食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？小编特别从网络上整理了大白菜的烹调技巧有哪些，供你参考，希望能够帮助到大家。
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
食用大白菜，让人体充分吸收利用营养素。但烹饪大白菜的方法最为关键。
1、宜先洗后切：由于大白菜里的维生素c等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失，因此要先洗后切，以保证营养成分不被丢失。
2、顺着纹路切：切白菜也有讲究，应该顺着白菜的纤维纹路切，这样白菜在烹调的时候容易熟。
3、宜用沸水焯：研究发现，烹饪大白菜时用沸水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果用热水烫，最好是用沸水。因为，大白菜通过加热可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水而不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长，烫得太软、太烂，既影响口感，又丧失营养。最佳时间为20～30秒钟。烹饪时间也不要过长，醋可以晚些放。
4、烹调宜加醋：在烹饪大白菜时，应适当放点醋，无论从味道还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
大白菜能稀释肠道毒素
大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐，常食用有助于增强免疫功能，对健康健美也有意义。大白菜含有大量的粗纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
白菜含有活性成分吲哚一3一甲醇，实验证实，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的大白菜，可减少乳腺癌发生率。吃法可炖、炒、拌等。
食用大白菜的特别提示
1、腹泻和慢性痢疾患者不宜食用大白菜。慢性痢疾患者肠胃虚弱，饮食以益气健脾、温补为宜，忌食生凉、黏糯滋腻之物。而大白菜甘平偏凉，含有丰富的纤维素，有通便的作用，腹泻者吃后会加重症状。
2、加工熟的大白菜不宜久放，这是因为新鲜大白菜含有大量的硝酸盐，白菜未腌透或煮熟后放置的时间较长，会使硝酸盐还原成易使机体中毒的亚硝酸盐。所以，大白菜宜现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜。腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。
3、烹调时不宜用焖煮方法，不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。
4、大白菜种子含有少量的会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对碘的利用。
白菜选购技巧
1:看白菜的颜色。如果整个白菜有外露的部分是青色的话，也不要紧的，这一点是被允许的，因为这外露的部分是曾经被太阳照射过，所以才变成青色的。
2:看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的，当然由于其是从泥土中拔出来的，所以会带有些泥。此时你可以把这些泥巴给抠掉，然后观察根的颜色，若发现变暗黄，甚至烂掉的话，建议不要购买了。
3:看手感。好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
4:看白菜带来的手感。好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这种白菜结实而且味也很甘甜哟。
5:看大小。如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。
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肉丝大白菜
食材明细：
主料：：大白菜约1/2磅，咸肉约100克，咸菜约75克，
辅料：：蒜瓣3粒，
配料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，
肉丝大白菜的做法步骤：
1.把大白菜的梗和叶切粗丝，分开来放，咸肉、咸菜切丝，把蒜头剁碎或切片；
2.锅置炉上，放咸肉，升中火，加水2汤匙，煸出油，但不要把油完全煸出来，盛出备用；
3.锅底留油，放咸菜煸干水，也不用洗锅；
4.直接加适量油润润锅，放蒜头，爆香，倒入白菜梗，爆至变软；
5.加入白菜叶，翻炒片刻，加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙，兜均匀；
6.加咸肉和咸菜，在锅边淋入料酒，撒胡椒粉约1/4茶匙，稍翻炒片刻即可。
小贴士：
一、煸咸肉和五花肉，肉下锅放后放少许水，会比较容易出油，出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来菜；
二、白菜梗比叶难熟一点，所以先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；
