食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编整理了去骨卤猪蹄，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：猪蹄3斤，八角10克，草果5克，桂皮8克，香草5克，糖适量，
辅料：：盐适量，三奈5克，香果5克，茴香15克，陈皮5克，甘草3克，
去骨卤猪蹄的做法步骤：
1.将猪蹄去骨，洗净备用
2.将猪蹄过水，去掉血腥味，可加生姜和 料酒
3.将过水的猪蹄洗净，放入卤汤锅中。
4.一个半小时左右出锅，色泽就如图所示，味道巴适的很。
小贴士：
大火烧开，小火慢卤，容易入味和烂熟。
97Msw.com相关知识
花生卤猪蹄
食材明细：
花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
花生卤猪蹄的做法步骤：
1、将花生洗净，备用。
2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。
3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
4、最後加入适量的盐即可。
酱卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2000克，
辅料：：葱30克，姜30克，蒜10克，干红辣椒4个，老汤1000克，酱油20克，盐5克，冰糖30克，料酒30克，花椒10粒，八角2个，香叶5片，十三香5克，老抽5克，
酱卤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净，从中间一劈为二；
2.锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
3.水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
4.取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
5.将老汤倒入高压锅中；
6.再加入适量清水，将猪蹄入锅；
7.将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
8.加入十三香；
9.烹入酱油；
10.烹入老抽；
11.加花雕酒；
12.加入冰糖；
13.加入盐；
14.盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
小贴士：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
卤猪蹄儿
春节前蔷薇第一次开花的时候做了一锅卤猪蹄，用的是以前存好的卤水汁，又重新加了些调味料进去。卤好的猪蹄儿滋味儿浓厚醇香并且一点也不油腻。
喜欢用卤水汁卤牛肉、排骨、鸡腿儿、鸡爪、鸡蛋、豆腐干什么的。经过卤水的浸泡洗礼，肉变得不油腻了，素食又特别有滋味儿。卤水是懒人的不二法宝，轻轻松松就能搞定很多食材。
这次卤猪蹄顺便放了一些花生进去，便又多得了一盘可以喝酒下粥的小菜卤水花生。
卤猪蹄儿
材料：
卤水调料：葱一段，姜一块，桂皮一块，八角一个，（这次又额外放了点孜然粒、香叶、甘草、丁香和干红辣椒，没有也可以不放）片糖或冰糖适量，盐，生抽两匙，料酒一匙，老抽两匙。老卤汤汁一大碗。
食材：猪蹄儿一只，花生适量。
卤猪蹄儿的做法
1.猪蹄切块儿清洗干净，烧水，水沸后放一匙料酒，放猪蹄焯烫五分钟后，捞出洗净，将猪蹄上的细毛清理干净；
2.将焯烫后猪蹄和花生一起放入锅中，放入老卤和所有卤水调料，适当再加些水没过食材，大火烧开，转中小火煮大约4060分钟，至猪蹄酥烂关火，浸泡过夜可更入味。
卤猪蹄儿的做法小贴士
卤过的汤汁将所有调料都滤除干净，装入保鲜碗中放冰箱冷冻，下次可再用。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
烤卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：鲜姜1块，小葱数棵，香叶2片，八角3颗，干红辣椒3个，草果2粒，桂皮1块，冰糖20，黄酒20，盐10克，植物油10克，红烧酱油少许，辣椒粉少许（表面撒），生抽适量，热水适量，
烤卤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水；
2.将卤猪蹄的调料准备好，还有几味没在列表中，因为我也不知道是神马了；
3.珐琅铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走；
4.将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，
5.倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；
6.汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍；
7.将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，我用的学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；
8.送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。
9.烤卤猪蹄，Q感十足不油腻！
小贴士：
1. 猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的，还能增加鲜味儿；卤料可根据自己的喜欢来调整，先卤后烤吃着不腻，而且Q感十足，热吃凉吃都不错，是下酒美容的平民美食；
2. 卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定；烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
香菇卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：香菇5颗，
配料：：葱1颗，姜1块，花椒1匙，八角2颗，肉蔻1个，陈皮少量，香叶5片，料酒3匙，冰糖2小块，老抽2匙，醋1匙，盐适量，丁香2颗，辣椒2颗，小茴香少量，桂皮少量，生抽3匙，
香菇卤猪蹄的做法步骤：
1.香菇泡发洗净，猪蹄冷水浸泡洗净，划上几刀备用
2.放入冷水锅内，加入料酒焯水去浮沫，捞出洗净
3.准备配料，除葱姜辣椒之外，其他放入调料包
4.将焯水洗净的猪蹄、泡发的香菇、调料包、葱姜辣椒放入电压力锅内，加水没过猪蹄，放料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋，炖制1小时。
5.炖熟后，翻到另一面在汤汁内焖制一晚。
