这道饺子,是我前不久刚消灭的,真心好吃啊。确切的说,这是一道蒸饺,烫面儿蒸饺,那可是一顶一的美味啊!我吧,面食也做过很多滴,各类花样也能玩的转,可是,俺必须特别坦诚滴说,对于饺子,我,我,我有一个软肋,那就是,俺不会挤饺子,只会捏饺子
对于这个挤饺子,北方人一定都懂的吧。在我们家,我姆妈是北方人的血统,不过她生在江南,长在江南,但也依然传承了这北方人包一手好饺子的手艺,不过仅限于挤哈~其实我姆妈不爱吃饺子,但是我爸爸爱啊,而且是大爱的那种,(尤其是爱我姆妈那挤出来的饺子),估计是受我爷爷的影响,我爷爷是北方人。所以在我家,每次一吃饺子,分工就特别明确,我爸负责和馅儿,和面,我姆妈就负责那擀皮儿和挤饺子。我以前聊家常的时候写过,我姆妈大菜做不了几个,不过那挤出来的饱满的饺子,咳,绝对是征服袅俺爸爸的胃哈~。当然,我爸爸的捏饺子工夫是很好滴,我的手艺就是他手把手教我哒,家里若是吃什么蒸饺啊,煎饺之类的时候,那捏出来的,绝对是比挤出来的美观,有艺术感多了哈!
对于这挤饺子,我学了很多遍了,依旧没有学会;而且今年夏天爸妈来英国的时候,我又特地让姆妈培训我一段时间,依然没有成功,于是我彻底放弃了。我姆妈给我总结了原因,是因为我不敢用力挤饺子皮儿,我怕那些皮儿会疼不过好在,学不会挤饺子,但这捏饺子的手艺我掌握了,绝对也是有用武之地啊,而且貌似用途更广泛,神马蒸饺,煎饺。。。样儿样儿都要好看的褶子,嘿,这我最拿手啊~~于是乎,请看我今天的蒸饺吧,绝对是适合捏出来的样子,胜过挤出来的哈~
蒸饺,需要用烫面做,口感更好。烫面的原理就是利用沸水(80-100度)将面筋烫软,以及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的食物就越柔软,比较粘。不过若是需要面粉有相对的筋性的话,那就可以在加入沸水的同时,在调入一些冷水。不过我没有用冷水,因为觉得英国的面粉筋性挺好的,(可见图)我使用的就是90度左右刚沸腾的水进行和面哒~事实证明,口感极佳,面软硬适度,非常成功!
在心间,在眼前--萝卜丝虾米蒸饺
用料:和面:面粉,开水,
和馅儿:白萝卜,鲜肉末,虾米,葱花,料酒,生姜,食盐,白胡椒粉,香油,鸡蛋清,白砂糖,
萝卜丝虾米蒸饺的做法
1)适量面粉,倒入刚烧开的开水,少量,一点点倒入,用筷子不停搅拌,使面粉成小絮状;
2)将所有小絮装面粉揉成一个团,尽量揉匀;
3)醒面40分钟以上,开始准备和馅儿;
4)将白萝卜擦丝儿,放适量食盐腌20分钟,挤去多余水分后,拌入少量鲜肉末,加入虾米,葱花,料酒,生姜末,生抽,胡椒粉,香油,鸡蛋清,食盐,糖,一起向着顺时针方向搅拌打劲,直至入味;
5)再一次将面粉和匀后,便可做剂子擀皮儿,开包;
6)锅里加入适量水,烧开冒气后,将饺子放入笼屉,上锅,用大火蒸15分钟,关火后再焖5分钟,随后即可开锅食用。
怎么样,这蒸饺看着色泽也够好的吧,特别有食欲!那晚我也给史先生分享了6只蒸饺,他乐坏了。好久没有给他吃饺子了,人家分外想念啊!!!蒸饺蘸着香醋,要么再来点蒜瓣儿,哎呀呀,美翻了美翻了!
其实,我挺喜欢捏出来的饺子滴。挤的饺子,适合做水饺,捏的饺子适合蒸或煎,各司其职嘛,也各不冲突哈:)做饭做饭,做到最后,其实就是自己哄着自己个儿高兴嘛,多乐呵的一件事儿啊!
这一口咬的,还算文陬陬的木有?
