲净。
6、中号不锈钢锅内加清水6000毫升，放入杂骨、鸡骨、姜块、葱结、香料袋，用旺火烧开。
7、改用小火煮至肉质酥烂，捞出骨杂、葱结、香料袋，将汤用细网筛过滤后放回原锅即成吊汤。
8、汤内放入精盐、酱油、老抽、白糖、黄酒、味精，放入牛肉、盖上原来的香料袋，用旺火烧开，撇去浮沫，加入猪油。
9、然后用小火煮卤3小时左右，连锅端离火口，浸在汤中，待汤至常温后捞出即可。
特点：色泽红褐，香气扑鼻，咸中带甜，滋味丰富。
制作关键
1、焯水时间不能过久，以能除去外表血污为度。
2、吊汤及煮卤时宜用小火，卤的途中不能添水。
3、煮时要根据牛肉的老嫩，灵活控制加热时间，老嫩牛肉烧煮要相差1小时左右。
4、如汤冷后捞，牛肉更入味适口。
5、保存好老汤，以便下次再用，先过滤，再烧开，凉后放入冷藏箱。下次就不需添加香料及吊汤，只需加一半调料即可。
注意事项：不论生或熟的牛肉都要横着肌纤维切。俗话说：横切牛肉、顺切鸡指的是因牛肉老要横着肌纤维切，破坏肌纤维，使食用时提高嫩感，鸡肉嫩要顺着纤维切，保护肌纤维，不使鸡片或鸡丝烹调时断碎。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
咖喱牛肉饭怎么做好吃
据说今年的冬天会特别冷，为了贮存一些过冬的热量，从现在开始必须要吃肉！
这碗咖喱饭做起来并不难，不过需要一些时间，慢慢的炖一锅上好的牛腩，
浓郁的牛肉汤为这碗咖喱饭增色不少，并不是清水加咖喱能比的，
有的时候美食给与你的回报是一点都不会打折扣的，只要用心一定能烹出属于你自己的美味。
我用了日本进口的咖喱块，确实要比国产的味道好一些，在网上看到了很多做咖喱的秘诀，
众多秘籍之中令我印象深刻的是加入一小勺的花生酱，这次果断试了试，味道确实有点不同，
经过实践这个秘诀是可靠的，之前我还用过酸奶，椰浆，都还不错，
用心煮一碗滋味浓郁的----咖喱牛肉饭
用料：牛腩500g、洋葱2个、胡箩卜2个、土豆1个、芹菜半颗、姜蒜适量、香叶3片、白胡椒8g、八角2个、白芷5个、小茴香10g、陈皮一大片、花椒5g、料酒适量、咖喱2块、花生酱少许
咖喱牛肉饭的做法
1.牛腩洗净焯水，洋葱切块，胡箩卜切块，芹菜切段。
2.锅里加水，放入牛腩，加入除了洋葱，胡箩卜，芹菜，和所有干的香料，适量料酒，炖煮大约90分钟。
3.60分钟后加入少许的盐，汤不要太咸，有味道就行，牛腩软烂就可以了。
4.炒锅加热，倒入适量的色拉油，放入蒜泥炒出香味后加入洋葱，胡箩卜和土豆翻炒。
5.中大火翻炒到洋葱发白，土豆边缘有些金黄色加入牛肉汤。
6.加入牛肉汤后把炖好的牛腩也加进去，汤的量没过食材就可以了。
7.等到土豆有些绵软的时候加入咖喱块，继续炖七八分钟，直到土豆变软，汤汁浓稠就可以了。
8.最后加入一小勺花生酱拌匀就可以出锅了。
咖喱牛肉饭怎么做好吃
1.牛腩肥瘦结合，用来做咖喱最为适合。
2.炖牛肉的时候加入的蔬菜能提升牛肉汤的鲜甜味。
3.咖喱不要放的太早，不然容易糊锅，最后可以尝一下盐味，看是否需要再加盐。
4.隔夜咖喱加热后味道更佳。
咖喱牛肉饭食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
如何区别老嫩牛肉？牛肉怎么做好吃？
如何区别老嫩牛肉？牛肉怎么做好吃？
鉴别牛肉的新鲜度：
色泽鉴别：新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉怎么做好吃
炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。
如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。
烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。
香酥肉松 牛肉肉松怎么做好吃
肉松是将肉去除水分后制成的粉末状食品,牛肉肉松怎么做好吃?牛肉比猪肉的营养价值相对更胜一筹，但全用牛肉做的牛肉松质地微微发硬，
