食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？以下“红烧排骨莲藕”由小编为大家收集整理，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
同事周五的时候出门买菜，让她帮买的排骨，周五晚上和半只公鸡一起炖了一锅汤，汤汁非常漂亮，奶汤的模样，剩下的排骨，一半做红烧排骨，另一半准备继续清炖，为儿子准备每天晚上放学食用，正是长身体的日子，营养得跟上。
制作的时候，问儿子是做土豆排骨还是莲藕排骨，孩子选择了莲藕，事实证明这孩子的选择正确，莲藕最终吸食了汤汁，咸香甘甜，脆脆的口感，对于我来说，大大超过了对排骨的喜欢。
冬季能量餐红烧排骨莲藕
主料：排骨莲藕
配料：葱姜
调料：食盐食用油白糖花椒大茴香叶砂仁草蔻桂皮白芷丁香草果味精酱油
红烧排骨莲藕的做法
1.准备排骨适量，洗净备用。
2.莲藕适量备用。
3.葱姜洗净备用。
4.准备香料备用。
5.葱切长段姜切大片备用。
6.莲藕去外皮，切不规则大块备用。
7.炒锅放油，凉油将香料放入锅中，小火炸香。
8.香料出味后，放入白糖，炒糖色。
9.白糖炒化后，放入排骨块。
10.大火急炒，均匀裹上糖色。
11.放入葱段和姜片。
12，放入酱油翻炒均匀。
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13.慢慢炒至排骨所含水分收干。
14.加入掩住排骨的水，盖盖焖煮。
15.排骨六成熟的时候，加入莲藕一起继续煮。
16.汤汁渐渐收浓，关火调味出锅即可食用。
虽然是一道随意做的菜，没想到回报却是极其美味的，尤其是莲藕，脆嫩甘甜夹杂着肉香味道，让人回味悠长，一直懊悔只放了两节藕，早知如此，应该多放一些才是。
排骨酥烂，虽然相比莲藕有些逊色，但是没有排骨，莲藕也无法出彩，相得益彰缺一不可早就这道美味啊。
红烧排骨莲藕食材搭配小提示
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
大豆和莲藕不能一起吃:影响人体对铁的吸收。
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莲藕马蹄红烧排骨
食材明细：
主料：：莲藕适量，马蹄适量，排骨适量，
辅料：：生姜适量，
配料：：盐适量，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，味精适量，醋适量，
莲藕马蹄红烧排骨的做法步骤：
1.排骨在加了料酒的沸水里煮2－3分钟后，捞出洗净，藕去皮备用。
2.把排骨放在高压锅里，加水没过排骨，放三片姜盖好盖子，上汽后，再煮5分钟。
3.把藕切成小段，马蹄去皮备用。
4.高压锅压好的排骨捞出沥干，骨汤不要倒掉，备用。
5.炒锅放油，油热后放入适量冰糖，炒至冰糖融化起小泡，成黄褐色时，糖色炒好。（这里怕炒过头，没拍照。）
6.迅速放入排骨翻炒。
7.炒至糖色均匀地裹在排骨上，加适量盐、生抽、料酒、一个八角，几滴醋。（我喜欢颜色再深点，所以后来又加了一点老抽）
8.倒入排骨汤。
9.汤汁没过排骨稍多一点（不够的话可再加点水—），煮15分钟左右。
10.加入藕段，煮7－8分钟。
11.加入马蹄，继续煮。
12.煮至汤汁变少时，大火收干汤汁加几滴醋、少量味精出锅。
莲藕排骨粥
食材明细：
主料：：大米半碗，排骨约500g，莲藕一小段，
辅料：：盐适量，
莲藕排骨粥的做法步骤：
1.材料如图。
2.大米淘洗两遍，加入足量的水，放电饭锅中，启动煮粥程序，先煮好一锅白粥。
3.煮粥的同时煮一下莲藕排骨。排骨冷水下锅蒋排骨焯水。
4.焯好水的排骨用热水清洗一下，洗去浮沫。
5.莲藕刨去外皮，洗净，切丁。
6.排骨和莲藕一起放入砂锅中，加足量的水，大火煮开后改小火煮约一个小时。
7.煮好的莲藕排骨，汤汁不要太多，如果汤汁太多可以大火收一下汁。
8.把煮好的莲藕排骨加到白粥中，用电饭锅的煮粥程序继续煮至粥比较粘稠，加少许盐，拌匀即可。
排骨焖莲藕
食材明细：
主料：：莲藕4节，排骨600克，
辅料：：蚝油3大匙，料酒1大匙，冰糖1小块，
排骨焖莲藕的做法步骤：
1.莲藕去皮切块。
2.放入汤锅，注上水煮开，转小火煲1个小时。（水量到莲藕的2/3处就行。）
3.排骨汆烫出血水。
4.用蚝油，料酒腌40分钟。
5.莲藕用筷子可以扎入后，把腌好的排骨和冰糖放入，继续煲40分钟至排骨软烂即可。
6.莲藕粉粉的，喜欢。
莲藕焖排骨
很家常的一道菜肴，却有着最本土的特色，广东人喜爱用柱侯酱，很多菜式都会用到它来提味，这道菜也是请教过老妈才做出来的，原来奥妙就在这味调料中，用它焖出来的菜肴相当入味，特意多一些的汤汁，用来泡饭，那绝对是一级棒滴，排骨焖的很是入味软烂，莲藕入口鲜嫩无渣，酱汁香浓，一款很好吃，做法也简单的焖菜，希望亲们喜欢哟。
