食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编花时间特意编辑了肉夹馍的做法和配方，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
难以抗拒的美味面食--肉夹馍
如今外面吃的真心不敢买了，三天两头出问题，只要可以自己炮制的，我都想一一学过来，肉夹馍想做很久了，一直也没有时间，正好这个周末儿子不在家，赶紧炮制！软脆的白吉馍，包着鲜香的五花肉，回味还有香菜的香气，真是大爱！这下小的老的一定吃的心里满意哈!
肉夹馍白吉馍材料：面粉、酵母、
卤肉材料：五花肉适量、鹌鹑蛋适量、八角两个、香叶四片、花椒适量、干辣椒三个、香菜
调料：李锦记老抽、天成一味生抽、冰糖、盐、红腐乳一块
卤肉的做法
1、上等五花肉切成小块，焯水洗干净
2、锅里放油，放入五花肉
3、煎至里外焦黄，肥肉出的油不用
4、砂锅放水放入卤肉的八角、香叶、花椒、辣椒，生抽，老抽，煮开，浮沫去除
5、放入出油的五花肉到卤汤中，大火煮开，中小火煲50分钟左右，再放入鹌鹑蛋即可
白吉馍的做法
1、酵母放入温水化开，入面粉中搅成絮状
2、揉成三光（盆光、面光、手光），温暖处发酵一倍大（图中是开始发酵时的面团，发好的未拍照）
3、将发好的面团排气，分成小剂子
4、将面团擀成牛舌状
5、从上到下卷起，尾部固定在面团的一边
6、面团按扁成饼状
7、电饼铛预热，将饼放入锅中
8、铬至面饼鼓起来，有些开裂就行了
9、用干净的刀从饼的中间破开
10、卤好的五花肉切成小丁加入香菜，放些卤汁，我卤的味道淡些，又加了些生抽，将肉夹入馍中，香香的肉夹馍搞定了！
特别提示
1、五花肉也可以不放入锅中煎出肥肉，直接放入也行的，煎过的肉没有这么肥腻，配上鹌鹑蛋加点青菜就是一份盖交饭了，一举多得哈
2、白吉馍我也是第一次做，查了好多日志，说发酵到一倍大味道好，但是我个人还是喜欢松软的感觉，所以再做一定是发到两倍大了，请按个人喜好
3、卤肉我的味道淡些，在做成品的时候又加了些生抽，味道正好，请按个人喜好
4、馍中加些辣椒更过瘾哈，可惜我家宝贝要抗议哈！
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【肉夹馍】的做法
【肉夹馍】陕西特色之一，仔仔细细的和西安帅哥学的，边做边讨教，掌握了要领，终于做出有点意思的肉夹馍。腊汁肉提前卤好，吃之前捞出剁碎。真正的腊汁肉夹馍据说不需要夹尖椒和香菜，所以咱也效仿下，什么辅料都不用，就是白吉馍加腊汁肉就好了。
材料：
五花肉2斤，葱姜适量，冰糖50克，面粉300克，水160克，酵母粉3克，桂皮1块，八角2个，丁香2粒，草果2粒，白芷1个，花椒20粒，茴香20粒，香砂2个，香叶3片，豆蔻2个，汤卤1碗，五香粉1小勺，
【肉夹馍】的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原料。
步骤2，五花肉整条或大块放在锅里，放入汤卤、五香粉和清水。
步骤3，放入桂皮等香料，以及葱姜，糖和盐。
步骤4，大火烧开，转小火焖煮2小时，浸泡一晚。
步骤5，将面粉加水和酵母粉揉成团，醒15分钟即可。
步骤6，分成60克左右一个团，搓成枣核状。
步骤7，分别擀长，从上至下卷起，收口塞回去。
步骤8，按扁。
步骤9，整成碗状。
步骤10，可先用平底锅干烙2分钟出现虎心。
步骤11，利仁饼铛预热，将馍的虎心朝上，摆放饼铛内。
步骤12，选择“葱油饼”选项。
步骤134，分钟后，白吉馍即成。
步骤14，腊汁肉切碎，白吉馍横切，夹食即可。
山寨肉夹馍的做法
儿子超爱吃街上的肉夹馍，可又担心不卫生，自己做馍，自己煮肉，不敢说正宗。但是从源头上彻底保证了安全，卫生哦。
