锡箔煎三文鱼

发布时间 : 2019-10-15

只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你平时对食材了解比较多吗？为此，小编特意呈上“锡箔煎三文鱼”，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：：三文鱼一块，

辅料：：茴香适量，黑胡椒适量，盐适量，橄榄油适量，

锡箔煎三文鱼的做法步骤：

1.三文鱼洗净，擦干水分，放在锡箔纸上面。

2.撒上黑胡椒

3.撒上茴香和盐

4.淋上少量橄榄油

5.包好锡箔纸，在上面插几个洞，然后放在有少量橄榄油的平底锅里用小火煎，隔几分钟翻过来煎另外一面

6.好了，出锅，连同锡箔纸一起放在盘子里。因为打开看过鱼又没有全熟，所以卖相不是很好。这次的刚刚好，有时候时间长点，焦一点的也不错。

小贴士：

这是用平底锅煎的，如果喜欢也可以放在烤箱里面烤，不过时间要长些，而且个人觉得用烤箱做的鱼，腥味会比较到，还是煎的简单又方便。

我觉得这种做法差不多可以说是原味三文鱼了。

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紫苏煎三文鱼

食材明细：

主料：：三文鱼适量，

辅料：：紫苏适量，姜丝适量，

配料：：淮盐适量，

紫苏煎三文鱼的做法步骤：

1.锅里倒入少许橄榄油，放入已用盐、胡椒粉腌过的三文鱼中大火煎。

2.煎好一面反转再煎另一面。

3.转中小火，放入姜丝一起煎。

4.再放入切成丝的紫苏叶。

5.把姜丝与紫苏叶炒到香脆。

6.最后撒上少许淮盐熄火上碟。

盐煎三文鱼

食材明细：

主料：：三文鱼100克，

辅料：：盐5克，黑胡椒3克，橄榄油5ml，柠檬1个，

盐煎三文鱼的做法步骤：

1.买了这样一包冷冻三文鱼

2.一包有6块，每块独立包装的

3.拿了一块出来解冻，用厨房用纸吸干水分，两面散上盐和现磨黑胡椒碎，腌制20分钟左右

4.锅中放入橄榄油，用小火煎三文鱼

5.一面煎熟后翻另一面，两面都煎一下即可

6.出锅，挤一点柠檬汁上去，口感更好

片煎三文鱼

主料：挪威三文鱼肉200克，青红辣椒50克

调料：香茅草1根（用剪刀剪成小段），蒙特利尔腌料1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，白葡萄酒1/2小匙（腌鱼用）+15ml（浇汁用），蚝油1大勺，黑胡椒碎1/4小匙，橄榄油适量

