“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？推荐你看看以下的炒粉，感谢您的参阅。
炒粉
原料：细米粉
配料：蒜头、生菜、豆芽、鸡蛋
调料：生抽、老抽、鸡精
准备：
1、细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心；
2、蒜头剁成蒜米；（不想吃到蒜头的，可以切成片）
3、生菜、豆芽洗净；（生菜可以换成其他蔬菜）
炒粉的做法
1、锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄；
2、直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固；
3、用锅铲迅速划散蛋液；
4、放入豆芽、生菜翻炒一会儿；
5、放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）
6、添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可！
小技巧
1、这个炒粉要火大，迅速炒出锅才够大排档的味儿；
2、也因此，不要一次性炒几人份，最好1-2人份炒一锅；
3、生抽、老抽、鸡精都带有咸味，因此没有再添加盐。根据个人口味调整！
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油炒粉
食材明细：
凉粉1块，葱两根，姜一小块，蒜三瓣，猪油一小块，小米辣3个，盐适量，鸡精适量，花椒粒七八粒，酱油适量，蚝油适量，芝麻酱(稀释的芝麻酱)两勺，干辣椒面适量
油炒粉的做法步骤：
第1步准备凉粉，我这是自己做的凉粉，可以自己做，也可以买现成的凉粉，凉粉切块，小米辣，小葱，蒜，生姜，切好备用
第2步锅烧热放猪油，猪油炒出来的比清油的口感好油热后放入花椒粒炸，炸香之后将花椒粒捞出
第3步花椒粒捞出，先放生姜丝爆香，接着放葱蒜小米辣爆香放入切好的凉粉，加蚝油，海天酱油，盐，鸡精，稍加搅拌，加少于的水，
第4步把水份收的浓稠之后加两勺稀释好的芝麻酱就可以出锅啦，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒面，不喜欢吃的放完芝麻酱就可以出锅了
牛肉炒粉
食材明细：
籼米粉(排米粉)500克，牛肉(瘦)200克，辣椒(红、尖)25克，姜100克，猪油(炼制)50克，酱油20克，菱角粉5克，盐5克，大蒜(白皮)20克，味精3克
牛肉炒粉的做法步骤：
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
小贴士：
1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。
南昌炒粉
食材明细：
主料：米粉250g，猪肉100g，青菜数根，黄花菜干数根，葱花少许
辅料：生抽适量，老抽适量，盐适量，生粉少许，猪油适量（或食用油）
南昌炒粉的做法步骤：
1，准备好食材。米粉煮熟后用凉水冲洗，然后沥干水分。青菜洗净并沥干水分。黄花菜干放水中泡发后沥干水分。猪肉切丝，放入生粉抓匀。以上都是我下班回来路上，老妈帮忙弄好了的，所以没有图大家谅解下?
2，热锅烧油
3，油烧热后，放入猪肉翻炒
4，猪肉炒变色后，加入青菜和黄花菜一起翻炒。并加入少许的生抽
5，菜快炒熟时，放入米粉翻炒并加入少量老抽上色。翻炒时，尽量少用锅铲翻炒，因为这样米粉容易断。反复的颠锅并适当用锅铲协助最好
6，起锅前，加入葱花提香。
7，起锅，来吃。一大锅都被老爸老妈吃光啦
泰国炒粉
食材明细：
袋装米粉180g，猪里脊50g，生虾肉30g，炸豆腐块（豆泡）50g，小洋葱4只，鸡蛋2只，泰国香椒膏2茶匙（10g），鱼露4汤匙（60ml），白醋1汤匙（15ml），红糖2汤匙（20g），柠檬汁2茶匙（10ml），豆芽菜75g，小洋葱15g，新鲜盐炒（或油炸）花生50g，油3汤匙（45ml）
泰国炒粉的做法步骤：
将米粉完全浸泡在热水（非沸水，温度约85度）中约3分钟，等米粉变软，捞出，立即用冷水冲洗，散开沥干备用（要注意米粉应凉透后沥干才不会粘块）。
将猪肉切成截面6mm见方，长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。
鸡蛋加盐打散成蛋液。
调味汁由鱼露、香椒膏、红糖、白醋在容器中充分混合而成。
大火烧热炒锅，加入油，爆香蒜末。先放猪肉条翻炒，再放虾肉末一同炒匀。
将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边，留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时，加洋葱片。
将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。
放入沥干的米粉同炒，并不断翻动以免成块或粘锅底，此过程中如觉得材料干涩，可另加入少许油。
