食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编为你精心整理的“肘花皮冻”，相信一定会对你有所帮助。
肘花皮冻，用肉皮和猪肘一起熬煮，出来的冻更结实有嚼头，是蛋白质含量很高的肉制品，营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。成品不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。其中，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
这次用的图片还是两年前拍的，现在看起来拍得不那么好看，其实现在拍照的技术也没进步多少，但翻开两年前的照片还是觉得那时的更差些，不过肉皮冻还是真心好吃的。
皮冻做起来还是很简单的，就是加足水多熬煮，把胶质都煮出来晾凉后自然就会得到弹性口感极好的肉皮冻了。只有一点需要注意，别把水都煮干了，如果把水分都煮没了，胶质全部糊在锅上那锅基本就报废了，呵呵。
肘花皮冻材料：猪肉皮500克，猪肘一个，葱一段，姜一块，八角一个，料酒少许，盐少许。
肘花皮冻的做法
1.烧开水，下入肉皮烫2-3分钟后捞出，先刮掉肉皮上的肥肉，再入开水烫一下，捞出肉皮再刮（这一步要反复二三次，只有把肥肉去得彻底，煮出的皮冻才会清亮）。将肉皮上的毛摘掉，用温水洗净；
2.将干净的肉皮切成细条，反复用温的淡盐水冲洗，直到水完全清亮；
3.猪肘洗净用开水焯烫变色，取出摘去皮上的毛，切开取出猪骨，如果里面还有血水，要再入开水锅中焯烫去净血水；
4.将切好的肉皮和焯过的猪肘都放入锅中，投入葱段、八角、姜块，加水（没过猪肘，多点也没关系就是煮的时间要长些）大火烧开后，点少许料酒，转小火煮，直到猪皮煮出全部胶质，猪肘软烂，关火，加少许盐调匀，倒入盛器，把猪肘平铺，放凉后入冰箱冷藏一夜，吃时切片或块即。
美食小提示
1.如果熬制的太嫩就会一夹就碎，不要紧，可以重新倒回锅内，继续煮，让水分再蒸发些。软硬合适的皮冻是有弹性用筷子夹起不会断的。
2.吃皮冻时，用蒜泥、味极鲜酱油、芝麻油，少许陈醋、辣椒油和一点香菜调成味汁沾着吃，味道好极了。
3.猪皮最好先厚实干净的。
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肘花焖饭
食材明细：
主料：：肘花火腿半根，青豆100g，杏鲍菇一个，大米适量，糙米适量，燕麦米适量，花生适量，薏仁适量，
辅料：：油5ml，酱油5ml，
肘花焖饭的做法步骤：
1.材料准备齐全
2.平底锅倒少许油煎一下肘花火腿
3.放入青豆和杏鲍菇炒匀，备用
4.杂粮准备好，洗米
5.把炒好的菜放入锅里，加水末过所有材料即可，倒入少许酱油混匀，用电饭煲杂粮功能焖煮
6.菜会浮在表面，用勺子搅拌均匀
小贴士：
菜不能炒太久哟，如果喜欢可放砂锅里焖出一层锅巴
金牌肘花
食材明细：
主料：：猪肘2个，
辅料：：胡椒粉适量，五香粉适量，孜然粉适量，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，
金牌肘花的做法步骤：
1.猪肘小心地从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。把大而厚的肌腱切开但不切断，注意调整肉的分布。姑娘形容我是干“南肉北调”的大工程。???
