食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？有请阅读小编为你编辑的不用炭炉一样做出火气十足的羊肉串，欢迎分享给你的朋友！
羊肉串人人都爱，不过并不是每个人都愿意跑到马路上的摊点或者新疆饭馆里面去吃，有些人是出于卫生顾虑，有些人则是就喜欢宅在家里，至于那些身处海外的同学，那是根本没得选择。那么怎样才能自己动手在家做出外脆里嫩的羊肉串呢？
最直接的办法就是跟马路摊点的师傅们学习，自己弄个木炭炉烤羊肉串。办法虽然简单，可操作性还是有些问题，如果你住的是独立房子，有个属于自己的后院，或者至少有个相对独立的户外空间，选个阳光明媚的日子，约上三两个死党好友，烤烤羊肉串，喝喝啤酒，那绝对是件人生美事。如果你住在高层公寓里面，连阳台几乎都是封闭的，去弄这些烟熏火燎的东东就很不合时宜，运气不好呢，万一触发了建筑的烟雾报警设备，更有数不清的麻烦等着你。此外，炭炉虽然看起来气派，不过想把它玩转还是需要相当经验的，别的不说，烤制过程中羊油滴落在灼热的木炭上，很快就散发出刺鼻的气体，不完全燃烧的油脂会在羊肉表面罩上一层淡淡的炭黑，不但影响羊肉串的外观，口味也要大打折扣。
得了，既然你这么说，我用烤箱好了，用电的，清洁卫生，还能设定温度，想要几度就几度。嗯，这是都是事实，不过烤箱做出来的羊肉串口感跟风味和明火烤出来的根本不在一个档次上，原因是这样的：烤箱加热无非是两个途径，空气对流传导再加上发热管的远距离辐射。两种加热效率都比较低，这就意味着烤箱需要更长的时间把羊肉串加热到所需的火候。加热时间长，就会导致羊肉内部水分流失，让羊
肉串变得又干又硬，如果你缩短加热时间呢，又无法把羊肉串的外表烤到金黄香脆的程度，人家吃到嘴巴里面最多说你做的炒羊肉串或者煮羊肉串不错，跟烤羊肉串还差得远呢。
说句题外话，烤箱的确不适合加热体积比较小的肉类，不但烤羊肉串效果欠佳，用来烤那些标准厚度的牛排羊排也很难奏效，烤箱最擅长的还是烹调体积比较大的肉类（而且最好有外皮保护的），比如说整鸡，或者羊腿什么的。
卖了半天关子，现在开始揭晓答案，家庭烹调羊肉串，最合适的工具其实还是简简单单的平底锅，就是这位：
你不信是吧？你摇头是吧？你偷偷笑是吧？来人，把门关上，一个都不许走，咱今天就在这里演示一下怎样用普通平底锅做出外表金黄内里鲜嫩香辣可口的孜然羊肉串，有图为证哦：
首先，说说羊肉的选择，羊的前肩和后腿都是不错的选择，不过小腿（Shank）就不行了，肉质坚硬，只能慢炖，不能用来做烧烤。买到的羊肉，还要仔细检查一下，那些口感坚硬的筋膜、韧带一定要剔除，只留下肌肉和脂肪部分。
把羊肉切成1.5厘米见方，然后用竹签串起来，用明火烤的话，你还得提前把竹签用水浸一下，避免烤的过程当中烧起来，用咱的办法，这一步可以省去，怎么样，偷着乐去吧。串的时候，最好让每块肉之间都能有个小小的缝隙，不要让它们彼此挤在一起，后面烹制的时候热量更容易渗透到内部。肥瘦也要均匀分布，不要一根竹签上全是肥肉，一根竹签上又全是瘦肉。每一块肉的方向也最好
对齐，这样后面在平底锅里面翻面容易一点，不会滚来滚去。
再来说说调味，羊肉串用到的调料只有三种：孜然、辣椒和盐。你可以使用买来的辣椒粉和孜然粉，不过跟所有香料一样，孜然粉和辣椒粉的风味会随着时间流失，最好的办法还是自己现磨。
把孜然颗和扯碎的辣椒放在小锅里面加热一下，蒸发掉其中的水分，让它们变得酥脆一点：
然后倒进研钵里面，加入一小匙颗粒稍粗的盐（这些盐还起到辅助研磨的作用），然后把三种成分研磨成粉状。
然后把调味粉（孜然＋辣椒＋盐）均匀地撒到羊肉串的表面。撒的量当然取决于自己的口味，不过建议还是稍偏重一点，因为一部分调料会在平底锅里面脱落。
后面的工序非常关键，千万不能省略。一定要在调好味的羊肉串外面抹上一层油，当然是用那些烟点比较高一点的油，比如葵花籽油或者花生油等。
可以用刷子把油在羊肉串表面涂抹均匀。这层薄薄的油脂起到关键的导热作用，如果没有这层油，锅子的热度不能迅速传递给羊肉，导致羊肉烹调时间延长，同时羊肉表面的孜然、辣椒直接和灼热的平底锅接触，很快就会烧焦变黑。有了这层油，锅子的热量可以迅速传递给羊肉，让锅子的温度有所下降，而羊肉的温度得以快速上升，调味料也得到相应的保护。
准备工作完成后，就可以开工了。先把平底锅（一定要使用厚底锅子，不管是不锈钢的还是不粘锅或者铸铁锅，如果你用的薄皮平底锅，这个菜是没法做出来的）在炉灶上大火预热120秒，这个过程千万不要省略
，而且120秒不要打折扣，如果锅子里有水滴的话，时间还要稍稍延长一下。这道菜的风味几乎全部来自羊肉表面在高温下发生的焦糖化和美拉德发应所产生的金黄色薄层，这些反应的最低温度是150摄氏度，所以必须把锅子预热到这个温度以上。
