食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了民俗炸酱面，仅供参考，欢迎阅读。
炸酱面可以说是北京人的当家饭了，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，从酱的选择，到配料和火候都是十分有讲究的。肉丁要肥瘦兼有，酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷的十分好吃。简单的时候炸酱面配一根黄瓜，就可以是美味的一餐，讲究一点的时候，可以搭配各种时令蔬菜，蛋皮、豆类等等作为丰富的面码。冬天吃锅儿挑热面，夏天则吃凉爽的过水面，四季皆宜真是很方便。炸酱面还好吃的关键当然是那一碗香喷喷的肉炸酱了，搭上面条，香喷喷呢！以前小云是不爱吃面食的，毕竟是南方人，现在受老公的影响三不五时也要做上一碗炸酱来拌面吃~~~
最后说说这面码。面码就是随面一起拌着吃的新鲜蔬菜，老北京人吃炸酱面的面码是随季节而变化的，讲究点的大家富户要吃全面码儿。初春，用掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨，黄瓜等并浇上腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿真的是丰盛。
炸酱面融入了北京人的生活，正如这酱一般，北京有着浓郁的民俗文化；如这面一般，有着悠久绵长的历史，如这菜码一般生活丰富多彩！
年夜饭吃的是民俗【炸酱面】
材料：五花肉250克，黄瓜，萝卜丝，蛋皮
配料：生抽2勺，八角3个，桂皮1个，花椒10颗，大葱，干黄酱100克，老姜一块，料酒1勺，白糖少量，
炸酱面的做法
1.准备材料，五花肉切丁
2.将干黄酱用水解开
3.老姜切成细末，蛋皮切丝，黄瓜，水萝卜分别切丝
4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，桂皮，花椒粒炸香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）
5.把炸过的香料捞出
6.开火把香料油烧热，放入五花肉丁，炒制肉丁变色
7.后加入姜末，淋入料酒去腥增香，加入少量生抽
8.倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不断的翻动，以免糊掉
9.待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量从末搅拌均匀即可
10.面条入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了
11.在配上面码萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝，炸酱等等就可行
美食小贴士：
1.炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香
2.加入少许花椒、八角味道更香；
3.炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好
97Msw.com相关知识
【炸酱面，花样做】素炸酱面
食材明细：
主料：：藕适量，胡萝卜适量，面粉150克，
辅料：：黄瓜半根，蘑菇适量，菠菜一小把，
配料：：欣和葱伴侣豆瓣酱半勺，甜面酱半勺，老抽半勺，糖少许，植物油适量，
【炸酱面，花样做】素炸酱面的做法步骤：
1.准备的材料。
2.藕去皮洗净切丁。黄瓜洗净切丁。蘑菇用盐水浸泡洗净切丁。胡萝卜去皮切丝做菜码。
3.锅中倒油，煸炒蘑菇和藕丁约8分钟左右。
4.加入欣和葱伴侣豆瓣酱和甜面酱。
5.倒入水，加入白糖。
6.倒入黄瓜，加入老抽。
7.翻炒均匀即可。
8.菠菜去根洗净放入锅中焯水，放入料理机榨汁。
9.菠菜汁慢慢倒入面粉中不停搅拌成面絮状。
10.揉搓成“三光”面团，放入冰箱冷藏饧20分钟。
11.取出再不停揉搓后擀成大圆片，撒入干面粉折叠成扇子状。
12.切成均匀的细条。
13.从中间抖开。
14.锅中水开，下入面条煮至断生。
