食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶130克,
辅料::黄油10克,糖10克,盐2克,酵母3克,鸡蛋1个,
低油低糖吐司的做法步骤:
1.面包桶内依次放入蛋液、牛奶、面粉,对角放盐、糖,中间放酵母,用面粉盖住,开始和面20分钟
2.20分钟后放入黄油再次和面30分钟
3.和成光滑的面团后进行发酵
4.发好的面团
5.取出排气后分成3份,盖上保鲜膜醒15分钟
6.擀成椭圆形
7.卷起
8.压扁再擀成长条
9.卷起
10.放入模具,再次发酵
11.发好的面包胚刷上蛋液
12.烤箱预热,180度中下层烤35分钟,上色后盖上锡纸
小贴士:
面粉吸水量都不同,可以自由添加。烤箱也根据自己温度设定。上色后盖上锡纸
食材明细:
主料::莲子250g,白糖150g,
辅料::黄油80g,
配料::糕粉20g,
白莲蓉馅的做法步骤:
1.选去掉莲子芯的莲子,这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发,这样容易煮烂
2.锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸,也会更软烂。我是下面煮莲子,上面蒸米饭,所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后,很软烂。
3.捞出放入料理机,
4.如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤,用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的,可以用搅拌功能搅拌2--3边,这样可以使莲子糊更细腻。
5.莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅,很省劲儿
6.炒至莲子馅浓稠,成团状,分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
7.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有,用糯米粉炒熟代替。
8.翻炒均匀就可以了。
小贴士:
糖的多少可以根据自己的喜好,如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子,我都加很少的糖。考虑到做月饼,糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。
食材明细:
主料::冰皮粉60克,粟粉60克,
辅料::水70克,黄油50克,白砂糖10——20克,椰浆40克,牛奶60克,
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤:
1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中
2.小火加热至沸腾
3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀(过筛更好)
4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中,边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可,放冷藏1——2小时凉透即可
5.分成20克一个滚圆,冰皮就做好了。
6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子(我是50克的模子)
7.将冰皮摁成圆饼型(要用手粉否则太粘,手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可)把馅放到皮上包起来
8.包好的月饼收口捏紧
9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来,将包好的月饼放进模子,放之前要蘸上手粉否则太粘了
10.将月饼挤到烤盘上,别用力太多,容易将月饼挤破
11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼,非常的好吃。
小贴士:
1,月饼制作的时候粘手,所以别忘了用手沾手粉,这样容易多了。
2,买的白莲蓉馅很好吃,也可以换成别的馅。
食材明细:
主料::低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克,
辅料::莲蓉130克,花生50克,南瓜子15克,瓜子仁15克,白芝麻20克,黑芝麻20克,
广式莲蓉五仁月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
2.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料:莲蓉130克,花生50克,南瓜子15克,瓜子仁15克,白芝麻20克,黑芝麻20克
4.所有果仁烤熟切碎。
5.放入大碗,混合均匀,
6.加入莲蓉。
7.抓捏均匀,成不松散的团状。
8.分别将皮馅分割成10等分。
9.取一块饼皮,按扁,放入馅料。
10.包起,收口。
11.逐个包好,搓圆。
12.放入撒粉的模具中,
13.压实。
14.扣出。
15.摆入烤盘中,表面喷水。
16.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
17.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
18.表面金黄,出炉。
小贴士:
果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。
莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,低筋粉30克,鸡蛋2个,牛奶58克,黄油22克,
辅料::细砂糖30克,
