食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？下面的内容是小编为大家整理的新疆黄面烤肉，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
在夏天的新疆，大街小巷到处可见烤肉摊，一般都有黄面烤肉，是比较经济实惠的快餐。特别是在夏天的夜市上，几个朋友聚在一起，来几杯扎啤，恩，最好来新疆的特色卡瓦斯，来点黄面烤肉，冰冰的卡瓦斯和浓浓的烤肉香刺激着你的每根神经，让你久久回味。当然在夜市吃的烤肉是烤出来的，味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二为一的，如：新疆特色菜：大盘鸡里面就有皮带面，馕炒烤肉等等，这道菜也是一样，那黄面就是主食，加进了烤肉，这样主食也有了，一举两得。
这道菜在清真的宴席上常见的，盘中上层是烤肉、中层是黄面、底层是黄瓜丝，黄面温凉，烤肉滚烫，一样来上一口，然后再把底层的生黄瓜丝拿来簌簌口，这个美，难以言传。在我们新疆，黄面和烤肉可是一对绝配，即使一顿简单的黄面，也硬是让我们找到了豪华盛宴的感觉。
让你找到了豪华盛宴的感觉，新疆黄面烤肉
主料：黄面300克、羊肉300克、黄瓜一根
辅料：油泼辣子5克、香醋5克、盐5克、大蒜3瓣、香菜末10克、芝麻酱10克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、孜然粉20克
新疆黄面烤肉的做法
1、羊肉切成大小厚薄一样的片，黄瓜洗净切丝
2、蒜捣成泥用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，把醋倒入碗里，加盐，加油泼辣子，再把稀释的蒜泥倒入拌均匀，黄面的调料也可以熬制卤汁，可根据自己的口味
3、把黄瓜丝铺在盘底，再把黄面放在上面，倒入调好的调料，再加入稀释好的芝麻酱，撒上香菜末
4、热锅凉油，油少一些，下羊肥肉，扁炒出羊油，加入羊瘦肉片扁炒出水分微微发干，加盐翻炒均匀
5、撒上孜然，辣椒粉拌均匀，捞出放在装着黄面的盘里即可
新疆黄面烤肉做法小贴士
炒烤肉必须有羊肥肉和羊瘦肉一起翻炒才香地道好吃
炒烤肉时油一定的少，或者不加油，锅烧热直接煸炒，最关键的是必须有羊肥肉
网站小提示
萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
97Msw.com相关知识
新疆烤肉风味紫菜包饭
食材明细：
主料：：鸡肉300g，芹菜一根，大葱一根，寿司紫菜一包，
辅料：：盐适量，花椒面适量，辣椒面适量，孜然面适量，
新疆烤肉风味紫菜包饭的做法步骤：
1.准备食材之前先把米饭蒸锅里，现在开始准备：鸡脯肉或者鸡腿肉切丁备用
2.芹菜，大葱，西红柿，切丁备用
3.大蒜切丁放一边备用
4.芝麻上火炒香备用
5.锅内烧油，炒鸡肉丁，炒干一点放盐，花椒调味
6.放芹菜大火炒几分钟，这个时候可以加入辣椒面，孜然面翻炒了！
7.放芝麻继续翻炒
8.菜炒好出锅备用
9.米饭闷好备用
10.我喜欢用金印寿司紫菜，便宜实惠而且不会烂
11.铺一张紫菜，均匀的铺上热米饭，在把刚炒好的菜铺一层，开始卷，手握紧一点要不会散开
12.卷好的紫菜包饭用刀切适当长度的段
13.装盘，开始美美的享用吧！！
小贴士：
味道太好，别吃多哦！
新疆风味的洋葱炒烤肉
转眼也立秋了，整个夏天都没怎么碰的羊肉迫不及待的上了桌，就像刚一立秋一拨拨叫嚷着贴秋膘的小文就迫不及待的涌现了一样。学校的市场供应鲜羊肉估计要初冬了，这次的炒烤肉还是用涮羊肉的那种羊肉片解决。羊肉的品质决定了这道菜纵使我再努力也无法和家中的味道相比，配一份皮辣红，凑合凑合也算是我出门在外能吃到最接近家乡味道的小菜了，只是解乡愁，这道可以有。
之前其实做过一次类似的菜，纯粹的炒烤肉，也是用涮羊肉片，只是没放洋葱，这次稍做变化，洋葱和羊肉也算是绝配了，搭在一起炒也能缓解下油腻。之前那篇炒烤肉里解释过新疆小家庭把这种炒羊肉叫做炒烤肉，但做法却是纯粹的炒，与炭火上的烤肉是两个概念，这里就不再罗嗦了。只是还要再提一下，新疆风味的炒烤肉调味料相当简单，盐，辣椒面和孜然三种而已，再多一样都显累赘。