这个就是我们要追求的效果：
羊肉串的烹调时间大约是4分钟，也就是4个面每面1分钟，所以最后放一只秒表在身边，时间一到就给羊肉串翻面。因为羊肉串表面并非绝对平坦，如果你发现某些部位火候欠缺一点，就用工具压一压，给它们吃一下小灶。
当然烹调时间跟锅子和炉灶都有关系，也取决于个人偏好，可以根据自己情况做一下调整。
如果使用不锈钢锅子，一开始的时候你会发现羊肉串粘在锅底，这是不锈钢本身特性导致，此时不要惊慌，只需要耐心等待一下，等到羊肉表面凝固并变成金黄色的时候就会从锅底脱落，可以很容易翻面。
来来来，再来看看成品图，你是不是已经坐不住了？准备亲自尝试一下？祝你成功！
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自制羊肉串
食材明细：
主料：：羊肉600g，料酒适量，酱油适量，盐适量，五香粉适量，食用油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，鸡蛋1个，芝麻适量，
辅料：：淀粉适量，
自制羊肉串的做法步骤：
1.将买的两条羊里脊肉洗干净、并去水份。
2.用快刀将羊肉横着纹理切薄厚适度的片。
3.放入盆中准备配料。
4.酱油、料酒、五香粉、盐放入碗中搅拌均匀。
5.加入鸡蛋1个搅拌均匀。
6.加入适量食用油、淀粉搅拌均匀。
7.加入适量孜然粉、细辣椒粉搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少2小时使其入味。
8.将羊肉串逐个串好，均匀撒入适量细辣椒粉及芝麻。
9.烤箱先预热10分钟，上火210度下火200度烤25分钟，随时翻面并观察颜色及熟制成度调整火力。
10.烤制出的成品鲜香、味道浓郁、口感咸鲜微辣，家人评价“味道很像买的羊肉串”。
香酥羊肉串
菜系及功效：冬季菜谱
香酥羊肉串原料：羊肉200克，鸡蛋、面粉、大葱、姜粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、麻油、熟芝麻、盐、味精、料酒、白糖、精炼油、松肉粉各适量。
香酥羊肉串的做法
(1)大葱洗净，切成段。羊肉去筋洗净，切成片，放入碗中，加葱段、盐、料酒、松肉粉、姜粉、孜然粉，和匀静置15分
钟，然后用牙签串好待用。
(2)鸡蛋与面粉和匀，放人碗中，加入码味后的羊肉串，粘裹均匀。
(3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，投入羊肉串炸熟捞出，待油温回升至七成热时，放入重炸至金黄色捞出。
(4)锅置小火上，烧精炼油至四成热，放人辣椒粉炒香上色，倒人羊肉串，加辣椒油、花椒粉、白糖、盐、味精、麻油、熟芝麻，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，麻辣爽口，孜然味浓郁。
羊肉串烧烤
材料：
羊腿肉300克，鸡翅中6-8个，馒头1个，白糖3克，盐适量，料酒30克，孜然30克，辣椒粉适量，芝麻粒（也可不加）10克。
做法：
1．羊腿肉买来用水清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。用刀切成2厘米长和宽、半厘米厚的肉块。
2．将羊肉块放到一个大的容器里，加入白糖。
3．继续加入食盐，量比平时炒菜用盐的量稍微少一些。
4．再倒入料酒，搅拌均匀。在容器上盖好保鲜膜，放在冰箱里保鲜，腌制2个小时。
5．鸡翅中洗干净后，用刀在表面划出十字，这样烤的时候容易入味。
6．在鸡翅里加入料酒和实验，搅拌均匀后，也腌制2个小时。
7．将竹签子泡在水里半个小时后捞出。
8．羊肉和鸡翅腌好以后，开始穿羊肉串。按图中所示的，从肥肉的底部开始向瘦肉的部分穿过去，这样烤好后发焦的油脂部分才不容易从竹签子上脱落。
9．每串竹签子上大概穿4-5块羊肉，不要穿得太紧实，否则紧的地方不容易烤熟。
10．在每两根竹签子上分别穿上两个鸡翅中。
11．放入烤箱，250度烤10分钟。
12．小心地取出烤盘，撒上孜然和辣椒粉，再烤5分钟即可。如果喜欢吃馒头片，也可以再加入切成片的馒头串，一起烤，也是烤5分钟就可以了。
小贴士：
1．自己在家烤羊肉串的时候，羊肉、鸡翅等肉类要提前用盐、糖和料酒腌入味后放在烤箱里烤，而孜然和辣椒粉是在烤过10分钟以后再往上撒的。如果提前撒上，肉类表面的水分尚未经过烤至而减少，孜然和辣椒粉吸水后味道就不好了。
2．鸡翅中在处理的时候，可以用刀在其表面划上十字，这样烤的时候容易入味。
3．烤肉用的竹签子要提前在水里泡上半个小时，以防在烤箱里受热过度而散发糊味儿。