材料：
猪前腿肉，面粉，酵母，葱，姜，八角，香菜，盐，白糖，料酒，
山寨肉夹馍的做法的做法步骤：
步骤1，原料。
步骤3，酵母加少许白糖用温水化开。
步骤4，用酵母水和面。
步骤5，和好的面团放到温暖处发酵。
步骤6，利用发面的时间把肉切块，凉水下锅焯制。
步骤7，砂锅里放入葱，姜，盐，八角。
步骤8，把焯好的肉放进砂锅，倒入热水小火煮制。
步骤9，面发好啦，开始做馍。
步骤10，把面揉匀分成小块后擀开卷起。
步骤11，把卷好的面团按扁，放入饼铛烙制。
步骤12，把馍烙熟。
步骤13，把煮好的肉切成小块，切点葱末，香菜末。
步骤14，做好的馍用刀划开，装入满满的肉就可以吃啦。
飘香卤蛋肉夹馍的做法
我很爱吃肉夹馍，尤其是爱吃里面加了卤蛋的那种肉夹馍，但是其实还是很少能买到的，因为商家都是只炖肉并没有放鸡蛋，咱自己在家做，就可以随心所欲一点，加上熟鸡蛋更加营养一些那。夹肉的馍馍口感是外脆里嫩的，咬开的时候外部酥脆的都有声音，里面的组织很细腻，很软糯。加上肉之后再淋上炖肉的汤，更好吃拉参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
普通面粉400g，酵母5g，温水220g，猪五花肉730g，花椒1把，姜片4片，黄豆酱30g，老抽40g，生抽20g，冰糖3块，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个·，葱段4段，鸡蛋4个，
飘香卤蛋肉夹馍的做法的做法步骤：
步骤1，首先先来制作肉夹馍的馍馍，这个馍馍是那种外脆里嫩稍微有点厚度的馍馍，是需要发酵的，如果是第二天用，就晚上放入冰箱中，低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃，那就温暖处发酵1小时即可先准备好材料
步骤2，面包桶中放入温水和酵母，搅拌静置1分钟之后，放入普通面粉
步骤3，面包机简单混合均匀面团即可，将面团放入盆中，包裹好保鲜膜，开始发酵如果是第二天用，就晚上放入冰箱中，低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃，那就温暖处发酵1小时即可
步骤4，用发酵的时间来炖肉猪五花肉切成半个手掌大的肉块，放入盆中，加入一把花椒
步骤5，放入冷水，大火烧开，转小火5分钟后即可
步骤6，用温水清洗一下煮好的肉之后，放入锅中，准备炖放入葱段姜片
步骤7，放入黄豆酱，生抽，老抽，大料，桂皮，草果，香叶，冰糖冰糖就事小块的冰糖，1cm左右那么大的
步骤8，倒入冷水没过肉大概2cm倒入冷水没过肉大概2cm大火烧开后转小火炖煮90分钟
步骤9，然后我们来弄个卤蛋吧鸡蛋冷水下锅，大火煮开后转中火煮5分钟
步骤105，分钟后关火，迅速将鸡蛋放入冷水中激一下，这样好剥皮
步骤11，放入炖肉的锅中，一块炖煮
步骤12，发酵好的面团，揉光滑之后捏成长条
步骤13，分成10份
步骤14，将小面团用擀面杖擀成长圆形
步骤15，左右两边对折
步骤16，之后将面团卷起来，在收尾的地方擀的薄薄的，有利于收口
步骤17，卷好的面团是这样的
步骤18，将另外9个面团全部卷好，盖好保鲜膜，静置15分钟
步骤19，将面团平面的那一面冲下
步骤20，用手掌稍稍按平
步骤21，然后用擀面杖稍稍的擀一下
步骤22，放入平底锅中开中小火，不要加油，一面烤4分钟，盖锅盖两面一共8分钟即可
步骤23，馍馍做好之后就开始处理香菜和青椒啦
步骤24，切成细碎的馍馍就可以了
步骤25，肉已经炖好了，下面就开始组装肉夹馍
步骤26，将肉和香草尖椒切碎
步骤27，将肉和香草尖椒切碎，和卤蛋拌在一起，因为我喜欢吃大快一点的卤蛋，所以没有把蛋和肉一块剁碎，就是简单地切了一下混合最后在肉上淋上炖肉的汤