今天叶子分享一个牛肉和猪肉按照3:1的比例来做的混合肉松，口感上更优良，而且还能营养互补。
那么怎么做肉松呢？下面就来教教你。
香酥肉松
食材:牛腱子肉300克、瘦猪肉100克、生姜一块、大葱一段、柠檬汁几滴、花雕酒少许、生抽适量、蚝油少许、熟芝麻适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段
香酥肉松的做法
1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水，加入八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、牛肉，煮开后再煮半小时，中途将浮沫撇掉。
3、加入瘦猪肉再煮十几分钟。
3、捞出牛肉和猪肉，撕碎。
4、用半个柠檬挤出柠檬汁、加入少许花雕酒、适量生抽、少许蚝油，拌匀。（柠檬汁有去腥的效果，还增加果香味道，花雕酒有微微的甜味，就省去了加入精制糖，能去腥提鲜，在不断加热中，慢慢散发出香气。）
5、倒入面包机桶里。
6、启动果酱功能。
7、炒到肉松快合适的时候根据自己的口味加入熟芝麻。（加入熟芝麻会香一些，但是微微影响外观。）
8、成品图。(我家孩子喜欢吃炒得很细碎的，所以今天的炒得比较碎，大家做的时候根据自己的喜好来决定，炒的中途要观察，炒到合适的时候结束炒制。）
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
红烧牛肉面怎么做好吃
自己动手做面Q汤鲜的红烧牛肉面
季节的变化越来越突然，就象有些事情，一个转身一切都变了。好象昨天还穿着裙子，今天就变成了棉衣，天渐渐冷了，家里每周都会煲汤，婆婆在，家里的主食基本就是米饭，对于面食控的我，时间久了不给我吃面条是很不仁道的，我对面条的标准一定是象拉面一样爽滑筋道才好，外面的切面不很放心，买起来也好麻烦，所以我会用压面机做好多，分成小份冷冻，这样只要家里煲汤，就可以随时吃到美味的拉面。
红烧牛肉面怎么做好吃
爽滑鸡蛋面
配料：鸡蛋170克，水120克，盐6克，面粉600克
爽滑鸡蛋面的做法
1、鸡蛋+水+盐搅拌均匀
2、加入面粉搅拌成絮状
3、简单揉成团，面团偏硬才好，不用费力揉光滑，成团即可
4-5、将面团分成小份，用压面机一档反复压过，直至变成光滑的面片
6、调至4档（如果想吃更细的面，用5档）将面团压薄
7、在面片两面洒上多一些干面粉防粘
8、转到切面档，用细刀切面片
9、在切好的面条上洒干面粉抖动均匀防止粘连，如果当时不下锅煮，就将面条按需要分成若干份团好，盖保鲜膜直接冷冻后，装入保鲜袋中，每次煮面时，水沸后直接取一团面条入锅，略煮就可以散开
美食小提示
用这个办法一次多做些面条冷冻，一般如果吃担担面，用4档压成面片，吃拉面用4、5都可以
萝卜炖牛腩
配料：牛腩、白萝卜、盐、冰糖、老抽、香叶、草果、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜
萝卜炖牛腩的做法
1、牛腩洗净切块后，冷水入锅，煮沸5-10分钟
2、捞出焯过水的牛腩，用温水冲洗干净表面的浮沫
3、沥干水份备用
4、锅内坐油烧热
5、倒入牛腩翻炒
6-8、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、葱段、姜片、盐、洗净切块的白萝卜翻炒
9-10、加入适量老抽，冰糖翻炒
11、将水份炒干，炒至肉块出油
12、倒入煮沸水的砂锅中
13、将香葱捆好放进砂锅，大火煮沸转小火炖至牛肉酥烂
14-16、下好的面条浇上牛肉汤，洒香葱和香菜就可以开吃啦
美食小提示
1、要炖一锅清汤，必不可少的程序就是将肉焯水去血污，再炒干水份，焯水的时候，要冷水入锅煮，炒好后要将砂锅的水提前煮沸
2、大块萝卜提前和肉一起炒会更加入味，如果用小块萝卜或切片，后期加入砂锅也可以
3、砂锅煮沸后立即转小火慢炖，中途不要去搅动
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