不用水一样可以做出美味的鱼---原味焖鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼适量，
辅料：：姜丝适量，
配料：：白糖适量，酱油适量，黄酒适量，
不用水一样可以做出美味的鱼---原味焖鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼买回来洗净，沥干水分，切上刀口。
2.继续切刀口。
3.切好待用。
4.其实我平底锅没有放多少油，显得有点多。
5.等油温略高一点慢慢放下去煎。
6.两面煎透，下姜丝。花雕酒（比平时略多一点）
7.放入花雕酒（比平时略多一点）。
8.下老抽、一点生抽提鲜。
9.下少许糖。
10.盖上盖子最小火焖十分钟。
11.大蒜红椒切丝。
12.切好浸泡在水中定性。
13.打开锅盖，浇汁在鱼身上。
14.装盘即可。
羊肉串的做法
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材料：
羊肉500克，盐15克，孜然少许，干红辣椒粉少许，洋葱头1个，，
羊肉串的做法的做法步骤：
步骤1，烤羊肉串最好选择羊里脊或是小羊腿肉比较好。
步骤2，羊肉切块后加入盐和一个洋葱头腌制1-2小时。
步骤3，准备孜然粉和干红辣椒粉。
步骤4，烤羊肉串的竹签子也提前用冷水浸泡30分钟。
步骤5，将肉块全部串到竹签子上。
步骤6，如果羊肉比较瘦的话可以再羊肉上面刷一层植物油在放入烤箱。
步骤7，将羊肉串送入烤箱放到烤架上面，下面用烤盘接住会滴下来的油脂。为了防止向下的羊肉烤不均匀，可以再烤制的时间里将羊肉串翻几次。
步骤8，烤箱220度烤10分钟左右。烤78分钟后将羊肉串从烤箱取出在刷一层植物油，撒上一层孜然粉和干红辣椒粉后送入烤箱在烤几分钟。吃羊肉穿的时候最好配上一杯酒，如果喝不了白酒，一杯红葡萄酒也是很搭配的。因为可以解腻。人常说大口吃肉大口喝酒并不只为了耍酷，因为酒和肉是在太搭配了。
清香羊肉串
食材明细：
主料：：羊肉150g，牛奶30g，
辅料：：黑椒汁1勺，生抽1勺，蚝油1勺，烧烤料适量，淀粉适量，
清香羊肉串的做法步骤：
1.羊肉切小块，直接用手抓到粘手。这时候不用加任何东西，目的是把肉抓松，一会儿便于吸收牛奶。
2.在肉里逐次加入牛奶，直到完全把牛奶打到肉里。
3.之后加入一勺蚝油一勺生抽一勺黑椒汁。
4.抓匀后腌制20分钟。
5.腌制好后加入一小勺淀粉锁住水分，然后把肉串好。
6.电饼铛预热好后放入肉串。
7.准备烤肉料，按烤肉键。
8.烤制过程中要将肉串翻动三四次，每次都撒一些烤肉料进去继续烤，直到肉串成熟。
空心麻团--不用泡打粉一样可做出漂亮的空心麻团
食材明细：
主料：：糯米粉100克，白砂糖30克，水70克，
辅料：：熟白芝麻适量，黑芝麻馅适量，
空心麻团--不用泡打粉一样可做出漂亮的空心麻团的做法步骤：
1.将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化
2.倒入100克糯米粉
3.活成软硬合适的糯米团
4.将糯米团均分成每个15克，团圆捏实
5.取其中一个捏成小碗状
6.放入芝麻馅（可以放自己喜欢的任何馅料），再收口捏实。也可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团
7.蘸点水，放在芝麻盘中， 使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实
8.锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸
9.待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。
10.各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
11.这个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用
12.先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。 糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。
13.裹芝麻时在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干
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