食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？下面是小编为你精心整理的“闽南紫菜炒饭”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
闽南的紫菜炒饭并非单单只有紫菜和米饭，炒饭里的内容相当丰富，但是厦漳泉人总是这么不张扬。
就象大家都知道的泉州萝卜饭，随着舌尖2的播出，我们也揭开了萝卜饭的秘密，它包含有五花肉、白萝卜、干海鲜、香菇、红葱头和大米等。
紫菜炒饭与萝卜饭有相似之处，也是要用香菇和干海鲜。
来到闽南我在饭店里吃过几次，无论是大饭店，小饭店，还是海边的大排档，各家用的食材略有不同，但是紫菜、干海鲜、香菇和米饭是一定要有的。
闽南紫菜炒饭
材料：大米250克，紫菜10克，虾米、干贝、海蛎干各15克，香菇4朵，胡萝卜100克，芹菜50克，洋葱30克、生姜10克、小葱15克，香菜4根
闽南紫菜炒饭的做法
1.紫菜清洗干净控水，虾米、干贝、海蛎干泡几分钟，洗去尘土，香菇切片，胡萝卜、芹菜和洋葱切丁，生姜切末，小葱切圈，香菜随意切几刀。
2.大米煮成米饭，打松散备用。
3.锅里油热先下洋葱和香菇炒香，再下虾米、干贝、海蛎和生姜翻炒两下。
4.然后下胡萝卜和芹菜翻炒变色，加盐和白胡椒调味，盛出备用。
5.原锅再稍微倒点油，油热下小葱和米饭翻炒。
6.当米饭完全过油，拨到边上，下紫菜炒几下，然后与米饭拌炒在一起。
7.将前面过程5炒好的菜倒入米饭中翻炒均。
8.最后关火，将香菜，或蒜苗与炒好的紫菜炒饭拌均即可享用。
9.如果是宴请，可以将砂锅用小火烧微热，然后将炒饭盛入砂锅上桌。
小贴士
1.这儿的虾米、干贝、海蛎是较软的，只要稍微泡几分钟洗去尘土就可。
2.香菜，或蒜苗不可多炒，关火后再与炒好的饭拌均即可。
3.还可以加五花肉丁和鸡蛋。
4.干海鲜的选择随意。
闽南紫菜炒饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物，道理同海带与柿子的关系，所以也不能同食。
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紫菜蛋炒饭
食材明细：
主料：：紫菜50g，隔夜饭一碗，鸡蛋一个，火腿肠一根，玉米粒适量，胡萝卜适量，葱适量，
辅料：：生抽一点，香油一点，胡椒粉适量，盐一点，
紫菜蛋炒饭的做法步骤：
4.用锅铲划拉划拉，把米饭弄散，放入鸡蛋，划拉划拉，放生抽，胡椒粉，用个碗盛好压实一点，用个碟子倒扣出来，放点小葱点缀一下就可以享用啦~
闽南特色-焖紫菜的做法
每年的年夜饭上，爸爸都是要上全家人大爱的这一道菜，香嫩滑糯，百吃不腻。为了这道菜，每次回家都要求老爸做上一次（当然，没有紫菜的时候另说咯）。每年的紫菜季节，我们家都会屯上几十斤头水紫菜，送人自吃都倍儿好^_^
材料：
紫菜（干）100g，三层肉200g，蒜苗3根，盐适量，
闽南特色-焖紫菜的做法的做法步骤：
步骤1，三层肉切片，蒜苗斜切一厘米厚的段（我找不到蒜用葱和芹菜代替）。干净无水的炒锅小火预热，5成热时把整个紫菜放下去干煎到变色即可，撕小块备用
