“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为你精心整理的“奶油爆豆腐”，供你参考，希望能够帮助到大家。
系及功能:家常菜谱保健食谱
奶油爆豆腐原料:水豆腐500克，鸡蛋1个，面粉少许，水淀粉50克，盐3克，料酒10克，牛奶30克，蒜末10克，清油500克(约耗50克)，虾油10克。
奶油爆豆腐的做法:
1)将豆腐切成2厘米见方的块；另将鸡蛋，淀粉、面粉加1克盐调成喇嘛糊，浇在豆腐上。
2)将牛奶、淀粉水懈好放一小碗内，加料酒，蒜末、盐，调匀咸汁。
3)坐油勺，放油烧至七八成热时，手捻豆腐下油炸，炸至外脆里嫩控油；将碗内对的汁倒入勺中，急速颠炒，淋香油出勺，带虾油上桌。特点:汁白，味鲜，外脆里嫩。
奶油爆豆腐提示:如炸些虾仁一同爆，即为虾仁爆豆腐。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
97Msw.com相关知识
芫爆豆腐丝
食材明细：
豆腐(北)500克，大葱10克，姜20克，香菜50克，味精25克，盐15克，大蒜(白皮)20克，料酒25克，醋5克，花生油50克
芫爆豆腐丝的做法步骤：
1.将豆腐切成丝，用油炸成金黄色捞出。
2.葱、姜切丝，香菜切段，与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成碗汁。
3.锅内放少许油烧热，把炸好的豆腐放入锅里，再将对好的汁倒入锅内，翻炒几下出锅即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。
宫爆豆腐丁
食材明细：
豆腐(北)300克，胡萝卜80克，豌豆100克，植物油80克，盐2克，白砂糖15克，辣椒酱2克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜5克，味精2克
宫爆豆腐丁的做法步骤：
1. 将豆腐切成1厘米见方的丁；
2. 将胡萝卜切成0.5厘米见方的丁；
3. 将胡萝卜、豌豆粒分别用开水焯下一下，捞出，投凉，控净水分；
4. 旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油；
5. 原勺留底油，用葱、姜，蒜炝锅，加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，加入适量盐；
6. 烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
豉爆豆腐虾(1)
食材明细：
主料：豆腐适量，豆豉适量，韭菜适量，南美虾适量
辅料：葱姜蒜适量
配料：剁椒适量，6月鲜辣酱适量
豉爆豆腐虾的做法步骤：
1，主料 豆腐 虾。
2，豆豉 剁椒 辣酱。
3，韭菜切寸段。
4，豆腐切薄片。
5，锅中放油 烧温。
6，放入豆腐炸至金黄。
7，把虾放入锅中炸至表皮焦脆。
8，炸好的豆腐和虾。
9，锅中留低油放入辣酱炒出红油。
10，放入豆豉 剁椒 葱姜蒜。
11，大火放入豆腐 虾 翻炒。
12，迅速放入韭菜翻炒均匀即可。
小贴士：
豆豉 剁椒 是咸的 不用再加盐和其他调料
宫爆豆腐干
食材明细：
豆腐干300克，青蒜50克，花生仁(生)50克，辣椒(红、尖)20克，辣椒(红、尖、干)30克，植物油30克，料酒10克，酱油5克，香油3克，淀粉(玉米)4克，花椒粉3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
宫爆豆腐干的做法步骤：
