食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下是由小编为你整理的《叉烧酱焖五花》，有需要的朋友就来看看吧！
年菜预习--叉烧酱焖五花
今天的，叉烧五花肉，简单易做，只用两勺叉烧酱，一锅香喷喷的红烧肉就出锅了，香而不腻。
叉烧酱焖五花材料：五花肉750克，叉烧酱2勺，老抽1/2勺，黄酒2勺，盐2克，葱段，姜片，山楂一颗（没有可不放）
叉烧酱焖五花做法1，五花肉洗净适当大小的块儿，葱切段姜切片，
2，炒锅入10克左右的油，三四成热将五花肉和葱姜一起倒处锅中翻炒，
3，中火，炒至五花肉出油，表面微黄时盛出，将锅里炒出的锅倒出来，再把肉倒入锅中，加2勺黄酒翻炒至没有酒气时再加入两勺叉烧酱翻匀，
4，调入1/2勺老抽，翻匀，加入适量（与肉同高）热水。
5，换入砂锅中，大火烧开，调最小火慢炖至肉烂，高火收汤即可。（我煮了大概一个半小时）
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提示：如果不用砂锅，也可直接倒入压力锅中，压半小时，再在炒锅里收汤就可以。
97Msw.com相关知识
叉烧酱焖排骨
叉烧酱焖排骨
主料：排骨适量
配料：香芋
水
色拉油各适量
调味：叉烧酱、盐、糖、酒、鲍汁、酱油、鸡粉各适量
叉烧酱焖排骨的做法
1、排骨砍9CM左右的长度，香芋也切成长方条
2、用WOLL钻石多功能料理锅煮沸适量的水，放入排骨稍焯水，捞起
3、用调味料把焯过水的排骨腌1小时左右
4、烧热WOLL钻石多功能料理锅，下色拉油，爆香姜片
5、下腌好的排骨
6、把排骨爆至转色
7、再下点叉烧酱
8、加入适量的水
9、加盖小火煮
10、煮至水收干，肉软熟
11、加入香芋条
12、再小火把香芋条焖至粉粉的但又不烂，关火上碟即可
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
五花叉烧肉
香喷喷的五花叉烧肉
叉烧是典型的广东特色肉制品，很多朋友都很喜欢吃，在广东每家烧腊档都可以买到。一般在烧腊档买叉烧都会两种叉烧供你选择，一种就是大家熟悉的用里脊肉做成的叉烧，这种叉烧虽然香，但是口感比较柴，还有一种就五花肉做的叉烧，简称叫花叉，就是选较瘦的五花肉，将肉皮去除烧制而成。花叉不仅香，而且口感嫩滑，大家熟悉的叉烧包就是用花叉做的。还有一种猪颈肉做的叉烧，这做一般烧腊档不会卖的，成本高，在好的酒楼会有卖，我一般会买来自家做，非常美味，香而不腻，来我家的朋友都很欣赏这道菜。
叉烧除了大家熟悉的烤制做法之外，其实在普通人家还有很多种做法。话说物以类聚，在我朋友当中也有喜爱美食的烹饪高手，我经常会与朋友交流，比如说焖五花叉烧肉，香煎叉烧，叉烧排骨，做法都不难，学会了又可以丰富自家的菜谱，何乐不为？
今天想给儿子做道焖五花叉烧肉，儿子不乐意了，说在学校饭堂常常吃，吃到都乏味了，我也不服气：你妈做的菜学校饭堂能比吗？吃了再说。今天是拼老本了，我将朋友的方法略改下，不用焖的方法，就用煲仔焗出一锅香喷喷的五花叉烧肉。
五花叉烧肉
材料：五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。
调料：老抽、广东米酒。
五花叉烧肉的做法1、将五花肉去毛，洗净，放入锅中煮焾，或者用高压锅压二十分钟。
2、将五花肉取出，摊凉后切块，尽量切小块些，这样易入味。
3、取一煲仔，放入少许油烧热后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲内。
4、加两勺李锦记叉烧酱，或者也可根据个人口味调整，再少量老抽上色，这时要不断的翻炒五花肉，五花肉没出油前易粘煲底。
5、转小火慢炒，这个过程是很享受的，因为可以一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。一直炒至五花肉的油都逼出来了，就差不多了，这时可以试下味，如果口味重的可加少量生抽调味，加适量米酒，盖好盖，焗片刻，关火，趁热上桌，一锅热气腾腾的花叉肉就做好了。
一开盖，花叉的香味扑鼻而来，由于五花肉的油都逼出来了，吃起来香而不腻，而儿子尝了一块，就惊到：这也太香了吧，学校饭堂真没法比的，都不在一个档次。我也笑了：行，哪天你妈就到你们学校饭堂做大厨去，包把你们个个养得白白胖胖的。
酱焖五花肉梭鱼
天气开始转凉了，沈阳这几天的最高温才23、24度，昨天俺家小子参加十二运的开幕式预演，赶上天公不作美阴天下小雨，气温更低，阴冷阴冷滴，在会场呆了一天把孩子冻的够呛，中午又没怎么吃饭，饥寒交迫的孩子给我打电话说：娘，晚上做点热乎外加香香的饭菜。
刚好早上买了梭鱼，非常新鲜，于是俺做了这个很具东北特色且香香的酱焖五花肉梭鱼，又做了小白菜汆丸子汤，里边还加了土豆和粉丝，切了一盘香肠、拌了个小菜，煮了玉米，蒸的米饭，简单的一餐儿子吃的香，俺心里暖。
酱焖五花肉梭鱼
原料：梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
调料：豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
酱焖五花肉梭鱼的做法
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
8.翻炒至能闻到酱香味。
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
10.倒入酱油。
11.再倒入醋和糖。
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用颠的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
13.加入开水。
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
特别提示
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
广式五花叉烧
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：蒜头2粒，红葱头2个，香菜1根，
配料：：白酒1匙，生抽2匙，叉烧酱3匙，蜂蜜2匙，白醋1匙，
广式五花叉烧的做法步骤：
1.五花肉去皮切成四大块。
2.香菜、蒜头、葱头准备。
3.再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。
4.将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。
5.再次拌匀后盖上盖子，腌12-24小时。（我腌了12个小时）
6.将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头，放在烤网上。烤盘铺上锡纸，垫在烤网下面，烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
7.烤的时候将蜂蜜和白醋调匀。
8.待烤箱的肉烤了10分钟时，迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料，再刷一层蜂蜜醋水。
9.烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
10.重回烤箱烤五分钟，拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水，再烤五分钟即可。
小贴士：
烤的时候要根据肉的厚度来作相应的调整，我买的肉在5厘米左右，烤20分钟刚刚好。如果你不确定熟了没，可以在烤好后用筷子插入肉中，能轻松穿透就熟了。
腌肉时每一种调料放入后都要揉至均匀，个人感觉比全部调料倒进去再拌的口感更好些
腌的时候不要放葱叶，葱叶时间长了会有股臭味。
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