又是一年七夕到,在这个具有中国传统色彩的情人节中,我忽然想起一句话生死契阔,与子相悦。执子之手,与子偕老。这古老而坚定的承诺,是浪漫而美丽的传说。与老公结婚到现在,经过十多年的风风雨雨,对婚姻我多了一种认识,除了平平淡淡,还得从从容容,就像大白菜,普通,平凡,却让人吃下去后满满的都是舒服。
巧克力一直是甜蜜的代表,今天做了一个这样平平淡淡的蛋糕,祝天下所有的有情人终成眷属。
做西点通常用得最多的是淡奶油,淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油,打发的时候要加糖,用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,维生素A和维生素D含量都很高。
如何挑选淡奶油
淡奶油比较常见的品牌为安佳,总统,铁塔,蓝风车,紫风车等,购买时注意保质期限即可,正常的淡奶油应该是浓浓的奶香,如果味道发酸发苦,否则说明已经变态,不可食用。
酸奶巧克力慕斯蛋糕
蛋糕体原料:鸡蛋3个细沙糖80g怡糖10g橄榄油30g
慕斯馅:淡奶油250g酸奶160g巧克力100g吉利丁片3片
装饰:可可粉糖粉蓝莓
酸奶巧克力慕斯蛋糕的做法
1、很喜欢全蛋海绵,细腻、而不湿润,香甜而不腻人。这样的基础蛋糕外表最为朴素,而味道又很醇厚
2、全蛋加砂糖、怡糖打散,隔水加热到40度左右,打至可以写字的状态,将面粉筛入蛋糊中,用刮刀从下向上将面粉拌至无干粉状,加入橄榄油再次拌匀,倒入模具中,入预热160度的烤箱30分钟.
3、蛋糕出炉后,自然冷却,然后切成厚薄均匀的两块,再修整成心型,先放一块到心型模具中备用。
4、淡奶油倒入一个干净无水的大碗里,打发至7成左右,加入酸奶,搅拌均匀,放冰箱里冷藏备用。
5、吉利丁片先用冰水还原。
6、巧克力隔热水融化后,把还原后的吉利丁片加入,搅拌成黏稠状态,倒入打发好的奶油里,搅拌均匀即成慕斯馅。
7、把做好的慕斯馅倒进模具中,一层蛋糕一层馅,最后进冰箱冷藏一夜后取出。
8、经过冷藏后的蛋糕脱模,撒上可可粉与糖粉作为装饰,边上摆放一圈蓝莓就完成了。
9、虽然制作比较费时,但当一口咬下,浓郁的香味在口中回旋时,感觉一切都是值的!
淡奶油的储存方法
1、淡奶油均需冷藏保存,在运输过程中也要冷藏保存,以免凝固。
2、打开包装的淡奶油应在7日内使用完毕,如果无法短时间内使用完,在使用时,倒出需要量的奶油后,用酒精棉球擦拭盒口,盖紧盖子,置于冰箱最里侧冷藏保存,并尽快使用完毕。
3、也可将其倒入保鲜袋中,挤出空气扎紧后,密封避光冷藏保存。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::1. 酸奶慕斯材料; 酸奶200克,糖粉50克,柠檬汁15克,吉利丁2片,凉水50克,淡奶油160克,
辅料::2. 巧克力慕斯材料; 黑巧克力150克,动物性淡奶油180克,吉利丁1片,朗姆酒8克,
樱花酸奶巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备酸奶慕斯材料。
2.吉利丁放凉水里泡软,隔水融化备用。
3.糖粉加入酸奶里搅拌均匀。
4.将柠檬汁拌入酸奶里拌匀,加入吉利丁液拌匀。将酸奶糊放冰箱冷藏片刻。
5.将淡奶油打到7分发。
6.将淡奶油拌入酸奶糊里,入模具。放冰箱冷冻一小时。
7.准备巧克力慕斯蛋糕材料。
8.吉利丁放凉水泡软,隔水融化备用。
9.淡奶油隔水加热,放入巧克力碎。隔水搅拌至巧克力完全融化。
10.将朗姆酒加入融化的巧克力液里拌匀,加入融化的吉利丁液拌匀。
11.淡奶油打至5分发(巧克力本来就很浓稠)
12.将淡奶油拌入巧克力液里,拌匀。
13.将巧克力慕斯液加入模具内,震几下,入冰箱冷冻一夜。
14.第二天一早脱模。樱花用凉水泡片刻,用厨房纸吸干水份,摆上蛋糕中。
15.成品欣赏。
16.成品欣赏。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
食材明细:
主料: 牛奶 125毫升,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 吉利丁 2片, 巧克力(黑) 80克, 淡奶油 100克,
调料: 白砂糖 15克, 朗姆酒 15毫升,
巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中,加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀
8.将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
这个蛋糕也是瑶瑶小公主滴!
