食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在推荐你阅读一下榨菜月饼，希望能帮助到你的学习和工作！
令人垂涎欲滴的喷香酥脆榨菜月饼
说起小吃，我想到最多的就是各种点心，糕点饼干蛋糕之类，饼干蛋糕之类家里经常做，但这个时候，最想做的还是中秋节的应景的月饼了！每年这个时候，杭州的很多蛋糕店里总会出售自制的榨菜月饼，那现烤的榨菜月饼香味真是太诱惑了，引得路人纷纷流口水哈！其实喷香又鲜美的榨菜月饼，自己在家做也不难的，自己做的月饼更能保准质量，吃的更加健康营养呢！瞧瞧今天嘟妈做的榨菜月饼，喷香酥脆的外皮+咸鲜的口味，成品卖相和口感是不是可以和外面买的媲美呢?
面皮材料
油皮：普通面粉110克，猪油35克，细砂糖10克，温水50克。
油酥：低粉85克，猪油35克。
内馅材料：榨菜一个，肥瘦三七分的五花肉一块，鸡蛋一个，香葱一把。
榨菜月饼的做法
1，先把榨菜洗干净，切成碎，猪肉去皮切丁，再剁成肉泥。榨菜和肉泥混合，加白糖半勺，老抽一勺，蛋清一个，花椒粉少量，香葱末和半杯水，一起顺时针搅拌到肉泥起劲。
2.猪油融化，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.油皮分割成12份，油酥也分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4.包好后压扁，擀成长椭圆型，从下往上卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟，
5.再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟。
6.每个面坯擀平分别包入榨菜鲜肉馅捏紧，收口朝下，稍稍压扁。
7.放进烤盘里，烤箱175度预热，先烤10分钟取出表面刷上蛋黄液，撒上少量黑芝麻，再放进烤箱烤25分钟。（黑芝麻是事先炒熟的）
等到喷香的榨菜鲜肉味弥漫了整个厨房，美味的月饼出炉了！
刚烤好的榨菜鲜肉月饼，外皮金黄酥脆，内馅清香鲜美，大家赶紧趁热吃吧！
特别提示
1，榨菜比较咸，所以调肉馅的时候一般就不需要再另外加盐了。
2，猪油很香，还很容易起酥。做榨菜月饼最适合用猪油了，如果觉得不太健康，可以稍微少放点量。
3，月饼烤制时间看各家烤箱功率，最好把月饼烤成全身金黄。我这次烤的时间稍微短了一点，成品不够金黄。
4，榨菜月饼一定要乘热吃才好吃，吃不完的下次再吃时一定要回温再烤热，要不会感觉很油腻。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
97Msw.com相关知识
苏式榨菜鲜肉月饼
食材明细：
主料：：特精粉适量，猪肉适量，鸡蛋适量，猪油适量，榨菜适量，葱适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，芝麻适量，
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤：
1.水油皮：白糖用热水化开放凉，面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥；面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐，酱油，生粉腌好，榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅，出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥，用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁，撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅，收好口
15.放好，擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士：
没有称按感觉来放材料，我的方法是，先放你所需要的面粉量，水油皮中的猪油随意放少量些就行，大概是水量和猪油3；2这样（断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团）油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉，如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油，到能揉成团即可
苏式鲜肉榨菜月饼
现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料：（可做鲜肉榨菜月饼12个）
肉馅：肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量，蛋白一个
油皮：中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥：猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰：蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎；
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；
3、再加入所有调料；
4、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆；
5、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时；
6、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用；
7、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿；
8、油皮用手按扁后，包入油酥；
9、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥；
10、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
11、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条；
12、由上至下用手轻轻卷起；
13、卷成一个小圆筒状；
14、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
15、将面团卷按扁；
16、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开；
17、再卷成筒；
18、盖保鲜膜，松弛30分钟；
19、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上；
20、压平，擀平成圆形；
21、包入肉馅；
22、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度；
23、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层；
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部；