步骤28，肉夹馍做好啦
步骤29，是不是很诱人
肉夹馍——米香和肉香的完美融合
食材明细：
主料：：后腿肉约200g，高筋面粉250g，白砂糖2g，草果一个，花椒少许，姜一块，干辣椒六个，
辅料：：青椒四个，酵母少许，盐1g，八角两个，陈皮两块，老抽两勺，
肉夹馍——米香和肉香的完美融合的做法步骤：
1.先用水焯一道肉，然后用姜、草果、八角、花椒、陈皮、干辣椒、老抽炖煮肉，炖到肉能轻易分开，
2.250g面粉，
3.把糖，盐，酵母放进30度左右的水里（用手碰，不冰也不热的状态）
4.搅拌均匀静置几分钟，让它自我发酵几分钟，
5.用混合好的水和面，把面揉至光滑的面团即可，
6.用保鲜膜盖上，放进烤箱，38度左右发酵（天气太冷了，自然发酵用时太长，用烤箱可以节约时间）再放一杯水，增加湿度，发酵40min，
7.把炖好的肉捞起，原本是一整块的，炖到轻轻就可分开肉才行，得炖一个多小时的，
8.把肉切碎，
9.把青椒放进卤汁里烫熟，
10.和肉一起切碎，
11.搅拌均匀并用碗装起来，
12.发酵到原来的两倍大即可，
13.加入一点点小苏打水揉面，
14.揉好的面团分成等量份的四份，做成饼状，每个0.5cm厚，直接放进平底锅。不用刷油，
15.小火烙至两面金黄，再处理一下饼的四周，
16.烙熟的饼有原来的2倍--2.5倍厚，
17.用刀剖开饼子，最后连着一点，不要全部切断，放进做好的肉馅，并浇上一点卤汁，
18.美味的简单的肉夹馍就做好了，
肉夹馍的肉
食材明细：
主料：：五花肉1000g，水1000g（第1次焯水），姜3片（第1次），料酒30g（第1次），
第2次：：水3000g，姜3片，葱4段，蒜2大瓣，料酒30g，酱油15g，盐12g，冰糖10g，卤肉料包1个，
做糖色：：冰糖35g，水30g，
肉夹馍的肉的做法步骤：
1.一大块五花肉750g，肉有点瘦，后来我又添了3块肥肉。一共是1000g的肉。冷水下锅，水量没过肉块约3厘米的样子。锅中加生姜3片，料酒30g。大火煮开，撇去浮沫，煮至断生，大约20分钟。想做不腥的卤肉，此步骤不可省略！
2.一个炉头上放铸铁锅，锅中先放入半锅水1500g，开火加热。图2和图3同时进行。
3.另一炉头上放炒锅，锅中加入30g水，下35g冰糖，小火煮化。图2和图3同时进行。
4.煮至冰糖变黄，出现细密的气泡。把烤色小心的倒入铸铁锅中。注意：糖色遇水有崩溅现象，一定要小心些，防止烫伤。
5.准备卤肉料：大料1个，花椒30粒，香叶3、4片，桂皮1块，白芷1片，草果1个，豆寇1个，香砂1个，良姜1片，陈皮1/5块，丁香10粒。把所有卤肉调料，放进铸铁锅中。如果嫌麻烦，可以直接用现成的卤肉包。
6.为了减少卤制时间，我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方块。放入铸铁锅中。
7.切些葱4段、生姜片3片、大蒜2粒用刀压一下。以上材料放入铸铁锅中，调入料酒30g，酱油一大勺15g，冰糖10g。
8.大火烧开，水量要加到超出肉肉一拳左右，再加热水1500g，小火炖1个半或2小时。汤不要炖太干了，要留足多的汤汁腌住肉块。最后半小时调入盐，尝尝汤汁的味道，对盐量做出适当调节。我加了12g盐。
9.肉色红亮而不油腻。汤汁我另外盛出，准备晾凉，撇去上面的猪油。再把汤汁到入装卤肉的盆中，浸泡一晚。
10.取适量的肉剁碎，上面浇一勺肉汤。洋葱切末，两者混合均匀，夹在饼内。
11.好吃的肉夹馍做好了。
小贴士：
做好的糖色，要倒入热水中，倾倒时要小心些，防止崩溅受伤。
感谢您阅读“97美食网”的《肉夹馍的做法和配方》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉夹馍专题，希望您能喜欢！