食材明细:
材料鲫鱼2条。配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
葱香鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮,打上柳叶刀,用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热,将鲫鱼下锅炸成金黄色,捞出。
3.锅内打底油,下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味,加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开,打去浮沫,下入大葱垫底,再加入炸好的鲫鱼,用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示
肉嫩骨酥,酸甜可口,葱香十足。
食材明细:
主料:鲫鱼
配料:发好的黄豆,香樟叶
调料:盐,味精,糖,料酒,米醋,淀粉,花椒,大料,川椒段
豆香鲫鱼的做法步骤:
1、先把鲫鱼宰杀冲洗干净,改成一字刀。
2、炒勺上放入色拉油,烧制七成热时下入鲫鱼,炸至金黄色时捞出。
3、锅内留底油,用葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味。
4、放入黄豆煸炒出豆香味时,下入炸好的鲫鱼,烹入料酒、米醋、酱油,加入适量高汤、大火烧开。
5、改用小火焖制入味,用湿淀粉勾芡,撒入香唇叶,点明油出勺即可。
食材明细:
主料鲫鱼配料青红尖椒末调料盐、糖、酱油、料酒、醋、芥末油、花生油、香油、葱姜蒜末
鳞香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去腮、内脏,从中间片成两片,切成小块,加盐腌一下。
2.用热油将鱼炸酥捞出。
3.爆香葱姜蒜末,加配料稍炒,调味。
4.加入鱼块,炒匀装盘,倒入芥茉油即可。
小贴士:
特点
香酥焦脆,香辣咸鲜。
提示
鲫鱼鳞不要去掉;炸时油温要高,且要炸透,装盘后倒入芥末油。
食材明细:
鲫鱼500克,大葱15克,姜20克,酱油15克,白砂糖50克,料酒15克,盐5克,醋35克,香油5克
酥香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净。葱切长面。姜切片。
2.沙锅洗净,锅底垫竹箅,先铺姜的一半,将鱼头朝外,尾朝内摆成一圈放在上面,面铺另一半葱姜,按前法将剩下的鲫鱼摆在上面,然后放入酱油,白糖,盐,黄酒,醋及适量清水(以淹没原料为度),盖上锅盖,中火烧沸,改用小火焖二三小时,待汤汁稠浓时,滴入香油,离火让其自然冷却。
3.食用时,将沙锅反扣在盆内,除去竹箅,将葱段放盘内打底,上面整齐地摆上鲫鱼,即可食用。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
菜系及功能:家常菜谱
平菇鲫鱼汤
原料:鲜平菇250克,鲫鱼2条(约300克左右)。配料:鸡肉50克,豌豆苗100克。鸡汤1500毫升,酱油、醋、白糖、盐、味精、麻油、葱末、姜末均适量。
平菇鲫鱼汤的做法
1.将平菇剪去根蒂,洗净;豌豆苗洗净;鲫鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,冲洗干净。鸡肉去筋膜,洗净,切成2厘米的方丁。
2.汤锅内放人鸡汤,烧沸后将鲫鱼人锅,加葱末、姜末,用文火煮至八成熟时,再把平菇片放人汤中煮开,加酱油、盐、味精、白糖、醋、麻油调好味,盛人盆中,撒上豌豆苗即可。
特点:平菇肥美,鲫鱼嫩鲜,汤汁醇浓,宜于产妇。
食材明细:
巴鲫鱼510g,粟米油适量,生抽适量,姜片适量
香煎巴鲫鱼的做法步骤:
第1步食材:潮汕巴鲫鱼。热锅,放入姜片,用姜片擦拭锅面。
第2步放入潮汕巴鲫鱼,倒入适量的粟米油。盖锅盖,文火煎,揭盖,见到金黄就翻另外一面煎。
第3步两面金黄即可关火,装碟后淋上适量的生抽就可享用啦。
食材明细:
鲫鱼2条,葱100克,姜4片,小红椒2个,香菜50克,料酒1大勺,香醋1大勺,盐5克,胡椒粉1/2小勺,十三香1/2小勺,孜然粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,香油1大勺
香葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干,在鱼背上用刀划几道后放入盘中,姜片分别放入鱼腹中;加料酒、香醋、盐5克、
第2步胡椒粉、十三香抹匀腌1小时;烤盘铺上锡纸,将香葱摆放在盘底,
第3步腌好的鱼控干水分,两面刷油后放在葱上;烤箱预热至180度,烤盘放入中层,烤15分钟;
第4步取出烤盘将鱼翻面,再烤15分钟;取出烤盘再在鱼身上刷层油,撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗,再入烤箱烤2分钟;
第5步取出撒上香菜叶即可。
食材明细:
鲫鱼1条(约400克),[调料]黄酒,酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克,茴香1只,麻油,姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
葱香鲫鱼脯的做法步骤:
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3.锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
[要领提示]需复炸,葱要煸香。
食材明细:
鲫鱼适量,葱姜蒜适量,料酒适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,油盐适量
香辣烤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼从背部开膛,将里面内脏和黑膜去除干净,在鱼的两面划上几刀;将鱼放入盘中, 加入盐、料酒、姜片、葱段和蒜片,再加入辣椒粉和孜然粉;
第2步最后放入葱段, 用手抹匀, 帮着其入味,将鱼盖上保鲜膜, 放入冰箱中腌制一个小时, 中间翻上几次;用辣椒粉、孜然粉和红椒油混合一料汁;
第3步在烤盘上铺上一层锡箔纸,将腌制的调味料放在上面,再在上面的烤网上平铺鱼,在鱼的两面都刷上一层料汁;在烤盘放在最下层, 烤网放在中层,一起放入预热好190度烤箱中, 烤上十分钟;
第4步将烤网拿出, 再在鱼的两面都涂抹一层料汁, 再放入烤箱中继续烤上五分钟;五分钟后拿出, 同样重复一次, 这样鱼就烤好了, 再装入盘中。
第5步赶紧来上一块。
小贴士:
1. 鱼从背部开刀有利于鱼能平展开来, 处理干净后, 加入盐、孜然粉、辣椒粉、姜葱蒜等调味料一起腌制一个小时;2. 烤制时, 可以将调味大料放在铺上锡箔纸的烤盘上,上面再在烤盘上将鱼平铺,这样不仅让调味大料更发挥效力,而且保持菜品的整洁;如果直接将鱼铺在调味料上, 很容易烤糊而影响鱼的味道;3. 用孜然粉、辣椒粉和红椒油混合一个料汁, 鱼放入烤箱前先双面刷上一层;烤箱预热到190度,鱼和烤盘同时放入,十分钟后拿出再刷一次料汁; 再过五分钟后重复一次;这样二十分钟后美味的香辣烤鲫鱼就完成了。
食材明细:
草鸡700克,茶树菇适量,香菇适量,金针菇若干适量,姜适量,葱适量,鸡汤伴侣适量,香叶两片,茴香一个,豆豉酱一勺,料酒适量,盐适量
菇香鸡的做法步骤:
第1步草鸡自然解冻切成小块
第2步茶树菇、香菇、黄花菜分别泡发,处理好,香菇顶上切两刀。姜切片,葱切段鸡入冷水中焯水,冲去浮沫,沥干水
第3步坐锅热油,放姜、葱、香叶、茴香、豆豉酱炝锅出香味时下鸡块,煸炒至双面发黄,取出放置砂锅中
第4步另起油锅把茶树菇、香菇、黄花菜煸炒后一起放入砂锅,加冷水至锅齐,煮开后加少许料酒、随鸡奉送的鸡汤伴侣,转小火煮40分钟
第5步加盐出锅
喜欢《菇香鲫鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了平菇香米饭专题,希望您能喜欢!