低油低糖轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.用料:奶油奶酪100克,低筋粉30克,鸡蛋2个,牛奶58克,黄油22克,细砂糖30克
2.奶油奶酪室温软化,座入热水中,加入牛奶,搅打至顺滑。
3.加入黄油,搅拌均匀。
4.离开热水,加入蛋黄,搅打均匀。
5.筛入低筋粉,
6.拌匀。备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打,
8.成带小弯勾的湿性发泡。
9.取三分之一蛋白到奶酪糊中,拌匀,
10.倒回蛋白中,
11.轻轻翻拌均匀。
12.倒入容器,8分满。
13.放入烤箱,中下层,水浴,上下火160度,烤70分钟。
14.取出,晾凉。
15.脱模。
小贴士:
水浴法即在烤盘中倒入水,将容器放入水中进行蒸烤。
若使用活底模具,需用锡纸包严底部。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及烘烤份量酌情调整。
鱼真的很懒,上个月做的莲蓉馅现在还静悄悄地躺在电脑里,掰掰手指,八月十五都快到了,再不整理,又得等到明年了........用的新鲜莲子,不用泡浸,直接用高压锅压透,做法挺简单的,特适合像鱼一样懒的人。
材料:
新鲜莲子250克,白砂糖250克,花生油100克左右,,
白莲蓉的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料准备好。
步骤2,莲子洗干净,去掉莲子芯。
步骤3,放入电压锅中,加入约比莲子高2厘米的清水。
步骤4,压至莲子软烂,用手一捏就可以捏烂。
步骤5,冷却后放入食物料理机中。
步骤6,搅打成泥状。
步骤7,热锅下油,油烧至六成热时,放入莲子泥。
步骤8,中火加热,并不断翻炒,直至莲子泥沸腾。
步骤9,转中小火,分三次加入白砂糖。
步骤10,继续中小火翻炒,并在炒的过程中分多次加入花生油。并且在每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
步骤11,炒至莲子泥呈很稠厚状态,感觉有点干、硬,就可以关火
食材明细:
黑芝麻莲蓉馅::黑芝麻250g,细砂糖200g,白莲蓉300g,玉米油200ml,
广式月饼皮::转化糖浆170ml,玉米油56ml,枧水7g,椰子粉18g,中筋面粉250g,
表面装饰::蛋黄1颗,纯净水10ml,
广式黑芝麻莲蓉月饼的做法步骤:
1.做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
2.黑芝麻馅料:黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉,要细腻, 打好的芝麻粉倒入不粘锅内,加白莲蓉馅,玉米油炒至可以成团的干湿度。
3.炒好的黑芝麻馅儿,分成35g一只团圆备用。
4.广式月饼皮:转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀,
5.筛入椰子粉搅拌均匀,
6.筛入中筋面粉拌均匀。
7.松弛1小时左右。
8.将松弛好的面皮分成15g一只,团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
9.取一只面团压扁,放入馅料,利用虎口处慢慢收口,向上推面皮,慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的,可以包裹住馅料。
10.包好的面团胚码放在一起备用
11.将包好馅料的面团,放入模具内,压入烤盘,力度要均匀,压好月饼后,轻轻抬起模具下压即可脱模。
12.月饼胚表面喷少许清水
13.送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
14.取出定型好的月饼胚,将蛋黄,纯净水混合搅拌均匀过筛一下,刷在月饼胚表面薄薄的一层。
15.即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
16.漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士:
1、枧水怎么制作?食用碱:纯净水,1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的,如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下,炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的,需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度,掌握不好温度的小伙伴,建议先烤两只月饼试试温度,看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象。
HappyMoonCakeFestival。。。今年提前预热中秋节,还有两天就回老家度假两个星期,所以提前做了一些月饼吃。上周一共做了有将近38个月饼全都吃光光,明天继续开启做月饼的模式。由于我做的月饼是用50克的模具,所以做出来的月饼规格是mini形外观小巧可爱。我用这个配方回油很快,月饼下午烤好第二天就开始回油了;等到第三天月饼的外皮是松软油亮亮的,吃了一个口感很好。做月饼用的【转化糖浆】的分量不能随意更改,因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀,回油度快和延长月饼的保质期。一些朋友不喜欢吃太甜的广式月饼可以选用低糖的馅料,这样就可以综合了月饼皮的甜度。至于选用的食用油也略有讲究,一般做月饼都选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油,用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。