食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“麻辣小龙虾怎么做好”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
小龙虾是近些年来新引进的原料，短短几年风靡兰城，由于小龙虾爱食动物死尸，虾的头部是处理、积聚毒素最多的地方，并带有肺吸虫等病原体，所以加工时要摘开脑壳和摘去肠，冲洗干净，烹调要熟透，食时不吃头部。烹制小龙虾以麻辣味为主，调料多口味重，鲜香味浓，是较佳的下酒菜。
麻辣小龙虾
主料：小龙虾600克
调料：蒜末15克、姜末10克、葱末5克、酱油50克、精盐3克、白糖10克、黄酒50毫升、蚝油15克、麻辣鲜2克、野山椒10只、花椒粉1克、胡椒粉1克、味精4克、花椒油5毫升、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
麻辣小龙虾的做法
1、小龙虾剥去头壳，取出虾肠及洗脑虾。
2、切碎的野生辣椒。
3、锅用旺火烧热，加油烧八成热时，倒入小龙虾翻炒。
4、再放入蒜末、姜末翻炒，炒至小龙虾外壳呈红色，加酱油、黄酒、白糖、蚝油、麻辣鲜、野山椒翻炒。
5、然后加水250毫升，翻炒后加盖，用中火焖烧约10分钟，用旺火收汤，见汤汁浓稠时。
6、然后加味精、花椒粉、胡椒粉，淋上辣油、芝麻油，撒上葱末翻锅后装盘。
特点：色泽红，香味浓郁，鲜虾肉味浓。
制作关键
1、炒油要热，油烫，短期内，使虾壳浮起来，易于品尝。
2、在在烧虾的过程中翻锅几次，使虾肉的味道均匀。
3、烧的时间要略长，以便杀菌、入味，出锅前锅中汤汁要收紧，汤多味不浓、不香。
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麻辣小龙虾。
食材明细：
主料：：小龙虾适量，
辅料：：火锅料适量，啤酒适量，生抽适量，鸡精适量，十三香适量，
麻辣小龙虾。的做法步骤：
1.起锅烧油。油热倒入。花椒，辣椒。还有一块火锅底料。 慢慢翻炒至火锅料熔化，
2.然后倒入小龙虾，小龙虾提前要刷好，控干水，倒入小龙虾之后翻炒两分钟。倒入啤酒。 啤酒煮开后放入食用盐，鸡精，生抽，料酒。 然后烧至入味， 啤酒的汁水收完。基本就好了。
3.出锅，倒入香菜碎和蒜末
麻辣小龙虾怎么做
风靡整个夏天的经典吮指菜一招做出驰骋大排档的麻辣小龙虾
前阵子去了趟湖南，某天晚上一群吃货到闻名已久的火宫殿觅食，放眼看去，满眼都是湖南特色小吃，看得我们个个兴奋无比，真是看哪个都想吃、看哪个都想尝啊。最后点了一大桌子，几乎都没怎么剩下，最爱具有地方特色的风味美食，太过瘾了
由于当晚吃得数量多、品种杂，吃过之后还真是记不清自己都吃了啥，不过有一样儿却让我食过难忘，就是麻辣小龙虾。口感鲜香麻辣的小龙虾，实在是太抢手了，不光在这里抢手，在全国各地的大排档里都相当抢手，夏夜里，很多人都是一手啤酒，一手小龙虾，非常经典的消夏搭配
从湖南回来，更加念念不忘我的小龙虾，每每路过大排档，看见那红彤彤的身影，就开始咽口水了不过现在的小龙虾还真是不便宜，不如自己从市场买来，在自家厨房折腾，比起外面卖的划算许多，而且更加干净卫生，吃着也放心。
咱是行动派，不能光想想就算了，趁着周末，操练起来。小龙虾其实做起来不难，但处理起来却比较花时间，需要有足够的耐心，将泥沙、虾肠全部清理干净。不能怕麻烦就马虎对待，夏天里，不卫生的食物很容易引起肠胃不适，为了自己和家人的健康，多花点心思是值得的。
小龙虾要想好吃，秘诀在于要放一点牛油，那种香气绝对是植物油无法替代的。如果觉得自己搭配比较麻烦的同学，可以像我一样，使用火锅底料，方便又好味。这样炒出的小龙虾，鲜香的味道让人无法抗拒
红彤彤、麻辣辣、香喷喷的小龙虾，是看球下酒的绝佳好菜，虽然我不看球也不喝酒，但仍然可以借着这盘过瘾的小龙虾，痛快消夏
麻辣小龙虾
主料：小龙虾800g
配料：花椒25g、干辣椒50g、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块
调料：重庆火锅底料150g
准备：
小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；
麻辣小龙虾的做法
1.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；
2.香味溢出后，放入花椒和干辣椒；
3.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；
4.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀；
5.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；
6.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
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心得分享：
1.挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心；
2.小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住；
3.处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子；
4.使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。
麻辣小龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。
麻辣小龙虾！
食材明细：
主料：：小龙虾2kg，
辅料：：料酒适量，白糖适量，啤酒一瓶，
麻辣小龙虾！的做法步骤：
1.先给龙虾洗洗澡 洗洗脚指盖。
2.然后在尾巴根部！中间有一个尾巴叶 直接一掰一拽 虾线就出来了。
3.虾线一长条 一拽 就会全部出来。
4.拽出来是这个样子的 其实小龙虾用油炸过后再炒会更好吃 但是太麻烦了 所以这次我没有过油。
5.然后锅中加入适量油 再放入两勺郫县豆瓣 炒出红油后 再加入香叶 大料 小红尖椒 麻椒 姜（有哪些调料就放哪些 这个不固定的）。
6.然后放入小龙虾翻炒 倒入一瓶啤酒 适量料酒 4小匙白糖 根据个人口味增减！我喜欢甜一点的 就多放点糖 郫县豆瓣很咸 不用放盐了。
7.收汁后是这个样子的 可以加入一些香菜 蒜末 再翻炒一下。
8.然后就可以摆盘 一层层叠加上去。
9.放一点点葱花。
10.这个季节的小龙虾很肥 很好吃哦。
麻辣小龙虾?
