食材明细:
肥牛卷250g,金针菇120g,豆芽100g,酸萝卜40g,酸菜梗40g,酸菜汁10ml,小米椒3个,蒜2瓣,姜2片,青红椒碎少许,水适量,菜油适量
酸汤肥牛的做法步骤:
第1步酸萝卜,酸菜梗,姜蒜切细备用豆芽摘洗干净备用
第2步青、红椒少许,切碎。金针菇摘洗干净,水适量,放入少许盐烧开后放入金针菇焯水
第3步取出沥干水分放入盘子底部。盘子是等会用来盛肥牛的肥牛卷焯水。水烧开,放少许料酒,放入肥牛卷,过水变色,焯掉血水,但不能很久了,牛肉会老
第4步取出备用锅内放菜油,烧热后倒入豆芽翻炒
第5步放入酸萝卜,酸菜,米椒、蒜姜翻炒加入一碗水,没过豆芽,倒入少许酸菜汁,大火煮开,小火煮一会
第6步煮4-5分钟后放入肥牛。搅拌煮开,至肥牛完全变色。放入青红椒碎,出锅,放入底部铺有金针菇的盘子里
第7步成了
小贴士:
汤的颜色是金黄色的秘诀是:用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量,不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的,只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈
食材明细:
肥牛400G,金针菇300G,香菜适量,小米辣适量,小杭椒少许,灯笼辣椒酱2汤匙,野山椒泡椒水1茶匙,小香葱2根,鸡汁浓汤宝1小块,蒜碎1茶匙,盐1/2茶匙,黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤:
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中,全变色之后立刻捞出放到金针菇上面,然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中,倒在肉片上。重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。
女儿放假了,回到家中就是要把在学校没吃到的饭菜吃个遍。这道酸菜肥牛就是要想吃的菜之一。而且特别适合寒冷的冬季吃。尤其现在数九寒天,回到家,热乎乎的来上一大碗,就着米饭,汤汁酸辣开胃,肥牛软嫩美味营养,暖身效果立竿见影。这道菜做法简单易上手,食材大众宜购买,口味能让大多数人所接受,即使厨房新手也能轻松搞定。而且超级下饭。
温馨提示
1、这道菜用的酸菜含盐量不同,所以,建议在做的时候尝一下,然后根据自己的喜好放盐。
2、肥牛片一定要选新鲜的,冷冻太久,口感不好。
3、喜欢辣味足的,还可以多放些泡椒,别有一番风味!
4、这种带汤水的菜,所用的水,对菜的味道影响很大。现在我们用的自来水味道实在可怕,而且杂质也多,建议使用过滤过无异味的过滤水来做以保证菜品的品质。我家用的是碧然德滤水壶,主要在于其能够大大减少水中的杂质、水垢、重金属,起到软化水质的作用。这样就能更好的激发食材的香气,并保留食物中的营养成分,煮出来的菜口感更鲜美。
寒冷季节的温暖下饭菜酸菜肥牛
原料:肥牛片、酸菜、鱼料、蒜、红辣椒、香葱、油、白醋
酸菜肥牛怎么做好吃
1、蒜切片、红辣椒一部分切斜段,一分切小段;姜切片;香葱切段。
2、锅中加入过滤水,烧开后,将肥牛片放入焯一下,捞出备用。
3、锅中放入少许油,烧到5成熟,放入蒜片、红辣椒、姜片煸香。
4、倒入酸菜继续煸炒,放少许白醋,然后加入适量的过滤水,烧开煮5分钟。
5、将酸菜捞出放入深盘中。
6、把焯过的肥牛片放入锅中继续煮开,加少许鸡精调味,让后连汤一起倒入盘中。
7、锅中倒入少许油,油温7成热时放入辣椒,关火一并倒入盘中,放些香葱点缀就可以了。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
食材明细:
主料:牛肉片适量,金针菇适量,海南黄灯笼辣椒克
辅料:葱花适量,姜片适量,盐适量,花椒面适量,米醋适量
酸汤金针肥牛的做法步骤:
1,准备好速冻牛肉片,金针菇,和海南黄灯笼辣酱(同事旅游时给买回来的)
2,金针菇洗净,焯水
3,过凉水,攥干水分放在大碗中间,铺平。
4,锅里烧热色拉油
5,加入大块的葱片,姜片
6,加入四十克黄灯笼辣酱,这个辣酱很辣,呛鼻子,我也算能吃辣椒的,被呛得打喷嚏。
7,加入两大碗凉水,加入半小勺盐,黄灯笼辣椒是咸的,少加盐。
8,加半小勺花椒面,加入两汤匙米醋。
9,煮出香味后,捞出葱姜等调料。
10,开中火,加入速冻牛肉片
11,煮一会,如果为了口感,肉片泛白即可捞出盛盘,和饭店的口感一样嫩。但是我是特殊时期,怕半生的肉品不安全,泛白后又煮了三四分钟,全熟了才捞出来,好在牛肉片品质好,多煮一会依旧鲜嫩弹牙。
12,把肉夹在金针菇上
13,再把汤沿四周浇入。
14,来碗二米饭,酸酸辣辣的金汤肥牛很爽口,下饭 。
小贴士:
想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。
海南黄灯笼辣椒不可替代,味道颜色全靠它了。
为了让汤更为金黄,色泽更为诱人,可以用开水焯烫牛肉片,会让汤更为清澈。
万不可加入酱油,陈醋等有颜色的调料,咱不是想色香味俱全嘛!