油的作用能帮助月饼产生了润滑作用,可以将面团的韧性降低;使到月饼皮松软而且具有防腐的作用。食材中的枧水能够中和转化糖浆的酸度,多放枧水烤好的月饼表皮吃起来有酸味的口感。所以枧水用量要准确,枧水还有另一个用处就是能够让月饼均匀的上色。至于面团用的面粉类也很讲究,用低筋粉烤出来的月饼表皮容易开裂,但是用低筋粉和好的面团柔软,在包裹馅料的时候就要花少许的耐心。中筋粉和的面团容易包裹馅料,但是口感稍微有点硬。我用了高筋粉与低筋粉混合的作为月饼皮,个人认为烤出来的月饼口感很不错。月饼模具洗干净后晾干,不要有水分,压花纹的时候里面先放少许低筋粉晃动一下;让模具里都沾满粉然后倒出多余的粉,压花纹的时候力度不能太重,力度重就会让月饼皮沾黏在模具顶部了。烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水可以防止月饼在烤的过程开裂。首先预热200度烤5分钟,然后180度烤5分钟的步骤重复三次,月饼在200度烤好后每次刷蛋液都要等到月饼凉后才刷上蛋液,每一次只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。做广式月饼有很多需要注意的事项,总感觉写来写去都写不完呢。大家也可以参考其他的广式月饼做法,基础掌握好后就能做出好吃又漂亮的月饼啦。
材料:
(成品20个),(月饼模具规格为50克),转化糖浆110G,低筋粉130G,高筋粉15G,枧水2.5G,莲蓉600G,葡萄籽油38G,咸蛋黄12粒,鸡蛋1粒,
广式莲蓉蛋黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,转化糖浆加入枧水和葡萄籽油拌均匀。
步骤2,筛入高筋粉和低筋粉。
步骤3,拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
步骤4,咸蛋黄提前一天泡入玉米油,油没过蛋黄即可,放入冰箱冷藏浸泡一晚;这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味,或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸,烤箱预热150度中层烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出等待凉却,咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油,所以自家的烤箱温度必须掌握好,建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。先将蛋黄称重,一般蛋黄在13-15克一个,所以蛋黄加莲蓉馅一起称重为35克。莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄。
步骤5,用虎口慢慢的把莲蓉往上推,将蛋黄包裹在莲蓉馅里,然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。
步骤6,我做的12个莲蓉蛋黄月饼,其余的8个是莲蓉月饼。所以净莲蓉馅料称重为35克一个,揉圆盖上保鲜膜备用。
步骤7,我用的月饼模具是50克的,将冷藏好的月饼皮称重为每个15克,揉圆备用。
步骤8,月饼模具为50克的=月饼皮15克,莲蓉馅35克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来35克一个,如果月饼模具为63克的=月饼皮15克,莲蓉馅48克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来48克一个。
步骤9,将月饼皮放在手掌按扁。
步骤10,放入莲蓉蛋黄馅。
步骤11,用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。
步骤12,轻轻的揉圆。
步骤13,将揉好的月饼放入低筋粉的碗里,滚上少许低筋粉在表面,然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。
步骤14,月饼模具也是放入少许的低筋粉,然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里;之后多余的低筋粉倒出,月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末,然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里,这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏,这样莲蓉馅就会漏出。
步骤15,左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了。
步骤16,月饼全部做好后烤箱预热200度,月饼表面喷上少许水,这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。
步骤17,烤箱预热后放入中层先烤5分钟,然后准备一粒蛋黄加一勺蛋白打散。
步骤18,月饼烤了5分钟后从烤箱取出,此时烤箱转为180度。
步骤19,等待月饼稍微凉后刷上蛋液,刷子选用细毛的刷子,不建议用硅胶刷子;刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液,否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰;轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,然后再刷月饼的侧面。
步骤20,再次的放入烤箱里180度中层烤5分钟,一共要烤四次5分钟;第一次是200度烤5分钟后取出凉了刷上蛋液,第二、第三、第四次用180度烤5分钟。所以每次在180度烤5分钟后取出月饼时等稍微凉了才刷上蛋液,然后再次入烤箱里180度烤5分钟。烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。
