今天继续说说面包机版的大吐司哈,其实好怀念手揉面团的感觉,只是最近真的太忙太累,只好适时解放劳动力,用面包机来代劳了。还有一个原因,就是我越来越发现,用面包机也可以做出满意的面包,而且还可以不时尝试一下新花样。
这款吐司照比前两天发的小米吐司要香甜许多,里面加入了不少蓝莓果酱,一部分在和面时加入,使面团本身就带有蓝莓的清香。另一部分做为装饰使用,挤在面包中间。其实更过瘾的做法是将蓝莓果酱卷入面包,但是这个面团比较粘,不易整形,所以果断放弃,采用了装饰手法。
葡萄干蓝莓酱吐司
主料:高筋面粉375g、盐6g、即溶酵母4.5g、糖23g、黄油30g、水240ml
配料:蓝莓果酱30g、葡萄干适量
装饰:蓝莓果酱10g
面包机:柏翠PE8200ug
葡萄干蓝莓酱吐司的做法
1.在面包机内桶的一角放入盐和糖;
2.加入清水;
3.再倒入面粉;
4.最后放入酵母;
5.选择揉面程序,共15分钟,启动机器;
6.程序结束后,加入软化的黄油;
7.再加入主料中的30g蓝莓果酱;
8.选择和风程序,750g、中烧色,启动机器;
9.程序进行20分钟后,加入葡萄干;
10.发酵结束后,将吐司表面划一道口,挤入适量蓝莓果酱,继续进行程序,直到烘烤结束后迅速将面包取出,在烤架上晾凉后切片。
特别提示
1.盐、糖和酵母最好不要直接接触,以免酵母失活;
2.如果不加揉面的15分钟,可在程序进行10分钟后加入黄油;
3.葡萄干不要放入过早,会容易被打碎;
4.装饰用的果酱不要加入太多,会影响吐司的长高。
食材明细:
葡萄。
葡萄干的做法步骤:
1.原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
4.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5.回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
6.包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
质量标准1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。
4.口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。
食材明细:
主料::低粉60g,葡萄干30g,黄油20g,牛奶20ml,鸡蛋1个,柠檬屑10g,糖粉10g,
葡萄干饼的做法步骤:
1.原料集合(漏了鸡蛋)
2.用牛奶浸泡葡萄干
3.柠檬皮切成碎
4.黄油放软后加入糖粉搅匀(我没软化够)
5.加入打散的鸡蛋液
6.加入其他材料,揉成团,放冰箱冷冻1小时
7.切片,入烤箱,中层180度20分钟,出炉...
8.成品耶
小贴士:
我太心急,还没冻成型就拿出来切了,形状奇怪,呵呵,味道不错...
食材明细:
主料::面粉300克,小米面150克,豆浆250克,
辅料::酵母5克,葡萄干100克,
葡萄干馒头的做法步骤:
1.面粉、小米面、酵母和白糖。
2.豆浆250克。
3.倒入面粉中和成面团,饧10分钟。
4.放到面板上揉匀。
5.擀成长方形的薄片。
6.葡萄干洗净,用纸巾擦干。
7.均匀的撒到面片上,稍按一下。
8.从内测卷起来,再用刀切成均匀大小的馒头坯子。
9.切好的馒头坯子稍饧,放入蒸锅中。
10.凉水入锅,大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
11.蒸好的馒头端上桌,就可以吃了。
食材明细:
主料::糯米适量,葡萄干适量,芦苇叶适量,
葡萄干粽子的做法步骤:
1.1.糯米清水浸泡24小时候控干水分备用。
2.2.芦苇叶,干的芦苇叶提前24小时浸泡软,不管是干的芦苇叶浸泡软的还是新鲜的芦苇叶都在开水里面煮2分钟后放冷水里放凉备用,开水煮过的芦苇叶更柔软。(北方一般都是用的芦苇叶,南方一般都是竹叶子)
3.3.洗干净的葡萄干和糯米放在一起。
4.4.把葡萄干和糯米搅拌均匀。
5.5.折一下芦苇叶的最末端。
6.6.在折成一个三角形。
7.7在三角形里装上搅拌均匀的葡萄干和糯米
8.8.用剩余的叶子顺着三角形的方向包裹结实。
9.9.用棉线把包裹结实的粽子捆起来。
10.10.冷水放一口大砂锅里煮2个小时,大火烧开后,改小火煮。
11.11.出锅后放在篮子里面5晾凉,吃不玩的可以放在冰箱里面冷冻起来,需要吃时候提前拿出来化冻,在蒸10分钟就好了。
小贴士:
虽然30分钟就粽子就可以吃了,但是要想粽子粘香软糯,需要煮2小时才可以哦!
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