“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《江南版油焖虾》，希望你能从中找到有用的内容！
嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾
ony乃业余的江南煮夫，在工作之余喜欢美食而已，对美食的造诣是谈不上的，和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解，说，你们怎么老是放糖，很多菜是甜的，受不了。这个怎么说呢，一方水土养一方人，江南人在很多菜里都喜欢放点糖，就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒，东北人做什么菜貌似都放很多盐，我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事，因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。
但是很多人对江南的菜由此产生误解，以为江南的每个菜都是甜的，什么糖醋鱼，糖醋排骨，其实不是这样的，很多菜都是不放糖的，或者是放一点糖，但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖，不是让菜变的甜而是更好吃，有些菜里加一点糖，那功能可多了：
1、调味：在不使甜味显露的情况下使用，菜肴更鲜美；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴，今天做的江南版油焖大虾，自然就少不了这勺糖啊！
江南版油焖虾原料：沼虾或者对虾
调料：食用油、生姜、老抽、生抽、白糖、葱
江南版油焖虾的做法
1.买回的虾用清水再养一会；
2.剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪；
3.再次冲洗干净；
4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味；
5.把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色；
6.加入一些生抽翻炒几下；
7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒；
8.加半碗水，加一勺糖，调味，煮开焖2分钟，撒上葱即可。
再罗嗦几句
1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。
3.至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。
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油焖辣味虾
食材明细：
鲜活中虾500g，干辣椒5个，蒜碎1汤匙15g，姜丝2汤匙30g，大葱丝1汤匙15g，油2汤匙30ml，料酒2汤匙30ml，生抽1汤匙15ml，白砂糖2汤匙30g，盐1茶匙5g
油焖辣味虾的做法步骤：
1、中虾从背部剪开，去除虾线洗净，调入料酒腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将干辣椒丝、蒜碎、姜丝和大葱丝放入爆香。
3、随后下入腌好的中虾翻炒片刻，接着调入白砂糖、盐和生抽拌炒至匀，然后加盖转为小火焖烧5分钟即可。
简单版油焖大虾
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
今天就给大家分享一下油焖大虾的做法。
油焖大虾
材料：大虾500克。
调料：盐、味精、白糖、番茄酱、葱花、姜片、植物油、料酒。
油焖大虾的做法
1、大虾去沙线、须和足，洗净捞出，沥干水分。
2、锅中放油，烧至六成热时下入大虾，炸熟倒入漏勺。
3、锅内留底油，下入姜片、葱花爆香。
4、然后加番茄酱炒片刻，加料酒、少许水、盐、白糖炒匀后下入大虾。
5、再用小火烧至汤汁浓稠。
6、最后加味精调味即可。
食材选购技巧
1、对虾的外形一定要完整。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，尾部容易脱落或易离开、不能保持其原有的弯曲度。
2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3、看肉质新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
网站小提示
月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食，具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
油焖大虾（懒人版）
食材明细：
主料： 海虾 500克，
辅料： 姜 少许， 蒜末 少许， 香菜 少许， 海盐 少许， 料酒 2勺， 番茄酱 2勺， 白糖 2勺，
油焖大虾（懒人版）的做法步骤：
1.首先把海虾清洗干净，剪掉虾须子。
2.在虾背第二节轻轻划一刀，挑出虾线。
3.接着用料酒、姜片，腌渍半小时。
4.准备个平底锅，加油热锅。
5.加入一点姜丝，炸香。
6.把腌渍好的大虾吸干水分。
7.然后放入锅内，码平、煎炸。
8.底部变红以后翻面继续煎炸。
9.轻轻按压虾头。
10.倒出多余的油。
11.加入番茄酱、白糖、海盐，翻炒均匀。
12.最后撒上一点葱花，关火装盘即可。
小贴士：
1.这种做法，虾壳真的可以吃，并且虾壳里面富含钙和虾青素。2.海虾本身有点咸味，盐不可多放哟，而且海虾很新鲜，不需要太多的调味料。
【鲁菜】：油焖虾(1)
食材明细：
主料：海虾10只
辅料：高汤100克
配料：盐5克，香醋2克，食用油适量，姜末适量，葱末适量，蒜末适量，白糖5克
【鲁菜】：油焖虾的做法步骤：
1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2，用牙签挑出虾线。
3，葱姜蒜切末备用。
4，锅置火上倒入油烧至5成热，煸香葱姜蒜末。
5，倒入虾煎炒至色红，出虾油。
6，烹入料酒，加入盐、糖、高汤烧开。
7，烧开后改小火，盖上锅盖焖约3分钟。
8，转中火收汁微干，离火淋入几滴香醋即可。
家庭版油焖大虾
食材明细：