步骤21,成品。
步骤22,成品。
步骤23,成品。
步骤24,成品。
步骤25,成品。
步骤26,成品。
步骤27,成品。
食材明细:
转化糖浆::白砂糖400g,水180g,柠檬汁50g,
莲蓉馅::干莲子250g,白砂糖100g,水怡100g,玉米油125g,
月饼皮::中筋面粉160g,转化糖浆115g,花生油50g,枧水4g,
表面刷液::蛋黄液适量,
莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的做法步骤:
1.转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅,最好不要跟我一样用黑底的,不锈钢最好。加入糖和水,稍微晃动几下,让水包裹住所有的细砂糖。
2.新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁,也不要用市售的浓缩柠檬汁。
3.中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌,加速细砂糖融化。
4.一直煮到糖水沸腾。
5.加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌。
6.一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。
7.一直煮到113-115℃,就可以关火,等转化糖浆晾凉。
8.或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火,所以,最好不要用黑底的锅子,太难观察了,除非你有温度计可以测试。
9.做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久,效果越好。
10.莲蓉馅也提前做好。干白莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。目的是取出莲心,还有两头没去干净的皮。即使你买的是去芯的莲子也要好好检查,不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦。
11.清洗干净的莲子倒入锅中,加入没过莲子1公分以上的水。
12..将莲子煮熟,煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
13.如果锅里有水,就把水倒掉,至只剩下莲子。趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入红豆中。搅拌至糖融化。
14.用破壁机把莲子搅打细腻。如果你莲子两头的皮有去除干净,这时候就可以得到洁白的莲子泥。
15.将莲子泥倒入不沾平底锅中,一定要用不粘锅。小火加热,边加热边不断的翻拌。
16.莲蓉已经比一开始干很多了,但还是很粘刮刀。
17.这时候的莲蓉快好了,已经开始不粘刮刀,但还有一点点湿。
18.一直炒到莲蓉抱团,不粘刮刀,如图片中状态。
19.做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
20.最后我们来做处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
21.加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
22.将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
23.取出冷藏的莲蓉馅,分割成52g一个,总共12个。
24.松弛好的饼皮分割成23g一个,滚圆备用。
25.取一个饼皮,压扁,放上莲蓉馅。
26.借助虎口,慢慢地包起来,滚圆。
27.取出学厨月饼模(75g HelloKitty款),卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
28.将月饼面团放入月饼模中,移到烤盘上,印出花纹。(压月饼时可以开始预热烤箱,上下火200℃)。
29.将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的东菱烤箱,上下火190℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
30.取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上火170℃,下火160℃中层,烘烤15分钟。
31.做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!
小贴士:
1.我用的是学厨75g 的月饼模具。皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。
2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,因为是自己做的馅料,广东天气又炎热,所以我是把回油后的月饼密封,放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
3.方子可以做12个广式月饼。
食材明细:
主料::面粉120克,鸡蛋2个,可可粉20克,
辅料::核桃仁30克,黄油10克,牛奶100克,
配料::盐2克,苏打粉2克,糖20克,
低油、低糖的软可可饼干的做法步骤:
1.鸡蛋打散加入糖和隔水融化的黄油。
2.加入核桃仁。
3.筛入可可粉、盐、苏打粉。
4.筛入面粉混合。
5.加入牛奶混合均匀。
6.平铺在锡纸上,烤箱预热180度,烤10分钟。
7.烤好后。
8.切片或造型。
喜欢《低糖低油白莲蓉广月月饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了广式莲蓉月饼专题,希望您能喜欢!