“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了糖醋干鱼，有需要的朋友就来看看吧！
干香开胃的淡水鱼干糖醋干鱼
家里有盒淡水鱼干，是产自尼尔基斯湖的淡水鱼晒的。这些干鱼质量特好，都是柳根等一些特好吃的鱼种晾晒而成的。在城市里很少有这些鲜鱼卖，所以能吃到干货也是不错滴。
这些小干鱼虽鲜美，刺却极多。如果挑刺吃不仅太麻烦，还易扎嘴。所以喜欢省事的话就用盐卤制后炸了吃，做成《香酥炸干鱼》也不错。前些日子有空时就想换了口味做，于是这道酸甜美味的鱼干菜就诞生了。同样不用吐刺，既补了钙还省了银子。
糖醋鱼干材料：淡水干鱼适量
调料：白糖白醋酱油姜葱蒜料酒盐干辣椒胡椒粉
糖醋鱼干做法
1、干鱼用清水反复浸泡一天左右（如果鱼是咸的，中间要多次换水，去掉多余的盐份）；
2、姜、葱、蒜切碎，糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁（量要多，以没过鱼为好）；
3、净锅入库油，四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅，中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色；
4、将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香，与煎好的干鱼一起翻炒均匀，烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌匀后关小火慢慢烧3040分钟，至鱼肉酥烂、收汁即可。
提示：微辣，酸甜。
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糖醋素鱼
食材明细：
素鸡400克，白果(鲜)100克，樱桃100克，白砂糖200克，醋150克，酱油5克，香油30克，姜4克，植物油200克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清140克
糖醋素鱼的做法步骤：
1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，候油温升至八成热下锅复炸，呈金黄色捞出，摆盘中略松，用红樱桃衬上眼整形，待用。
3.另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏，着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成。
小贴士：
白果又称银杏。素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）
糖醋鱼
食材明细：
新鲜鲩鱼一条，青红椒几片，洋葱几片，蒜头一颗，面粉一小碗，泰式甜辣酱四汤勺，白醋一汤勺，白砂糖四小勺，盐一小勺，花生油适量
糖醋鱼的做法步骤：
第1步*准备材料洋葱切片，青红椒切片，蒜头拍碎洗干净鱼身，在鱼肚位置切花片沥干水份后用半小勺盐均匀涂抹在鱼身上，腌制二十分钟左右
第2步在腌制鱼的过程中，我们先调配好酱料在碗中放入一汤勺白醋，四汤勺泰式甜辣酱，半小勺盐，四小勺白砂糖，四汤勺凉白开，搅拌均匀待用腌制好鱼之后，用面粉均匀的裹住鱼身，（因为家里的蛋用完了，如果家里有蛋的话可以用蛋液搅拌面粉再裹在鱼的身上）
第3步锅中放入适量的花生油，将鱼炸至金黄酥脆炸至金黄酥脆后捞出上碟
第4步上碟的时候一定一定要轻手轻脚的，防止鱼尾掉落接着锅中把多余的油装起来，剩下少许油用来爆香洋葱、青红椒和拍碎的蒜头炒熟后均匀铺在炸好的鱼身上
第5步最后是把调配好的酱汁倒入锅中加热然后倒入鱼身上即可外脆里嫩的糖醋鱼就做好啦！喜欢的朋友不妨可以尝试一下！最后祝大伙儿都能成功哈！
第6步注意左边的是汤勺，右边的是调味瓶里的小勺
糖醋芋鱼
食材明细：
芋头1条，太白粉1大匙面粉1大匙，豆皮1张青椒半个，凤梨(罐头)1片洋菇5粒，红萝卜1小块糖1大匙，蕃茄酱2大匙工研白醋1/2大匙，盐适量太白粉水1大匙，香油少许。
糖醋芋鱼的做法步骤：
Ａ、芋头去皮洗净，切成厚片。
Ｂ、芋头入锅蒸熟后捣成泥状。
Ｃ、放入面粉、太白粉，再加入适量盐。
Ｄ、芋泥用豆皮包成鱼形后，放入温油中炸５分钟，即捞出盛盘。
Ｅ、青椒、凤梨、洋菇、红萝卜分别切丁，人油锅内略炒，再加入调味料及少许水。
Ｆ、全部烧开后，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油，并盛起淋在Ｄ的芋鱼上。
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