食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理，为你编辑了港式海鲜烩饭（加一种老火鸡汤的煲煮方法）(1)，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：墨鱼适量，虾仁适量，蟹肉适量，干贝适量，鲨鱼肉适量，鲨鱼皮适量，鳕鱼适量，
辅料：：洋葱适量，鲜香菇适量，红萝卜适量，
配料：：芝麻油适量，色拉油适量，姜末适量，葱段适量，醋适量，糖适量，生粉适量，水适量，老火鸡汤适量，
港式海鲜烩饭（加一种老火鸡汤的煲煮方法）的做法步骤：
1.红萝卜蓉放入锅中，在锅中倒入芝麻油和色拉油，两种油的比例是1:1（看上去像不像蟹黄，哈哈，卖相足以以假乱真，不过素蟹黄也是用红萝卜蓉来制作的）。
2.不断翻炒至油变橘色，翻炒均匀至吸收油脂起锅备用。（小火，不要为了偷懒用大火哦，大火不但不可以充分钓出香味，还会使红萝卜蓉很快变干焦掉。）
3.在锅中放入葱段，姜末，细洋葱粒，香菇片，墨鱼丝，虾仁，蟹肉丝，干贝，鲨鱼肉丝，鲨鱼皮丝，鳕鱼粒翻炒至香气飘出，小火，需要不断翻炒，将所有食材的味道融合在一起，并且充分去腥，不可大火，以免海鲜肉质变硬（比较讨厌海鲜腥味的朋友可以用姜末泡水，然后将海鲜泡进去泡一晚，就可以充分去腥，鲨鱼肉和鲨鱼皮都需要冷水泡发一晚）。
4.加入老火鸡汤，或者鸡汤块+水，然后加入调配好的生粉液加浓勾芡。（鸡汤块加水比例是1:1）
5.放上刚才炒制好的红萝卜蓉，然后加一点点糖，然后继续微火堡煮，期间不断翻动食材。（这个糖是要按照水分和调料多少来加，所以要看你的海鲜量，酌量添加，目的只是提出鲜味）
6.将煲好的海鲜以及汤汁倒浇在饭上就完成了。（煲好的汤汁会有黏黏的感觉，起泡时是浓稠的大泡泡而且不易破灭）
7.大家都知道广东的老火汤是多么的美味养身，这里教大家其中一种老火鸡汤的煲煮方法。材料有猪肉，乌鸡，淮山，枸杞，党参，姜片，如图所示，将材料洗干净备用。
8.将乌鸡和瘦猪肉还有四片姜片放入滚水中汆烫去腥。
9.全部放入砂锅中小火煲煮6个钟头。
10.煲煮出的老火鸡汤加盐钓出鲜味，鸡汤只需要加适量盐就可以出鸡精的鲜味，但是不可放多，以免鲜味变成死咸甚至咸苦。
小贴士：
这道菜看起来步骤少好像很容易，但是我觉得比一些步骤多的菜还难。
1首先难在炒制红萝卜蓉上，油的比例是有了，但是油的控制要得当才会炒出松香的红萝卜蓉，有太多会全部黏在一起，不会松香。
2 其次就是在汤的鲜味浓度上要恰到好处，这也是需要经验，多做几次就熟了，如果是自己煲汤的话建议用走地鸡而且要用乌鸡来煲汤。
3 糖的多少也是关键，放多了就会吃起来有糖的甜腻味，放少了提不出鲜味，这也是需要经验，我建议每次用匙羹来放，放多放少以后就有经验了。
4 只要注意小火来煲煮海鲜材料，海鲜才不会变得干硬。
5 你可能会发现我没有放盐，其实如果是自己家的老火鸡汤是有盐味的不需要再添加，如果是外面的鸡汤块那就更咸了，完全不用加盐。
6 加醋只可以加一点点，主要是为了去腥用而不是为了有醋味，这个也是很重要的一点不论是什么海鲜，不论它有多新鲜，都要适当去腥，才会美味。
7自己煲煮的老火鸡汤比鸡汤块鲜美很多，所以建议自己准备汤。
97msW.com相关推荐
抗霾：海底椰老火鸡汤的做法
老火靓汤是一种普遍有简单的煲汤法，汤品质量取决于食材本身和放入的顺序。简单的东西，只要记住这些细节就好一份汤中的盐，根据汤水最后的份量酌情加减，没有固定的数。提倡薄盐。
材料：
鸡腿鸡翅2根，老姜片3片，醪糟酒2勺，海底椰3把，红枣10颗，竹荪5棵，枸杞子适量，盐（根据汤水最后的份量酌情）3g，
抗霾：海底椰老火鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，提琴一个小时用清水冲洗海底椰片后，放入干净的水泡开
步骤2，放入鸡翅鸡腿，加入老姜片、醪糟酒。
步骤3，水沸腾之后，扒掉浮起来的血泡，再加入泡好的海底椰片，再沸腾后，转小火。
步骤4，干竹荪冲洗一下，用温水，泡10分钟，再用抹布或者牙刷轻轻刷去污垢
步骤5，切成段，丢进砂锅煲20分钟即可。
步骤6，与竹荪同时加入用小刷洗净红枣污垢的红枣，起锅前五分钟加入枸杞子，或者加入枸杞子后，直接关火焖5分钟起锅。沸汤加入盐。
西班牙海鲜烩饭(1)
食材明细：
主料：：鸡腿1个，洋葱1个，生米180g，番茄1个，青椒1/2个，彩椒1/2个，大虾3只，蛤蜊5个，鱿鱼适量，橄榄6个，蒜2瓣，