食材明细：
主料：：小龙虾1000g，
辅料：：生姜5片，大蒜子3瓣，花椒适量，黄酒适量，生抽适量，醋适量，糖5g，鸡精1勺，
麻辣小龙虾?的做法步骤：
1.?鲜小龙虾2斤
2.套上橡胶手套，把龙虾头壳剥去，并抽去泥肠
3.头壳剥掉，腮帮子毛去掉
4.尾部中间块拧下，抽出泥肠
5.一只只洗净龙虾（瞧，龙虾钳子远远超过了身子）
6.洗浄后准备好副料
7.副料：生姜、大蒜籽、花椒、小葱
8.下油锅爆香葱姜蒜
9.倒入小龙虾翻炒
10.变色时，加入黄酒
11.加入生抽
12.加入醋
13.加一勺辣椒酱，可再加糖和鸡精
14.汤汁变稠，只剩一点点的时候关火，同时放入小蒜翻均匀。
15.出锅装盘
16.晚餐
小贴士：
辣椒酱也可用辣椒替代，用生抽和辣椒酱了就不要再放盐。
麻辣小龙虾（魔芋小龙虾）的做法
材料：
小龙虾2500g，葱姜蒜，花椒桂皮香叶八角，，
麻辣小龙虾（魔芋小龙虾）的做法的做法步骤：
步骤1，呼呼～忙着做，忘记拍照了。说一步骤吧：油温热时放花椒、葱姜蒜煸香，放豆瓣酱、辣椒酱（不爱吃辣可不放），八角桂皮香叶、干辣椒段，出香味后放入处理干净的小龙虾
步骤2，放入小龙虾后多爆几分钟，放料酒生抽、炒香，接着放入适量热水，煮开后、焖煮20-30分钟（可以放点土豆魔芋之类的，我放了魔芋），然后大火收汁放点放盐味精，葱花点缀。就可以出锅了
步骤3，成品。都吃光光了～注意收汁的时候不要收干了、要留点汤汁，剥好的小龙虾沾着汁吃更入味。
麻辣小龙虾（独家）
食材明细：
主料：：姜1块，小龙虾1500g，蒜1头，葱1根，
辅料：：蚝油适量，味精适量，蒸鱼豉油适量，糖适量，盐适量，干红椒1把，麻椒1把，
麻辣小龙虾（独家）的做法步骤：
1.小龙虾清洗，控干水分，葱切段，姜切片，蒜剁碎泡入盛着水的小碗中，干红椒切段;
2.取锅烧热，下入食用油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，炸好的小龙虾捞出;
3.锅中留少许油，放入麻椒、辣椒段、葱段、姜片煸炒出麻辣味，再放入耗油、蒸鱼豉油，加入炸过的小龙虾，放蒜末水，翻炒均匀，加水淹没过小龙虾，开锅后，放入盐、糖、味精，烧20分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆。
小贴士：
1.一定要挑选生猛的活虾，已死的小龙虾千万不要食用。
2.龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
3.龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
麻辣咖喱小龙虾
食材明细：
主料：：小龙虾2500g，
辅料：：姜丝若干，蒜头5颗，香料适量，火锅底料适量，咖喱适量，
麻辣咖喱小龙虾的做法步骤：
1.小龙虾剪去小腿，用刷子涮洗干净，抽掉虾肠，再用清水冲洗干净。这是处理好的小龙虾。
2.香料冲洗干净，用凉水浸泡一会，在炒制的时候能更好的释放香味。
3.锅里放油将除了咖喱以外的辅料放进锅里中小火多炒一会，炒出香味后放入小龙虾。
4.炒一会放入清水，如果家里有啤酒可放啤酒，水开后放入咖喱，我放了三小块咖喱，因为只有这么多了?，喜欢浓郁点的可以多放几块，煮15分钟就可出锅装盘了。开吃吧。
小贴士：
因为咖喱不多 我放了一些盐，不喜欢咖喱的可以直接做成麻辣的，但可以适量放些糖提鲜。
(3)麻辣小龙虾
五一节爸妈从老家带来的龙虾，亲戚自己养殖的，个头儿不算是特别大吧，但是都很肥美呢，而且里面的黄都很足哈。自己做龙虾的话最复杂的一步怕就是剪龙虾了，当然了，夜市排挡是不会有这种待遇的呢，不过自己做，就讲究一点啦。前期准备工作充分的话，吃的时候就可以甩开膀子啦。
用手抓住龙虾的两边钳子（千万要注意不要被夹到手），然后用剪子剪去龙虾头，这一步要顺便箭去掉龙虾的胃，就是一个黑色形状的，然后剪去两边的壳，去掉腮板，最后从尾巴中间抽取泥肠，用刷子将表面洗刷干净即可。龙虾的做法很多啦，红烧，麻辣，清蒸，十三香的，做的一款麻辣小龙虾，自己做的，真是吃的满足又尽兴哈。
