食材明细:
鸽肉500克,八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克,香油10克,酱油40克,盐75克,白砂糖150克,大曲酒10克
卤水乳鸽的做法步骤:
1.先把乳鸽宰好,去净毛,取去内脏洗净留用。
2.卤水烹制,把八角,桂皮,甘草,草果倾入瓦煲内,加水3碗,用文火熬2小时,然后加入生抽,大曲酒,盐调味便成卤水。
3.将卤水内各香料渣滓滤清,把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧20分钟,捞起沥干汁水,鸽身搽上麻油,分切装在菜碟上。
食材明细:
主料::嫩鸽子适量,
辅料::枸杞适量,葱姜适量,
配料::料酒适量,盐适量,
枸杞蒸乳鸽的做法步骤:
1.乳鸽:去头、尾、脚爪、翅尖、脖子上的皮。
内脏处理干净
全身摸层盐(不要太多)倒入料酒腌制20分钟
葱姜 处理好的内脏一起放进肚子里,撒上几粒枸杞
2.冷水上笼,烧开后再蒸45分钟即可
3.枸杞乳鸽清谈营养 老少皆宜
食材明细:
雏鸽1000克,荷叶30克,香菇(鲜)60克,金华火腿15克,白砂糖10克,香油2克,胡椒粉1克,蚝油6克,姜4克,淀粉(豌豆)5克,盐4克,猪油(炼制)30克
荷叶乳鸽片1的做法步骤:
1.将鸽片和鸽头、鸽翼放入瓦钵内,用姜(切片)、蚝油、盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀,后下猪油拌匀,放于长碟中,横放一根水草。
2.荷叶用开水泡过,洗净,抹干水,放在碟子上面,将鸽片、冬菇(切片)片、火腿(切片)片互相间隔,分三行排在荷叶上,鸽头、鸽翼放上面,用水草扎紧裹成长方形,入笼中火蒸15-20分钟取出,去水草既可食用。
用法:佐餐服食。
小贴士:
效用:补气养精,清暑补脾。适用于一切虚弱者,是夏季良好的补品。夏季养生药膳荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
食材明细:
主料::腰果适量,
辅料::蜂蜜适量,水适量,
香酥腰果的做法步骤:
1.将腰果与蜂蜜水搅拌均匀,放入烤盘。
2.将烤箱温度设置在100度,下盘加热,时间设定在15分钟;烤好后,取出烤盘,用筷子翻面,再同上,烤15分钟即可。
小贴士:
不同的烤箱温度和时间设定不同,我用的是长帝的电烤箱
食材明细:
主料::南美大虾3只,鸡蛋一个,淀粉适量,面包糠适量,苦菊适量,西红柿适量,
辅料::盐少许,胡椒粉少许,沙拉酱少许,
香酥虾排的做法步骤:
1.大虾清洗干净,去头,去壳,去虾线,壳留尾巴。放少许胡椒粉。
2.放少许盐腌制10分钟。
3.从中间纵向切开,不要切断,身体朝两边翻开。
4.准备一个打散的鸡蛋,面包糠和淀粉。
5.将虾沾一层淀粉。
6.再沾一层鸡蛋液。
7.最后沾一层面包糠。
8.放入油锅中炸。
9.炸到表面金黄色出锅。
10.搭配苦菊和西红柿吃不容易上火。
食材明细:
主料::低筋面粉255g,无盐黄油200g,幼砂糖53g,奶粉26g,牛奶26g,全蛋1只,
辅料::糖霜70g左右,
香酥曲奇的做法步骤:
1.准备食材、面粉过筛备用…
2.黄油切小块室温打发
3.往打发开了的黄油里加糖霜(建议分2、3次加入)每加入一次打发均匀
4.然后倒幼砂糖(可分两次)每次搅拌均匀至无糖粒
5.然后加牛奶、一次两次倒入都可以!搅拌均匀
6.再之后加入鸡蛋我分了两次、其实觉得分不分应该也没关系