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萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
如何烙出皮薄馅多的萝卜丝鸡蛋馅饼
饼是我们常吃常做的小吃。经常变换一下花样,可以让饼的风味不一样。
制作饼一定要有几个关键点。
1、饼皮一定不能硬只能软。软和的饼皮包的馅料又多,皮又会薄。
2、制作饼皮的水一定要是温水或是六七十度的水,如果水不够热,那做出来的饼会比较难烙费时,因为馅料已经是熟的了。所以如果来个温水和面,就会好烙许多。
3、饼皮也不要是全烫面,全烫面比较难包。
4、还要注意,和好的面一定要醒,醒过的面才听话好包。
5、烙的时候注意小火多翻动,这样让两面金黄才外脆里嫩。饼也容易熟,还不会焦。
萝卜丝鸡蛋馅饼原料:胡萝卜二根、葱花二根、鸡蛋一个、葱三克、盐少许、面粉180克、温水126克左右
份量:七个左右
萝卜丝鸡蛋馅饼的做法
1、鸡蛋一个打散,用油炒成蛋花。
2、另外再放些葱花在旁边炒香,
3、倒入去皮并切好的胡萝卜丝,
4、加入盐翻炒均匀后,再倒入些葱花关火,即是鸡蛋胡萝卜馅并放凉。
5、面粉加入温水混合成团,
6、放冷藏室一晚上取出,如果比较沾,可撒些粉。
7、然后分成七份,
8、每份取出擀平擀圆,
9、然后包入馅料
10、包好后收口,
11、在案板上洒些粉把小圆饼放上,就不会沾了。
12、平底锅,放少许的油,将小圆饼放入,正反面烙至金黄色即可。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
白萝卜200克,虾米50克,猪油(炼制)15克,盐3克,大葱1克,味精3克,白酒15克
虾米萝卜丝汤的做法步骤:
1. 将白萝卜洗净,切成细丝。
2. 汤锅置火上,放猪油烧热,下入葱末炝锅,烹烧酒并加适量开水,然后,将白萝卜丝和虾米一起放入汤锅内。待汤烧开至萝卜丝熟后,加入细盐、味精、猪油,起锅盛入汤碗内即成。
小贴士:
清淡爽口。解暑、利尿。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
主料::胡萝卜一根,黄瓜一根,
辅料::玉米油少许,盐少许,
黄瓜胡萝卜丝的做法步骤:
1.胡萝卜,黄瓜切丝。大蒜备好几颗。
2.锅烧热倒入玉米油放入大蒜。
3.倒入步骤一材料,大火炒均匀。不断翻炒,不必加水。
4.加入少许盐炒均匀。
5.步骤四倒入碟子中。美味的菜肴出来了。
6.减肥菜肴。
7.成品图。
食材明细:
主料::面条适量,豆芽适量,胡萝卜丝适量,
辅料::盐适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,
胡萝卜丝炒面的做法步骤:
1.胡萝卜去皮,洗净,用工具刮成长长的细丝,刀工好的盆友可以自己切;
2.豆芽洗净,沥干水分备用;
3.锅里注入清水,烧开后,把面条放进锅里煮;
4.面条煮至9分熟时,捞起来,放入纯净水里过凉,防止面条沾在一起;
5.热锅里倒入适量油烧热,将胡萝卜丝,豆芽放进锅里炒1分钟;
6.胡萝卜丝、豆芽将熟时,放入面条;
7.用筷子将面条迅速搅散,调入生抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀即可。
食材明细:
主料::粉丝1块,胡萝卜1/3个,
辅料::生抽适量,猪油适量,
胡萝卜丝炒粉的做法步骤:
1.粉丝提前浸泡,泡至变软。
2.炒锅烧热,放猪油融化,倒入胡萝卜丝翻炒。
3.将粉丝下入锅中,
4.翻炒均匀,粉丝易吸水,沿着锅边倒入小半碗清水,炒两三分钟。
5.淋上适量生抽,炒匀关火即可。
6.胡萝卜丝炒粉。
食材明细:
主料::猪血适量,胡萝卜适量,芹菜适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,调味鲜适量,
猪血胡萝卜丝的做法步骤:
1.备猪血,胡萝卜丝,芹菜。
2.先炒猪血,
3.炒片刻,
4.放进胡萝卜丝,
5.炒匀,
6.放盐入味,
7.炒熟,
8.放进芹菜,
9.撒上味精,
10.装盘。
食材明细:
主料::高粉800克,桂格即食燕麦片100克,胡萝卜细丝400克,鸡蛋2只,牛奶170克,
辅料::奶粉40克,酵母12克,油50克,
配料::糖90克,盐4克,
胡萝卜丝面包的做法步骤:
1.所有湿性材料。
2.所有干性材料。
3.机器揉出膜。
4.温暖湿润处进行基础发酵。
5.排气、分割、滚圆松弛15分钟。白色面团是上次做面包多出来的,正好可以做双色吐司。
6.两种颜色的面团分别擀开,重叠后卷起,单峰造型如吐司盒进行二发。
7.二发至8分满进行烘培。
8.烤箱120度预热,烤40分钟。
9.双色的切片总是很漂亮!
10.侧面照一。
11.侧面照二。
小贴士:
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管,以免上色过深。
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