25、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
酥皮鲜肉榨菜月饼
作为自己最喜欢的月饼之一，必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了！也就是说，这样可以减少外皮的热量，对于要减肥的人来说太重要了好么？
第二，猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥，9分瘦，榨菜相应增加了，这又大大降低了热量。
第三，一如既往的不需要往里加太多调味品，只有简简单单的盐，少许白糖，黄酒，生抽。
还有，很多人问我蛋黄酥怎么做的，我也一块儿说了吧，外皮用的一样的配方，里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我，酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替，可以！
但是开酥效果猪油最好，黄油次之，植物油最差。不建议买什么网上的起酥油，起酥油含有大量的反式脂肪酸，食用之后对人体没有任何好处。当然，大部分的烘焙店，炸鸡店用的都是起酥油，效果好，价格还低，外观也是白色，乍一看还跟猪油差不多。不过，识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变，外皮的配方永远一样，建议别轻易改动，里面的馅料随意，只是一定要炒干，不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方（16个）
水油皮：中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份，一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀，成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀，反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜，这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净，去皮剁成肉末，榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁，拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克，水油皮每个18克，全部分割好
8、用油皮包住油酥，收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁，擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜，松弛10分钟
13、静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷，收口朝上，按扁
18、尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅料
20、像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下，摆在烤盘里
21、全部做好之后，摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度，上下火，两面各烤10分钟，一共约20分钟，也可以只烤单面，最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线，具体做法不用我讲了吧，关键就在酥皮，装饰放最后
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法
月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日，不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团，但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉，但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难，尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺，那里人流多每次都要排队半个多小时以上，所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎，所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
肉糜400G，乌江榨菜40G，猪油（油酥部分）100G，普通面粉（油酥部分）200G，猪油（水油皮部分）60G，普通面粉（水油皮部分）200G，温水（水油皮部分）100G，香葱一把，蛋清一个，生抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，糖粉（水油皮部分）8G，盐（水油皮部分）10G，，
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，将乌江榨菜切小丁
步骤2，肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下
步骤3，倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
步骤4，倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可
步骤5，拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止
步骤6，再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止
步骤7，静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆
步骤8，酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆
步骤9，将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
步骤10，一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）
步骤11，将收口处朝下擀平成牛舌状
步骤12，卷起放至一边
步骤13，全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起
步骤14，反复上一个动作
步骤15，第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子
步骤16，包入适量的肉馅基本在28G-30G左右
步骤17，收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。
鲜肉榨菜月饼 的做法
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料：
中筋面粉160G，猪油50G，水70G，低筋面粉150G，猪油70G，肉末和榨菜加盐适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，干淀粉适量，