生日会是在周末提前度过,正式生日那天是周一,提前做好慕斯放冰箱冷藏凝固,第二天取出脱模,做表面的装饰。
刚开始计划用可可粉筛出图案,后来又想,小公主这么粉嫩,还是用奶油装饰一下吧,效果自我感觉不错。
打算用圆口裱花嘴挤出小圆球,天气热淡奶油不给力,还没挤出来就在裱花袋里融化,所以干脆弄成这种效果了。
米妮酸奶白巧克力慕斯
材料:牛奶50克,细砂糖50克,白巧克力50克,自制酸奶150克,吉利丁3片(15克),动物性淡奶油200克,戚风1片
表面:动物性淡奶油,食用色素,白色心形巧克力片,巧克力豆
米妮酸奶白巧克力慕斯的做法
1,牛奶加糖小火煮至糖融化。
2,加入提前用冰水浸泡至软的吉利丁片搅拌融化。
3,加入白巧克力搅拌至融化。
4,加入酸奶拌匀。
5,加入6,7分发的淡奶油拌匀。
6,模具底部垫戚风片,放一些芒果丁。
7,倒入慕斯抹平。
8,放入冰箱冷藏过夜。
9,脱模后用奶油装饰,心形巧克力做蝴蝶结,中间用奶油点上一点,耐高温巧克力豆做眼睛。
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::黑巧克力100g,鲜奶油200ml,鸡蛋2,白巧克力80g,草莓8-10枚,
辅料::又伊鲜原味酱油10ml,
酱油巧克力慕斯的做法步骤:
1.准备食材
2.打蛋,分出蛋白和蛋黄,蛋白打至干性发泡
3.将鲜奶油隔水倒入盆里,注意水不要沸腾
4.再倒入黑巧克力融化
5.接着倒入半勺又伊鲜原味酱油搅拌均匀
6.取出盆,放入刚刚分出的蛋黄搅拌均匀
7.在加入刚刚打好的蛋白搅拌,分两次放入
8.接着倒入冰箱冷藏20分钟左右
9.就做好啦,也可以根据个人喜好放入水果粒,同样的方法处理白巧克也是一样的哦
食材明细:
主料::高粉35克,黑巧克力70克,黄油85克,蛋50克,糖70克,核桃35克,盐0.5克,香草精1/4小勺,
辅料::黑巧克力200克,牛奶100克,巧克力酱150克,鱼胶片1片,淡奶油300克,
配料::白巧克力35克,红色素适量,
缤纷巧克力慕斯的做法步骤:
1.先做布朗尼:准备好材料。
2.黄油与黑巧克力切小块隔水融化。
3.鸡蛋打散,加入糖和盐搅拌均匀。
4.滴入香草精。
5.蛋液和黑巧克力黄油糊混合均匀。
6.筛入高粉。
7.面糊里拌入核桃碎。
8.倒入模具中,因为做饼底量不大,所以用了比萨盘。烤箱置190度,中层约25分钟。
9.做巧克力装饰片:白巧克力一块。
10.白巧克力切成小块,隔水融化,加了、一滴红色素,调成粉色的。
11.入巧克力模,变硬即可。
12.做好的巧克力装饰片。
13.做巧克力慕斯:黑巧克力切小块,倒入已加热的牛奶熔化后,加入泡软的鱼胶片拌匀。
14.鲜奶油打发拌入巧克力糊,再拌入巧克力酱,拌均匀。
15.接下去组装蛋糕:慕斯圈按在布朗尼上切取形状。
16.抹上一半的慕斯,按上自己糖渍的金桔。
17.再盖上一片蛋糕片。
18.填满慕斯抹平,入冰箱冷藏。
19.取出冻好的慕斯蛋糕,在上头抹了厚厚的一层好时巧克力酱、摆了心形的巧克力片,撒了彩虹糖和银糖珠~~~ 很缤纷呢
20.悄悄话:边上那一条条挂下来的可不是败笔,是特意做滴,嘻嘻~~好像稍稍多了点
食材明细:
主料::淡奶油250g,白砂糖15g,牛奶100g,吉利丁片2片,黑巧克力10g,君度酒3g,
辅料::淋面巧克力200g,