不过材料的简单这也让大家学习制作这道菜更容易上手，加上涮羊肉片极薄，也不用担心像做自己切片的那种炒烤肉，选不好肉，切的厚了，或者时间掌握不好都会把羊肉炒老了咬不动，可以说，这道小菜没什么门槛，只要你吃得惯羊肉（俺娘俺姨和俺外婆就很悲剧的不吃羊肉，那就没有办法了），人人都能马上学会。
新疆风味的洋葱炒烤肉
材料：涮羊肉片400g，洋葱大半个，孜然、辣椒面、盐
洋葱炒烤肉的做法
1、锅底放少量油，烧热后下洋葱片，略微煸炒出香气，不用炒到透明；
2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片，大火翻炒；
3、羊肉开始出水，继续翻炒并加入辣椒面；
4、羊肉开始由出水转到收水时加盐，继续翻炒；
5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然，兜匀出锅。
小贴士：
1、三样调料的顺序是先辣椒，后盐，最后孜然，原因是盐放早了肉会老，不能早放，孜然放早了味道易挥发烤肉不够味，所以起锅前最后加；
2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉，一是颜色不够红不好看（炒烤肉不放酱油，大量的红辣椒粉是上色的主要功臣），二是味道也不够辣，我加了不知道多少都达不到中意的辣度，以后再不用了；
3、这道菜油不用多，涮羊肉片的肥油已经不少了，炒完盘子里会有不少油，但是开始爆香洋葱时需要油，所以你甚至可以把洋葱先不爆香，而是把羊油炒出来以后再下洋葱，这样洋葱还能保留一定的脆度，也有香味，吃起来也是很不错的。
4、如果你家有上好的羊羔肉，那么直接无视这种冰冻羊肉片吧，把羊羔肉切成薄片，用同样的方法炒，那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍，小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水呢。
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萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
面肺子——新疆味道
食材明细：
主料：：熟面肺适量，熟面筋适量，熟羊肺适量，米肠子适量，
辅料：：大蒜适量，香菜适量，洋葱适量，孜然粉适量，辣椒油适量，煮面肺子汤汁适量，
面肺子——新疆味道的做法步骤：
1.材料：熟面肺子 羊肺 米肠子 香辣面筋 大蒜 洋葱 香菜 辣椒油 孜然粉
2.把面肺子切块
3.羊肺切片
4.米肠子切段，香辣面筋切片，大蒜切末，香菜切末
5.大蒜切末，香菜切末，洋葱切末
6.用煮过面肺子 羊肺 米肠子的汤（这汤汁是大姐给的），大火烧开
7.把这些材料片放在碗里
8.浇上汤汁，撒上大蒜末，香菜末，孜然粉，再浇上辣椒油就好了，吃时拌均匀
小贴士：
不吃辣椒的可以不放
这种特色美食要吃只有维族和回民餐馆有
乌鲁木齐南门有家面肺子专卖店
味道特好，还有爆炒面肺子
去年我拍了制作全过程
黄面糕
食材明细：
主料：：大黄米面330克，糯米粉50克，
辅料：：油适量，沸水280克，白糖适量，
黄面糕的做法步骤：
1.黄米粉、糯米粉在盆中搅匀，冲入沸水，我在盆子下面放了秤，一共冲入280克沸水
2.用筷子快速搅拌，搅拌成图中的样子
3.取一个耐高温的玻璃容器，我用的乐扣，容器里抹一层油防粘（我就抹的花生油，蒸过后也没有味道）
4.把面糊倒进容器里，面糊放进去也就8分满
5.蒸锅里放入足量的水，容器放篦子上，大火烧开，大火蒸20分钟，转小火蒸20分钟
6.蒸好的黄面糕，蒸满了容器
7.彻底放凉，倒扣出年糕
8.切成1公分厚度的片
9.平底锅里放油，放入年糕小火煎
10.一面煎黄再翻面
11.两面全部煎成金黄色，取出装盘，趁热撒入白糖，趁热吃，沾牙呢
小贴士：
黄面糕蒸好的时候，非常软，一定要彻底放凉，放凉以后就变硬。
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