夜市大排档火爆的麻辣小龙虾
材料：小龙虾1000克，葱片，姜，料酒，干红辣椒，八角，火锅底料，生抽酱油，白糖，豆瓣酱（可选）
麻辣小龙虾的做法
1、生龙活虎的小龙虾
2、将小龙虾处理好，清洗干净
3、锅里放油，放入葱姜片，干红辣椒八角煸炒
4、加入龙虾煸炒
5、煸炒至颜色变色时候加入料酒，可以适当的多放一点
6、加入火锅底料和豆瓣酱（可选），调入适量生抽，白糖，煸炒均匀
7、最后加入清水，大火烧开后转中火煮至龙虾入味后收汁关火
美食小贴士
1、如果嫌弃麻烦的话，前期龙虾可以不处理，直接洗刷干净操作的。不过自家吃的话还是先处理下比较干净卫生的
2、火锅底料的话没有的话可以直接用豆瓣酱炒制的，我全程没有放盐，最后可以尝下味道，根据个人口味调节
(6)麻辣小龙虾
又是夏季，又是一年当中练地摊喝啤酒撸肉串的最佳季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。
麻辣小龙虾具体是什么时间传到邹城已经不好考证了，反正记着最早的最火的是盱贻小龙虾。我对小龙虾不是很喜欢，是个人原因，主要觉着这么家伙头大、皮厚、肉不多，吃起来如果没有佐料的衬托小龙虾口感并不好。
自己做麻辣小龙虾吃，看似麻烦但过程繁琐的背后是吃着时候的踏实。
小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。
夏夜最火辣的下酒菜【麻辣小龙虾】
小龙虾、油、精盐、郫县红油豆瓣酱、红干椒
麻椒、八角、香叶、草果、桂皮、生姜、小葱
麻辣小龙虾的做法
1、小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。
2、红干椒放到煮锅里煮开。煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。
3、把浸泡好的红干椒切成大段。
4、小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。
5、炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮。
6、倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。
7、撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水。大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。
麻辣小龙虾做法小贴士
1、小龙虾洗掉表层脏污后用清水养一天，让其吐出肚中脏污。
2、小龙虾属凉性多放生姜、干红椒。
3、干红椒用开水浸泡至软后再用来烹饪，可激发出辣椒原有的辣香，辣而不燥。
4、烧好的下龙虾不出锅，放在汤汁中浸泡十几分钟小龙虾更入味。
麻辣小龙虾（16）
原料：小龙虾3斤
配料：蜀**火锅麻辣油半包（四川火锅的麻辣油包）
调料：姜块、大蒜、红辣椒（我是有多不怕辣啊？！哈哈）
调料：老抽、白酒、盐、糖
做法：
1、小龙虾剪去头部，挑出沙囊，从尾部中间揪掉，拉出肠子；翻过来剪去腹部的纱线。
2、麻辣油一勺放入锅中，把麻椒、拍散的姜块、蒜瓣、干辣椒放入，小火炸香。
3、蒜瓣微微变黄，放入剩余的麻辣油，倒入等量的清水。
4、加2勺老抽、2勺白酒、适量盐、少量的糖，大火烧开，煮3-5分钟出味。
5、放入清洗干净的小龙虾，大火煮15分钟。
6、关火后，让小龙虾在汤中浸泡20分钟入味。随吃随捞。
小贴士：
*火锅店里的麻辣油要清油的，动物油的太腻了。
*麻辣油是用多种大料炸制的，所以大料不用再加，姜块，蒜瓣足矣。白酒要多加点，去腥增香哦！
*老抽和麻辣油都含盐，盐量最好尝着放。
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