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤：
步骤1，将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2，将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3，将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4，撰写制作步骤
步骤5，撰写制作步骤
步骤6，全部做好后放置醒15分钟
步骤7，将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8，撰写制作步骤
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11，烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
榨菜月饼(无烤箱版)
家人都不喜甜食，因此往年中秋那天，都会去买些五味和的现烤榨菜月饼应应景。说起五味和的榨菜月饼，在杭州应当是鼎鼎有名的，可是不知为何，近些年来，一样的月饼却吃不出从前的味道了。昨天去看妈妈，立了个军令状，今年的榨菜月饼就不去买了，由我来做吧！
话虽说出口，可是这个任务对我来说还真是一项艰巨的任务呢！因为，老实说面点是我的短板，平时经常有做菜，但是却很少有做面点，也因此为买不买烤箱纠结了好几回，不是买不起，而是买来之后会不会成为摆设？就这样家里到现在还没有买烤箱。
榨菜月饼
原料：（12个饼皮、24个饼馅的量）
馅料：榨菜200克、三分肥七分瘦的夹心肉250克、姜少许、鸡蛋1枚、料酒2小勺、生抽2小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺、月桂粉少许。
油皮：普通面粉110克、色拉油35克、清水40克。
酥皮：低面80克、色拉油35克。
榨菜月饼的做法
制作馅料
1.将榨菜用水清洗一下，撕去老皮和筋络，切厚片，放入大碗，用清水浸5、6分钟，控干水份，切成末；
2．将猪肉清洗一下，去除猪皮，先切片再切丝剁成肉末；
3．姜去皮切成细细的姜米；
4．把切好的肉末、榨菜末和姜米都放入一个大碗内，打入鸡蛋，依次加入料酒、生抽、糖、鸡粉、月桂粉，拌匀；
5．盖上保鲜膜，将拌好的馅料放入冰箱冷冻一下。
制作饼皮
1.先做油皮面团，取一小盆，依次放入面粉、色拉油和清水，用筷子拌成疙瘩状，再用手揉成面团，裹上保鲜膜，搁在一边让其醒发；
2．再做酥皮面团，将低面、色拉油依次放入小盆，如上法也揉成面团后裹上保鲜膜，醒上10分钟；
3．酥皮面团醒发时间到了之后，把两个面团，分别搓成长条状，分别分割成6等份；
4．将分割好的小面团分别搓圆；
5．取一个油皮小面团按扁，包住酥皮小面团，放在虎口处，一边转一边用拇指压，包成油酥面团；
6．包好的油酥面团收口朝下放置；
7．将油酥面团按扁，擀成约2倍长的长条状；
8．将擀好的长条两头分别往中心折，一折三，这就是传说中的叠被子；
9．将叠好的被子翻过来，再擀成长条状，重复上述叠被子的步骤一次；
10.将叠好的被子翻过来，再次擀成长条状，卷起来；
11.将卷好的小面团一切为2，切口朝下放置；
12．取一个切好的小面团，向下按扁，擀成饼皮；
制作生饼
1.取出冰箱里冷冻的馅料；
2．取一张饼皮，放在虎口处，用汤匙挖一勺馅料放在饼皮中央；
3．象包油酥面团那样一边转一边用拇指压收好口子，收口朝下放置，稍加整理，1个生饼就做好了；
4．依样做好其余的生饼；
煎烤月饼
1.预热电煎锅，温度设置220度，时间2分钟，预热好后，放入少许的色拉油，将生饼一个个码放好；
2．温度设置220度，煎烤3分钟，盖上锅盖，时间到后，焖上2分钟；
3．翻面，温度设置220度，煎烤3分钟，盖上锅盖，时间到后，焖上2分钟；
4．重复这个步骤，直至饼皮边缘的皮子熟透起酥，就做好了！
一举成功了吔！真的好有成就感，不是我吹牛，这个月饼还真吃出了老底子的那个味道呢！老杭州人都知道之前卖的榨菜月饼个头要比现在卖的要小，与我做的这个大小相仿，并且之前师傅的手工制造成份多、机械化程度少，与现在机械化流水线生产出来的月饼就是不一样的。
也想动手试试的童鞋，请耐心看完以下提示，美味的月饼在等你制造呢！
特别提示
1、馅料的配比完全依据个人口感，我用到的榨菜与猪肉几乎是1：1，多多的榨菜吃起来才有榨菜月饼的味道，如果也喜欢这个味道的童鞋，为了避免太咸，榨菜要切片后放清水中浸泡5分钟，但是时间不宜久；
2、要用三分肥七分瘦的猪肉来做馅，肉末最好是手工剁，这样的馅料味道才会更好；
3、拌制馅料，想方便快捷一些，就戴个一次性的手套，用手捏踹比用筷子要省力许多，并且效果好，馅料稍微冷冻一下，方便包制，还有馅料多出来，可以放冰箱保鲜层下次再包；
4、油皮与酥皮想起酥效果更好些，可以将色拉油换成猪油，还有根据高手的建议叠好被子后如果再醒发15分钟，起酥效果会好；
5、做生饼的时候，将没有用到的面团或面皮都用保鲜膜盖一下，以免做到最后，面皮发干，容易开裂，不便于收口，我是做到一多半发现了这个问题，才作了补救的；
6、煎烤的时候一定要有耐心，不可心急，这样循序渐进做出来的月饼才完美，并且一定不可以忽视焖的步骤，连续煎烤反而会造成外焦里不熟。尤其是不用电煎锅的朋友，一定要控制好火候，感觉也应该是大火热一下锅，但是煎烤的时间应当缩短一些，比如大火半分钟，焖2、3分钟，如此反复，还有要注意让锅子受热均匀，具体要自己在旁边看着点。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
榨菜鲜肉月饼的做法
材料：
以下是24个50g鲜肉月饼的量，油皮：中粉220g，猪油80g，温水80g，糖15g，油酥：，低粉200g，猪油100g，馅料：，猪肉糜300g，榨菜120g，糖15g，中粉15g，黄酒两勺，葱末少许，生抽适量，
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，集体照
步骤2，油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的面团
步骤3，放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4，这个时候榨菜切末，把馅料的材料混合，可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5，冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6，油皮按成片状，包入油酥。
步骤7，按照包好的顺序排列，下一步依然按照顺序擀压。
步骤8，搓圆后擀成长舌状，由上向下卷起。
步骤9，依然按照顺序排列。
步骤10，旋转90度再次擀成长舌状，尽量擀得长，但不要过度用力防止断裂。
步骤11，再次由上往下卷起
步骤12，中间压一下。
步骤13，两头卷起，再次擀成圆片。
步骤14，这样的面皮擀了三次，开酥更好。
步骤15，包入馅料，大约20g。
步骤16，虎口收紧。
步骤17，排列好，轻轻下压。
步骤18，涂上鸡蛋液
步骤19，撒上芝麻。
步骤20，烤箱预热200度，20分钟，刚出炉特别酥香。
感谢您阅读“97美食网”的《榨菜月饼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了榨菜专题，希望您能喜欢！