2.用一个装2g盐的小勺子计量，1个肘子放：1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，1g盐，有蒜粉也可以放一勺，没有可以切蒜片替代也可不放。，以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，再放一勺酱油，用手抓捏按摩肘子5分钟。
3.两个肘子做过按摩后，挑出蒜片，密封腌制1小时以上。
4.腌好的肘子放在一块30公分宽，40公长的纱布上，压实卷起来。
5.注意两头的布要折起来。
6.五花大绑
7.准备一锅冷水，放入包好的肘子，加姜片、葱段、料酒。大火烧开煮十分钟。
8.锅开后撇去浮沫。
9.准备葱段两节，姜五六片，大蒜一头，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒 30粒，大料2个，桂皮一片，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。
10.加入200g料酒。锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。
11.关火后，继续在汤汁里浸泡24小时，天冷结冻后可加热。
12.见证奇迹的时刻。
13.去掉包布后，要用保鲜膜包严，防止风干水分，放冰箱冷藏保存。
14.切片后沾蒜醋汁食用。
秘卤肘花
食材明细：
主料：：肘子500g，
辅料：：花椒4个，大料适量，香叶3片，白寇适量，白芷适量，丁香适量，桂皮2块，小茴香3个，葱1根，姜一半，蒜3瓣，豆瓣酱3勺，
秘卤肘花的做法步骤：
1.将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成，
2.肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥
3.煮开 血水稀释出来 即可出锅
4.接着 进入烹饪阶段 锅里热油 五层热下入冰糖 炒出糖色。
5.炒制变成焦红色 就此不多了。
6.放入一勺水 还有两勺豆瓣酱。
7.接着放入 葱姜蒜 桂皮 香叶 继续炒出香味。
8.其余卤料用纱布包起来即可。
9.接着锅底放入肘子 白酒 老抽 生抽 盐 还有开水 。
10.转为高压锅 加入卤料包 还有山楂压至柔至酥嫩。
11.出锅后开始入炒锅大火收汁
12.也可以加入鸡蛋一起卤 可不要浪费了这锅卤汤
13.入味后 的肘子放入塑料袋微微整形。
14.一定要卷进 下面放上锡纸。
15.接着用锡纸也卷紧 放入冰箱冷冻冷却。
16.冷却后取出。
17.开始切片装盘。
18.成品搞定
19.入口满足感强烈。
【东北】赛肘花
食材明细：
主料：：五花肉适量，猪皮适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，姜适量，小葱适量，花椒适量，八角适量，干红辣椒适量，
【东北】赛肘花的做法步骤：
1.五花肉清洗干净后，表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
2.这时候来处理猪皮，将猪皮的毛用镊子拔掉，里面的油脂用刀刮掉，四边修理整齐。
3.将腌制过的五花肉放在猪皮的一端，然后从一头卷起。
4.将卷好的肉卷用棉线捆住，尽量紧一些。
5.煮锅放入适量凉水，将肉卷放入水中，大火开锅后中火煮2分钟，然后捞出。
6.洗净锅后加入足够的水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后，放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
7.煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
8.捞出肉卷用保鲜膜包裹紧，放入冰箱冷藏一小时以上。
9.将肉卷去除保鲜膜、棉线，切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。
10.成品图
11.成品图
小贴士：
1、因五花肉事先用盐腌过，所以煮的时候盐的用量要注意。
2、处理猪皮比较麻烦，要有耐心。
3、煮好后要浸泡一个小时或更长时间，让肉卷吸收汤汁中的味道，然后再用保鲜膜包裹放入冰箱。
4、如果不喜欢吃冷肉可以切好后再蒸一下食用。
黄瓜凉拌肘花
你看这些大千世界的万物都有他们自己的悲喜，我们能做的只是静静地看，静静地记录而已，不要那么用力，那会打搅了他们，焦躁了自己。
搬家到网易的博友老漫说，肘花拍黄瓜并不对路，但是，在那种贫瘠时代，它竟是最简捷易得的荤素搭配。可想而知，没有足够的蒜末从中强行说合，清灵灵的黄瓜，委身不了土豪般的肘花。
此肘花非彼肘花，懒得弄猪肘子了，去超市买了根水晶肘花回来吃吃。
很久没买水晶肘花了，咋这么贵啊？
有荤有素，清凉一夏【黄瓜凉拌肘花】
食材：黄瓜、红辣椒、剁辣椒、水晶肘花、生姜、蒜瓣、香葱;
黄瓜凉拌肘花的做法
1、黄瓜去两端蒂，洗净，用刮刀稍微刮去表皮的突起，切成半月型的小丁，用少量盐腌制二十分钟左右，逼出里面的水份，将析出的黄瓜汁倒掉;
2、红辣椒、蒜瓣、生姜分别切碎，混合，放适量生抽、老抽、芝麻油，两勺剁辣椒搅拌均匀;香葱切碎备用;
3、水晶肘花切一厘米厚的片，再切成半月型的小块，与已经析出水份的黄瓜丁混合，加入调味汁，另起锅，加少量油加热，油热后，关火，加入香葱碎，制成现制的葱油，倒入食材中，搅拌均匀，入味后即可食用。
美食小贴士
1、提前加少量盐腌制黄瓜，是为了析出里面的黄瓜汁，以免凉拌时水份过多;
2、黄瓜丁、肘花、剁辣椒里面都已有咸味，所以调味汁不需要再放盐了;
3、水晶肘花开袋即食，切得太薄，肉皮和肉肠容易分离，切成这种稍厚的半月型最好;
4、黄瓜也可以做成拍黄瓜。
简简单单，清凉一夏的美味。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
杞忧烘皮肘
食材明细：
猪肘750克，银耳(干)5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣(干)100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油(炼制)8克
杞忧烘皮肘的做法步骤：
1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2. 如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3. 将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4. 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5. 将加工时掉落的碎肉放上面；
6. 黑豆泡后煮五成熟；
7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8. 红枣两头裁齐，捅去枣核；
9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；
10. 蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11. 炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12. 移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13. 水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14. 将红枣在银耳外边摆一圈；
15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。
小贴士：
1. 肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；2. 焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
感谢您阅读“97美食网”的《肘花皮冻》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制肘花专题，希望您能喜欢！