“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看香酱鸡，为方便后续阅读，请你收藏本文。
菜名：香酱鸡
菜系及功效：家常菜谱
原料：光鸡1只(900克，即约1斤半)，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。
香酱鸡的做法
(1)鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时
(2)葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。
(3)鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。
(4)除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。
(5)取出稍晾凉後，即可斩件上碟。
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红盏酱香鸡
食材明细：
鸡脯肉1块，胡萝卜半根，青椒1个，土豆1个，玉米粒1小把，红菜椒五个，葱适量，姜适量，蒜适量，甜面酱适量，酱油适量，盐适量，糖少许，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量
红盏酱香鸡的做法步骤：
第1步鸡脯肉切丁，用少量盐、鸡精、料酒、淀粉抓匀，再加入少量油，拌匀腌制十分钟。胡萝卜、土豆、青椒分别切丁备用；红椒去头做成盏备用。
第2步锅内热油，五成热时，用中小火将鸡丁划熟，盛起备用。用余油先将葱姜蒜煸香，放入胡萝卜与土豆，煸到八成熟后，加入鸡丁。
第3步加入事先备好的甜面酱、酱油、糖、鸡精的混合汁，炒匀。加入玉米粒与青椒粒，炒至断生。
第4步盛起，置于红盏中上桌。
竹夹酱香鸡
食材明细：
鸡腿750克，植物油30克，虾酱10克，沙茶酱10克，花生酱10克，芝麻酱10克，腐乳(白)10克，味精2克，胡椒粉3克，青蒜15克，大蒜(白皮)5克
竹夹酱香鸡的做法步骤：
1. 大蒜剁碎成末待用；
2. 将鸡腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成块，加入虾酱、花生酱、沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜末、味精拌匀腌入味；
3. 蒜苗择洗干净，先切段，再对剖成两半；
4. 取一张竹箅，撒上一层蒜苗，放入鸡块，再撒上一层蒜苗，盖上一张竹箅，四周用竹签别住，制成竹夹酱香鸡生坯；
5. 炒锅注油烧至四成热，下入竹夹鸡，用小火炸至鸡肉熟透且蒜苗呈黄色，捞出控油，抽去竹签即可。
小贴士：
备竹箅子2张，竹签4根。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
酱香大盘鸡
今天小编教大家做酱香大盘鸡，刚做出来就会浓郁汤汁酱香铺面而来，配大饼或者米饭都是非常美味的。
酱香大盘鸡
制作材料：净土鸡1000g，土豆三个(约500g)，胡萝卜1根(约170g)，白洋葱1个(约250g)，甜青椒4个(去蒂约200g)，葱50g，姜30g，蒜5瓣(约30g)，大料两颗，花椒十几粒，小茴香少许，香叶4片
调料：植物油10g，豆瓣酱35g，甜面酱30g，酱油30g，冰糖10g，料酒100g，开水1200g
制作步骤：
1.净土鸡切成小块清洗干净备用;
2.锅中放5g油烧热，加入大料，姜片和整蒜瓣煸至金黄，再加入大葱;
3.炒出香味后放入鸡块;
4.煸炒至鸡肉变色后加入料酒;
5.翻炒一下等料酒开锅挥发后加入豆瓣酱，甜面酱，酱油和冰糖翻炒;
6.当鸡块均匀裹上酱料并继续翻炒至锅中只有少许汤汁时，加入开水;
7.转入高压锅，放入装有花椒，小茴香和香叶的香料盒，盖盖炖制;
8.中大火放汽后15分钟关火，打开盖子，取出香料盒和大料，鸡肉和鸡汤备用;
9.另起铁锅加入5g植物油烧热，加入土豆块和胡萝卜块;
10.翻炒至土豆微微缩水金黄时，加入白洋葱块;
11.翻炒至洋葱透明香味析出，加入炖好的鸡肉;
12.盖盖小火炖15分钟至土豆胡萝卜软烂后，加入甜青椒块，改中大火炖5分钟出锅。
小贴士：
正宗的大盘鸡应该加入干线椒，不过为了照顾家中老小的口味，只能改成酱香味道;
