食材明细:
冬瓜,排骨等。
白玉排骨卷的做法步骤:
1、冬瓜片薄片(有些难度,去皮后,偶是沿着冬瓜外圈慢慢的拿刀片出长条来);
2、排骨用少量的酱油、盐、味精、一点点糖,腌制;
3、将腌好的排骨用冬瓜片卷好,上笼大火蒸熟;
4、取出排骨卷摆盘;
5、用蒸出的排骨汁,加调料,入锅勾芡后,淋至排骨卷上,撒上葱粒即可。
贴士:
1、排骨腌制的口味可以因人而异,芡汁的口味也可以举一反三,创意和变化很重要。
2、冬瓜片如果片的厚了,可以入开水内稍烫软,即可包裹排骨。
食材明细:
冬瓜8薄片(修成长方形),火腿,红萝卜,香菇,西芹各8根。
金华白玉卷的做法步骤:
1、冬瓜片用热水浸软,沥干
2、放入各种材料包卷起来
3、用猛火蒸10分钟取出
4、用适量盐、糖、鸡粉、麻油、生粉水勾玻璃芡,趁热浇上白玉卷即可
食材明细:
主料:白萝卜1个,猪肉馅适量,西蓝花适量
辅料:香油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,白胡椒粉适量,牛肉粉适量,水淀粉适量
白玉萝卜盅的做法步骤:
1,将猪肉用刀剁成有粘性的肉糜
2,葱白、姜丝、花椒放入碗中,倒入开水浸泡,冷却后过滤成葱姜花椒水
3,在装有肉泥的碗中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、牛肉粉等调味品,顺一个方向搅拌,一边搅拌一边加入葱姜花椒水,搅拌至有粘性
4,西兰花掰成小块放入淡盐水中浸泡半小时
5,白萝卜洗净
6,白萝卜切段,用模具取形
7,另取一个小号的模具,挖出内洞,用小勺轻轻将内洞的萝卜肉去掉
8,将白萝卜均匀抹上生粉
9,然后填满肉馅,抹平
10,锅中水烧开,将制作好的白萝卜盅放入锅中,隔水蒸十分钟
11,蒸好后出锅备用
12,锅中倒入热水,加两勺盐,少量油,将西兰花倒入锅中焯水,变熟后捞出
13,锅中倒入蒸萝卜盅的原汁,加入一勺蚝油,煮开后淋入适量水淀粉,边倒边轻轻搅拌
14,将白萝卜盅摆盘,放入西兰花,浇上调制好的欠汁就大功告成啦!
小贴士:
1.蒸萝卜盅的时间,要根据萝卜的厚度来决定。
2.猪肉最好选择三分肥七分瘦的,要用刀剁成肉泥,剁至有粘性才好。
3.白萝卜切掉的边角料可以和排骨一起,炖个汤,秋季干燥,多喝汤水,更加滋润。
4.西兰花入开水中焯烫时间不要太长,水中加点盐和油,能使西兰花色泽碧绿爽脆。
5.西兰花由于生长结构,很容易藏匿小虫和残留农药,一定要用淡盐水浸泡清洗后才能食用
食材明细:
烤鸭肉条150公克,金华火腿条150公克,熟绿竹笋条120公克,熟香菇条80公克,冬瓜片200公克,青江菜4条,盐10公克,糖15公克,鸡粉5公克,鸡汤30公克,水35公克
白玉火鸭卷的做法步骤:
1.烤鸭肉去皮切成条形,以滚水汆烫捞起;金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条分别以滚水汆烫;冬瓜切成长10公分、宽5公分的薄片状;青江菜洗净炒熟备用。
2.冬瓜片平铺,再把烤鸭肉条、金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条放置在上面,再由下往上捲成圆柱状,放入蒸锅中以中火蒸约5分钟即取出摆盘。
3.所有的调味料一起煮成薄芡后,浇淋在作法2的材料上,最后排入作法1的青江菜做为摆饰即可。
食材明细:
鱿鱼(鲜)100克,冬瓜200克,香菇(鲜)50克,火腿50克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克
海味蒸白玉卷的做法步骤:
1. 将冬瓜去皮,切成长方形大片,用盐水浸泡;
2. 将鱿鱼、香菇、火腿均切成丝;
3. 鱿鱼丝与香菇丝、火腿丝一起放入精盐、味精拌匀,用泡好的冬瓜片卷上鱿鱼丝、香菇丝、火腿丝,入蒸锅蒸熟取出装盘;
4. 将炒锅置于旺火上,放入色拉油,加上清汤、精盐、味精、白糖烧开;
5. 用湿淀粉勾芡,淋在冬瓜卷上即可。
食材明细:
黄瓜两根适量,西瓜皮若干适量,较完整生菜叶片若干张适量,盐、蜂蜜各少许适量
翡翠白玉双丝卷的做法步骤:
做法:
1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝,用盐腌数分钟;生菜叶略烫一下。
2、将双丝略微挤干,加酸奶蜂蜜搅拌,有可能的话可以再加些柠檬汁。
3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起,即可食用。
材料:
猪肉糜,香菇,大白菜,蒜茸,香油,花生油,葱粒,淀粉,盐,糖,酱油,鸡粉
做法:
1、香菇切丁;猪肉糜加香菇丁、蒜茸、葱粒、花生油、淀粉、盐、糖、酱油、鸡粉拌匀;
2、大白菜,挑选叶大完好的叶片,洗干净,锅里放水烧开,放大白菜叶子烫软后掏出过冷水,沥干;用刀把叶梗处较厚的部分切薄;
3、一片菜叶平铺案板上,在叶梗处放上猪肉糜,猪肉糜整形成长度和叶梗宽度一致的长段,从叶梗处开始往上卷,卷到叶子出时,不多出的部分向内折,然后继续卷起,接口处用水淀粉封口。一片菜叶做一个菜卷;
4、做好的菜卷平铺盘子上,放锅内大火蒸10分钟至熟;
5、把蒸菜后盘子中的汁水放锅内,加水淀粉勾芡,加鸡粉调味,然后淋在菜卷上,撒上葱粒,淋上香油即可。
食材明细:
萝卜一根,肉末适量,香菇适量,虾仁适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量,红辣椒适量
水晶萝卜卷的做法步骤:
第1步食材:萝卜一根。萝卜洗净切成一个长方块,再切成薄片。
第2步切成薄片待用。放滚水焯软,再过凉水,沥干水。
第3步肉末,香菇泡软切末,虾仁冼净。放葱姜末.料酒.盐.鸡精.生粉顺个方向搅匀。
第4步一片萝卜放入肉馅卷好,码在盆里上锅蒸十五分钟。红辣椒切丝摆在已蒸熟萝卜卷上,起油锅把油浇在红辣椒上就可。
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