莲藕焖排骨---冬季暖身菜莲藕焖排骨
食材：莲藕600克、排骨500克、花生米100克
辅料：香芹25克、红椒15克、姜蒜15克、青蒜15克
调味料：油适量、盐适量、糖1汤匙、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、柱侯酱1汤匙、花生酱1汤匙、海鲜酱1汤匙
莲藕焖排骨的做法
1.准备食材，排骨斩块，花生米提前浸泡发透，莲藕去皮洗净。
2.莲藕切段，其他小料改刀备用。
3.排骨洗净，用适量生抽，盐，糖，柱侯酱腌制30分钟。
4.锅烧热，放油，把排骨放入煎至两面金黄。
5.然后把姜蒜放入炒香。
6.莲藕条放入翻炒
7.然后加入适量的盐，生抽，红烧酱油，继续翻炒。
8.炒至莲藕均匀上色后，加入足量的开水，然后加入海鲜酱，花生酱。
9.最后放入花生米，大火烧滚后，入压力锅炖30分钟（这样省时间哈，如果家里没有压力锅，可直接用炒锅烧制也是一样的，只是时间可能会稍长一点）。
10.压力锅炖了30分钟后，倒回炒锅，开大火，此时汤汁也收的差不多了，把香芹，红椒，青蒜全部放入锅内，炒匀，即可出锅享用。
美食小提示
1.莲藕与排骨都属较难软烂的食材，所以水量一定要一次就加足，中途添水，味道就大大地不好了哟。
2.花生可提前一晚就浸泡好，再入锅焖，就省时了。
3.因放入有花生酱的原因，会产生一种天然的类似自然芡汁一样的效果，所以汤汁在似浓非浓的时候，就是最合适的时机，因为当你觉得收的浓度合适的时候，其实已经有些过了，那样的汤汁会相对的过于浓稠，这样单纯描述可能会说的不到位，需要凭经验来判断。
莲藕焖排骨食材搭配小提示
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
大豆和莲藕不能一起吃:影响人体对铁的吸收。
莲藕烧排骨
食材明细：
排骨适量，莲藕适量，鹌鹑蛋适量，老抽适量，生抽适量，油适量，山楂干适量，花椒适量，八角少许，蒜少许，葱少许，盐少许
莲藕烧排骨的做法步骤：
第1步锅子加凉水，加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用。莲藕洗净，去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净。
第2步重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净，排骨块捞出控净水。重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香。
第3步放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋，炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦。倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色，生抽调味。
第4步倒入老抽和生抽之后，将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右。放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开，再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味即可。
小贴士：
1.焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。4.鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。5.炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂，能节省炖肉的时间。6.加多少清水要根据锅的情况来决定，这次用的铸铁锅水分流失比较少，所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋，并没有没过藕块。
莲藕红烧肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉1000g，
辅料：：莲藕半段，料酒1碗，酱油4茶匙，白糖适量，香料1份，蒜头适量，
莲藕红烧肉的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.用细盐搓洗五花肉，再清洗干净备用。
3.热锅加油加入白糖。
4.小火煮至糖色浓郁。