1. 将豆腐干切成三角丁，下入开水锅内焯一下，捞出控水，加酱油、淀粉拌匀；
2. 干红椒切成段；
3. 鲜红椒洗净切成片；
4. 青蒜择洗干净切成段；
5. 葱姜切末；
6. 花椒米下入热油锅内炸熟
7. 酱油、花椒粉、水淀粉、水调匀成汁；
8. 炒锅注油烧至七成热，放入豆腐丁，炸至金黄色，捞出控油；
9. 炒锅注油烧热，下入干红椒炸出香味，放入葱姜末、鲜红椒、青蒜，加精盐翻炒，倒入豆干丁、调味汁、花生米炒匀，淋香油，撒味精即可。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
爆椒铺蒸豆腐
食材明细：
豆腐，辣椒圈，蒜茸，花椒粉，生抽，麻油
爆椒铺蒸豆腐的做法步骤：
1、豆腐放在碟上，划块，平铺放好，在沸水中蒸10-15分钟；
2、再起锅将辣椒圈、蒜茸、花椒粉爆香；
3、再倒入生抽，铺在蒸好的豆腐上，加几滴麻油也可以。
豉爆豆腐虾怎么做好吃 豉爆豆腐虾的做法
豉爆豆腐虾
南美熟虾经过吐沙、选级、蒸煮、急冻等工艺流程精心制作而成。产品特点外观色泽红亮，味道甜美，纤维组织结实，完全保持活鲜虾的原有风味，营养丰富
食材配方
主料：
南美熟虾
200g豆腐
100g韭菜
50g辅料：
剁椒
5g豆豉
1小勺6月鲜辣酱
1小勺葱
适量姜
适量蒜
2粒做法 共10个步骤
1.主料 豆腐 虾。
2.豆豉 剁椒 辣酱
3.韭菜切寸段。
4.豆腐切薄片。
5.锅中放油 烧温。 放入豆腐炸至金黄。
6.把虾放入锅中炸至表皮焦脆。
7.锅中留低油放入辣酱炒出红油。
8.放入豆豉 剁椒 葱姜蒜。
9.大火放入豆腐 虾 翻炒
10.迅速放入韭菜翻炒均匀即可。
玫瑰土司片--超级爆软淡奶油土司
食材明细：
主料：高粉250克，蛋黄35克，淡奶油75克，牛奶80克，糖40克
辅料：盐3克，酵母3克，黄油15克
玫瑰土司片--超级爆软淡奶油土司的做法步骤：
1，.面包机桶中先放入牛奶、淡奶油放入称量好的蛋黄加入高粉，在不同的角落放上糖、盐、酵母。面包机先单选一个“和面”程序。“和面”结束后，加入软化后切碎的黄油，再选一个自动面包程序就行（我选的是和风）烤好的面包，取出晾凉后装袋。
2，面包切3片，留一片完整的，其他两片把边切掉。用擀面杖压平，压出5片圆
3，剩余的剪成叶子，用小刀背压出叶脉。
4，把做好的叶子放土司上，再把5个圆一个压一个摆成一排，然后从一端卷起来
5，在卷好的中间位置切开，两朵玫瑰花就做好了。
6，在叶子上再放上花 ，刷蛋液，200度预热烤箱，15分钟即可
小贴士：
面包机使用诀窍：
诀窍1：用筷子将粉类与液体打匀。即成雪花状，另外边角等处没有干粉，这一步能让面包机省好多功夫。
诀窍2：单加一次和面程序。为了能够使面团的状态更理想，通常我们会在一键程序之前单加一个和面程序。
诀窍3：保湿。进入发酵后，为了保持面团湿度，最好在面包桶顶部加盖一块较湿而不会滴水的湿布，同时一定要记得，烘烤前及时取出。
诀窍4，控制最后发酵的程度。程序预设的发酵时间结束后，面团可能没有涨发到理想的程度，那么怎么办呢？面包机一般都有暂停功能，这可以帮助面团继续“长大”。
诀窍5，如果是单管面包机，在程序进入烘烤之前，最好取出面包机桶在外面包上一层锡纸，这样能有效减轻厚皮的问题，同时酌情提前取出面包。这款是双管面包机，烤出的面包的皮更薄，烧色更均匀，组织更松软。
诀窍6， 烘烤结束，将面包倒在晾架上，凉到手温，装袋，要切片就最好等其完全冷却（其它季节，面包最好完全冷却后再装袋，否则水汽会导致面包发霉）。
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