不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？或许"巧克力慕斯蛋糕怎么做"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。
巧克力慕斯蛋糕
材料：分蛋海绵蛋糕坯：：低筋面粉100g，鸡蛋4个，细砂糖65g（加入蛋白）+40g（加入蛋黄），黄油40g
巧克力乳酪慕斯馅：巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，细砂糖70g，淡奶油300g，鱼胶粉11g，冷水35g
朗姆酒糖浆：细砂糖32g，水36g，朗姆酒10ml
夹馅：巧克力丁40g（德芙黑巧、香橙、白巧、牛奶丝滑各两块）
表层：巧克力碎（约35g）、大杏仁若干
巧克力慕斯蛋糕的做法
分蛋海绵蛋糕坯：
1、蛋白和蛋黄分开，可可粉和低筋面粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至溶化成液态；
2、30g细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器打发至颜色变浅；
3、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，成浓稠的蛋黄糊；
4、蛋白加入几滴白醋，并分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡状态；
5、取1/3蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀；
6、拌倒回蛋白碗里，拌匀；
7、分三次倒入过筛后的粉类，翻拌均匀；
8、将拌好的面糊倒入八寸活底模，抹平表面，入175度预热的烤箱，40分钟；出炉倒扣，冷却后脱模，分割成三片备用；
巧克力慕斯馅：
1、蛋黄放入碗中，用打蛋器打至颜色变浅；
2、将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中，小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化；
3、继续加热至沸腾；
4、将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中，一边倒入一边搅拌，直至完全倒完；
5、鱼胶粉加入冷水，使鱼胶粉吸水膨胀，隔热水加热直至溶化成液态；
6、将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中，用打蛋器混合均匀，放凉；
7、淡奶油加入45g细砂糖，用打蛋器打至六分发；
8、将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中，翻拌均匀，即成巧克力慕斯馅；
朗姆酒糖浆：
1、细砂糖和水混合，倒入锅中小火加热至糖全部融化；
2、离火后放凉；
3、冷却后调入朗姆酒即可；
组装：
1、海绵蛋糕略剪小一圈，铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内；
2、将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上；
3、倒入一半的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平；
4、将切好的巧克力丁均匀放入；
5、铺上第二片蛋糕片，刷上一层朗姆酒糖浆；
6、倒入剩余的巧克力慕斯馅，抹平后入冰箱冷藏4个小时，脱模装饰即可；
草莓慕斯蛋糕(8寸心形慕斯圈)
材料：分蛋海绵蛋糕一片
草莓慕斯馅：牛奶100g、草莓味QQ糖100g、冷水25g、鱼胶粉3g、淡奶油350g、细砂糖35g
酸奶水果果冻层：自制原味酸奶210g、夏黑葡萄适量、火龙果适量、糖少许、鱼胶粉8g、冷水25g
手指饼围边：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g
制作过程：
酸奶水果果冻层：
1、夏黑葡萄去皮后将果肉切开，火龙果剥开后取果肉切成丁；
2、鱼胶粉加冷水，待鱼胶粉吸水膨胀后，隔热水加热直至溶化成液态；
3、酸奶加入少许糖，放入水果丁，拌匀；
4、将鱼胶粉溶液倒入步骤3中的酸奶水果中，拌匀，倒入6寸心形活底模中，入冰箱冷藏，成型后脱模备用；
草莓慕斯馅：
1、鱼胶粉加冷水，待鱼胶粉吸水膨胀后，放入QQ糖，隔热水加热直至溶化成液态；
2、牛奶倒入步骤1中，搅拌均匀，冷却备用；
3、淡奶油加入35g细砂糖，用打蛋器打至六分发；
4、将牛奶QQ糖溶液倒入打发好的淡奶油中，翻拌均匀，即成草莓慕斯馅；
手指饼围边：步骤图用了之前拍滴PP
材料：蛋黄2个，低粉60g，糖50g蛋白2个
制作：
1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀；（图26~28）
2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡；（图29~31）
3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀（图32）
4、再取1/3蛋白拌匀；（图33）
5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀；（图34）
6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次；（图35~36）
7、将拌好的面糊装入裱花袋里；（图37）
8、在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形（图38）
9、筛上糖粉，五分钟后筛第二次;(图39)
10、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可；（图40）
组装：
1、海绵蛋糕略剪小一圈，铺入用锡纸包裹好的八寸心模慕斯圈内；
2、倒入一半量的草莓慕斯液；
3、将酸奶水果果冻层放入；
4、沿酸奶水果果冻层四周放一圈手指饼；
5、倒入剩余的慕斯液，抹平表面，入冰箱冷藏4个小时，脱模后装饰；
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
97msw.cOm延伸阅读
芒果慕斯蛋糕怎么做
今天，朋友过生日，正好赶在节日放假期间，我精心为朋友做了一款美味的蛋糕。朋友很喜欢我曾经做过的麻将牌蛋糕，因为要拿出去很长时间，天气热，没办法只能做慕斯了。我做了最美味的芒果慕斯蛋糕，当然还要有麻将牌，让我给大家组合一下哦，依旧是很靓丽，嘻嘻。
芒果慕斯蛋糕
材料
蛋糕体：10寸戚风蛋糕片两片、淡奶油700克、芒果肉280克、牛奶200克（100+100）、吉利丁片8片、白砂糖120克.