5.再将切块的五花肉下锅。
6.大火炒至五花肉上色出油。
7.将蒜头香料辣椒下锅同炒至出味。
8.再加入调好的料酒及酱油。
9.将炒好的肉连同汤汁转至在砂锅里，加入藕段及适量清水。
10.上盖炖制40分钟30分钟的样子即可。
11.这样子一份有味的莲藕红烧肉就完成了。
小贴士：
炒糖色的时候要注意，火候不要太大。
排骨莲藕汤(2)
食材明细：
猪排骨(大排)500克，莲藕750克，盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克
排骨莲藕汤的做法步骤：
1. 猪排骨洗净，剁成4厘米长的块；
2. 莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块；
3. 高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖；
4. 放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
莲藕腐乳蒸排骨
荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼；
藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
秋天，正是吃藕的季节。
民间素有男不离韭，女不离藕的说法，
莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。
用秋藕与腐乳配一配，也是别样的风情。
莲藕腐乳蒸排骨---秋藕最补人的别样滋味
食材：莲藕、排骨、腐乳、香葱、干红辣椒、生姜、蒜瓣;
莲藕腐乳蒸排骨的做法
1、排骨请店家斩成小块，回家后用清水泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份;
2、电饭煲加入排骨，放适量清水，水烧开后再焖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁;（根据自家锅具决定炖煮的时间，排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨）;煮排骨的汤留用，用来煮饭;
3、蒜瓣、生姜分别切碎;腐乳三四块，用汤勺碾碎，加入腐乳汁、蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、白糖，调成调料汁，浇在排骨上，搅拌均匀，让排骨腌制入味至少一小时以上;
4、待排骨腌制入味后，莲藕去两端蒂，削皮，清洗一道，切成小块，放在蒸碗底部，上面铺上排骨连同腌制排骨的酱汁;待蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右即可关火（中途可以打开锅盖将排骨和莲藕翻动一下）;
5、排骨关火后，另起锅烧热油，先入干红辣椒爆香，关火;利用锅内的热油，下入香葱段，煸出葱香味后，将葱油连同干红辣椒浇在刚刚蒸好的莲藕排骨上，再盖上蒸锅盖虚蒸两三分钟，即可拿出来开吃。
美食小提示
1、排骨焖煮半小时左右，再和莲藕一起蒸为宜;一是排骨炖得比较烂，好入口;二是煮至微白的排骨汤用来煮饭营养好;三是排骨不需要蒸很久;
2、排骨如果不提前炖一会，焯水后最好用生粉或鸡蛋清提前处理好，以免排骨啃起来偏硬，肉有点柴;除非排骨蒸一到两个小时;我没有电蒸锅，又心疼家里的天然气，所以先炖一下;更何况排骨汤可以用来煮饭或另行开汤;
3、莲藕不需要提前放盐，腐乳酱汁有一点咸味，加上莲藕的甜味，莲藕的味道恰到好处;
4、腐乳酱汁要浇在刚出锅有热度的排骨上，更易入味;
5、蒸莲藕排骨时不需要加盖或盖上保鲜膜，蒸汽形成的汤汁有滋润的作用;
6、最后淋一点现制葱香辣椒油，让排骨和莲藕有微微的辣味。
这道蒸菜真的相当地好吃，
不喜欢腐乳的，可以换成剁辣椒或豆豉酱。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
莲藕板栗炖排骨
食材明细：
主料：：肋排380g，胡萝卜1个，青萝卜半个，莲藕1节，
辅料：：姜适量，料酒适量，板栗适量，八角适量，
莲藕板栗炖排骨的做法步骤：
1.排骨洗净
2.水开焯水去除血末和里面的杂质
3.将焯过水的排骨放压力锅内胆
4.莲藕去皮切块
5.胡萝卜、青萝卜分别切片
6.所有食材全部放入压力锅内胆
7.放入八角、姜片
8.加盐、料酒、水
9.选择肉/鸡功能键
10.时间结束后晾至自然解压，打开锅盖盛出享用吧
小贴士：
排骨要先焯水去除杂质。
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