15.放入冷水过一下捞出。
16.上面放入炸酱和菜码即可。
【炸酱面 花样做】家常炸酱面
食材明细：
主料：：香菇少许，肉末少许，鸡蛋1个，鱼丸少许，胡萝卜少许，黄瓜少许，面条200克，
辅料：：葱末少许，姜末少许，色拉油20克，
配料：：色拉油适量，
【炸酱面 花样做】家常炸酱面的做法步骤：
1.将香菇清洗干净，切成丁，将猪肉切成末，葱姜切成末，鱼丸切成四瓣装入盘中待用。
2.将鸡蛋磕入碗中，热锅放油烧热，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒熟，盛出，装入碗中待用。
3.热锅留少许底油，爆香葱姜末，放入猪肉末。
4.翻炒均匀，倒入香菇粒。
5.翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，炒均，加入欣和葱伴侣豆瓣酱，清水。
6.将炒好的酱，盛出，装入碗中待用。
7.将面条放入滚水锅子，烧开，下入鱼丸，将鱼丸和面条煮熟。
8.将切好的胡萝卜丝，黄瓜丝铺在盘子的底部。
9.将煮好的鱼丸，面条过凉后放在上面。
10.将炒好的酱淋在上面，吃的时候拌开就可以了。
【炸酱面，花样做】：海鲜炸酱面
食材明细：
主料：：干贝适量，海米适量，虾适量，蝴蝶面适量，
辅料：：清水适量，冬笋适量，油菜适量，豌豆适量，
配料：：欣和甜面酱1勺，豆瓣酱3勺，酱油2勺，白糖1/2勺，蚝油1勺，食用油适量，
【炸酱面，花样做】：海鲜炸酱面的做法步骤：
1.海米、干贝用温水泡发，干贝搓成细丝；冬笋切片，油菜洗净待用。
2.虾去虾枪、须脚，背部用剪子开口挑出虾线。
3.虾、冬笋、豌豆，入沸水锅中焯熟捞出沥干。
4.随即放入冰水中冷却，待用。
5.碗中调入3勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺酱油，加少许清水稀释搅拌均匀。
6.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香，倒入海米、干贝丝煸炒至淡淡的金黄色。
7.倒入混合的酱料搅匀，不停翻炒。
8.炒至酱汁出红油，加白砂糖调味，继续翻炒。
9.直至浓稠即可。
10.锅中水烧沸，放入蝴蝶面搅散后煮至断生，捞出过温水盛在碗内。
11.油菜放入煮面锅中焯烫后捞出。
12.码上虾、冬笋片、豌豆粒，加海鲜酱即可食用。
【炸酱面，花样做】：番茄炸酱面
食材明细：
主料：：番茄适量，五花肉2个，面粉适量，菠菜汁适量，胡萝卜汁适量，清水适量，
辅料：：洋葱半个，
配料：：甜面酱20g，大酱60g，白砂糖4勺，
【炸酱面，花样做】：番茄炸酱面的做法步骤：
1.番茄洗净去皮，切成小丁。
2.洋葱、五花肉分别切成小丁待用。
3.将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面粉中搅拌。
4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5.番茄2个、甜面酱20g、大酱60g、白砂糖4勺混合拌匀。
6.锅置火上小火下入五花肉煸炒。
7.煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香。
8.倒入番茄块转至中小火不停翻炒。
9.翻炒至酱汁红亮浓稠即可。
10.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
11.刀切成细面条，抖散待用。
12.玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥干。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出用冷水过滤几下冷却，盛在碗内。
14.将番茄炸酱添入面碗中，撒上玉米粒即可。
【炸酱面，花样做】----咖喱炸酱面
食材明细：
主料：：面粉500g，鸡蛋一枚，猪肉100g，
辅料：：葱15g，姜5g，水30ml，黄瓜100g，胡萝卜100g，
配料：：欣和豆瓣酱150g，甜面酱75g，块状咖喱30g，
【炸酱面，花样做】----咖喱炸酱面的做法步骤：