放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒，淋入柠檬汁炒匀即可。
小贴士：
为了便于您在家中烹饪，对于原料作了少许变更，但并不会影响其口味。
食用时可佐以糖蒜。
泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作，做法参见本期相关内容。
炒粉丝
以前为了做个成功的炒粉丝，也曾查阅过很多的资料，但是都以失败而告终，所以很长一段时间我都不敢再尝试。
这次能够做出这么成功的炒粉丝，就是源于做了一次蒜蓉粉丝娃娃菜，从中得到了灵感，一试，果然成功。如果你也喜欢吃粉丝，不妨试试我的办法吧，就一个小窍门而已！
炒粉丝
原料：干粉丝、台湾香肠（火腿也行）
调料：花生油、味达美、大葱、干辣椒
炒粉丝的做法
1、干粉丝剪成自己想要的长度，放在盆里，倒入冷水，浸泡20分钟，用手捏捏，稍软，但总体还是硬的就行了，然后捞出粉丝沥水备用。
2、大葱切成葱片，干辣椒切成段，台湾香肠或者是火腿肠切成片备用。
3、粉丝沥干水分后，倒入少许的花生油，用手或者用筷子都行，拌一拌。然后，注意了，窍门来了：把拌好的粉丝放入蒸锅中，开锅后蒸4、5分钟后关火端出来（蒸过的粉丝非常的松散，不沾不沱！）。
4、热锅凉油（锅要热到什么程度呢？用手沾点水弹到锅里，水珠在锅内打转转就行了！），先后放入葱片和辣椒段炒出香味。
6、放入香肠或者火腿稍微炒一下，放入粉丝，倒入味达美调味。
7、用筷子翻炒粉丝，等粉丝入味，并且变得干爽的时候，就可以关火出锅了。
小贴士
1、绝对的实践出真知，就这一个小窍门：把粉丝提前蒸一蒸，绝对的不沱不粘，劲道入味。
2、我只是提供一个炒粉丝不沾的小窍门，至于把粉丝炒成什么味道，还是你说了算，不过，我个人觉着我这么炒就挺香挺好吃的呢！
韭菜炒粉条
食材明细：
主料：韭菜150克，红薯粉条1把，猪肉100克
辅料：豆瓣酱1茶匙，葱适量，蚝油1茶匙，食盐适量，姜适量
韭菜炒粉条的做法步骤：
1，食材：红薯粉条、韭菜、猪肉丝
2，韭菜洗净切段、豆瓣酱细细切成末、姜切丝、葱切末
3，猪肉丝加入少许胡椒粉、酱油、1茶匙料酒、1/2茶匙淀粉抓匀腌渍几分钟
4，粉条煮透捞出放入凉水中防止粘连
5，热锅粮油，放入腌渍好的肉丝滑炒。
6，炒至肉丝变色，放入葱姜豆瓣酱等调料煸炒
7，炒至调料出香味，放入控干水份的红薯粉条
8，翻炒均匀后加入适量蚝油和少许白糖、食盐调味。
9，加入蚝油等调料翻炒均匀后，加入切好的韭菜大火快炒
10，炒至韭菜断生即可关火盛出
11，成品！很是下饭呢！
小贴士：
豆瓣酱蚝油都有咸味，食盐选择少放或不放。
蔬菜炒粉丝
食材明细：
主料：粉丝一把
辅料：香菇适量，青菜心适量，胡萝卜适量，精肉适量，小葱适量
配料：油适量，盐适量，料酒适量
蔬菜炒粉丝的做法步骤：
1，1.用温水把粉丝泡软后沥水。
2，2.配菜洗净，切好。
3，2.配菜洗净，切好。
4，3.倒适量油烧热，肉末入锅翻炒至变色。
5，4.倒入香菇、菜心翻炒。
6，5.加胡萝卜丝，炒软。
7，6.加适量料酒。
8，7.加清水煮一下。
9，8.倒入粉丝，加适量盐，用筷子翻拌均匀。
10，加些葱末即可起锅。
小贴士：
这次选用的是龙口粉丝，细且韧，爽滑筋道，少油，蔬菜为主，咸鲜清淡，吃多不怕胖！
泡菜炒粉条
食材明细：
泡菜1/4棵，粉条温水泡软后一大碗，盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1汤匙，生抽1汤匙，葱花少许
泡菜炒粉条的做法步骤：
第1步*粉条用热水泡软，或直接煮熟，之后用冷水浸泡一下即刻取出沥干水分。*泡菜切粗丝。
第2步*锅里油烧热，放葱花爆锅，下泡菜翻炒出香味，再放粉条和调料翻炒片刻后，加少许水略煮，收汁即可关火。
青椒炒粉肠
食材明细：
尖椒，粉肠蒜，酱油，盐。
青椒炒粉肠的做法步骤：
1.粉肠翻面用调和油加少许盐搓起泡，再用清水冲洗干净（反复两遍）。
2．沸水氽烫清洗干净的粉肠，冲洗干净。
3.另以清水加姜片，桂皮煮粉肠约40分钟。
4．尖椒和粉肠斜切成丝，蒜拍扁。
5.锅内油热，先下粉肠炒出油，再加入尖椒，蒜，酱油，翻炒几下，加盐调味即可。
虾仁炒粉丝
食材明细：
粉丝300克，虾仁80克，辣椒(红、尖、干)10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，花椒5克，小葱30克，盐8克，鸡精4克，花生油25克
虾仁炒粉丝的做法步骤：
1. 粉丝稍煮，看到变白后立即捞出，冲凉；
2. 辣椒、姜、蒜分别切粒；
3. 花椒、葱（葱白切段，葱叶切花）；
4. 油锅烧热后下辣椒粒、姜蒜粒、花椒爆出香味；
5. 再放入虾仁炒变色；
6. 下粉丝，倒点酱油，再放入葱段，翻炒片刻；
7. 撒点鸡精、盐，炒匀，出锅装盘，撒上葱花。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
感谢您阅读“97美食网”的《炒粉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了泰国炒粉专题，希望您能喜欢！