原料:鱼头1个、剁椒80克、葱3根、姜数片、蒜1头
调料:盐2小勺,糖1/2小勺,色拉油1勺、料酒1/2小勺
1:鱼头对切成两半,鱼头背相连。冲洗干净,抹上盐、油少许,搓揉均匀,腌制十分钟;
2:葱切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的鱼头,淋上少许料酒;另一半备用;
3:锅中水烧开后,放入鱼头蒸10分钟左右,最后关火再虚蒸两分钟;
4:锅中热油,放入另一半葱姜蒜,爆香;
5:倒入剁椒,调入糖,翻炒数下,待剁椒烧热后关火;
6:蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
小贴士:
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。(点击此处了解7大食物改善皮肤抗衰老)
2、辣椒含有丰富的维生素c,较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
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随着天气的转冷,鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里,鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴。然而近来有种说法很流行,这种说法认为鱼头不能多吃,理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方,多吃对人体无益,事实究竟怎么样呢?
东方网消息,现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即22碳六烯酸(dha)和20碳五烯酸(epa)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。dha和epa在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲,多吃鱼头对人的健康的确有益。
专家同时指出,鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是一个相当重要的排毒器官,这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,加之有的养殖者在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全,消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品,另外,吃鱼头要到正规的饭店,尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。
在这里还要特别指出的是,多吃鱼头虽然对人体健康有利,但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富,而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多,营养同样十分丰富。
另外,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。(点击此处了解鱼头豆腐汤的做法鱼头豆腐汤的做法大全)
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鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,汤色才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
用料主料
鱼头1个,豆腐1块
辅料:
生菜2片,
调料:食盐5克,鸡精3克,姜4片,植物油3汤匙,小葱2根,水适量
鱼头豆腐汤的做法
1.食材准备:鱼头去鳞劈开洗净备用,热锅入植物油,放小葱姜爆香,用姜在锅壁擦一圈防粘
2.放入鱼头煸,一面煎至肉质发白后翻面,放入足量的水,没过鱼头即可,加盖大火煮开再调小火炖煮
3.炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会
4.放盐、鸡精调味后出锅即可,出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃
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不少饭店都以鱼头为特色菜肴,比如剁椒鱼头、鱼头豆腐,还有鱼头火锅或鱼头宴。鱼头真像大家所认为的那样,比鱼肉营养价值更高吗?记者就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授。
王教授介绍说,中国有四大家养鱼,分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。鲢鱼也叫鲢子或白鲢,鳙鱼中花鲢比较多,而我们平时在饭馆所吃的鱼头,就以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜,一是由于它们生长迅速,可人工饲养;二是由于青鱼和草鱼以吃草为主,而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主,肉自然比前二者多。白鲢,尤其是花鲢的头很大,占整个身体的1/2甚至更多,因此花鲢又称胖头鱼,以头部肉多而知名。
针对鱼头比鱼的其他部位所含营养价值更高的说法,王教授的回答是不一定。他说,一般来说,鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,
有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
不过,王教授说,鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼,其实眼球并不好吃,好吃的是眼球周围的部分,其中可能含有一些人体所需的微量元素,但迄今为止学界尚无定论。另外,鱼腮下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。
王教授指出,很多人爱吃鱼头,是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成,头部比身体其他部位运动得更多,肌肉更紧凑,味道也好,这和鸡大腿好吃是同一个道理。
当我们将鱼做成菜加热时,鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来,所以味道上更鲜美一些。
他提醒大家,吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解,不吃环境受到严重污染地区的鱼头;不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头;不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头;不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时,一定要将其丢弃,不要因为舍不得而食用。此外,烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保健康。
(近一段时间以来,吃鱼头成了京城的一大时尚。大街上,以鱼头做招牌的火锅店、沙锅店越来越多,集贸市场上的小贩也将鱼头剁下来,卖个好价钱。点击此处了解吃鱼头如何听专家说说)
食材明细:
主料::鸦片鱼头适量,
辅料::剁椒适量,生姜适量,小葱适量,
配料::鲜酱油适量,油适量,鸡精适量,料酒适量,
剁椒鸦片鱼头的做法步骤:
1.将鱼头清洗后去鳃后对着鱼唇中间切开。
2.用料酒,生姜片,葱段腌制半小时
3.剁椒
4.之后把剁椒均匀的铺在上面,加一调羹6月鲜鲜酱油,2克鸡精均匀的撒在上面。(剁椒有点咸所以不要加盐了)
5.蒸锅大火,水烧开后再把鱼蒸上。大火15分种熄火,再等5分钟再打开盖子。
6.把盆中的汁水全部倒掉。
7.用姜丝和葱花撒在上面,太烫了,我干脆换另一个盆子(轻轻的用铲子哦,否则鱼全碎了)
8.锅内倒油,待油锅10分热时熄火
9.把油淋在上面,淋鱼的时候,尽量身体离开一些,避免油花四溅哦。
小贴士:
海鲜有原有的鲜味,少用调料能保持鱼肉的自然咸味,最好不用胡椒粉之类的调料。
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