2.再左右下刀片下鱼皮，鱼肉保留备用

3.将鱼肉用刀片成长方形厚片

4.厚度约1.5厘米左右和手指基本厚度相同

5.挤入柠檬汁

6.加入白葡萄酒，香茅草段和蒙特利尔腌料

7.调料与鱼块混合均匀后腌制15分钟

2.锅内放少许橄榄油下入青红辣椒煎制

3.辣椒煎至表面微微发黄，有香气窜出时下入蚝油，黑胡椒碎搅拌均匀

4.倒入白葡萄酒

5.混合后制成椒香酱汁

6.煎锅内倒入少许橄榄油

7.下入三文鱼块煎制

8.15秒翻面再煎15秒出锅淋上椒香酱汁制作完成。

煎欧芹三文鱼

食材明细：

主料：：三文鱼适量，欧芹适量，

辅料：：生抽适量，白糖适量，

煎欧芹三文鱼的做法步骤：

1.三文鱼处理好之后用少许盐、胡椒粉腌制备用。

2.欧芹切碎备用。

3.三文鱼煎之前用厨房纸擦去水份。

4.烧热锅倒入少许橄榄油放入三文鱼大火煎。

5.一面煎至金黄色再翻转煎另外一面，两面都呈金黄色后盛入碟中。

6.继续使用原来的油锅倒入适量生抽、白糖、胡椒粉以及少许清水煮沸。

7.把切成碎的欧芹加入。

8.煮至水份快收干之前熄火，将汁淋到三文鱼上即可食用。

茴香头煎三文鱼

食材明细：

主料：：三文鱼400克，

辅料：：茴香头1/4个，

配料：：橄榄油适量，生抽适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，盐碱适量，

茴香头煎三文鱼的做法步骤：

1.三文鱼用少许盐、黑胡椒粉腌制备用。

2.茴香头切粒，叶子剁碎。

3.烧热锅倒入适量橄榄油，将腌过的三文鱼有皮部分朝下放入。

4.煎至可见鱼肉泛白。

5.然后反转煎另一面。

6.由于鱼肉比较厚，所以也需将鱼块的另外两侧反转煎熟。

7.两侧煎熟之后盛起。

8.继续使用油锅放入茴香粒大火炒。

9.炒至断生放少许盐继续炒均匀。

10.倒入之前调好的生抽、白糖汁。

11.然后再加入茴香叶子，略煮片刻。

12.再将煎好的三文鱼重新放入，过程之中三文鱼需反转让它充分吸入茴香的味道，然后熄火上碟。

【北京】香煎三文鱼

食材明细：

主料：：三文鱼三片，

辅料：：橄榄油少许，沙拉汁25克，

【北京】香煎三文鱼的做法步骤：

1.三文鱼准备好，利刀准备好

2.切厚约1公分的厚片

3.少许橄榄油入平底煎锅中

4.油热后，三文鱼入锅中

5.一片煎定型后，煎另一面，每面煎的时间大约有20秒

6.装盘，淋上沙拉汁，或者根据口味淋上其它酱料

小贴士：

三文鱼肉很嫩，时间焦太久的话，肉老而且营养丧失太多，略煎就可以了；
我用的是丘比沙拉汁，超市有卖，如果不用沙拉汁，撒点生抽、抹点芥末酱，或者随口味。

香煎脆皮三文鱼

其实这个世上并没有那种可以让考生小宇宙瞬间爆发的神菜，不过的确有些食品可以起到增进大脑功能提高记忆力的功效，三文鱼就是其中的一种。大家都知道鱼类是低脂肪高蛋白的健康食品，三文鱼算是其中的一个异类，它的肌肉中还有30%的脂肪，不过这些脂肪大多是对人体有益的品种，比如Omega－3脂肪酸，对大脑运作有至关重要的影响。其它的鱼类只有在肝脏部位脂肪含量比较高，那些被食品工业所抛弃的鱼类内脏就被用来提炼鱼油，问题在于动物的肝脏是解毒器官，会积累一些毒素，那些利用鱼类肝脏生产的鱼油可能会蕴含健康风险，所以Omega－3脂肪酸的最佳来源还是鱼肉。

三文鱼有很多吃法，最简单也非常美味的吃法就是配上酱油和青芥末生吃。不过，超市里面出售的三文鱼排是否合乎生食的标准其实是一个很大的问号，三文鱼在去骨、分割、封装、保存、陈列销售的各个环节都可能受到致病菌（比如李斯特菌）的污染，这些病菌是很难通过简单的洗涤去除。对于正处于人生关键阶段的高考考生来说，最好还是食用经过加热烹调的三文鱼。

香煎脆皮三文鱼

今天介绍一道香煎脆皮三文鱼排，一方面最大限度的保留了三文鱼本身多汁肥美的口感，一方面通过高温加热鱼排的表面，让它形成一层酥脆的外皮，吃起来外香里嫩。

先来说说原料：

1）三文鱼排，最好是带皮的，鱼皮煎过之后变得香酥脆三全其美，最重要得是煎鱼排得过程中鱼皮可以起到保护鱼肉的作用，避免其过度受热。没有鱼皮的保护，鱼排煎的过程中很容易丧失水分变干。