1.猪肉切成小粒。
2.葱切成小块，姜切小粒。
3.热锅下油，先放入少许姜末炝锅。
4.再放入猪肉翻炒。
5.炒至猪肉出油。
6.放入欣和豆瓣酱和甜面酱。
7.炒匀，再加入清水。
8.放入剩下的姜末，2/3的葱花。
9.翻炒均匀小火熬3分钟。
10.再放入块状咖喱。
11.用铲子不时的搅拌一下，至咖喱完全融化。
12.再小火熬30秒关火。
13.把炸好的酱盛入碗中，加上剩下的葱花，这样炸酱就做好了。
14.在面粉中打入一枚鸡蛋。
15.加水和成面团。
16.盖上湿龙布醒10分钟。
17.再揉至三光。
18.揉好的面用擀面杖擀成面皮。
19.一层层的叠好。
20.用刀切成面条。
21.黄瓜洗净切丝。
22.胡萝卜洗净切丝。
23.切好的面入锅中煮熟。
24.过一下白开水。
25.把过水儿的面条盛入碗中，码上菜码，浇上炸酱，和匀，就可以开吃了。
小贴士：
1，炸酱的时候一定要用小火，而且要不时的翻炒，以免糊锅。
2，面条最好是手擀面，其次是切面，最好不用挂面。
【炸酱面 花样做】辣白菜炸酱面
食材明细：
主料：：辣白菜少许，面条200克，
辅料：：香菇少许，猪肉末适量，鸡蛋1个，色拉油20克，葱末适量，姜末适量，
【炸酱面 花样做】辣白菜炸酱面的做法步骤：
1.将香菇清洗干净，切成小丁，将猪肉切成小丁，欣和葱伴侣豆瓣放入碗中，葱姜切成末装入盘中待用。
2.鸡蛋磕入碗中，热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中，炒熟，盛入碗中待用。
3.热锅留少许底油烧热，爆香葱姜末，放入猪肉丁。
4.翻炒均匀，加入香菇丁。
5.翻炒均匀加入炒好的鸡蛋，加入欣和葱伴侣豆瓣酱，少许清水。
6.将酱料炒熟，盛入碗中待用。
7.将面条放入冷水锅中煮。
8.将煮好的面条，捞出，过凉，放入碗中待用。
9.将辣白菜放在面条的上面，再将炒好的酱料淋在上面，吃的时候拌开就可以了。
【炸酱面 花样做】肉末青椒炸酱面
食材明细：
主料：：面条200克，熟肉末适量，
辅料：：青椒末适量，黄瓜丝适量，葱末适量，
配料：：色拉油20克，欣和葱伴侣豆瓣酱2大匙，
【炸酱面 花样做】肉末青椒炸酱面的做法步骤：
1.将熟肉末，青椒末，葱末装入盘中待用。
2.热锅放油烧热，爆香葱末，放入熟肉末翻炒均匀。
3.放入青椒末翻炒均匀。
4.倒入欣和葱伴侣豆瓣酱。
5.加入少许清水，将肉末，青椒末炒熟，出锅，装入碗中待用。
6.将面条放入冷水锅中，烧开，煮熟，捞出，过凉，装入碗中待用。
7.将事先切好的黄瓜丝放在面条的上面。
8.将炒好的肉末青椒酱淋在上面，吃的时候拌开就可以了。
【炸酱面 花样做】豇豆粒炸酱面
食材明细：
主料：：豇豆150克，挂面200克，
辅料：：色拉油20克，葱末适量，姜末适量，
配料：：欣和葱伴侣豆瓣酱2大匙，精盐少许，五香粉少许，味精少许，姜末少许，白糖少许，
【炸酱面 花样做】豇豆粒炸酱面的做法步骤：
1.将豇豆去筋，清洗干净，切成小粒装入盘中待用。
2.将欣和葱伴侣豆瓣酱放入碗中待用。
3.热锅放油，爆香葱姜末。
4.倒入豇豆粒翻炒均匀，加入精盐，五香粉，白糖，料酒。
5.翻炒均匀，倒入欣和葱伴侣豆瓣酱，加入少许清水稍微煨一会儿。
6.将豇豆粒炒熟，最后加入味精调味，出锅，装入碗中待用。
7.将挂面放入滚水中煮，放入豇豆段煮熟。
8.将煮熟的豇豆段，过凉，铺在盘子的底部，再将煮熟的面条，放在上面，淋入炒好的豇豆粒酱，吃的时候拌开就可以了。
【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面
食材明细：
主料：：面条适量，五花肉适量，甜面酱适量，姜适量，葱适量，心里美适量，黄豆芽适量，黄豆嘴适量，葱丝适量，芹菜适量，
辅料：：八角适量，蒜末适量，食用油适量，生抽适量，辣椒适量，清水适量，
【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法步骤：
1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
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