7.再然后加入奶粉(过筛后)…这个时候直接用硅胶搅拌即可…从下往上翻,搅拌均匀
8.最后加入过筛后的面粉(这个建议分三次、不然不好搅拌、容器最好用大点的)
9.搅拌搅拌均匀最后无粉粒即可装袋准备挤曲奇形状
10.裱花嘴用这个比较好哦…而且装袋不易太多、三分之一、二即可!太满很难挤、而且常会挤破袋子
11.爱挤什么形状就什么囖…别太厚就行
12.我用的烤箱是长帝的…180度上下管、15分钟…需提前预热几分钟哦!然后、最后几分钟记得看看!不然会烤过了(虽然味道不影响但色泽没那么漂亮就不好啦)
食材明细:
主料::鹌鹑适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::料酒适量,生粉适量,花椒适量,
香酥鹌鹑的做法步骤:
1.将鹌鹑洗净沥干,用盐将鹌鹑擦遍,放入盘中,倒入料酒,花椒抓匀。葱拍松,姜切片,均匀放置,腌制一小时。
2.将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟。
3.拣去葱,姜,花椒。在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉。
4.倒油入锅烧至七成熟,将鹌鹑放入并不时翻面,使受热均匀。
5.炸至金黄,酥脆捞出装盘。
食材明细:
主料::菜花500g,青红辣椒适量,姜适量,料酒10g,干面粉20g,
辅料::五花肉250g,葱10g,花椒适量,淀粉适量,味极鲜酱油10g,
香酥菜花的做法步骤:
1.菜花洗净,掰成小块,放不锈钢盆中用盐腌制,然后加入干面粉,拌匀备用。
2.五花肉切片,加入食盐料酒、味极鲜酱油腌制十分钟,加入淀粉调匀备用。
3.葱切片,姜切丝,青红辣椒切段儿,花椒适量。
4.锅内宽油,将腌制好的菜花放入油锅炸至金黄捞出。
5.炸制好的菜花篦油,备用。
6.肉片放入七成热的油中,炒至断生出锅。
7.锅内留底油,将葱姜花椒和青红辣椒加入,炒香,将菜花和肉片加入,倒入适量清水,炖制开锅,开盖继续炖三分钟。
8.出锅装盘。
小贴士:
一般菜花的烹制会很硬,牙口不好的老人食用会有困难,而且不容易入味,小孩不喜欢吃。经过这道工序制作的香酥菜花,香酥细嫩,最适合老年人和小孩食用,根据个人口味,可适当增加和减少辣椒的用量,使之更加爽口宜人。
食材明细:
主料::鸡胸2个,
辅料::面包糠适量,洋葱适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,蜂蜜适量,
香酥炸鸡排的做法步骤:
1.把鸡胸洗净控干水分,用大鸡胸和小鸡胸都可以,我用的是大鸡胸
2.用刀背把鸡胸正反面敲打一遍,使其在腌制的时候能够更好的入味
3.鸡胸放入可以密封的保鲜盒,加入适量的盐、胡椒粉、老抽、蜂蜜,用调料把鸡肉揉搓均匀
4.最后放入切好的洋葱丝搅拌均匀,这个是必须的,加入洋葱之后味道会很好,盖上保鲜盒盖子,把鸡肉放入冰箱,冷藏两个小时,如果不着急吃的话,可以冷藏一夜,转天再做,这样味道更好
5.准备面包糠,淀粉和鸡蛋液,面包糠可以买现成的,也可以自制
6.把腌制好的鸡肉先沾上一层淀粉,在裹上蛋液,最后裹上面包糠
7.平底锅烧热,倒入适量的油,油温7、8成热时,放入鸡排,煎炸至两面金黄,就可以了(油不用太多,炸的时候火后掌握好,别太大火了,那样很容易糊,也许外表看着焦了,但里面可能没熟)
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