食材明细:
薄切肥牛适量,古法细面适量,娃娃菜适量,金针菇适量,青线椒适量,黄辣椒酱适量,野山泡椒适量,酸萝卜块适量,大蒜适量,米醋适量,白酱油适量
酸汤肥牛面的做法步骤:
第1步青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈;泡椒切圈;生姜去皮与大蒜切片;娃娃菜纵向切成窄长条;金针菇去根撕开。取一口小汤锅或炒锅,小火,下一大勺油,不等油热,马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开,使每一片肥牛都在温油里拌过,肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中,将日式白酱油淋在肥牛片上,用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。
第2步不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱,煸炒半分钟左右转大火,并立即倒入第一步里煮好的滚开水,下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。开盖,下娃娃菜条,稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖,保持中火,直接往锅里下面条。放入面条后,稍等片刻,面条浸在水中的部分即软,再用筷子将面条全部轻轻赶入水中,并不断搅拌。
第3步片刻后,将之前处理的肥牛倒入锅中央,轻轻搅动肥牛,肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色,立即关火,往面汤里下米醋和少许盐,稍微搅拌几下。完成!
酸汤牛腩
天气渐凉,会亲近一些温暖的食物。做酸汤牛腩,酸香适口又下饭,热乎乎的吃完,人生都跟着暖意横生。一个专业从事美食料理的朋友曾经传授过我煲酸汤牛腩的秘籍,总结一下,
食材配方
主料:
牛腩
西红柿
番茄酱
葱白
姜
蚝油
料酒
盐
生抽
老抽
陈醋
白糖
八角
桂皮
沸水
做法 共9个步骤
1.将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀
2.放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起
3.在流动的自来水下面冲洗去皮,放入略深的器皿中
4.用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎,使其汤汁尽量都压出来
5.牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用
6.将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压20~30分钟
7.炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄沙司后继续翻炒
8.将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐.锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可
9.吃完牛腩后的汤汁可以添沸水煮开后,加入事先做好的猫耳朵,一碗香浓温暖的酸香猫耳面就做好了,是很养胃的早餐呢。这次做的猫耳面是荞面和白面两掺的,口感筋斗又爽滑,吃完很是舒服。
酸萝卜
同事上星期去乡下玩,回来给我带了不少萝卜,是正宗的自家种的农家萝卜哦,正好给我做酸萝卜吃,呵呵。蛮不错的耶
食材配方
主料:
萝卜
500g辅料:
盐
少许胡椒粉
少许鸡精
少许糖
少许醋
少许生抽
少许花椒油
少许
做法 共6个步骤
1.白萝卜削皮,切薄片,加盐,抓软,腌十分钟
2.待萝卜出水后,把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋,调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右,可以上盘
酸汤馄饨
女儿喜欢吃馄饨,但每次我兑的汤她都不喝,她喜欢蘸醋吃。这次我就做酸汤馄饨,不用蘸醋那么麻烦,而且汤还可以都喝掉哦。
食材配方
主料:
丝瓜
1根杏鲍菇
1个五花肉
200g馄饨皮
100g辅料:盐
适量醋
适量生抽
适量葱
适量胡椒粉
适量辣油
适量做法 共11个步骤
1.杏鲍菇、丝瓜切碎放在料理机里打成汁。
2.倒在碗里备用。
3.五花肉剁成泥。
4.放在碗里和开。
5.放盐、生抽搅打上劲。
6.用馄饨皮放上肉泥。
7.卷起,两头捏紧。
8.锅里烧开水,下入馄饨。激一次冷水至浮起。
9.盛起馄饨,放醋、生抽、胡椒。
10.爱吃辣的来点辣油。
11.撒上葱花即可食用。
主料:肥牛200克、金针菇适量
配料:盐适量、生抽适量、黄辣椒酱适量、鸡精适量、小米辣适量、生姜适量、小葱适量、蒜适量、白砂糖适量、白醋适量。
酸汤肥牛的简单做法详细步骤:
1、金针菇泡水切去尾部,清洗干净,一点点的撕下来。小米辣洗一下切成圈。生姜用刀刮去外皮,清洗干净,切成片。小葱切葱花。蒜直接刀拍扁,皮一下子就可以弄下来了,切成蒜末。
2、肥牛在超市即可买到,记得提前拿出来解冻。
3、起锅烧水,金针菇下锅烫熟之后就捞出来,将其平铺在一个大碗里。
4、锅中水倒了,开中火,先把锅中的水烧干,倒油,下姜片以及蒜末煸香,香味出来后就加入适量的黄辣椒酱炒匀,倒入适量的清水(开水更好)等到水开之后,即可加入肥牛、适量的盐、白砂糖、生抽、鸡精提味,千万不要忘了加白醋,煮个两分钟倒入之前装着金针菇的碗中即可,这道菜就完成了。
酸汤肥牛的简单做法小贴士:
1、如果在烫金针菇的时候就能烧一壶开水先放在一边的话,会节省很多的时间。
2、没有小米椒也可以用青椒代替。
3、这道菜做出来之后,汤的颜色是金黄色的,才算是成功。
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