脆皮巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软备用,淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打至顺滑有纹路(6成)即可;放冰箱冷葳备用
2.牛奶隔水加热,加入10克巧克力用蛋抽搅拌至融化,再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化,离火
3.牛奶自然冷却后,加入3克的君度酒搅拌均匀,再加入打发的淡奶油,搅拌成慕斯糊
4.将拌好的慕斯糊装入模具里,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷冻1个小时
5.冰箱拿出慕斯,用热毛巾脱模(或是喷火枪)
6.淋面巧克力隔水融化,自然冷却后,淋到慕斯表面上,形成脆皮巧克力,用巧克力散件或水果装饰即可
7. 有点像冰激凌的感觉,凉凉的
水果巧克力慕斯
原料:8寸浅蛋糕胚1个,巧克力120克,牛奶120克,淡奶油430克,吉利丁片15克,糖粉43克,水果适量,吉利丁片4克,果珍120克,
水果巧克力慕斯的做法
1,将牛奶和巧克力倒入容器中,
2,15克吉利丁片泡冷水变软
3,图1隔水融化
4,再加入泡软吉利丁片融化放凉,
5,淡奶油加糖粉打有纹路
6,和巧克力液混合。
7,搅拌均匀
8,将蛋糕坯平均分成三份,
9,将蛋糕坯四周去掉一点皮,
10,取一份蛋糕坯放入8寸活动模具中,
11,放入三分之一慕斯糊加入适量水果
12,再放一层蛋糕片,然后加入另三分之一慕斯糊,
13,再铺上水果,
14,放上最后一片蛋糕片,再放上最后的慕斯糊,放冰箱冷藏三小时备用。
15,4克吉利丁片放冷水中泡软
16,再放入加热的果珍中,搅拌均匀至吉利丁融化,
17,将果珍水冷却放凉,
18,果珍放凉倒入模具中冷却凝固的慕斯糊表面再次冷藏凝固,然后表面装饰即可。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::玉子豆腐400ml,白巧克力210g,无糖豆奶150ml,百香果果溶160g,芒果250g,柠檬1个,
辅料::明胶20g,白砂糖165g,甜白葡萄酒120ml,橙汁210g,
豆腐巧克力慕斯的做法步骤:
1.食用明胶放进水中搁置浸泡,同时取出豆腐再锅中煮
2. 加入豆奶,搅拌豆腐
3. 去除浸泡好的明胶(10g)放入锅中和豆腐继续加热搅拌
4.将煮好的豆腐和豆奶倒入搅拌机内搅拌
5.从搅拌机内取出,加入白巧克力混合搅拌
6.用裱花器挤入模具中,放入冰柜冷冻2小时
7.将百香果果冻放入锅中煮,加入120g白葡萄酒酌量加入白糖
8. 再加入燕菜精(琼脂)3g搅拌
9.倒入模具中冷却定型
10.准备250g的芒果去皮切小块,放入搅拌机
11.同时再放入210g橙汁/15g白砂糖和一点柠檬汁,搅拌
12. 取出,然后再用滤网过滤好备用
13.将定型好的豆腐慕斯/百香果夹心取出,用果酱和坚果碎做最后装饰和点缀
小贴士:
1、为防止搅拌机的盖子再搅拌途中冲起,应用一只手压住盖子
2、不加白砂糖,使这款甜品非常适合减脂的观众们食用
天气渐渐热了,其实吃奶油蛋糕还是蛮腻的,好吧,那我们换个小清新的口味,酸奶和奶油的结合,刚好中和了奶油和糖的甜腻,
再表面放几朵樱花,浇一层透明的鱼胶,
顿时出来了嫩黄的颜色呢,是不是更小清新了呀?