三、、因为咸肉和咸菜都有咸味，在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些，否则会过咸，就不利健康了。
爆炒大白菜
食材明细：
主料：：大白菜1/4棵，
辅料：：花椒1茶匙，麻椒2茶匙，八角2个，干红辣椒若干，
配料：：蚝油2茶匙，盐适量，味精适量，水淀粉一小碗，
爆炒大白菜的做法步骤：
1.准备材料
白菜洗好后白菜叶用手撕成大片，白菜帮用刀片成薄片。控干水分待用。
2.炒白菜
大火将锅烧热，放入比平时炒菜稍多一点的油。大概6成熟的时候先把花椒，麻椒，八角放进去煸炒一下。煸炒出香味后捞出再放入大白菜帮爆炒。
3.白菜帮炒到半熟放入干红辣椒和白菜叶继续爆炒。当白菜野炒蔫的时候放入2茶匙蚝油煸炒。这时可能会出现少许汤汁。此时根据个人口味放入盐和味精，快速翻炒几下倒入水淀粉勾芡就可以了。
4.收火，装盘，趁热吃。好吃！
小贴士：
如果喜欢吃酸口的可以在放水淀粉前放点醋。那就是醋溜白菜啦。
大白菜饺子
自己做饺子皮吧虽然麻烦，但是真的是比外面买的皮好吃太多了，
尤其是我家几个小的，本来一直最喜欢我爸爸妈妈店里的饺子，
现在她们也都一致认为自己家里做的更好吃。
风靡朋友圈的大白菜饺子
材料：菠菜100克、饺子粉适量、盐2小勺、馅料一份
大白菜饺子的做法
1、菠菜去根洗净
2、把菠菜放入热水里焯一下马上捞出
3、焯过的菠菜加少许水打成泥，菠菜泥里再加一小勺盐
4、依照菠菜汁的量添加面粉，盐起到让面团更筋道的作用
5、菠菜汁跟面粉和成光滑的面团以后盖上盖子静置醒面，用同样的方法，我们把白面也和好，记得，液体跟面粉的比例是2：1，也就是200克的面粉那就100克的水
6、醒好面以后把白色的面团搓成细长条，和绿色的一样都分成两份，因为没那么长的案板，嘿嘿
7、把绿色的面皮擀薄擀长，刚好能包住白色面团
8、包好以后把多余的绿皮切除，收口捏紧，再滚紧实
9、把包好的面团切成一个个小剂子
10、横向摆放擀成圆片饺子皮
11、馅料你可以按照自己的喜好来，我用的是猪肉，芹菜，胡萝卜，香菇馅
12、饺子用北方的包法，馅料放中间，皮对折，然后用两只手略往中间用力，一捏，就完成了，这样更像大白菜哦
13、饺子悉数包好，放在容器里，锅里准备一大锅清水，烧开
14、水开以后把饺子下锅，等饺子被煮到浮起，开中火，煮到饺子柔软就说明熟了
扣肉大白菜
菜系及功能:川菜菜谱
扣肉大白菜
原料:扣肉1瓶，大白菜300克，盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大蒜、大葱、水淀粉、精炼油、麻油各适量。
扣肉大白菜的做法
1)大白菜洗净，去其根部；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；大葱洗净，切成段。
2)锅置旺火上，烧水至沸，放人白菜煮熟，捞出沥干水分，放人盘中，用刀切成段。
3)另锅烧精炼油至六成热，放人姜片、蒜片、大葱炒香，掺人鲜汤，煮一会儿，捞去料渣，倒人扣肉，加盐，烧至汤沸，用水淀粉勾成二流芡，烹人味精、鸡精、麻油和匀，起锅淋在白菜上即成。
特点:色泽棕黄，质地细嫩，咸鲜香浓。
扣肉大白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
蒸大白菜
食材明细：
主料：：白菜5OO克，猪瘦肉1OO克，
辅料：：油少许，胡椒粉少许，盐适量，味精少许，葱1条，香菇2只，红萝卜半条，糖少许，蚝油少许，生抽少许，
蒸大白菜的做法步骤：
1.白菜取叶，放入盘中，加胡椒粉，盐，少许糖，油腌制。
2.猪肉剁碎，红萝卜剁碎，葱剁碎，香菇剁碎，装入盆中，加生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，油，搅匀，放大白菜上面。
3.放锅中蒸15分钟，食时把肉馅和白菜拌匀。
蚝油大白菜
食材明细：
主料：：大白菜适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，
配料：：蚝油适量，盐适量，味精适量，
蚝油大白菜的做法步骤：
1.材料图
2.大白菜洗净切好
3.生姜切片，蒜头切碎
4.热锅凉油，油热下姜片蒜碎炒香
5.倒入大白菜翻炒一会
6.炒到大白菜变软调入适量蚝油炒匀
7.最后调入适量盐味精炒匀即可
茄子大白菜
食材明细：
主料：：茄子3条，大白菜半个，
辅料：：自制沙茶酱2大匙，蚝油1大匙，蒜3瓣，玉米油1大匙，
茄子大白菜的做法步骤：
1.大白菜切块洗净。
2.茄子切粗条，泡在淡盐水里，防氧化。
3.热油锅，把蒜末爆香。
4.放入沙茶酱炒香。
5.放入茄子炒至稍软身
6.放入大白菜炒匀，盖上盖子煮至软身。
7.放蚝油继续炒匀即可。
8.鲜甜好吃。
上汤大白菜
食材明细：
大白菜。海米，松花蛋，鸡蛋，鲜蘑，火腿。葱，姜，蒜，鸡精，盐，料酒，胡椒粉。
上汤大白菜的做法步骤：
1、大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；
2、坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
家常大白菜
1：准备大白菜洗净放到盘中
材料：
主料：白菜叶适量，，
辅料：植物油适量，大葱适量，酱油适量，，
家常大白菜的做法步骤：
1. 准备大白菜洗净放到盘中
2. 把大白菜切成滚刀块备用
3. 火上做锅，锅里面放适量的油
4. 油烧好啦大白菜就可以入锅炒啦!
5. 加入老抽酱油和盐翻炒几下就可以出锅啦
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