6.出锅，装盘。
小贴士：
因为天热，偷懒省去了上色工序，结果色香味不输上过色的???。
快速卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄800g，
辅料：：卤肉包1包，蒜2瓣，姜3片，青葱1根，
配料：：老抽100ml，胡椒粉适量，料酒适量，
快速卤猪蹄的做法步骤：
1.准备好材料。
2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6.猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
11.将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
卤猪蹄（3）
材料：
猪蹄1000克。
配料：
桂皮5克香叶2-3片
八角1个丁香1个
花椒10克姜片小许
冰糖小许
调料：
生抽1大匙老抽2大匙
料酒2大匙米醋1小匙
做法：
1、把所有材料准备好。
2、猪蹄洗干净，切成小块。
3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
4、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
5、姜去皮切成片。
6、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
7、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
8、加入生抽、老抽和料酒。
9、大火煮开，加入米醋。
10、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至压字，继续煮15分钟。
11、熄火，把指示调至开，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
12、大火煮开后捞出猪蹄即可。
小贴士：
1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。
2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。
3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。
4、我这猪蹄用的微压锅压的，没有的话可以用高压锅或普通锅，用普通锅的话时间要相对增长。
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《饮膳正要》中：猪肉不可与牛肉同食，猪肉是我们日常生活中能经常吃到的肉食。因为猪肉比较常见，很多人在烹饪的时候就不会太注意食物之间的搭配问题，导致猪肉营养的流失。下面我们就介绍下不宜和猪肉同食的四种食物：
大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量是很高的，60%80%的磷是以植酸形式存在。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，会影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如铁、钙、锌等结合，从而会干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以猪肉与黄豆不宜搭配，那么，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。（大豆因含有丰富的营养，故有豆中之王、营养之花的美称。点击此处了解妇女常吃大豆好）
牛肉
饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食，中医任务，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
（牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。点击此处了解牛肉10个不为人知的好处）
羊肝
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。（点击此处了解保护肝脏常吃12种蔬菜）
香菜
古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
以上呢就是不宜和猪肉同食的四种食物，你是不是在日常生活中经常会有这种错误的做法?饮食养生是我们养生工作中比较重要的部分，我们一定要对饮食的搭配提高警惕，否则会对身体健康造成影响。（常吃香菜提高视力）
卤鹌鸽蛋猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，鹌鸽蛋适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：盐适量，炒焗佐料适量，生抽3汤匙，老抽1.5汤匙，
卤鹌鸽蛋猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄焯水。
2.洗净。
3.准备好姜，蒜，炒焗佐料。
4.鹌鸽蛋煮熟剥壳备着。
5.所有食材放在一起，调入适量盐，炒焗佐料，3汤匙生抽，1.5汤匙老抽。
6.拌均匀开始腌制3小时，每隔半小时拿出搅匀一次。
7.兑水放入锅中煮，大火煮开后转中小火，盖上盖子，煲约2小时。
8.按自己喜欢的口感酌情调整时间。
老姜香醋卤猪蹄
材料：猪蹄2个、清水
调料：小米香醋、老姜、老抽、普通酱油、香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、红椒、小茴香、桂丁、洋葱瓣、新鲜生姜、桂皮、盐、白酒、料酒。
准备工作：将猪蹄先在火上烧一烧，燎去猪毛。洗猪蹄。这一步至关重要，要先把猪蹄用清水泡过2个小时以上，然后，用白酒和盐反复的搓洗，要保证把杂质都已清洗干净后，冷水上锅中火煮开，煮过的水弃之不用。将猪蹄放凉后，把残留在表面的毛茬剔除干净。
做法：
1、将猪蹄表面切一个十字口。将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中，凉水中火，开始煮。
2、锅开后，放入老抽、普通酱油、红椒、料酒、洋葱瓣和新鲜生姜，小火慢煮。
3、煮到1个小时后，猪蹄能用筷子扎透但还未软烂，捞出，放凉。
4、将卤汤中的调料包和其他调料都捞出，兑入香醋，放入老姜，再放一小截桂皮和料酒。
5、将猪蹄放进对好的卤汤中，小火慢煮，一直煮到猪蹄软烂为宜。关火后，撒上一点盐，只要一点即可，因为老抽和酱油中已有盐分。盖上盖子焖，一直到温度下降到能把猪蹄捞出，就可以吃了。
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