镜面果胶：蓝莓巧克力汁280克、吉利丁片2片
蛋糕装饰：巧克力麻将牌、芒果丁100克
芒果慕斯蛋糕怎么做
1、将280克芒果肉加入100克牛奶打成果泥，余下的芒果肉切成丁；
2、吉利丁片在冷水中泡软，加入牛奶中隔水加热至融化；
3、淡奶油加120克白砂糖隔冰打至六分发；
4、将吉利丁液加入到芒果泥中，混合均匀；
5、将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，并加入芒果丁混合均匀；
6、将蛋糕片铺到10寸活底模中；
7、倒入二分之一的慕斯液；
8、再铺上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。
镜面果胶制作过程：将蓝莓汁和吉利丁片隔水加热至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。
草莓慕斯蛋糕怎么做
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
一直喜欢慕斯蛋糕的柔软香甜和入口即花的口感，而且可以加入不同的水果一起做成慕斯，考究一点的先把水果熬成果酱，这样做成的慕斯蛋糕味道更加香甜口感更加细腻，嫌麻烦的就直接把水果用料理机搅拌成水果泥。我还想喜欢先熬酱的方法。
这蛋糕是上个月草莓销售旺季的时候熬酱做成的，10元3斤的草莓个头不大，但是个个都是熟透甜味特浓，买了3斤的草莓熬成的果酱，最后做了2只6寸的草莓慕斯，这是其中的一只。
我们喜欢里面夹蛋糕层的，感觉口感更棒，事先做了6寸的戚风蛋糕作为蛋糕夹层，镜面用了橙味的QQ糖，最后加了一些糖珠，干净利落不失精致。
最爱酸甜味----草莓慕斯蛋糕
食材：6寸戚风蛋糕一只，草莓酱160克，酸奶70克，淡奶油200克，鱼胶粉8克，水35克，白糖40克。
镜面材料：QQ糖30克，清水40克。
草莓慕斯蛋糕的做法
1、准备2片戚风蛋糕，一片修成小一圈
2、准备慕斯材料
3、8克鱼胶粉加入35克清水搅拌均匀浸泡10分钟后隔热水至全部融化后待凉
4、淡奶油里加入10克糖打发至有明显纹路但还可以流动状态
5、草莓酱里倒入酸奶和30克白糖搅拌均匀再把晾凉的鱼胶粉倒入搅拌均匀
6、倒入打发的淡奶油混合均匀成慕斯液
7、模具底先加入一片大的蛋糕片，再倒入一半慕斯液
8、再把小一圈的蛋糕片加入再把余下的慕斯液全部倒入，差不多八分满，留一点空间做镜面。进冰箱冷藏4小时。
9、把QQ糖加入清水隔水融化，我把它直接进微波炉30秒。
10、等时间到从冰箱取出把糖液淋入蛋糕表面再进冰箱冷藏2小时即可
脱模的时候用电吹风或者热毛巾下即可，装饰依照自家的喜欢，我用的是糖珠装饰。
最爱酸酸甜甜的味道
美食小贴士
1、加入的酸奶要浓稠厚实的那种。
2、图片里的量是2只慕斯的量，我已经把这些分开了。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
巧克力慕斯蛋糕
食材明细：
可可戚风：适量，鸡蛋（蛋白蛋黄分开）5个，糖80+20g，牛奶80ml，色拉油70g，低粉60g，可可粉30g，柠檬汁1小勺，香草精少许，慕斯馅：适量，吉利丁片2片（10g），柠檬汁1小勺，牛奶100g，糖30g，鲜奶油300ml，黑巧克力130g
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡，逐步加入油、牛奶打匀，滴入几滴香草精，筛入低粉、可可粉，切拌均匀；蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入80g糖，打至硬性发泡；
第2步烤箱预热150度将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平
第3步放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣晾凉以防回缩蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片