小龙虾适量，青/红尖椒适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，辣椒面适量，纯香麻油适量，花椒面适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，香醋适量，盐适量，冰糖适量，啤酒适量，胡椒粒适量，蚝油适量，十三香调料适量，自制混合豉汁料适量
家庭版油焖大虾的做法步骤：
第1步锅内注油(油要多一点)，烧热后转小火，爆香切碎的蒜粒姜块，下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬，注意搅拌；将1中材料熬出红油后，盛出备用；
第2步将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量)，下处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟；下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮；
第3步加入自制混合豉汁料及2中红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁；汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜即可起锅装盘。
小贴士：
买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
油焖基围虾(2)
食材明细：
主料：新鲜基围虾（或对虾）
油焖基围虾的做法步骤：
1、将虾须虾脚剪去（偶由于时间匆忙，这一步就省略没做）；捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出；虾洗净沥干；
2、锅烧热，倒入一勺油，放入葱姜爆香；入大虾快炒至半熟，烹入料酒，加入酱油白糖和少量水；烧开后加盖焖煮片刻，收汁即可装盘。
油焖虾如何做
吃虾的季节，我若不是懒得每天去菜场，经常在小区门口的蔬菜店打发买菜，不然定然每天都要买虾才过瘾。9月2号小丫头幼儿园大班就开学了，每天送完孩子后就会去菜场买菜，到时，天天变着花样吃虾。
虽说盐水虾Q嫩鲜美清甜，但是我更偏爱这道油焖虾，绝对是我的心头爱。每次吃虾的时候，丫爸总喜欢把虾剥好放在女儿碗里，今天也不例外，我觉得好可惜啊，要知道这盘菜里的汤汁的味道好极了，虾壳上裹的都是汤汁，边咬边吐出虾壳，同时吸吮到虾壳上的汤汁，鲜美有味极了，这样才能更完美的品尝这盘虾的滋味，最后再吃到Q弹的虾肉，配一口米饭，一只虾的完美宿命就这么结束啦。
买了一斤虾，一些用来给女儿包了馄饨，剩下就这么多了，严重不够吃不够吃
油焖虾
材料：基围虾300克
调料：葱3根、姜3片、蒜4瓣、生抽1汤匙、番茄酱1汤匙、料酒1/2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、植物油适量
油焖虾如何做
1、准备所需材料。
2、剪去虾枪和虾须，挑去虾线，用厨房剪刀从虾的背部一直剪刀虾尾端。再将虾洗净沥干水分备用。
3、锅里倒油烧至七成热热，放入虾炸至变红壳酥脆后捞出。
4、倒去锅内多余的油，留底油，放入姜末、蒜末炒香，再放一汤匙番茄酱炒出红油。
5、放入炸好的虾翻炒。
6、加料酒、生抽、糖大火翻炒均匀。
7、加小半碗热水翻炒均匀，大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖2分钟。
8、收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花翻炒均匀即可。
特别提示
将虾枪和虾须剪掉，吃起来更方便。再将虾开背，烹调时会更入味好吃。
喜欢吃辣的话，加些干红辣椒和姜蒜末一起炒香。
改良版油爆虾
食材明细：
河虾三两，姜适量，葱适量，黄酒适量，红烧酱油适量，糖适量，醋适量，香油适量
改良版油爆虾的做法步骤：
第1步河虾剪须，洗净，沥下水。姜切小片，葱白切下，其余切葱花。
第2步坐锅热油，油稍多，放姜、葱白炝锅，放入河虾。炒至虾变色，加黄酒、酱油，翻炒均匀，加小半饭碗水，大火煮开转小火。
第3步5分钟后转大火，加少许糖、醋，收干汁，放入葱花，淋香油，翻均匀，关火出锅。
小贴士：
1、做这个改良版的油爆虾，选虾以河虾为宜，个头不要太大。 2、起锅前加醋的量只要少量。醋太多，则变成糖醋虾了。因为加了醋，我又加了少量的糖中和下，我用了欣和的红烧酱油，本来里面已经有甜味了。如果用李锦记的红烧汁，不用加甜，否则，味会太甜。 3、最后一定要大火，不停地用搅拌把汁收干，这样味道都进到虾里面。收干后淋香油必不可少，成品有股特别的香味，而且色泽特别美丽。
可乐姜焖鸡翅（无油版）
食材明细：
鸡中翅400g，姜15g，可乐1罐，柠檬半个，生抽2勺，老抽1勺，糖（可不放）2g，盐2g
可乐姜焖鸡翅（无油版）的做法步骤：
第1步把鸡中翅洗干净，沥水。或用厨房纸巾吸干水分在鸡翅正面用叉子叉些眼（有鸡皮疙瘩的一面），在鸡翅背面用小刀横切2道小口
第2步把姜切成姜丝3MM宽的姜丝。不要太细鸡翅放进一个大碗里，然后用手捏柠檬，尽量挤出柠檬汁，拌匀，放置3--5分钟
第3步拿不粘锅的平底锅，加热后，直接放入鸡翅，有鸡皮疙瘩的一面先朝下出油后，翻面煎
第4步然后可以像我图中一样，尽量煎一下鸡翅的侧面待双面鸡翅油差不多都出来，一直煎到两面金黄
第5步放入切好的姜丝，和鸡翅一起翻炒一下，大约30秒倒入可乐，刚刚和鸡翅一样平或稍微没过鸡翅都可以。放盐，糖，生抽，老抽 。
第6步撇掉锅里的泡沫中火煮10分钟左右。然后大火收汁即可
小贴士：
1，鸡翅扎眼和切口都是为了让鸡翅更入味。 2，用柠檬汁是为了去腥，也能更好的软化肉质。缩短煎的时间。并且增加口味。效果非常好 3，煎的时候正面先朝下。不过一定要不粘锅的锅喔。 4，鸡翅会自己出很多油，所以千万不要再放油了。油是足够的。 5，糖不要加多，因为可乐里糖分已经很重。怕甜的也可以不放糖 6，姜可以大胆多放些，因为可乐和姜的味道一融合就会让你受宠若惊。 7，撇掉锅里的泡沫，除了用勺子。也可以准备一小张锡纸，用手捏皱，然后打开放进去注意下。拿出来泡沫就 被吸在锡纸的褶皱里了，很简便的一种方法。 8，中火可以多煮一下，这样可以更入味。然后大火收汁，可乐里含糖分，很快会收干的。 9，汤汁拌点米饭，也特别好吃喔。
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