食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的红油腰果鸡丝，仅供参考，欢迎大家阅读。
家庭自制红油的那点事-红油腰果鸡丝
记得上次做酱牛肉时，有位童鞋问起红油的做法，这次就详细说一下，我以前最爱吃俺们这里川菜馆的红油脱骨凤爪，人家的辣油做的是又香又红还不很辣，一直无解，直到后来才了解到，川式红油里的红色并不完全取决于辣椒，还有这紫草。家里有宝宝的妈妈或许知道那种紫红色的紫草膏，对了，是一种东西。
紫草本是一种草药，性寒，味甘、咸。具有清热凉血、活血、解毒透疹的功效，四川人嗜吃麻辣，在辣椒油里加入紫草，可以起到缓解作用，吃了不怎么上火干燥，最重要的是它是一种天然无害的着色剂（紫草很便宜，5元钱一大包，中药店都有售的）
如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）
1、辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生
2、锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出
3、趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油
就这么一点辣椒
左边是正常做法的辣椒油，也很红了（这个辣椒油的秘诀就是油不是太热的时候就倒入碗中，炸出来的辣油就红，如果油非常热的话，就会把辣椒油炸黑，但是真的很辣，因为辣椒放得比较多）
右边是用紫草做出的辣椒油，真的很红，而且是带点玫红的那种，只放了一点点辣椒，不是很辣
所以做菜时，我都是将这两种油混合使用的，又红又香，辣度也在我的承受范围内
红油腰果鸡丝原料：鸡胸肉、腰果、辣椒、葱、姜、大蒜、八角、盐、陈醋、紫草、芝麻、紫草、白酒等
红油腰果鸡丝的做法
1、鸡胸肉清洗干净，放入砂锅中，加入切断的葱姜和一个八角，加入少许白酒去腥，然后放入少许盐
2、砂锅上火，烧开后转中小火5分钟，关火，再焖5分钟，将煮熟的鸡肉取出，放凉后撕成鸡丝
3、蒜里加入少许盐捣碎，鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀
4、最后撒上酥脆的腰果即可
小贴士
1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了，火大了鸡肉老了不说，还不好撕成丝
2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味，还能防止蒜汁蹦溅
本来今天应该上的是五香带鱼，但是忽然看见美博里有童鞋发了红烧带鱼，为了不给别人和自己找麻烦，我临时用了麻辣鸡丝代替（想起了某小品），但是这个五香带鱼真是小时候的那种味道，我还挺想往上发的，那就一个坑埋俩萝卜吧~~~
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油红
食材明细：
青蟹1000克，猪网油100克，姜20克，料酒150克，醋5克，白酒25克，花生油50克
油红的做法步骤：
1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。
2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鸡丝油泼面
食材明细：
主料：：面条适量，鸡胸肉适量，西红柿适量，葱适量，蒜适量，
辅料：：花椒适量，醋适量，海鲜酱油适量，太太乐鸡汁适量，
鸡丝油泼面的做法步骤：
1.【鸡丝油泼面做法】 1. 锅加水放入鸡胸肉、姜、花椒、大料、盐煮8分钟，关火焖熟。凉透后撕成丝。2. 面条煮至8成熟，放凉水里后沥干。
2.3. 煮面条期间柿子切块，蒜切末，葱切葱花。
3.4. 面装盘，码上柿子粒，葱花和蒜末，浇上鸡汁、少许陈醋，若干海鲜酱油，放几滴芥末油，几粒花椒。用热油浇上拌匀即可。
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