第4步吉利丁片用冰水浸软，入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，加糖，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化
第5步将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅蛋糕模（或慕斯圈中）底部包上锡纸，先放一层蛋糕坯
第6步倒入一半慕斯馅再加一层蛋糕坯，再倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜
第7步用电吹风沿四周吹两分钟，脱模轻轻放上喷花模
第8步筛糖粉提起喷花模，出现美丽的图案
第9步撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可
巧克力慕斯蛋糕如何做
慕斯mousse，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕斯蛋糕可以做出多重口味，相对于奶油蛋糕，口味变化更加丰富浓郁，年轻人和孩子都非常喜欢慕斯的口感，去一直认为最好吃的慕斯蛋糕就是巧克力慕斯蛋糕，使用含可可70%以上的纯巧克力豆制作，口感轻盈，口味独特，巧克力和纯奶油的结合，绝对的让你陶醉。
情人节马上就要到了，大家随我一起，为亲爱的家人和朋友，做一款美味的巧克力慕斯蛋糕吧，你同时也会得到大家无比的宠爱。
巧克力慕斯蛋糕
配料：戚风蛋糕（8寸）：蛋白4个、糖55克，蛋黄4个、糖30克，色拉油50克、鲜牛奶60克，低筋面粉90克
巧克力慕斯馅：
A：蛋黄100克、细砂糖160克、鲜奶160克
B:含可可70%巧克力130克、吉利丁10克、鲜奶60克、动物性淡奶油400克
朗姆酒糖浆：细砂糖30克，白开水40克，朗姆酒8克
表面装饰：法芙娜可可粉、马卡龙
巧克力慕斯蛋糕的做法
1、先制作戚风蛋糕，制作过程参考以前博文，点击进入戚风蛋糕制作过程
2、戚风蛋糕制作好后，切2片，去除边缘，按7寸大小切成圆形备用
3、准备慕斯圈或者8寸蛋糕模具也可
4、将10克吉利丁片倒入小碗，加入凉开水，泡发备用。
5、制作蛋乳泥，将蛋黄倒入碗里，加入糖用打蛋器打发，直到体积蓬松，颜色变浅。
6、160克鲜奶倒入奶锅，用小火加热，煮至微开，一边继续打发蛋黄，一边将热牛奶的一半缓慢倒入。拌匀
7、把蛋黄混合物倒入剩余另一半牛奶中，继续加热至80度左右
8、将其倒入盆中，盖上保鲜膜，防止表面结壳
9、接着制作巧克力慕斯馅。将巧克力加入60克鲜奶隔热水融化顺滑。
10、将融化巧克力加入蛋乳泥中，拌匀
11、将融化的吉利丁片加入10中，拌匀，
12、鲜奶油倒入盆中，打发至7分左右，拌入11中，巧克力慕斯馅即做好了
13、把蛋糕片和慕斯馅组合，将蛋糕片铺到慕斯模具中，蛋糕片刷酒糖浆，倒入二分之一的慕斯液；
14、再铺上一片蛋糕片，同上，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。
15、拿出脱模，撒可可粉，表面装饰即可
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力慕斯水果蛋糕
食材明细：
主料：：清蒸松露巧克力海绵蛋糕：低粉120克，泡打粉1克，鸡蛋4个，细砂糖60克，牛奶30ml，植物油40ml，松露巧克力20克，
辅料：：慕斯馅：淡奶油250ml，牛奶100ml，黑巧克力86克，吉利丁粉10克，细砂糖60克，蛋糕镜面：菠萝味QQ糖70克，水120ml，
巧克力慕斯水果蛋糕的做法步骤：
1.先上一张成品照片。
2.120g低粉和1g泡打粉混匀过筛三次备用。
3.四个鸡蛋加60g细砂糖搅匀打发。一定要打到滴落的蛋液不马上消失为止。
4.低粉分两次筛入全蛋液中切拌均匀。一定是上下切拌或翻拌哦，不能画圈搅拌。速度要快，两分钟内混匀，不然会消泡。
6.舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均匀，再倒回剩余的蛋粉糊中切拌均匀。倒入模具中（我用了搪瓷冰碗，比六寸蛋糕模略小）上已经烧开水的蒸锅蒸。
