带皮五花肉洗净,冷水下锅煮开,捞出,五花肉洗净,切成长方块,炒锅倒油,下葱段和生姜炒香,再加五花肉煸炒,放料酒去腥,再加冰糖炒至冰糖融化,待五花肉裹上糖色,倒入压力锅中,加生抽和清水煮,上汽后,再煮10分钟关火,将红烧肉倒入炒锅收汁,装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g,冰糖30g生抽20ml葱段1把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
红烧肉的家常做法:
1.带皮五花肉1块洗净,冷水下锅煮开,撇去浮末,捞出。
2.五花肉洗干净,切成长方块。
3.炒锅里倒油,下葱段和生姜炒出香味,再加五花肉煸炒。
4.放入料酒,去除腥味。
5.再加入冰糖适量,炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色,将肉倒入压力锅中,加入生抽少许,半碗清水,开始煮。
7.上汽后,再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中,收汁,装盘撒上葱花即可。
小窍门:
五花肉焯水的时间不要太长,水烧开后,撇去浮末,马上捞出。
炒糖色很重要,喜欢甜的小伙伴,可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃,一定要换锅,只用超过做出来的肉,口感没有那么好。
食材明细:
主料:带皮五花肉适量
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,八角适量,姜适量,干红辣椒适量,料酒适量,蒜适量
【家常红烧肉】的做法步骤:
1,带皮五花肉切麻将大小的方块。
2,煮锅加入冷水下五花肉,加入姜片和料酒,大火烧开后煮一分钟。
3,3、捞出五花肉控干水分。
4,炒锅烧热加入植物油,放入冰糖小火慢慢融化,并用筷子不停搅拌,至冰糖变成红色开始起泡泡。
5,倒入五花肉进行煸炒,这时候一定注意五花肉的多余水分控干,要不然会溅油,煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分,并且均匀的包裹糖色。
6,这时候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均匀上色。
7,加入足够的开水,然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后,小火慢慢煮一个半小时。
8,加入适量盐大火收汁。
9,至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。
10,香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。
小贴士:
1、五花肉要选带皮五花三层最好,切块也不要太小,因为煮的过程肉会缩水。
2、调料看自己喜欢吧,我是家里常备的几款调料都放进去了。有大葱要放点,我没有买就没放了。还有干红辣椒不要放多,我只放了2个不怎么辣的去腥,不要煮出来太辣,红烧肉还是突出香甜味。
3、焯水要冷水入锅,炖煮时候加入的是开水,一定一定要加开水,要不然煮出来的红烧肉会发硬,而且加水要足够,不要中途加水。
4、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻,我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉,口感是没法和小火慢炖出来的比的。
5、这只是我家家常版的红烧肉,我好像会做饭第一道学会的“大菜”,一直以来基本都这么做,也欢迎大家探讨你们都是怎样做红烧肉的。
食材明细:
五花肉550克,生姜一块,色拉油适量,红烧酱油些许,黄酒200g,水200g,白萝卜150g,白糖三勺,醋一勺
家常红烧肉的做法步骤:
第1步准备五花肉洗净切好,分出一部分瘦肉放油入锅烧热后,放入大部分五花肉翻炒,放入生姜接着翻炒,至油炸出后再放入剩余几块瘦肉翻炒片刻。
第2步因为油很多,所以我加入了几片萝卜,再放入盐,红烧酱油,水,黄酒,白糖,合上锅盖大火烧开后转小火烧直至水差不多烧干后,打开锅盖加入一勺醋翻炒片刻就可盛出啦!
小贴士:
放入黄酒等佐料之后不要掀开锅盖哦
家常红烧肉的做法
主料:带皮五花肉
辅料:食用油、冰糖、姜、葱、蒜、大料、香叶、桂皮、料酒、老抽、生抽等
家常红烧肉的做法步骤:
步骤一、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出,五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时;捞出来沥干;
步骤二、锅中放少量油,油热放入冰糖,小火熬化,一定要小火;
步骤三、冰糖全部化开,熬至颜色变棕红色,就可以下肉了。一定要小火熬糖色,如果初学掌握不好,那就宁可熬不到位也不要熬糊了,红烧肉的精髓就在此步骤了;
步骤四、糖熬好了下入五花肉,炒到肉都裹上糖色,下入葱和蒜爆香,接着就可以加水了
步骤五、加水一定要加热水,水加到肉的两倍量就行,然后把姜、大料、香叶、桂皮、料酒、一小勺老抽、一小勺生抽都放人锅内,大火煮10分钟,然后转小火炖到1小时左右,炖到30分钟的时候加入十三香、盐,接着炖至余少量汤汁就可以出锅了
红烧肉是非常著名的菜肴,现在很多人都喜欢吃红烧肉,而且会吃不同口味的红烧肉,今天教大家做一道香芋红烧肉。香芋红烧肉主要是用五花肉和香芋作为主要材料,加入丰富的配料,色香味俱全,大家也来试试吧!