辅料：：柠檬1/2个，
配料：：白葡萄酒适量，藏红花适量，盐适量，白胡椒粉适量，橄榄油适量，水适量，
西班牙海鲜烩饭的做法步骤：
1.鸡腿肉去骨后切成块，番茄、青椒、彩椒切大丁，黑橄榄切圈，虾去壳开背，鱿鱼切圈，3/4洋葱、蒜切末备用
2.炼虾汤：将虾壳与1/4个洋葱丝中火炒香后加入300ml水煨煮10分钟
3.以橄榄油炒香鸡腿肉后放入洋葱、蒜末拌炒
4.放入生米用中小火拌炒，在倒入60ml白葡萄酒
5.待酒精挥发完毕后撒入1/2g藏红花、1.5汤匙盐、1.5茶匙白胡椒粉调味
6.加入番茄、青椒、彩椒、黑橄榄翻炒均匀后倒入虾汤搅匀
7.将饭和汤盛入烤碗中后均匀的铺上海鲜（汤汁的量要漫过米饭2cm左右）
8.盖好锡纸后烤箱以180度烤45分钟至汤汁彻底被米饭吸收烤熟即可
小贴士：
1.尽量不要用普通的大米，推荐蒸谷米，如买不到请选择品质好的大米进行烹调
2.藏红花为海鲜饭不可缺少的原料
3.虾汤也可以用鱼汤、鸡汤替换
广东老火汤--椰子煲鸡汤的做法
材料：
鸡或者乌鸡半只，老椰子一个，汤料（里面包括红枣，党参，枸杞等清凉滋润药材）一份，，
广东老火汤--椰子煲鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉洗干净，砍块。（我这次是两个鸡腿，因为多肉还可以吃。其实还可以放几块猪肉，放了更清甜。我忘了买猪肉了-_-||）
步骤2，椰子也切成块，我是叫老板帮我劈开椰子壳的，自己弄的话很难弄
步骤3，椰子水也不要倒掉，很甜的
步骤4，汤料洗干净
步骤5，全部倒入锅中，加适量纯净水，记得把椰子水也一同倒入锅中一起煲。（小秘籍：如果使用矿物质山泉水代替普通水，煲出的汤会格外清甜。）
步骤6，我用智能电饭煲煮的，两个小时后加入小量食盐大致完成。如使用炉灶煲，先连材料大火煮沸10分钟后改为中火煲半小时，最后在改为小火慢煲1～2小时即可。
换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁
食材明细：
主料：：牛奶500ML（2小盒），淡奶油250ML（1小盒），鸡蛋5个，糖粉105克，
辅料：：冷水25克，白砂糖60克，热水30克，
换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤：
1.牛奶倒进大碗里。
2.淡奶油和牛奶倒在一起。
3.加入糖粉，搅拌均匀。（没有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加热直到糖完全溶化，然后等牛奶凉后才能跟鸡蛋混合，稍麻烦一些。）
4.鸡蛋在另一个大碗里打散，加到奶油牛奶里。
5.把鸡蛋液和奶油牛奶混合均匀，布丁液完成。
6.把布丁液过筛两遍。
7.布丁液静置30分钟，使其完全融合，然后把布丁液倒进模具里，如果是烘焙，就在烤盘里加上热水入烤箱，水能没过布丁杯一半最好。
8.蒸也可以的，用保鲜膜把碗蒙好，水开后上锅蒸。
9.焦糖酱可用可不用，但既然做了，还是大概讲一下吧。把冷水和白砂糖放在锅里。
10.先用中大火加热，不用搅拌，会看到起了很多泡泡。
11.一定要守在锅旁，如果看到锅里的糖已经有些变色了，把火关小，同时晃动锅身，使其均匀。
12.等到糖液变成深琥珀色了，立即关火，同时加入热水，这个时候水会剧烈沸腾，小心一点，不要伤到自己，同时用勺子搅拌使其均匀，焦糖就做好了。
小贴士：
1、这次的配方是自己配的，做出来口感挺好，而且因为都是用的一盒一盒的量，做起来也不用为留下的原料发愁了。今天的量我一共装了5个小布丁杯，2个吃饭的小碗，因为布丁冷藏后吃口感最好，所以多做一点。
2、布丁原料：牛奶500ML（2小盒） 淡奶油250ML（1小盒） 鸡蛋5个 糖粉（或白砂糖）105克
焦糖原料：冷水25克 白砂糖60克 热水30克
烘焙：烤箱中层 180度 40分钟
蒸：水开后蒸20分钟
烘焙和蒸的时间都要根据模具大小来定，烘焙则更要根据自己烤箱的温度，网上都说160度就行了，但我用160度就不行，烤完后完全还是水，所以自己烤几次多做调整吧。
3、蒸和烘焙我都做了，感觉口感差不多，习惯用哪种就做哪种吧。
4、焦糖刚做好时比较稀，凉了后就会很浓稠了。
感谢您阅读“97美食网”的《港式海鲜烩饭（加一种老火鸡汤的煲煮方法）(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煲鸡汤专题，希望您能喜欢！