7.蒸20～30分钟，直到插入牙签不觉得粘为止。出锅时，小心不要把锅盖上的水蒸气滴到蛋糕上。
8.将蛋糕连模具倒扣在架子上晾凉，脱模，切片。我这个切成了5片，最后做慕斯蛋糕用掉3片。
9.开始做慕斯馅。
10.黑巧克力掰碎，隔40度温水融化。
11.吉利丁粉用100ml冰牛奶泡开，然后小火加热到80度。边加热边搅拌，直到全部溶解。
12.将10和11混合，冷却到不烫手，备用。
13.准备打发奶油。
14.250ml动物性淡奶油加60g细砂糖坐在冰水里打到六成发。即有花纹出现，且不马上消失。打过的话，后面加吉利丁液，会变的过于粘稠。记得淡奶油在用前一定放在冰箱里冷藏12小时以上，这样容易打发。
15.分三次把巧克力吉利丁液与打发的奶油混匀
16.混匀后的慕斯馅。
17.用铝箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起来。放入一片蛋糕，浇上三分之一的慕斯馅，震一下。再放第二片蛋糕，浇上三分之一慕斯馅。
18.放上第三片蛋糕，浇上剩余的所有慕斯馅。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少两小时，过夜更好。
19.将70g菠萝味QQ糖加120ml水微波炉叮到融化，晾凉。将已经凝固的慕斯蛋糕取出，浇上QQ糖做的蛋糕镜面后，再放入冰箱冷藏直到镜面凝固。多出来的QQ糖液也放到冰箱里冻一下，就成了美味的菠萝味果冻了。
20.冷藏好的慕斯蛋糕取出后在模具地下放一个玻璃杯。用电吹风在模具周围稍加热，模具很容易就脱出来了。
21.把慕斯巧克力蛋糕放在盘子上，再装饰上自己喜欢的水果。耶大功告成！
22.美味的巧克力慕斯水果蛋糕出炉啦！
23.切一块，尝一尝，美味啊～
麋鹿巧克力慕斯蛋糕
食材明细：
主料：：5寸蛋糕片2片，淡奶油150克（慕斯糊里），奶油奶酪100克，
辅料：：糖10克（裱花），吉利丁片12克，牛奶100克，淡奶油100克（裱花），黑巧克力100克，可可粉3克，樱桃8粒，
麋鹿巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：
1.先烤出一盘蛋糕卷胚子，凉透裁出比6寸模具小一圈的圆形，大概5寸大小。
2.将泡软的吉利丁片加入100克牛奶，加热至吉利丁片彻底融化，拿到室温备用。
3.奶油奶酪提前软化加糖打至顺滑。
4.淡奶油加可可粉打至6分，稍稍流动的状态。
5.将可可淡奶油和奶酪混合，再加入牛奶吉利丁液，充分混合均匀即成慕斯糊。
6.活底模具底部放一片蛋糕片。
7.倒入部分慕斯糊，再放入另一片蛋糕片。
8.倒入剩余的慕斯糊，震出气泡后放入冰箱冷藏2小时以上。
9.冷藏慕斯糊期间可以将巧克力融化，装入裱花袋，画出麋鹿角、眼睛鼻子嘴等，晾凉备用。
10.将裱花用的100克淡奶油加10克糖打至9分硬。
11.冷藏好的慕斯脱模 （时间关系我只冷藏了40分钟，所以不是很光滑）。
12.按上麋鹿的嘴和鼻子嘴，再把淡奶油装入裱花袋伤心各裱出一圈。
13.先在麋鹿角的部位用小刀扎一下，然后插上麋鹿的角，摆上樱桃。
小贴士：
1. 蛋糕胚子做法简单概述下（我在豆果发过详细带图做法）：1）将蛋黄糊材料的前四个混合均匀，再加入面粉，用翻拌方法混合均匀。2）用一个无油无水的盆装蛋白，分三次加入糖，打至湿性发泡（就是提起打蛋器蛋白乘弯弯的长尖角而不是短小的直尖角）。3）将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，每次都要翻拌均匀，别画圈。4）烤箱180度预热，将蛋糕糊均匀倒在铺了油纸的烤盘上。5）放置于烤箱中层，上下火，温度180℃，20分钟左右，上色即可。
2. 麋鹿角稍微画的厚一些，根部长一些，这样插在蛋糕上更牢固。
3. 水果可以根据自己喜好选择，建议选择颜色鲜艳的。
相信《巧克力慕斯蛋糕怎么做》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了巧克力慕斯蛋糕专题，希望您能喜欢！