步骤2，锅下油放三层肉翻炒至变色出香味，放入蒜苗（白色部分）翻炒一会，把紫菜放进去翻一下，加入开水，刚没过紫菜就好，盖上锅盖，大火烧开后中小火开始闷20分钟，中间翻几次，等水快要干的时候放入蒜苗尾巴，翻几下放入适量盐巴，转中火收汁，等差不多还有点水时就可以出锅了，要有点水才好吃。（中间要是烧干水加水一定要加开水）
紫菜煲（闽南风味）的做法
紫菜是闽台两地的当家菜，小时候最常吃的就是海蛎蒜苗紫菜汤，有时候会打个鸡蛋花下去，有菜有汤有海鲜……那时候穷，有时候就这么一个菜，所以一直觉得紫菜有点吃怕了。去年托老班买的头水紫菜一直放在那里想想可惜了！以前看到一个美食节目讲到紫菜煲，哦，原来紫菜也可以这么吃……今天心血来潮，买了诸多辅料，就这么捣鼓起来……
材料：
紫菜适量（爱吃多放点），海蛎125g左右，瘦肉35g左右，鲜香菇三朵，清蛾（或者花蛤）随便几个，虾米一小撮，鸡蛋一个，芦笋几根，葱姜蒜适量，食盐适量，淀粉适量，，
紫菜煲（闽南风味）的做法的做法步骤：
步骤1，备料1没有买蒜苗，就用蒜头好了
步骤2，清蛾洗净，香菇切丁
步骤3，买的筒骨太多肉了所以割下来当瘦肉，用适量的食盐和生淀粉拌匀
步骤4，洗净海蛎，一样拌上淀粉，加几滴柠檬汁
步骤5，放入少量油，葱姜蒜爆香，放入洗净沥干的紫菜炒香，加入开水（紫菜先用油煎炸但有点青，特别香，但是鉴于紫菜在晒的过程中有点脏还是洗过好了）
步骤6，一样放入少量油爆香葱姜蒜，然后炒下香菇，瘦肉，牡蛎……
步骤7，把所有的食材放进砂锅中，发火煮沸
步骤8，差不多熟了放进小虾米（本来要打个蛋花的，怎奈贪心放了紫菜多了，而砂锅又太小，于是作罢）
步骤9，嘿嘿，刚好买了芦笋，就这么顺便……
步骤10，放入葱花……就这么美味
紫菜包韩式炒饭
食材明细：
主料：：午餐肉半块，韩式腌萝卜1小块，菠菜2株，饭1杯，紫菜2张，
辅料：：大蒜3瓣，韩式辣酱1汤匙，酱油1汤匙，糖1汤匙，麻油1茶匙，
紫菜包韩式炒饭的做法步骤：
1.饭煮熟备用。将蒜切成泥，韩式腌萝卜，菠菜，午餐肉切成丁。
2.酱油，韩式辣酱，糖，加少量温水混合均匀。
3.用麻油炒香蒜末。
4.放入米饭和辣酱翻炒均与。
5.加入各种丁，翻炒均匀，稍稍放凉备用。
6.用紫菜将炒饭像圈寿司一样卷起，切块即可。
紫菜鸡蛋炒饭的做法
材料：
白饭1碗，鸡蛋1个，紫菜适量，酱油适量，油适量，，
紫菜鸡蛋炒饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料
步骤2，倒适量的油到锅里，烧热
步骤3，加入白饭，把饭压碎，翻炒
步骤4，然后加适量的酱油，拌匀，翻炒
步骤5，打入鸡蛋，翻炒
步骤6，最后把火关掉，加入紫菜，拌匀，就完成了
闽南烧肉粽
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：芋头适量，酸笋适量，香菇适量，海蛎干适量，广式辣肠适量，五花肉适量，
闽南烧肉粽的做法步骤：
1.准备好材料，酸笋芋头分别切丁，肉切大块，下锅加点老抽炒上色，香菇辣肠炒好待用！
2.爆香干葱头
3.放入部分香菇辣肠，海蛎干，酸笋，芋头糯米，翻炒，调入老抽，盐，味精，五香粉，炒至上色均匀即可！
4.粽叶处理干净，材料上桌，准备包粽子咯！
5.粽叶如图层叠
6.向内卷起，呈三角形状
7.放入一半糯米，再放入肉香菇等辅料，再填入一半糯米，压实，使劲压！
8.包起来，用绳子绑紧！（忘记拍一张绑好的图片了！）
9.都包好后，入高压锅，开水没过粽子，压四十分钟！（待可开锅，立即取出）