2）磨碎的黑胡椒

3）盐

4）橄榄油

5）花生油

6）绿色配菜，这里用的是冰鲜蚕豆，在冷水中解冻去皮后，放在煮沸的盐水中煮到自己所需的口感，然后捞出放入冷水或者冰水中镇一下备用。盐水的配制比例是每公斤水加7克盐。

香煎脆皮三文鱼的做法

第一步是鱼排的处理。首先检查一下鱼皮上的鱼鳞有没有去干净，如果还有残留，设法去除。如果需要冲洗鱼排的话，一定要用冷水，冲洗的过程中用手掌托住鱼肉部分，避免肉质变形开裂。鱼排表面残留的水分会延长烹调时间，所以必须用纸巾仔细擦干。如果鱼排比较长（比如带有一部分鱼肚），需要用刀修剪一下，这样煎鱼排的时候更容易翻面。

用手指检查一下鱼肉，看看是否有残留的鱼骨，如果有的话，利用镊子或者其它趁手工具去除。

用一把比较锋利的刀在鱼皮表面每隔1厘米划一刀，划过刀口的鱼皮更容易煎脆，在煎制过程当中鱼排也不容易变形。

第二步是调味。在鱼排的表面撒上盐和黑胡椒，撒的时候量可以稍稍大一些，因为相当一部分的盐和黑胡椒会在煎制的过程中脱落。

再洒上一些橄榄油，用手再鱼排表面均匀涂抹，这些油可以加快烹调速度，而且有阻挡鱼肉内部水分散失的功效。

把一部分盐和黑胡椒按摩到鱼皮切口里面，可以更好地入味。

第三步，准备一个厚底不粘锅，预热90秒之后在锅内倒入适量花生油：

把鱼排平铺在锅底，注意开始的时候一定让鱼皮那面向下。

虽然已经把鱼排表面的水分擦干，不过煎的时候难免还是油滴飞溅，这时候可以给锅子盖上防油网：这防油网其实就是一层细金属网，水蒸气可以畅通无阻，但是油滴因为表面张力比较大，无法通过那些微孔，就被拦截下来。

煎的过程中需要仔细观察鱼排侧面，它的颜色会一点点变成浅色，等到变浅的范围超过鱼排厚度的2/3的时候就可以给它翻面了。翻面之后把鱼排的两个侧面和顶面都煎出金黄的脆皮。

基本就是这个样子：

煎好的鱼排出锅后最好尽快食用，不然鱼排内部的水分就会向表面渗透，原本酥脆的表皮会再度变软。

香煎三文鱼(1)

食材明细：

新鲜厚实的三文鱼1块，蒜1瓣，柠檬皮1小片，生姜1小块，盐适量，黑胡椒粉适量，鲜贝露适量，蜂蜜适量

香煎三文鱼的做法步骤：

第1步将三文鱼清洗干净擦干水分备用；姜和蒜切细末，柠檬切细末；取一个小碗中倒入少许鲜贝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末；

第2步味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀；三文鱼均匀的划几刀（便于入味）；

第3步将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上；将剩余的味汁全部倒在三文鱼上，腌制10分钟以上；

第4步加热平底锅，倒入少许橄榄油（普通油也可以）将三文鱼去除多余汁水放入中小火两面各煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可。

小贴士：

鲜。2，鲜贝露本身含有一定盐分，故后面再加盐只需放一点点加重味道即可。3，三文鱼块大一定要在表面浅浅划几刀，以便腌制入味更好吃。4，最后的柠檬碎洒在表面即可，也可以挤几滴柠檬汁在鱼身上，或者省略柠檬这一步，影响不大。5，菜谱中用到的鲜贝露可以用鲜味汁代替，生抽也可以，但鲜味会下降。6，摆盘时，搭配一点水煮的西兰花、小蕃茄效果更好也更健康。