呃,步骤有点多哦,慢慢看哈~
其实想明白了以后还是非常简单的啦。
酸奶樱花慕斯
蛋糕胚:鸡蛋6个、细砂糖100克、柠檬汁1小勺、玉米油60克、牛奶120克、低筋面粉120克
慕斯:淡奶油400毫升、细砂糖40克、酸奶200克、鱼胶粉20克
表面装饰:樱花适量、鱼胶粉20克、香草精2滴、温水100克
酸奶樱花慕斯的做法
1、鸡蛋6个,蛋黄跟蛋清分离在两个干净的盆里
2、蛋清打至出现鱼眼大泡,加30克糖,适量柠檬汁,继续中速打发
3、一共分三次加入约80克糖,打到硬性发泡,蛋白霜拉出的尖角直立挺拔
4、蛋黄里加入细砂糖快速打匀
5、加入玉米油打匀,再加入牛奶打匀
6、筛入低筋面粉
7、用刮刀拌均匀
8、取一份蛋白霜,跟蛋黄液切拌均匀
9、把蛋白霜分三次与蛋黄液拌匀,最后一次倒在一起拌
10、拌好的蛋糕液分别倒入模具内,烤箱预热170度
11、烤箱预热好以后放入中下层,上下火170度40分钟
12、烤好以后取出,轻轻摔一下,震出热气,倒扣放凉
13、盐渍樱花提前一个晚上洗去盐份,充分浸泡
14、蛋糕量了以后比着慕斯圈切下一个方块
15、把方块拦腰分成两半,一半直接填入慕斯圈底部,记得慕斯圈底部要包保鲜膜哦,另外一半四边切掉一点备用
16、小慕斯圈就不用切了,直接把纸杯蛋糕修矮一点放进去就好了
17、鱼胶粉加凉水先充分浸泡,然后加50克左右的热水搅拌至溶化备用
18、酸奶加入白糖拌匀
19、淡奶油用中高速打至6,7分发
20、把酸奶和淡奶油拌在一起
21、一边缓缓倒入鱼胶溶液,一边搅拌成为慕斯液
22、拌好的慕斯液倒入模具内,大的方形模具需要先倒一层,再放入切小的蛋糕胚,再倒入慕斯液至模具的8分满,然后放入冰箱冷藏3至4个小时
23、慕斯液凝固了以后在表面摆放挤干水分的樱花
24、剩下的20克鱼胶粉,同样先用凉水泡开,再加热水,白糖,香草精拌匀,放凉\
25、鱼胶粉溶液冷却了以后,缓缓的倒入模具内,最好倒在樱花上,一来可以冲开樱花,二来不会破坏慕斯表面
26、鱼胶粉溶液倒满每个模具,放入冰箱冷藏至凝固\
27、凝固了以后取出,撕掉底部的保鲜膜,放在盘子上
28、用电吹风沿着慕斯圈四周吹个几十秒让慕斯圈受热,然后把慕斯圈往上提,蛋糕即可轻松脱模,脱模以后赶紧放回冰箱再冷却一下防止蛋糕表面继续融化
酸奶樱花慕斯的做法小贴士:
烤戚风蛋糕温度真的特别重要,温度过高,蛋糕裂的五花八门,温度低吧,皮厚,搞不好还塌陷,这是很多新手都困扰的问题。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
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