鸡肉的炖制时间根据自己选择的鸡肉品种，一般柴鸡不容易熟，完全软烂高压锅也需要25分钟左右，如果普通的鸡肉第一步压制5分钟即可，不然后续的炖制过程会让鸡肉脱骨软烂过了，就不好吃了;
最后汤汁的余量不用太多，因为大盘鸡蘸食的面条或者大饼都不太吸汤，浓稠少量的汤汁反而更能让味道浓郁且挂在表面;
炖好鸡肉后就可以取出大料和香料盒，不然后续的炖煮会让香料味道过于浓郁，反而掩盖了整道菜的原本味道;
加入的洋葱建议选用白洋葱，它的香甜味道能为整道菜增色不少，尤其对于这种汤汁为主的菜式。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酱香大盘鸡，里面的菜可以根据自己的喜欢来添加哦。
酱鸡胗
食材明细：
鸡肫500克，酱油150克，白砂糖10克，大葱5克，姜3克，胡麻油15克
酱鸡胗的做法步骤：
1.将鸡胗割开，剥去内膜，用清水洗净。每隔0.3厘米，在鸡胗上剞一刀，每剞两刀切下。
2.水烧开后，把切好的鸡胗很快用水烫一下。
3.用勺添酱油，白糖，放入葱，姜。
4.投入鸡胗，酱至入味，淋上花椒油，即可。
酱鸡脖
食材明细：
净鸡脖2000克，红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
酱鸡脖的做法步骤：
做法
1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
酱鸡(2)
食材明细：
主料：嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克
酱鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
鸡酱鳜鱼
食材明细：
鲜活鳜鱼500克。(1)高汤、淀粉、色拉油各适量，(2)洋葱粒、蒜蓉、泰国鸡酱、番茄酱、白醋、白糖、味精、红油各适量。
鸡酱鳜鱼的做法步骤：
1.鳜鱼宰杀洗净，去净鱼肉，改薄片，头尾龙骨不断，加高汤略腌，拍淀粉，炸熟。
2.调料（2）熬制成鸡酱。
3.原料放入盘中，淋上鸡酱即可。
小贴士：
鱼片要薄，拍淀粉要匀，炸至酥脆。
酱鸡锤
鸡肉是除了猪肉以外最常吃的一种肉类食谱了，而且鸡肉的脂肪比较低，鸡翅更是含有丰富的胶原蛋白，所以今天小编教大家做的就是酱鸡锤。
主料
鸡翅根8只
辅料
纯净水适量干黄酱适量酱油适量料酒适量植物油适量花椒粉适量八角2朵香叶几片葱1段蒜几瓣冰糖1小块姜几片辣椒丝1把花生1小把黄豆1小把
步骤
1.翅根用清水泡一个小时以上，中途换几次水
2.开水下锅焯
3.焯过用纯净水过凉，控干
4.备好调料
5.油锅炒好干黄酱，加入料酒与酱油
6.翅根摆入砂锅中
7.将所有干性调料放在翅根上
8.炒好的干黄酱倒入锅中，加入纯净水
9.盖上盖子，大火烧开，小火炖20分钟，停火10分钟，再小火10分钟
10.靠砂锅余热继续熟的过程。放置3小时后吃味道很浓
11.很有味道的说
小贴士
翅根一定要用凉水泡1小时以上，然后开水锅里焯过，纯净水过凉。砂锅是内外无釉的，做的食物不变味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酱鸡锤，喜欢吃的朋友赶紧做着吃吧。
橙酱鸡排
食材明细：
鸡腿1只，大蒜3瓣，葱2根，香菜末少许，酱油1大匙，酒2大匙，胡椒粉少许，糖少许，香油少许，太白粉适量，面粉适量，鸡蛋1个，柳橙1个，柠檬1/2个，柳橙果酱20公克，柳橙皮1/2个，冰糖20公克，水60公克，太白粉水适量
橙酱鸡排的做法步骤：
1.先将鸡腿去骨，再用刀在鸡腿肉上轻划几刀，并将鸡腿肉较厚的部份顺势摊平。材料2的鸡蛋打散备用。
2.大蒜拍碎、葱切段后加入调味料1中拌匀，再放入鸡腿排腌30∼60分钟。
3.腌好的鸡腿排先沾蛋汁，再沾上混合过的太白粉及面粉(混合比例为1：1)。
4.将2碗油放入锅中烧热，再将鸡腿排放入炸熟至外皮呈金黄色即可捞起，沥干油份后切成八小块。
5.将材料3的柳橙和柠檬洗净后榨出果汁，再加入果酱拌匀成柳橙酱汁；柳橙皮去除白色薄膜后切成细丝备用。
6.热油锅，先炒香柳橙酱汁及橙皮丝，再加入冰糖及水煮开，最后用适量的太白粉水勾芡。
7.将作法6淋在炸好的鸡排上，洒上少许香菜末即可。
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