【闽南】奶油年糕
食材明细：
主料：：年糕条300克，泡菜150克，五花肉150克，洋葱半个，蒜头3个，
辅料：：番茄酱2匙，淡奶油20克，熟黑芝麻1克，胡椒粉1克，味精少许，盐适量，
【闽南】奶油年糕的做法步骤：
1.材料集合下，泡菜是我自制的哈东西全部整理好方便做菜，五花肉切薄一点
2.下少许油 爆焦五花肉
3.倒入洋葱丝和蒜头碎，爆出香味
4.加入辣白菜、胡椒粉翻炒一会
5.倒入适量的水，并下番茄酱和淡奶油煮开下年糕条
6.煮至差不多收汁加入少许调味，年糕条松软饱满即可
7.装盘洒少许熟黑芝麻即完成
小贴士：
喜欢辣可自己多下点
闽南鸡卷
食材明细：
主料：：五花肉1斤，干葱头1斤，马蹄1斤，
辅料：：地瓜粉1斤，鸡卷皮10张，
配料：：生抽3匙，鸡精5匙，五香粉3匙，盐5匙，
闽南鸡卷的做法步骤：
1.鸡卷皮10张
2.削皮的马蹄（荸荠）
3.剥好的干葱头
4.切好的五花肉
5.五花肉，葱头，马蹄切碎
6.加入五香粉，盐，味精生抽高入味
7.加入地瓜粉搅拌均匀（过程撒些温水）
8.鸡卷皮一张铺开放放调好的料，用手捏成条状包卷好。
9.锅里烧开水，入包好鸡卷蒸10分钟取。
10.蒸好的鸡卷可食用
11.可以切小块在油锅里炸成金黄色食用。
12.炸成金黄色的鸡卷，香气诱人。
闽南咸干饭
食材明细：
主料：：腊肉适量，米适量，干贝适量，香菇适量，红萝卜适量，芋头适量，蛏干适量，虾米适量，
辅料：：米适量，蚝油适量，生抽适量，
闽南咸干饭的做法步骤：
1.米，洗干净，沥干
2.干货都洗干净，泡开
3.泡开的干货加适量水煮开，待用
4.腊肉切薄片
5.切好的腊肉用水煮开，捞起待用
6.香菇泡开切丝
7.红萝卜擦丝
8.芋头切小块
9.锅内少许油，放入腊肉煸炒
10.加入香菇煸炒至发黄
11.加入红萝卜丝煸炒至发软
12.加芋头炒一会
13.加适量盐
14.炒好的菜备用
15.锅洗干净，下米小火炒干
16.米炒干下炒好的菜
17.加生抽适量
18.加蚝油适量
19.全程中小火，起锅！加入煮好的干货水
20.水不能太多，刚好盖过米就行了！多了水就会烂
21.搅拌均匀，上锅煮
22.煮好的饭
23.味道超级棒
闽南火腿面线
食材明细：
火腿适量，午餐肉适量，青菜适量，黄彩椒适量，胡萝卜适量，芹菜适量，香菇适量，面线适量，葱姜蒜适量
闽南火腿面线的做法步骤：
第1步蔬菜类切起来我是切丁的，按照你的爱好切丝也没问题火腿和午餐肉切好我用的是诺邓火腿
第2步调好酱汁酱油，醋，白糖，蚝油，一点鱼露和芝麻油去磁器口买的青剁椒也用上啦，只能放一点，加一点清新爽口的辣味面线稍煮泡水
第3步起锅下油，加一点点猪油会很香，煸炒洋葱和胡萝卜，稍后放入泡软的香菇炒一会，香气出来后放入火腿和午餐肉最后放入芹菜和彩椒，因为很容易熟
第4步放入面线和青菜，稍微炒一下，淋上酱汁，诀窍是倒入少量香菇水和面汤，这样会更浓稠入味！喜欢的话撒上葱花芝麻香菜吧
小贴士：
重庆的小面都是根根分明的，有的人还很喜欢起硬点，但是这份温温软软的闽南面线，吃起来有一种稳稳的幸福感，芝麻油的香气和面线的软糯完美融合，小朋友吃也绝无问题！
感谢您阅读“97美食网”的《闽南紫菜炒饭》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了榨菜肉丝紫菜炒饭专题，希望您能喜欢！
