食材明细:
猪耳1000克,大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
香卤猪耳的做法步骤:
1. 猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。
2. 锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。
3. 锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;
4. 改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。
蒜香腊猪肠
材料:腊猪肠、红尖椒、大蒜、生姜、大蒜仔、瓶装豆豉酱;
蒜香腊猪肠的做法
1、腊猪肠用热水泡软后,冲洗两三次,切成斜条备用;
2、红尖椒去蒂洗净,切斜条;大蒜仔、生姜切末备用;
3、大蒜去须,洗净,蒜白和蒜叶分开切成斜条备用;备好瓶装豆鼓酱两三勺;备好一碗温水;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红椒、蒜白略翻炒,下入腊猪肠,沿着锅边淋一点温水,翻炒至快干锅,再沿着锅边淋一点温水,加生抽、老抽、盐、豆豉酱,略翻炒,下入蒜叶,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。
腊猪肠是用猪大肠做的烟熏制品,叫法上和用肠衣灌的香肠是不同的。
这是道餐桌上的家常菜,下饭菜,尽管明明知道吃多了烟熏腊制品不好。
腊猪肠的烟熏柴火味,太诱人了,越嚼越有味。
食材明细:
花椒10几个,八角2个,冰糖少许,水,酱油,姜,葱2根,蒜蓉,香油,香菜碎,陈醋,辣椒油
香拌猪耳的做法步骤:
1.我家的卤水一般就是十几个花椒.两个八角.少许冰糖.适量的水和酱油.再加几片姜和两条葱.煮开后味道调到咸淡适中就下要卤的东西了.酱油我一般都用致美斋的.
2.卤猪耳放凉后切片.拌上蒜蓉/陈醋/香菜碎/香油.
3.吃辣的拌辣椒油等一会入味再吃.或者去炒豆腐干也行.
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