家常红烧肉的做法
食材:
香芋200克、五花肉300克、姜2克、大葱10克、小葱1根。调味料:食用油5克、豆瓣酱3克、冰糖3克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克、八角1个、干辣椒3个
香芋红烧肉的做法:
1、香芋切滚刀块,小葱切葱花;
2、五花肉切块,姜切片,大葱切断,干辣椒切断;
3、锅中倒食用油,油温烧至5成热,加入大葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、八角炒香,放入五花肉煸炒出油,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖炒匀;
4、加入开水没过肉块,中小火炖30分钟,放入芋头,再炖15分钟;
5、装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
红烧肉是最家常的菜,应该没有哪家人家不会做,所以用来贴秋膘最合适不过了。我选了山药来搭配红烧肉,山药有补气养血,补虚抗衰,强壮养颜,滋阴补阳等功效,特别适合秋冬进补食用。
江南一带红烧肉的做法都是偏甜的,我也喜欢这种口味的。除了口味之外,红烧肉的口感和色泽也很重要。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢,其实很简单,焯完水清洗的时候一定要用温水,后面加水也一定要热水或温水,因为热胀冷缩的道理,刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。
想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色,这也算是技术活,我刚做的时候也经常失败,要么火候不到,要么炒过头。不管什么事情,总是熟能生巧的,多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的,不过记得最后一定要大火收汁,收过汁的红烧肉色泽也不会差滴!
山药红烧肉
1.材料:五花肉,山药,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖。
2.调料:料酒,生抽,老抽,盐。
3.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
4.5.煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)
6.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)
7.转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
8.9.锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
10.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)
11.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
12.最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)
俺小的时候,从来没有吃过红烧肉,
因为俺娘不会做,俺爷爷奶奶也从来没有做过,
直到出嫁以后,吃了婆婆的红烧肉以后,
才知道肥肉也可以是好吃的!
其实做起来也并不难,
这么大一碗,两宝竟一顿吃光了!
不管怎么说,小子以后出门,
不会像俺一样不知道啥是红烧肉了吧。
肥肉也可以很好吃---【家常红烧肉】
材料:五花肉500克、葱1/4段、姜4片、草果1颗、八角2颗、花椒1小匙、红辣椒2颗、肉桂1小块、老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3块、白酒1小匙
家常红烧肉的做法
1。葱切段、草果刀背拍裂,其它香料准备好。
2。三层五花肉切成2-3厘米大小的方块,入凉水中加入白酒浸泡1小时左右。
3。沥干水份。
4。锅中入少量油,加入五花肉炒至出油,肉变得很紧致。
5。加入葱姜蒜和香料炒出香味。
6。加入生抽和老抽炒匀。
7。倒入1小碗开水,水量以没过肉为准。
8。盖上盖子大火烧开小火焖1-2小时,至水份收的还有一点点时下入冰糖,直到水份快收干即可出锅!
家常红烧肉做法小贴士
冰糖加入后就不要用力翻动,别把肉都翻烂了,晃动锅子就可以了。
红烧肉,从字面上理解不就是酱油烧肉么,但要把这一块肉烧得好次,一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。红烧肉应该怎样做才好吃,今天我们来教教大家做红烧肉的新技能,炫耀厨艺的时候光凭这招就能拉太多仇恨了。
红烧肉怎样做才好吃?用料: 红烧肉的用料:五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐
红烧肉怎样做才好吃?步骤:
1、将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意:切成正方形,后面我会说到为神码】
注意看,适合做红烧肉的种类
2、烧开水,放姜丝葱段后,将五花肉放入,同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫,3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
【注意:水开后在放肉,不要冷水和肉一起煮。PS:烧汤时顺序相反,一个为了锁住肉味,一个让肉味到汤中】
3、锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙。【这里火要小,要随时翻面,煎好拿出备用。】肉切成正方形,就是四个面都要煎到,不要切的太小,才可以立起来,火就开一点点,就好了。
4、刚才的锅不用洗,把油烧热,放入葱,姜,蒜,桂皮,香叶,山楂,爆香。后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红,气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。5、倒入啤酒。再加老抽,文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右,会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的,这点初学者注意。】
啤酒的量刚刚没过肉就好。
红烧肉怎样做才好吃?注意事项:
红烧肉的做法
1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
2、啤酒的作用在于让肉质香嫩,把肉煎下,放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
3、按照哥这个方子做出来肯定好吃,不好吃那是你做法不对跟哥没关系。
如果以上所有条件都恰到好处的满足,那么效果应该是这样的:
怎么会?怎么会这样!太出色了这红烧肉真是太出色了!肉皮经过煎炸保持了弹性,肥肉部分因为高温油水已被逼了出来,当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感,再加上酱油的烹制和红糖的配色。一咬下去,肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来,那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。
冬季补肾当然首选板栗,除了美味的糖炒板栗喜欢吃之外,更喜欢自己的做的板栗红烧肉,把红烧肉做的肥而不腻,板栗做的香糯可口,不仅好吃,补肾效果也是一级棒,绝对是值得拿得出手的一道大菜。
食材
切成方块的带皮五花肉1盘,剥去外壳的板栗1盘、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花雕酒、老抽、鸡精、生粉水、盐各适量。
做法
1、锅置于火上烧热后倒入五花肉块,加适量清水与肉块基本齐平,扒平后盖上锅盖用大火煮至水分将干时,打开锅盖将水分彻底炒干。
2、加入适量色拉油并改用小火煸炒,每次感觉到炒不动的时候就再添加少量清水,一直炒到五花肉变色并开始出油时,加适量冰糖与肉块一起煸炒。
3、把冰糖炒成糖色后再加入适量八角、桂皮和干辣椒一起煸炒,炒出香味后再倒入板栗一起煸炒,炒至板栗断生时倒入适量花雕酒。
4、盖上锅盖焖15秒后再一次加足清水淹没肉块和板栗,再加适量盐和老抽,盖上锅盖用大火烧开,用急火攻10分钟后再转用小火煨制45分钟。
5、打开锅盖用大火将汤汁收至合适时,加鸡精炒匀后再淋入适量生粉水,翻匀起锅。
小贴士
先把肉块煮过以后再炒更容易炒出其中的油脂,炒出肉块中的油脂是让板栗红烧肉肥而不腻的关键步骤。
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