“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“蒜泥手撕茄条”，供您参考，并请收藏本页！
炎炎的夏日，让我让在厨房里，烧上一桌菜，真心不愿意，那个汗流夹被啊，亲们，你懂的是吧？所以偶经常偷懒，尽量做些凉拌菜，清蒸菜，烤箱菜，让我们清爽地渡过这炎炎夏日吧！
蒜泥手撕茄条
材料：茄子三个、蒜泥、芹菜叶、自制垛椒、红油、虾油
调料：六月鲜生抽、醋、盐、味精、胡椒
蒜泥手撕茄条的做法
1、将茄子洗净切成块状，放入蒸锅中蒸熟
2、蒜垛成蒜泥
3、将茄子撕成条状，码放于碗中
4、将调料调成料汁，倒入茄条上即可
小贴士
这个菜是简单快手菜，零难度零失败，厨房新手可以轻松玩转，只需在装盘上下点小心思就可以做到色香味俱全。也可以在成品的茄子上浇些热油，香味会更浓郁，为了热量低我省去这一步，感觉非常清爽哈！
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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凉拌手撕茄条怎么做好吃 凉拌手撕茄条的做法,配方
凉拌手撕茄条
凉拌茄子，是夏日餐桌少不了的家常菜。 茄子有清热解毒，活血散瘀的功效，蒸着吃能最大限度的保持它的营养价值。
食材配方
主料：
长茄子
500g青红椒
50g辅料：大蒜
50g生抽
15g香醋
10ml白糖
5g盐
2g鸡精
1g香油
10ml
做法 共14个步骤
1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净少抹点盐放入蒸锅中蒸制。
3.大蒜，青红椒全部切末备用。
4.取一个小碗加入生抽。
5.在加入香醋。
6.加糖，和少许盐，鸡精。
7.搅拌均匀备用。
8.蒸好的茄子取出凉一凉。
9.用手撕成小条沥干水分备用。
10.炒锅加入香油烧热。
11.放入蒜末和青红椒末小火炸香。
12.在把调好的料汁倒入锅中。
13.出香味关火。
14.把炸好的料汁浇在茄子上即好。
蒜泥白茄
也不知道白茄子是从什么时候开始偷偷出现在菜摊上滴，见着很多回了，可是一直也没敢买。实在是不知道哪个筋抽的，每次看到白茄子，我脑海里浮现的都是一只在化学药水里浸泡着的紫茄子。。。。
这变态想法。。。就是我尝鲜大道上的一只拦路虎～～～
第一次吃白茄子，是某同学从路边上顺道儿带来的。对于吃这个问题，我一直坚守不浪费的原则。。。
买都买了，那。。。就烧了呗。。。
嗨，还行。。。另外，又特意去问了度娘，度娘说，白茄子对于美白和风湿性关节炎都有好处。。。不知道是不是真的。。。是不是真的。。。
再后来，买白茄的次数就慢慢多了起来。看顺眼后发现，别说，其实茄子长成这样也还挻好看的，吼吼。。。
做了蒜泥白茄～～～
必须得说，蒸好的白茄子真的很不一般咧，口感胜于紫茄子，而且卖相也是一极棒。某同学点评，这道菜以后小家宴的时候可以尽情的拿出来显摆。
呵呵，是的哈，好吃好做卖相还好～～～
特别招人爱的茄子吃法---蒜泥白茄
材料：白茄子，蒜，白糖，生抽，蒸鱼豉油，葱花
蒜泥白茄的做法
1.白茄子清洗干净去蒂，切长条。
2.切好的茄子拌上盐，入锅蒸10分钟左右取出码盘。
3.蒜剁成蓉放在小碗里，锅内烧适量色拉油，冒烟后浇在蒜蓉上。
4.调入少许白糖，生抽，蒸鱼豉油，葱花调成料汁。
5.把料汁淋在码好的茄子上即可。
PS：
1.蒸的时间不要太久，茄子蒸熟然后又有点有咬劲的时候是最好吃的。
2.如果不是马上切马上蒸的话，切好的茄子要放入淡盐水中浸泡以防变色。
3.茄条拌上盐再蒸，会更入味。
蒜泥茄盒
俺是第一次看到这么长条形的紫茄，
颜色也非常的漂亮，于是买了一大包回来，
做了两盘茄盒，很讨儿子喜欢。
他最喜欢的就是肉，只要是和肉有关的东西，都能讨他的欢心！
子瑜妈妈说，茄子泡半个小时口感更好，
俺就很听话的泡了半个小时，做前在表皮上抹了层油，
这样茄子的颜色就很漂亮了！
肉馅盘的也相当的成功，很嫩但也很抱团儿，
操做起来相当容易！
飘着蒜香的肉茄盒在这个夏天变得格外的惹味！
夏季紫茄的惹味吃法----蒜泥茄盒
材料（2盘）：长条茄子6根
浇汁材料：植物油1小匙、蒜4瓣捣泥、蒸鱼鼓油1大匙、清水1大匙
肉馅材料：猪五花肉馅100克、葱末8克、姜1片半切末、盐1/8小匙
生抽1/4小匙、老抽1/4小匙、清水2大匙、香油1+1/2小匙、白酒3滴
蒜泥茄盒的做法
1.肉馅材料全部放一个盆子里朝一个方向搅至上劲儿备用。
2。茄子去把洗净。
3。每6-7毫米切一刀，2刀一断，切成如图2片相连不断。切完放凉水里浸泡半小时左右。
4。拿出后沥干水份，在茄盒中间夹上肉馅。
5。摆盘后，把浇汁材料混匀后，浇在茄盒上。
6。冷水上锅蒸，大火，水开后再蒸8-9分钟即可。
7。长条形的是把茄子一切两段后，再把每一段从中间切开不切断。切完入凉水泡半小时左右。
8。取出后在手上抹些油，抹在茄子表面，再在中间夹上肉馅。
9。浇上浇汁，冷水上锅蒸，大火，水开后再蒸8-9分钟即可。
特别提示
1。俺的茄子其实是非常细的，直径只有2厘米左右，所以这个馅的量刚好是够这两盘的量。如果你用大茄子，这个馅量只够1盘。
2。馅料盘的不是非常咸，因为后边还浇汁有咸味。
3。蒜捣成泥比切碎了更入味。
4。长条形的俺在表面抹了层油，出来颜色也漂亮些，表面有油的话，茄子出水会少一些，形状也漂亮。如果你做的全是小的茄盒，那就在浇汁里多放些油，让茄身上都淋到。
5。蒸鱼鼓油没有的话可以用生抽代替。
6。这个浇汁的量够这两盘的量。
手撕包菜
食材明细：
包菜1/2个，蒜瓣4粒，干红椒丝1小抓，花椒粒30粒，精盐适量，白糖1/4茶匙，米醋2汤匙，鲜味酱油1汤匙，猪油2汤匙，香麻油少许
手撕包菜的做法步骤：
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士：
1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
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